Ingrédient : farine

Burrata sur poêlée d’artichauts et crumble de noisette citronné

Ma première burrata de l’année avec des saveurs relevées et printanières ! Je suis partie sur l’idée d’un mariage chaud froid avec une poêlée chaude et la burrata qui fond légèrement. C’est un peu le même esprit que pour cette recette aux accents canadiens  ou encore celle-ci mais qui est plus aux légumes méditerranéens. J’avoue, j’adore le chorizo pour relever les plats et vu qu’il se marie avec beaucoup d’aliments différents, c’est une très bonne solution de facilité.

Dans cette recette, je mets à l’honneur des ingrédients plutôt printaniers : artichaut, petit pois etc…La noisette apporte la touche gourmande et le citron des notes discrètes de fraîcheur. Je sais que c’est difficile de trouver des artichauts poivrade et ce n’est pas toujours évident à préparer. Jetez un oeil au rayon surgelé. Vous devriez pouvoir en trouver. Idem pour les petits pois si vous n’en trouvez pas des frais. Evitez ceux en conserves qui sont trop mous.

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Burrata sur poêlée d'artichauts et petit pois au chorizon crumble de noisette citronné

Type de plat Entrées, Fromages
Cuisine Ete, Printemps
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 1 burrata
  • 100 g chorizo
  • 3 artichaut poivrade coupés en deux, surgelé
  • 1/4 oignon
  • 100 g petit pois surgelé
  • 2 cas ratafia

pour le crumble

  • 3 cas noisette
  • 2 cas flocon d'avoine
  • 1 cas farine
  • 10 g beurre demi sel mou
  • 2 lamelles zeste de citron

Instructions

Préparation du crumble

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites griller les noisettes 15 min au four. Frottez les entre vos mains (avec des gants de cuisine pour ne pas vous brûler) pour retirer la peau. Broyez les grossièrement.
  • Ajoutez la farine, les flocons d'avoine. Ajoutez le beurre et sablez la pâte entre vos doigts. Vous devez obtenir une masse grumeleuse qui s'effrite. Au besoin ajoutez un peu de beurre.
  • déposez ce crumble sur la plaque du four et faites cuire 15 min.
  • Hachez le zeste de citron et ajoutez le au crumble à la sortie du four pour qu'il s'imprègne des arômes de citron.

Préparation de la poêlée

  • Emincez finement l'oignon. Coupez le chorizo en fines rondelles.
  • Faites revenir le chorizo dans une poêle à feu moyen. Quand il commence à cracher sno gras, ajoutez l'oignon et mélangez.
  • Laissez cuire 5 min puis ajoutez les artichauts. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 min.
  • Ajoutez les petits pois, mouillez avec le ratafia, laissez cuire 10 min à feu moyen-doux.

Dressage

  • Versez la poelée chaude dans une assiette, Déposez la burrata égoutée au centre et parsemez de crumble.

Marbré chocolat, framboise et géranium

Marre des cakes banals aux goûts classiques éculés ? Alors essayez un peu ce marbré floral, frais et gourmand mais franchement addictif ! Il va complètement retournez vos papilles et vous enchanter. Avec cette recette, je crois honnêtement trouvé ma recette idéale de marbré. La partie chocolatée est réellement au chocolat. Alors que la plupart des recettes du web sont au cacao. La partie claire est quant à elle à base de crème+beurre. C’est franchement le meilleur combo pour un cake moelleux et humide. Pourquoi croyez vous que le cake au citron de Pierre Hermé est si bon ?!

Question pratique, pour avoir l’air d’un chef, n’oubliez pas de réfrigérer vos pâtes à cakes. C’est doublement bénéfique :

  1. cela évite aux pâtes de trop se mélanger entre elles quand on les verse dans le moule à cake
  2. cela permet de faire un choc thermique au moment de la cuisson et favoriser ainsi la pousse du cake (comme avec les madeleines ou des muffins)

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Marbré chocolat, framboise et géranium

Un beau cake de 18 cm de long qui va venir bouleverser vos conventions gustatives !
Type de plat Cakes
Cuisine Ete, Printemps
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes

Ingrédients

Pour la partie chocolat

  • 100 g chocolat
  • 60 g crème liquide
  • 110 g farine
  • 50 g sucre
  • 25 g beurre demi-sel (encore meilleur)
  • 2 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique

Pour la partie claire (géranium, rose & framboise)

  • 60 g crème liquide
  • 110 g farine
  • 60 g sucre
  • 25 g beurre
  • 2 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique
  • 50 g framboise fraiche
  • 1 cac eau de rose
  • 3/4 cac eau florale de géranium

Instructions

Préparation de la pâte claire

  • Faites fondre le beurre. Ajoutez y la crème liquide.
  • Blanchissez les oeufs avec le sucre et les arômes (géranium & rose).
  • Ajoutez ensuite les liquides gras (mix beurre fondu-crème) puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien lisse.
  • Versez dans une poche à douille que vous réservez 1h au réfrigérateur.

