Je vous propose un banana bread sans sucre, ni matière grasse ajoutée ! C’est un banana bread inspiré de la Belgique et de son savoir-faire autour du praliné et du chocolat. J’adore les jours où l’on prépare le praliné noisette chez Godiva. L’odeur des noisettes torréfiées est tout simplement merveilleuse !
N’étant pas sûre de mon coup, je n’ai préparé qu’une toute petite quantité de ppate… A ma grande surprise, le résultat était totalement à la hauteur ! Certes, ce n’est pas tout à fait aussi gourmand qu’un cake classique (nettement plus gras et sucré), mais il reste particulièrement satisfaisant et parfumé. Cela permet de se faire plaisir sans trop de culpabilité !
Un beau cake de 26 cm de long, sans sucre, ni matière grasse ajoutés, qui développe des arômes fruités de banane et ceux plus gourmand de la noisette et du chocolat
Type de plat Cakes
Cuisine Belgique, sans beurre, sans lait, Sans sucre
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure
Portions 12personnes
Ingrédients
200gfarine
80gpraliné noisetteCallebaut
2oeuf
2bananeà la peau noire
1caclevure chimique
30gpépite de chocolat
30gnoisetteconcassée
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez le praliné avec les bananes écrasées.
Ajoutez ensuite les oeufs puis la farine mélangée à la levure chimique.
Enfin incorporez les pépites de chocolat et les noisettes concassées. Mélangez rapidement à l'aide d'une spatule pour les répartir de manière homogène.
Versez la pâte dans un moule à cake de 26 cm de long.
Enfournez pour 45 à 50 min. Le gâteau doit avoir bien gonflé et pris une belle teinte dorée-brune.
Ma folie des banana bred continue! J’apprécie de plus en plus cette douceur pour le petit déjeuner ! J’étais partie dans l’idée de refaire un des premiers banana bread que j’ai fait (un aux noix, dont les photos sont affreuses) mais j’ai eu une envie subite de caramel …
Je craignais que les pépites de caramel fudge (Vahiné) ne fondent dans la pâte mais on les retrouvait bien après cuisson. Pour intensifier le goût de caramel, j’ai une fois de plus eu recours à la poudre à flan au caramel de Dr Oetker. D’ailleurs, une petite quantité dans un chocolat chaud fait des merveilles !
Je l’ai servi avec un beurre parfumé à la cannelle et c’était une pure tuerie ! Emballé dans du film étirable, j’ai réussi à garder son moelleux une bonne semaine !
Au mois de Février, je suis partie à Londres avec mon homme. On s’est octroyé une pause brunch dans le petit restaurant Sunday, connu pour ses pancakes (oui, nous avons fait la queue 30 à 45 minutes avant de pouvoir nous attabler). L’extase était telle que j’ai commandé des pancakes de nouveau, simplement par pure gourmandise. De retour en Belgique, j’avais la ferme intension d’atteindre cet idéal de moelleux, fluffyness et de spongieusité pour m’offrir de l’orgasme bucal.
J’ai mis de côté ma recette de pancakes au fromage blanc pour me lancer dans une version au lait ribot (ou kéfir, laban, lait battu alias le buttermilk) en glanant des conseils à droite et à gauche pour perfectionner la chose. J’ai retenu les 5 astuces suivantes, qui sont véritablement CRUCIALES :
faire deux préparations : une sèche et une liquide et les mélanger très grossièrement (une cuillèreà soupe suffit, un fouet risque de vous inciter à trop mélanger). On veut des GRUMEAUX !
utiliser du lait ribot : épais et acide, il va agir en synergie avec la levure et contribuer au développement de la structure alvéolée et du moelleux des pancakes
faire un combo levure chimique et bicarbonate de soude.
cuire à feu moyen-doux (sinon vous aurez des pancakes brûlées à l’extérieure, pas cuite à coeur et peu gonflées)
retourner les pancakes dès que les bords sont un peu pris et que quelques bulles se forment à la surface. Si vous attendez trop longtemps, l’autre face ne pourra pas se développer autant que prévu. Osez, même si cela vous parait périlleux et cela en met un peu partout.
