Verrine de Saint Jacques au chou fleur et crumble tomaté

Début Avril, je suis partie en déplacement à Aarhus au Danemark. J’y ai mangé de nombreux plats à base de poissons et de crustacés. Une verrine de pétoncles sur une crème de chou fleur toute douce et soyeuse, saupoudré d’un crumble au goût acidulé de tomates et de germes de plantes a retenu mon attention. C’était frais, assez doux et parfumé. 

A mon retour j’ai tenté une version maison à partir de chou fleur rôti aux épices. J’ai ajouté un peu de sauce Mornay au parmesan pour lier ma purée au chou-fleur.

Entre la cuisson au four du chou-fleur et du crumble, c’est une recette qui nécessite un certain temps de préparation. Mais rien ne vous empêche de la préparer à l’avance, dans la mesure où cela se sert froid.

Imprimer

Verrine de Saint Jacques au chou fleur et crumble tomaté

Une entrée légère, croquante et crémeuse à la fois pour mettre en valeur de manière originale des noix de saint jacques.
Type de plat Entrées, Poissons & crustacés
Cuisine Healthy
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Portions 2 personnes

Ingrédients

Chou fleur rôti

  • 180 g chou fleur
  • 1 pincée curry
  • 1 pincée cumin
  • 1 pincée praprika fumé
  • 1 cac huile d'olive

Béchamel au parmesan

  • 50 g lait + pincée de poivre & sel
  • 1/2 cac maïzena
  • 10 g parmesan

Crumble tomaté

  • 20 g farine
  • 10 g beurre demi sel
  • 10 g parmesan râpé
  • 2 cac épices Funky Soul : Pasta (flocons de tomate et poivron grillé)
  • 1/4 cac curcuma
  • 1/4 cac paprika
  • 1 poignée cresson

Pour les coquilles

  • 4 noix coquille saint jacques
  • 1/2 cac beurre
  • 1 cas vin blanc

Instructions

Préparation de la purée de chou fleur

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Coupez le chou-fleur en tranches, déposez dans un plat à four.
  • Mélangez l'huile avec les épices et badigeonnez en le chou-fleur.
  • Enfournez pour 20 min.
  • Mélangez le lait avec la maïzena et faites épaissir à feu doux dans une petite casserole.
  • Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  • Ajoutez cette sauce Mornay au chou fleur et mixez pour obtenir une purée. La purée est assez épaisse, mais vous pouvez l'allonger avec de la crème liquide si vous préférez. Réservez.

Préparation du crumble

  • Baissez le four à 180°C .
  • Mélangez les ingrédients secs (farine, parmesan et épices), puis sablez la pâte avec le beurre en la travaillant avec vos doigts jusqu'à ce qu'elle forme des grumeaux.
  • Déposez le crumble dans le plat à four du chou fleur et enfournez pour 10 à 15min. Au besoin prolongez la cuisson jusqu'à ce que le crumble soit bien sec et croquant. Réservez.

Cuisson des Saint Jacques

  • Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
  • Poêlez les saint jacques sur les deux faces 1-2 min. Elles doivent présenter un aspect doré.
  • Mouillez avec le vin blanc, couvrez et laisser cuire à feu doux 4 min.

Dressage

  • Répartissez la purée de chou fleur dans 2 verrines.
  • Déposez 2 saint jacques par verrine et recouvrez les avec le crumble et des petites feuilles de cresson.
  • Servez en chaud-froid avec des tomates rôties ou alors laissez totalement refroidir les ingrédients avant de dresser les verrines, si vous préférez une verrine froide.

Salade printanière au boeuf mariné, asperge et navet rôtis

Ca y est, le printemps est bien installé ! On peut enfin se réjouir du retour des légumes et en particulier des asperges ! C’est le moment de vous jeter dessus car la saison est assez courte ! Que diriez vous de les accompagner d’un peu de boeuf mariné au gingembre et de noix de cajou pour faire le plein de pep’s ? 

Ca faisait bien longtemps que je n’avais pas soumis de recettes à Cuisinons de Saison, mais je crois que celle-ci sera parfaite pour reprendre les bonnes habitudes.