Préparation de la pâte chocolat

  • Faites fondre le chocolat avec le beurre et la crème liquide. Lissez le mélange.
  • Blanchissez les oeufs avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite le chocolat fondu) puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien lisse.
  • Versez dans une poche à douille que vous réservez 45 min au réfrigérateur.

Dressage & cuisson

  • Préchauffez le four à 175°C.
  • Roulez les poches à douille entre votre paume et votre plan de travail pour avoir une température plus homogène.
  • Pochez les deux pâtes alternativement dans le moule à cake. Dès que vous versez de la pâte claire, parsemez avec des framboises fraiches. Alternez les couches en les superposant de manière aléatoire pour réaliser l’effet marbré.
  • Enfournez pour 45-60 min. Le gâteau doit être gonflé et cuit à coeur.

Notes

Je suis obligée de mettre mon four à 160°C pour bien réussir mes cakes, mais dans ce cas, ma cuisson dure facilement 1h30. Cela dépend aussi de la hauteur de pâte dans le moule. Plus elle est haute, plus cela prendra du temps.

Sablé au miel & noix de macadamia

J’aime par dessus tout la texture des cakes et autres moelleux. J’ai tendance à ne faire que ça, parce qu’aucun gâteau ne m’apporte autant de plaisir que les recettes traditionnelles de nos mères et grands-mères ! Alors pour varier un peu mes goûters, j’ai tenté des palets bretons au goût surprenant de miel avec des petits morceaux de noix de macadamia et de pollen. Le pollen a donné beaucoup de parfum. Sur le fond de goût beurré, c’était un pur régal ! La texture est divinement sablée !

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Sablé au miel & noix de macadamia

Des palets breton au goût original de miel & pollen et aux inclusions de noix de macadamia
Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Jaune d'oeuf
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 6 palets

Ingrédients

  • 45 g farine
  • 15 g macadamia grillée et salée concassée
  • 35 g beurre mou
  • 15 g sucre
  • 8 g miel de forêt
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 g pollen
  • 2,5 g levure chimique (1/2 cac)

Instructions

  • Blanchissez le jaune d’oeuf avec le sucre et le miel à l’aide d’un fouet.
  • Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporez le beurre travaillé en pommade (malaxé avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit bien tartinable) et lissez le mélange.
  • Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure, les macadamia concassées et le pollen. Travaillez la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
  • Aplatissez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 0,5cm d’épaisseur.
  • Placez 1h au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Détaillez des cercles de 5cm de diamètre dans la pâte à l’aide d’un emporte pièce. Vous pouvez regrouper les chutes de pâte et les étalez à nouveau pour redécoupez de nouveaux biscuits.
  • Placez les dans des cercles à pâtisserie non beurré (important pour avoir l’aspect caractéristique des palets breton)
  • Enfournez pour 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez tiédir avant de démouler. Conservez les dans une boîte hermétique.

Pizza courgette, oignon, mozza & gorgonzola

J’ai honte … J’ai fait plus ou moins une réédition d’une ancienne pizza sans m’en rendre compte… Mais j’avoue qu’avoir rajouté du gorgonzola vient donner un peu de caractère à cette garniture qui est relativement douce. La touche de germes d’alfafa est inhabituelle sur une pizza, mais son côté un peu poivré et croquant, est très sympa en bouche.

Pour éviter d’avoir une pizza trop humide, il vaut mieux bien égoutter la mozzarella et la râper la veille. En la laissant toute la nuit sans la couvrir au réfrigérateur, elle va se débarrasser d’une partie de son humidité.