J’ai d’ailleurs un bon plan pour vous concernant le lait ribot. Le site Envie De Bien Manger partage régulièrement des bons de réduction à imprimer soi-même pour de nombreux produits laitiers dont le Kéfir Bio de Lactel. La création du compte pour bénéficier des réductions valables dans les supermarchés partout en France et d’offres exclusives est très rapide. Chaque bon n’est valable qu’une fois mais cela offre la possibilité d’acheter de marques connues un peu plus qualitatives (comme les yaourts de La Laitière ou les fromages Galbani).
Une recette de pancakes moelleuse à base de lait ribot, au goût neutre pour se permettre plein de fantaisies gourmandes : bananes caramélisée, sirop d'érable, chocolat fondu, compotée de fruits rouges ...
Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, levure, bicarbonate et sucre) et les ingrédients humides de l'autre (lait, oeuf et beurre fondu).
Mélangez très brièvement à l'aide d'une cuillère en bois les deux préparations ensemble, sans chercher à lisser la pâte. On veut GARDER les GRUMEAUX !
Cuisson des pancakes
Préchauffez votre poêle à feu moyen-doux (pour vous donner un exemple, mes plaques électriques sont à puissance 4/11).
Quand la poêle est chaude de manière homogène, versez une louchette de pâte sur la poêle (si votre poêle n'est pas antiadhésive, graissez légèrement sa surface avec un chiffon imbibé d'huile ou en frottant rapidement un stick de beurre à sa surface).
Dès que les bords sont légèrement pris (vous pouvez passer une spatule sur les bords sans les casser) et que cela commence à buller, retournez la pancake (même tout le centre est loin d'être pris). Il faut agir vite pour évite que la pâte crue du centre ne coule partout.
Laissez cuire le seconde face 2 minutes environ.
Empilez les pancakes dans les assiettes de services.
Préparation du beurre (à faire à l'avance)
Travaillez le beurre à la fourchette avec la cannelle, le sucre glace et le miel pour obtenir une pâte homogène.
Déposez ce beurre sur du papier sulfurisé. Repliez le papier autour du beurre en formant une enveloppe rectangulaire ou carrée. Aplatissez ensuite le beurre aromatisé avec un rouleau pour lui donner a forme d'une petite tablette.
Placez au réfrigérateur 1h pour qu'il durcisse (ou au congélateur pour aller plus vite).
Préparation des bananes
Pelez les bananes et coupez les en deux dans le sens de la longueur.
Dans une poêle à feux moyen-vif, faites fondre le beurre et saupoudrez le avec le sucre.
Quand cela commence à caraméliser, ajoutez les moitités de banane et laissez les dorer 4 min environ (on veut juste qu'elles colorent, pas qu'elles se transforment en compote). Retournez les et laissez cuire 2-3 min.
Pour la fantaisie, n'hésitez pas à la flamber dans la poêle avec du rhum !
Dressage
Ajoutez les bananes sur les pancakes. Déposez un petit carré de beurre aromatisé sur le dessus puis arrosez avec du sirop d'érable (tiédi, je trouve ça meilleur). Terminez en parsemant avec les noix de pécan grossièrement concassées.
La recette qui va suivre est réservée aux grands amateurs de sucre ! Banane + caramel + crumble, c’est hautement addictif ! J’ai joué sur la coco à plusieurs niveau : dans le caramel avec du lait de coco et dans le crumble avec du beurre de coco et des copeaux de coco.
Comme la texture de la banane est assez pâteuse, j’ai ajouté un peu de poire, histoire d’apporter une note juteuse et acidulée. Pour contrebalancer l’overdose de sucre, privilégiez des bananes pas trop mûres et si vous êtes joueur, ajoutez une lichette de rhum dans votre caramel ! Avec la coco et la banane, ca ne sera que du bonheur !