J’ai rangé cette salade colorée dans la catégorie healty pour la bonne raison, qu’elle propose des apports variés et équilibrés. C’est un vrai délice de confronter ses papilles à une grande variété de texture : croquant des noix, résistance fondante des navets, élasticité de l’halloumi grillé…

C’est une jolie salade à manger en chaud-froid. Pour une version plus appropriée aux pique-niques, optez pour un fromage crémeux type feta. L’halloumi n’est vraiment pas génial à déguster froid.

Imprimer

Salade printanière au boeuf mariné et asperge

Une salade colorée, parfumée et aux saveurs printanières pour se chouchouter avec le retour des beaux jours.
Type de plat Boeuf, Salades composées
Cuisine Healthy, Pâques, Printemps
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour le boeuf mariné

  • 60 g carpaccio de boeuf 2 tranches
  • 3/4 cac sauce nuoc mam
  • 3/4 cac vinaigre de figue
  • 1 g gingembre frais
  • 2 g échalote

Pour les légumes rôtis

  • 2 navet boule d'or = 60g
  • 10 zaine asperge verte = 50g
  • 1 cac jus de citron
  • 1 cac huile d'olive
  • 1 cac miel

Pour l'accompagnement

  • 1 poignée roquette = 10g
  • 1 poignée cresson
  • 3 tranches halloumi
  • 1 cas noix de cajou

Instructions

Marinade de la viande

  • Emincez finement l'échalote et le gingembre. ajoutez la sauce nuoc mam et le vinaigre, mélangez bien.
  • Ajoutez les tranches de viande, enduisez les bien de marinade, couvrez et laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur.

Préparation des légumes

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pelez les navet et coupez les en 4 voire en 8. Mélangez le miel avec le jus de citron et l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.
  • Dans un plat à four, déposez les asperges et les navets. Arrosez les avec la vinaigrette au miel.
  • Enfournez pour 20 à 25 min.

Dressage

  • Sur un grill bien chaud, saisissez la viande egouttée et l'halloumi.
  • Déposez tous les ingrédients de la salade au petit bonheur la chande dans une assiette. terminez en parsemant avec les noix de cajou (que vous pouvez griller à sec au préalable pour en exhaler les saveurs).

Salade croquante de tortellini

Avec le soleil qui revient, j’ai de nouveau envie de salades fraîches et légères. Mais j’en avais marre de subir la faim sur les coups de 16h de l’après-midi, alors je me suis lancée dans les salades de pâtes, qui sont plus consistantes.

Pour cette recette, j’ai misé sur le croquant notamment avec des concombres, des radis et des pignons de pin. Pour la gourmandise et la source de produits laitiers, j’ai choisi de la mozzarella et enfin un peu de cresson pour l’assaisonnement.

Imprimer

Salade croquante de tortellini

Une salade de pâtes nourrissantes et très croquante avec ses concombres, radis et tomates cerises.
Type de plat Pâtes & Lasagnes, Salades composées
Cuisine Ete, Healthy, Pique-nique
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la salade

  • 150 g raviolis
  • 50 g concombre
  • 75 g tomate cerise = 7
  • 60 g mozzarella en billes
  • 20 g radis = 6
  • 1 poignée cresson
  • 1 cas pignon de pin
  • 1 tige oignon nouveau

Pour la vinaigrette

  • 1 cas huile d'olive
  • 1,5 cac jus de citron
  • 1/2 cac moutarde à l'ancienne

Instructions

  • Faites cuire les raviolis en les plongeant 3 à 5 min dans l'eau bouillante (regardez les instructions du paquet).
  • Mélangez les ingrédients de la vinaigrette.
  • Egoutez les raviolis, nappez les avec la vinaigrette, mélangez et laissez les refroidir.
  • Coupez le concombre en rondelle puis chaque rondelle en 4. Coupez les radis en fine lamelles. Coupez les tomates cerises en 2 voire en 4 si elles sont très grosses et de même pour les billes de mozzarella.
  • Ciselez la tige verte de l'oignon nouveau.
  • Faites dorer les pignon de pin à sec dans une poêle bien chaude en remuant régulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent.
  • Ajoutez toutes les crudités aux raviolis. Mélangez bien et servez en parsemant la salade de pignons de pin et d'oignon nouveau.