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Pizza courgette, oignon, mozza & gorgonzola

Type de plat Pizza & Calzone
Cuisine Ete, Végétarien
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 2 heures 20 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à pizza

  • 170 g farine
  • 125 g eau
  • 10 g levure fraiche de boulanger
  • 1 cas huile d'olive
  • 1/4 cac sel

Pour la garniture

  • 100 g mozzarella
  • 50 g gorgonzola
  • 1/2 courgette
  • 1/2 oignon blanc ou rouge si vous préférez
  • 1 poignée alfafa

Instructions

Préparez la pâte

  • Délayez la levure dans l'eau.
  • Déposez la farine dans un grand saladier, mélangez la avec le sel et creusez un puits. Versez-y l'eau et l'huile d'olive.
  • Avec une cuillère en bois ou une spatule, mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte collante. Filmez et laissez reposer au moins 1h à température jusqu'à 1 nuit au réfrigérateur. La pâte va doubler de volume, se mettre à buller et dégager une odeur un peu fermentée et piquante de bière.

Préparez la pizza

  • Préchauffez le four à son maximum (en général 250°C) en laissant la plaque dans le four.
  • Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille de votre plaque à pâtisserie.
  • Farinez cette feuille et versez la pâte dessus (elle doit être devenue un peu plus liquide qu'avant en étant toujours aussi collante) et farinez la à son tour.
  • Travaillez rapidement la pâte à la main pour l'étirer et lui donner une forme circulaire. N'hésitez pas à fariner vos mains régulièrement pour éviter qu'elles ne collent à la pâte.

Dressage

  • Egouttez bien la mozzarella et râpez la grossièrement. Recouvrez la pâte à pizza avec.
  • Coupez l'oignon en rondelles et ajoutez le sur la mozzarella.
  • Sortez la plaque bouillante du four. Faites glisser la pizza dessus et enfournez immédiatement pour 5 min.
  • Râpez de fines lamelles de courgette à la mandoline. Sortez la pizza du four et disposez les lamelles sur la pizza. Vous pouvez aussi rouler les lamelles sur elles-mêmes pour former comme des fleurs.
  • Enfournez de nouveau pour 10 min cette fois-ci.
  • A la sortie du four, parsemez d'alfafa et servez immédiatement.

Soufflé aux asperges et pesto

L’esthétique n’est pas au rendez-vous pour cette recette et c’est toute la difficulté du soufflé. Mais je pense que vous serez convaincus par sa texture aérienne, son bon goût de basilic et ses petits morceaux d’asperges. C’est la pleine saison, alors qu’elles soient vertes ou blanches, c’est le moment d’en profiter !

Un soufflé est assez rapide à préparer et cela peut faire un plat du soir très sympathique et assez léger. Mais calculez bien le timing si c’est pour des invités. Attendez qu’ils soient tous à table pour enfourner. Cela évitera qu’ils se retrouvent avec des soufflés à plat dans leur assiette !

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Soufflé aux asperges et pesto

Un petit dîner vite fait bien fait, agréablement parfumé et léger en bouche.
Type de plat Entrées, Oeufs et ses déclinaisons
Cuisine Belgique, Printemps, Saint Patrick, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 3 soufflés

Ingrédients

Pour la béchamel épaisse

  • 80 g lait
  • 10 g beurre
  • 10 g farine

pour le reste du soufflé

  • 1 oeuf
  • 15 g pesto 1 cas
  • 40-50 g asperge verte

Instructions

Préparez une béchamel épaisse

  • Faites fondre le beurre sur feu doux. Ajoutez y la farine et mélangez jusqu'à ce que ça mousse.
  • Ajoutez le lait froid d'un seul coup et mélangez jusqu'à épaississement.

Préparation du soufflé

  • Ébouillantez les asperges 5 min dans de l'eau salée, puis refroidissez les dans un bol d'eau glacée.
  • Coupez les asperges en petites rondelles.
  • Séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige très ferme.
  • Hors du feu, ajoutez le pesto et le jaune des oeufs à la béchamel.
  • Incorporez ensuite en soulevant l'appareil à l'aide d'une spatule, les blancs en neige et les morceaux d'asperges.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Beurrez des ramequins et versez la pâte dedans presque à ras-bord. Passez la lame d'un couteau entre le moule et la pâte pour qu'il gonfle régulièrement.
  • Enfournez pour 15 à 20 min. Servez immédiatement !

Granola caramel comme ceux de LU

L’inimitable Sablé Granola avec un petit goût de caramel en plus et nappé d’un chocolat au lait fondant. Granola, ça cache toujours quelque chose d’EXTRA ! #plagiat. Avec son côté blé complet, c’est un peu le pépito des grands qui n’assument pas leurs envies régressives. C’est tout simple à faire, alors ne vous en privez pas.