Un crumble exotique où la douce rondeur de la banane mijote dans le crémeux tropical d'un caramel coco. Spécialement pour les grosses envies de sucre !
Type de plat Crumbles et crumbcake
Cuisine Automne, Hiver, Sans oeuf
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 50minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
pour le crumble
50gfarine
40gbeurre de coco
25gcassonade
1cascopeau de coco
pour le caramel coco
75gsucre
150mLlait de coco
15gbeurre demi sel
pour les fruits
2banane
1poirejuteuse
Instructions
Préparez le caramel
Préchauffez le four à 180°C.
dans une poêle antiadhésive, faites cuireà feu moyen une petite quantité du sucre jusqu'à ce qu'il fonde et devienne transparent.
Ajoutez le reste du sucre progressivement en mélangeant et en attendant que tout ait fondu avant d'en remettre.
Quand le sucre a pris une teinte brune dorée, ajoutez le lait de coco tiédi avec le beurre fondu. Mélangez vigoureusemetn au moment de l'ajout.
Laissez cuire à petit bouillon 5 à 10 min puis mixez le caramel pour le lisser. Laissez refroidir.
Préparez le crumble.
Mélangez la cassonade avec la farine et les copeaux de coco.
Amalgamez ensuite grossièrement la pâte avec le beurre de coco. Pas besoin de le faire fondre, il faut travailler avec vos doigts.
Dressage
Pelez la poire et coupez la en petits dés. Coupez la banane en rondelles.
Déposez les fruits dans un moule de 12x12cm environ. Nappez les avec le caramel (pas grave s'il est encore tiède).
Recouvrez avec des morceaux de la pâte à crumble émiettée.
Enfournez pour 20 à 30 min selon le degré de cuisson du crumble que vous désirez.
J’ai complètement craqué lorsque j’ai vu la recette sur Fraise & Basilic. Je l’ai adaptée avec ma propre improvisation de pâte sucrée aux flocons d’avoine pour une touche rustique. Pour la gourmandise, j’ai remplacé la couche de pécan par un praliné pécan & chocolat au lait, que j’ai trouvé sur Royal Chill.
C’est sablé, gourmand et très parfumé à la fois. Les bananes poêlées sont délicieusement fondantes et parfumées de douces notes de vanille. La pâte scurée aux flocons d’avoine s’émiette agréablement sous la dent et contraste avec la texture des bananes et de la pâte à tartiner.
Niveau complexité, rien de quoi se prendre la tête. La pâte sucrée se prépare très facilement. Il serait dommage d’opter pour une pâte du commerce. Après n’hésitez pas à prendre quelque chose de tout fait. Je pense notamment au Comptoir de Mathilde qui propose de nombreuses pâtes à tartiner toutes plus délicieuses les unes que les autres.
Une tarte rustique aux bananes poêlées sur un lit de praliné pécan pour une évasion gourmande et ensoleillée.
Pour une tarte d'environ 22cm de diamètre.
Type de plat Tartes
Cuisine Hiver
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 25minutes
Temps total 55minutes
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
100gfarine
30gflocon d'avoine
60gbeurre mou= margarine possible
50gsucre(moitié vergeoise, moitié sucre blanc)
1/2oeuf
3/4caclevure chimique
Pour la garniture
100 à 115gpâte à tartinerpécan & chocolat ou Nutella
4-5bananeselon leur taille
15gbeurre
30gcassonade
1/8cacvanille en poudre
Instructions
Préparez la pâte sucrée
Mélangez les ingrédient secs (farine, sucre, levure et flocon d'avoine).
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et sablez la pâte entre vos doigts.
Agglomérez la pâte en une boule homogène à l'aide de l'oeuf.
Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur.
Préparez les bananes
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les bananes en 2 dans le sens de la longueur.
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen avec le sucre et les graines de vanille. Attendez que le sucre ait fondu et commence tout jsute à caraméliser.
Déposez les bananes côté coupé contre le fond de la poêle. Laissez les cuire 3-4 min le temps de les enrober avec le caramel clair. Retirez les de la poêle. Ne les laissez pas cuire trop longtemps, sinon elles seront difficiles à manipuler.
