Pas un seul buffet digne de ce nom sur Bordeaux sans ces petits amuses-bouches. A croire que tous les traiteurs se sont passé le mot ! Je les ai vu tellement souvent que j’ai développé une addiction pour eux. C’est moelleux, salé, bien proportionné… Que ce soit avec du foie gras et du confit d’oignon, du fromage frais et saumon fumé ou encore de la crème de poivron et du magret séché, je les aime tous et je les traque avidement !
Les mauricettes sont des petits pains à bretzel plutôt de forme allongée. Comme les bagels, ils sont tout d’abord plongé dans un bain salé de bicarbonate avant de cuire au four. C’est ce qui va leur donner cette croûte si particulière.
Ce n’est pas la première fois que je réalise du pain à Bretzel, mais bien souvent, je rate le bain de trempage. Mais cette fois-ci, en suivant les explications sur Chic Chic Chocolat, j’ai réussi à obtenir un résultat à tomber deux fois de suite (j’en ai fait 4 un soir et ayant trouvé que ça ne suffirait pas pour combler ma gourmandise, j’en ai refait 4 autres le lendemain matin ^^).
Il faut réellement plonger et retirer immédiatement les mauricettes du bain de cuisson. C’était l’étape critique pour moi. J’attends (trop longtemps) que les pains flottent avant de les égoutter. Résultat, la levure était totalement tuée et je me retrouvais avec des bretzels hyper denses…
En tout cas, ça y est j’ai enfin chopé le coup de main pour mon plus grand bonheur ! Ces petits pains seront parfaits pour l’apéro gratiné avec du fromage, en guise de mouillette pour des oeufs à la coque ou alors transformés en buns à burger comme dans cette recette à la raclette panée ! 
Mauricette®
Ingrédients
Pour la pâte à Bretzel
- 166 g farine
- 50 g lait
- 50 g eau
- 10 g beurre
- 2 g levure fraiche de boulanger
- 1/4 cac sel
Pour l'eau de pochage
- 500 g eau = 50 cl
- 2 cac sel
- 40 g bicarbonate
Pour les finitions
- 1 cas gros sel
- 1 oeuf battu pour la dorure
Instructions
Préparation de la pâte
- Délayer la levure dans le mélange eau/lait.
- Versez ce mélange dans la cuve de votre MAP, ajoutez le beurre et recouvrez avec la farine mélangée au sel.
- Lancez le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
Façonnage
- A la fin du programme, divisez la pâte en 4 pâtons d'un peu moins de 70g.
- Avec la paume de la main, aplatissez chaque morceau en un ovale/rectangle.
- Ramenez les bords vers le centre comme pour un pliage en porte-feuille.
- Puis rabattez les deux moitiés l'une sur l'autre, en soudant bien les deux bords en les pinçant entre vos doigts.
- Déposez les pains sur un plan de travail fariné, le pli en dessous.
Pochage
- Portez à ébullition l'eau, le sel et le bicarbonate dans une casserole.
- Plongez chaque mauricette une par une dans le bain bouillonnant et retirez les immédiatement à l'aide d'une écumoire. Déposez les au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant.
- Couvrez d'un torchon humide (ou de film étirable) et laissez lever pendant environ 15/20 minutes. Les pains vont très légèrement gonfler.
Cuisson
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Badigeonnez la surface de chaque petit pain d'oeuf battu et parsemez de gros sel. Incisez 3 grignes sur le dos de chaque pâton à l'aide d'une lame bien affûtée.
- Enfournez pour 15 minutes environ. Les pains doivent encore gonfler et prendre une teinte brune et brillante (j'ai une préférence pour une teinte plus dorée que brune).
- Laissez les refroidir avant de les couper pour les garnir.