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Granola caramel comme ceux de LU

Un biscuit bien sablé, croquant et au bon goût de caramel combiné à l'onctueux du chocolat au lait.
Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Kid's Friendly
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 11 minutes
Temps total 1 heure 26 minutes
Portions 10 biscuits

Ingrédients

Pour les biscuits

  • 60 g farine
  • 25 g farine complète
  • 15 g poudre à flan caramel
  • 25 g vergeoise
  • 40 g beurre mou
  • 15 g flocon d'avoine
  • 1/2 cac levure chimique
  • 25 g eau
  • 1/8 cac sel

Pour la finition

  • 50 g chocolat au lait au caramel (type Nestlé dessert)

Instructions

Préparation de la pâte à biscuits

  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
  • Sablez la pâte entre vos doigts avec le beurre mou.
  • Mouillez petit à petit avec l'eau et travaillez la pâte jusqu'à pouvoir l'amalgamer en une boule homogène
  • Filmez et stockez 1h ou 2h au réfrigérateur.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 200g.
  • Etalez votre pâte sur une épaisseur de 5mm. Pas moins, ce serait trop fin, mais pas trop épais non plus, car cela va très légèrement gonfler à la cuisson.
  • Découpez des cercles à l’emporte-pièce (6,5cm c’est pas mal) et déposez vos ronds de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Piquez les biscuits à l'aide d'une fourchette ou d'un cure dent pour qu'ils gonflent de manière homogène.
  • Enfournez 10 à 12min, le temps que les biscuits soient bien dorés des 2 côtés (sinon, ils ne seront pas croustillants). Puis laissez les refroidir.

Nappage & finitions

  • Faites fondre le chocolat au bain marie.
  • Trempez 1 face de chaque de biscuit dans le chocolat au caramel. Laissez le durcir un peu et réalisez des stries avec les dents d’une fourchette en faisant un quadrillage.

Crumble pomme-groseille au sarrasin, sésame et sirop d’érable

Cette recette est partie d’une improvisation complète. J’avais épluché beaucoup trop de pommes pour une compote (pommes,framboises & figues) et j’ai décidé de convertir les surnuméraires (+1 point vocabulaire) en crumble. Durant le confinement, j’ai été prise d’une folie sarrasin, préparant de nombreuses recettes à base de cette farine rustique au goût très typique, presque un peu amer en fin de bouche. Lorsque je m’étais lancée dans ma recette de cookie amande-sarrasin, j’avais longuement hésité avec sésame-sarrasin. Qu’à cela ne tienne, ce crumble était l’occasion parfaite de tester cette alliance.

Bilan : le goût est indescriptible… mais tellement bon ! C’est vraiment agréable de se dépayser les papilles avec des saveurs différentes. C’est gourmand mais pas excessivement sucré, ni écoeurant. Au contraire, le sarrasin et du sésame ont un goût de reviens’y. Franchement, si vous êtes amateurs de sensations, c’est vrai ce crumble qu’il faut vous tourner !

Avec de la margarine, on a une recette sans lactose avec des sucres nutritionnellement intéressants absolument divine.

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Crumble pomme-groseille au sarrasin, sésame et sirop d'érable

Un crumble aux saveurs originales à réserver aux gourmets uniquement !
Type de plat Crumbles et crumbcake
Cuisine Ete, Printemps, Sans oeuf
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 400 g pomme épluchée
  • 100 g groseille (4 grappes)

Pour le crumble

  • 50 g farine de blé
  • 25 g farine de sarrasin
  • 20 g beurre mou = margarine possible
  • 40 g sucre complet de canne
  • 20 g tahin
  • 25 g sirop d'érable
  • 10 g sésame
  • 1 pincée sel

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Pelez les pommes, épépinez les et coupez les en dés. Egrappez les groseilles.
  • Mélangez les farines avec le sucre, les graines de sésame et le sel.
  • Ajoutez le beurre mou et la purée de sésame (tahin) et travaillez avec vos doigts pour sablez la préparation.
  • Mouillez ensuite avec le sirop d'érable et travaillez brièvement avec vos doigts jusqu'à obtenir une pâte friable.
  • Remplissez 4 bocaux avec des dés de pommes et des groseilles.
  • Recouvrez de crumble.
  • Enfournez pour 20 à 25 min. Les pommes doivent commencer à compoter en fin de cuisson.