Dressage
Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte en un grand cercle approximatif (c'est ce qui fait le charme de la tarte rustique).
Tartinez son centre avec la pâte à tartiner aux pécans en laissant une marge de 2 à 3 cm avec le bord de la pâte.
Déposez les bananes sur la pâte à tartiner en les rangeant de manière serrée. Rabattez ensuite les bords de pât sur les bananes.
Enfournez pour 30 min environ. La pâte va gonfler légèrement et doit prendre une jolie teinte brune. Servez tiède avec un crème fouettée !
J’ai adopté une technique un peu différente pour ce banana bread au spéculoos. Plutôt que d’incorporer la pâte de spéculoos à la pâte de banana bread, j’ai opté pour un marbrage. Cela permet de séparer un peu plus le goût de la banane de celui du spéculoos. Le goût des épices se fait plus discret et subtile et ne masque pas celui de la banane. J’aime aussi beaucoup le résultat visuel.
Pour ce gâteau, je vous conseille plutôt une pâte de spéculoos crunchy pour ajouter un peu de texture et de relief. Si vous n’en trouvez pas, rajoutez simplement des spéculoos brisés à la pâte de spéculoos réchauffée légèrement au microonde pour la fluidifier. Ne jetez surtout pas vos bananes intégralement noires. Même si elles ne sont pas engageantes, elles seront parfaites pour ce type de recettes. Vous pouvez doper un peu la quantité de pâte de spéculoos, si la gourmandise vous en dit.
C’est un véritable plaisir au goûter avec un verre de lait ou un chocolat chaud. Cela fait un peu penser aux fêtes de fin d’années qui approchent maintenant à grands pas !
Un banana bread joliment marbré à la pâte de spéculoos crunchy pour un combo à la fois moelleux, fruité, épicé et croquant.
Type de plat Cakes
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 55minutes
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour la pâte
200gfarine
75gsucre
75gbeurre mou=margarine possible
30gyaourtou lait, lait ribot ... pour assouplir la pâte
2bananetrop mûre (presque noire)
2oeuf
1caclevure chimique
100gpâte de spéculooscrunchy
Pour le topping (facultatif)
2spéculoos
1caspépites de caramel
1casbrésilienne=mélange noisette + grain de sucre
Instructions
Préchauffez le four à 160°C.
Travaillez le beurre avec le sucre au batteur ou à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pommade.
Ajoutez la banane écrasée à la fourchette et les oeufs. Mélangez bien.
Terminez par ajouter la farine mélangée à la levure chimique puis assouplissez la pâte aen ajoutant le yaourt.
Versez la moitié dans un moule à cake de 22 cm de long. Répartissez les 100g de pâte de spéculoos ramollie quelques secondes au microonde, puis recouvrez avec le restant de pâte.
Saupoudrez de morceaux de spéculoos, de pépites de caramel, de grains de sucre, de rondelles de bananes etc... selon vos envies.
Enfournez pour 35 à 40 min. La lame d'un couteau doit ressortir sèche du gâteau.
J’ai fait beaucoup trop de zèle sur l’ananas au sirop pour mon pâté en croûte. Car oui quand tu achètes une grande boite avec au moins 8 rondelles dedans et que tu en utilises juste 1 pour ta terrine bah … voilà quoi …. J’ai donc tenté une petite recette récup sur la base de ce que j’ai pu trouver sur deux blogs américains (the view from great Island et Two healthy Kitchen).
Après dégustation. C’est peu sucré avec une texture pas grasse du tout ! Parfait pour moi. Après, je trouve qu’on ne sent pas assez l’ananas par rapport à la banane. La texture est moelleuse et contrairement à ce que je craignais, on ne sent pas les fils de l’ananas écrasée. Je crois que j’aurais préféré mettre des amandes effilées pour apporter du croquant plutôt que de la noix de coco râpée.