Marbré coco-framboise

Un joli dessert pour la fête des mères et célébrer le retour de la chaleur et des très beaux jours. Une recette de Christophe Adam, repérée sur ce blog, que j’ai adaptée, pour changer un peu du citron qui est légion sur mon site. Personnellement, je préfère préparer les deux pâtes séparément, que de faire un batch que je divise ensuite à vu de nez en deux.

Clairement, les framboises fruits dans la pâte étaient en trop pour moi. Et chose qui m’a étonnée dans la recette originale, c’est que l’ajout de coulis de framboises (un ingrédient liquide) n’était pas compensé sur la crème ou l’huile. J’ai choisi de diminuer un peu la proportion de crème pour avoir une fluidité relativement équivalente et aussi un volume de pâte plus ou moins similaire. Globalement, c’est une base de gâteau très moelleuse, mais j’aurais bien fait l’impasse sur l’huile.

Pour renforcer la couleur rose, je dois avouer que je triche en rajoutant une toute petite pointe de colorant rouge en poudre. Sinon vous obtenez un rose pâle, un peu sale que je trouve assez déplaisant.

Le fait de réfrigérer les pâtes en amont présente deux avantages :

  • éviter aux pâtes de trop se mélanger entre elles quand on les verse dans le moule à cake
  • faire un choc thermique au moment de la cuisson et favoriser ainsi la pousse du cake (comme avec les madeleines ou des muffins)

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Marbré coco-framboise

Un délice doux et fruité, idéal pour un goûter sur la plage l'été
Type de plat Cakes
Cuisine Ete, Girly
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 2 heures 5 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte framboise

  • 110 g farine
  • 80 g sucre
  • 25 g beurre
  • 40 g crème liquide
  • 10 g huile neutre ex : tournesol, pépins de raisin...
  • 2 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 50 g coulis de framboise

Pour la pâte coco

  • 90 g farine
  • 20 g noix de coco râpée
  • 80 g sucre
  • 25 g beurre de coco
  • 60 g crème liquide
  • 10 g huile
  • 2 oeuf
  • 1 cac levure chimique

Instructions

préparation de la pâte à la framboise

  • Faites fondre le beurre. Mélangez lui la crème liquide et l'huile.
  • Battez les oeufs dans le bol d’un batteur puis ajoutez le sucre.
  • Ajoutez ensuite les liquides gras (mix beurre fondu-crème-huile) puis la farine tamisée avec la levure.
  • Ajoutez le coulis de framboise en dernier. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien lisse.

préparation de la pâte à la noix de coco

  • Procédez comme pour la pâte framboise en faisant fondre au préalable le beurre de coco et en mixant la coco râpée pour la réduire en poudre. Introduisez la en même temps que la farine.
  • Versez chaque préparation dans une poche à douille différente et réservez au moins 1h au réfrigérateur.

Dressage et cuisson

  • Préchauffez le four à 175°C.
  • Pochez les deux pâtes cote à cote dans le sens de la longueur au fond du moule à cake de 21 cm de long.
  • Puis continuez en les alternant dans des sens différents pour réaliser l’effet marbré. Déposez éventuellement de la coco râpée et des framboises fraîches à la surface du gâteau.
  • Enfournez pour 45-50 min. Le gâteau doit être gonflé et cuit à coeur.

Brioche feuilletée aux cocoa nibs [Alexis Bouillet]

On va se faire plaisir au petit déjeuner avec cette merveille : une brioche feuilletée avec un peu de crunchy tout autour grâce à des cacao nibs (du grué de cacao). Je l’ai repérée sur le compte instagram d’Alexis Bouillet, un pâtissier aux créations alléchantes, parmi ceux qui me font le plus rêver (avec Johan Martin et Amaury Guichon). Par gourmandise, j’ai ajouté une touche de fève tonka à la pâte, à la place de la vanille habituelle et j’ai tout simplement adoré. La saveur de la tonka se fond tout à fait dans celui de la pâte levée. C’est entêtant et très difficile de les distinguer l’un de l’autre.

Je vous vois tout de suite paniquer pour le feuilletage. Alors on prend son temps et on y va pas à pas, en travaillant dans un espace frais. C’est réellement la clé : être patient et méthodique. Je vous promets qu’à partir de là, cela va tout seul. C’est effectivement beaucoup de travail mais c’est totalement faisable.

Je n’ai mis des cocoa nibs que sur le pourtour de la brioche, mais rien de vous empêche d’en mettre aussi à l’intérieur au moment où vous roulez les escargot sur eux-mêmes. J’ai aussi une astuce pour vous au niveau du sirop… Il faut rajouter une toute petite pincée de colorant rouge pour renforcer et rendre plus vif la teinte brune de la pâte chocolat. Mais ayez la main plus légère que moi, le rendu était plus rouge que marron pour le coup.

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Brioche feuilletée au cocoa nibs

Type de plat Brioche
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 2 minutes
Portions 8 portions

Ingrédients

Pour la pâte à brioche claire

  • 250 g farine
  • 90 g lait
  • 50 g sucre
  • 25 g beurre mou = margarine possible
  • 10 g levure fraiche de boulanger
  • 1 oeuf
  • 1/4 cac fève tonka
  • 1/4 cac sel

Pour la pâte à brioche marron

  • 20 g ovomaltine
  • 125 g pâte à brioche claire = 1/4 du poids total de la pâte préparée

Pour le tourage et les finitions

  • 100 g beurre à 82% de matière grasse NON négociable !
  • 2 cas grué de cacao
  • 2 cas sirop d'érable
  • 1 pointe colorant rouge

Instructions

Préparez la pâte à brioche claire

  • Versez dans votre MAP, la crème avec la levure, le sucre, l’oeuf puis saupoudrez avec la farine mélangée au sel et à la fève tonka.
  • Lancez le programme Pétrissage (environ 20 à 30 min).
  • A la fin du cycle de pétrissage, prélevez 1/4 du poids de la pâte (soit environ 125g), ajoutez lui l'ovomaltine en poudre et lancez à nouveau un programme de pétrissage uniquement avec ce pâton. Il doit prendre une couleur marron homogène.
  • Mettez les deux pâtes à levez dans des boîtes séparées à température ambiante jusqu'à ce qu'elles doublent de volume (entre 1 à 3h selon la température de votre intérieur).
  • A la fin de la première pousse, dégazez les pâtes. Donnez leur une forme de boule et placez les 30 min au réfrigérateur.

Préparez le beurre de tourage

  • Etalez le beurre en un carré de 10 x 10 cm dans une feuille de papier sulfurisé pliée comme une enveloppe : Formez une pochette de 10 x 10 en papier sulfurisé, vous mettez le beurre au centre de ce carré, repliez le papier sur le beurre et maintenant il n’y a plus qu’à étaler au rouleau et le beurre prendre les dimensions requises.
  • Laissez ce beurre reposer 30 min au réfrigérateur.

Tourage (= feuilletage)

  • Etalez la pâte claire en un rectangle de 45 x 25 cm. Laissez la pâte marron au frais.
  • Etalez la pâte claire en un rectangle de 45 x 25 cm. Laissez la pâte marron au frais.
  • Déposez le beurre au centre du rectangle puis repliez chaque côté de la pâte sur le beurre, en les mettant bien bord à bord (on ne superpose pas).
  • Pivotez d’1/4 de tour et étalez en un long rectangle de 60 cm environ.
  • 1er tour : pliez en superposant la pâte par tiers, à la manière d’un portefeuille. Faites pivoter d’1/4 de tour et étalez à nouveau en un long rectangle de 60 cm de long. Réservez 30 min au réfrigérateur.
  • Faites encore 2 tour comme le premier en laissant la pâte 30 min au frais entre chaque tour. A la fin du troisième tour, laissez la pâte reposer encore 30 min au frais

Façonnage

  • Etalez la pâte claire et la pâte foncée en deux rectangles de 40 x 25 cm.
  • Etalez la pâte claire et la pâte foncée en deux rectangles de 40 x 25 cm.
  • Superposez les deux pâtes, face marron sur le dessus, et passez un coup de rouleau dessus pour les solidariser.
  • Découpez proprement les bords à la règle avec un couteau bien aiguisé pour avoir des bords propres.
  • Retournez le rectangle de pâte pour que la face marron soit en dessous.
  • Découpez 8 bandes dans le rectangle. Elles doivent être de largeurs égales.
  • Roulez chaque bande en escargot.
  • Déposez les escargots en quiconces dans un moule à cake de 26cm de long. Couvrez et laissez poussez 1h à 1h30 à température ambiante.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Enfournez pour 15 à 20 min. La surface doit devenir brun-doré et la brioche doit encore gagner en volume.

Sirotage

  • Faites bouillir le sirop d'érable avec la pincée de colorant rouge.
  • Quand il devient sirupeux, badigeonnez les contours marrons de la brioche avec ce sirop à l'aide d'un pinceau.
  • Collez dans la foulée le grué de cacao sur le sirop.