Sachant que j’ai fait ce gâteau avec du beurre de coco, c’est totalement sans lactose ! Pour le transformer en prime en gâteau IG bas, vous pouvez utiliser de la farine complète (il faudra peut être compenser le caractère plus absorbant de la farine en mettant un peu plus d’ananas) et du sucre de coco, du miel d’acacia ou du sirop d’agave. Si vous voulez un cake à la couleur plus claire, mettez du sucre blanc.
Je n’ai fait qu’un mini cake pour le test mais vous pouvez doubler les proportions et prendre un moule à cake de 26 cm de long.
Un cake moelleux ou la saveur de banane est complétée par une touche discrète d'ananas et de coco, pour un résultat follement exotique.
Type de plat Cakes
Cuisine Hiver, sans lait
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 55minutes
Portions 8parts
Ingrédients
130gfarineauto-levante
50gcassonade
40gbeurre de cocoou margarine ou beurre demi-sel pourquoi pas
20gnoix de coco râpéeou amande effilée
1oeuf
1bananetrop mûre (autant de tâches noires que de jaune) = 100g
2rondellesananasau jus ou au sirop = 70g environ
1/2caclevure chimique
1/2cacarôme de vanille
Instructions
Préchauffez le four à 160°C.
Hachez brièvement les rondelles d'ananas égouttéesà l'aide d'un blender. On ne cherche pas vraiment à obtenir une texture compote, juste un hachage assez grossier.
Travaillez le beurre avec le sucre au batteur ou à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pommade.
Ajoutez la banane écrasée à la fourchette et l'ananas. Mélangez bien.
Ajoutez ensuite l'oeuf et l'arôme de vanille puis terminez par ajouter la farine mélangée à la levure chimique et à la coco râpée (ou les amandes effilées).
Versez dans un moule à cake de 18 cm de long. Saupoudrez de coco râpée/amande effilée ou alors déposez 1 rondelle d'ananas à la surface.
Enfournez pour 35 à 40 min. La lame d'un couteau doit ressortir sèche du gâteau.
Plutôt contente de mon dernier essai de brookie à l’huile de noix de pécan, j’ai récidivé avec une version chocolat, cachuète et banane. J’ai pris ma recette de fondant au chocolat sans farine habituelle avec un cookie au beurre de cacahuète et banane écrasée. C’est une association que j’ai testé à plusieurs reprises que ce soit sous forme de cookies, de banana bread, de pancakes ou encore de brownie.
Le résultat est mi-crunchy mi-fondant pour ce qui est de la texture. Quand on s’attaque au goût, on tombe sur quelque chose de bien chocolaté mais aussi fruité et nutty (désolée, il n’y a pas vraiment d’équivalent français). C’est un bon coup de coeur. Pas top pour les intolérants et autres allergiques mais appréciable pour le reste de la population gourmande et avide de cheat day (ces jours où vous jetez votre régime provisoirement aux orties en vous octroyant la pire junk food du monde, avant de revenir vers lui satisfait et repentant à la fois) !
Et voici une nième déclinaison fruitée du banana bread avec des myrtilles et du crumble sur le dessus pour un côté US encore plus prononcé ! Comem d’habitude, c’est un cake extrêmement moelleux et humide. J’aime beaucoup la touche colorée des mytrilles.Pour le crumble, j’avais mis des zestes de citron mais vous pouvez aussi partir sur de la cannelle ou encore prendre du beurre de coco. Myrtille, noix de coco et banane forment un trio exotique que j’adore ! Et pourquoi ne pas pousser le vice jusqu’à mettre une lichette de rhum dans la pâte ?!
Les bananes trop mûres, dont je vous parle dans la liste des ingrédients, étaient toutes molles et avaient la peau intégralement noire. C’est l’avantage des recettes des banana bread. Ils vous permettent d’utiliser mêmes les bananes les plus abîmées (vous pouvez aller jusqu’à laisser les parties tuméfiés et marron des bananes qui ont pris des coups). Si vous utilisez des bananes encore jaunes voire un peu verte, pensez peut-être à rajouter un peu plus de sucre.
