Eton mess aux cerises façon Forêt Noire

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Je suis partie sur ma lancée des Eton mess (oui, j’ai beaucoup de meringues à écouler). A vrai, je finis par apprécier ce mélange à la fois croquant, croustillant, fruité, et crémeux. Cette version au chocolat est encore plus gourmande et régressive que la précédente aux fruits rouges et violette.

J’aime  bien parfumer à l’amande amère tout ce qui touche aux cerises. C’est la chantilly ici qui possède ce petit goût si addictif de cyanure. D’ailleurs pas besoin de de sucrer la chantilly. La sauce au chocolat et la meringue apportent tout le sucré nécessaire.

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Eton mess aux cerises façon Forêt Noire

Un dessert prêt au dernier moment, qui impressionne et qui régale avec sa composition très gourmande aux cerises, à la chantilly,aux brisures de meringues et au chocolat comme une forêt noire.
Type de plat Verrines
Cuisine Angleterre, Chocolat Addict, Ete
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 3 petites meringue
  • 16 cerise
  • 5 cl crème liquide ENTIERE
  • 2 goutte arôme d'amande amère
  • 30 g chocolat
  • 30 g lait
  • 1/2 cac amande effilée
  • 1/2 cac copeau de chocolat

Instructions

Pour la chantilly

  • Laissez la crème liquide entièremélangée avec l'arôme reposer 5-8 min au congélateur.
  • Montez la crème en une chantilly bien ferme.

Pour la sauce chocolat

  • faites bouillir le lait puis versez le sur le chocolat haché.
  • Attendez quelques secondes puis mélangez doucement pour lisser le mélange

Dressage

  • Lavez les cerises, coupez les en deux et dénoyautez les.
  • dans des verrines, répartissez de manière aléatoire des brisures de meringues, de la chanilly des cerises et de le sauce chocolat, jusqu'à avoir rempli tout votre verrine
  • Terminez par un peu de chantilly et parsemez la d'amande effilée et de copeaux de chocolat.
  • Servez immédiatement.

Eton Mess aux fruits rouges et violette

Pour écouler les blanc d’oeufs restants de la préparation de mon entremet vanille-mangue-coco, je me suis lancée dans la préparation de meringue avec l’idée de faire des Eton Mess. Cette spécialité anglaise n’est ni plus ni moins qu’une Pavlova destructurée avec de la meringue brisée, de la chantilly et des fruits frais.

J’ai préparée un version estivale aux fruits rouges (fraise, framboise, cerise et myrtilles) avec une chantilly à la violette. Je vais d’ailleurs la dédier à Cuisinons de Saison organisé par Claudine, pour célébrer les bontés de l’été. C’est un dessert très frais et (presque) léger.

Si vous faites la meringue vous même, cela réclame un peu d’organisation mais rien ne vous empêche de céder à la facilité et de prendre des meringue du commerce (je trouve qu’il y a assez peu de valeur ajoutée à les faire soi-même). Vous pouvez également opter pour une chantilly en bombe et faire un dessert de dernière minute (malheureusement ce sera sans le goût de violette dans la chantilly qui s’hamonise très bien avec les fruits rouges).

J’ai travaillé avec un sirop de violette artisanal qui m’a apporté assez peu de satisfaction en terme d’aromatisation. Je pense qu’une version industrielle permettrait un goût plus prononcé. Mais le dosage est assez compliqué dans l amesure où plus vous allez ajouter de sirop pour renforcer le goût, plus la chantilly sera sucrée et en compétition avec le sucre des meringues. Après, je pense qu’il est possible de faire les meringues avec du sucre de violette (broyez des bonbons à la violettes jusqu’à les réduire en poudre).

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Eton Mess aux fruits rouges et violette

Une verrine fruitée qui allie de nombreux fruits rouges (fraises, cerises et myrtille) dans un joyeux bazar de chantilly à la violette, de coulis de framboise, de brisures de meringue et d'éclats de violettes cristallisées !
Type de plat Verrines
Cuisine Angleterre, blanc d'oeuf, Ete, Girly
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la meringue

  • 1 blanc d'oeuf
  • 40 g sucre glace
  • 1/4 cac maïzena
  • 1/4 cac jus de citron

Pour la chantilly à la violette

  • 10 cl crème liquide ENTIERE
  • 25 g sirop de violette

Pour la coupe

  • 6 g fraise
  • 6 g cerise
  • 12 myrtille
  • 2 cac éclat de violette
  • 6 cl coulis de framboise

Instructions

LA VEILLE : préparez les meringues

  • Préchauffez le four à 150°C en chaleur tournante.
  • Montez les blancs en neige pas trop fermes.
  • Ajoutez le sucre et continuer à fouettez jusqu’à obtenir une meringue brillante et bien lisse. l’idéal.
  • Mélanger le jus de citron à la maïzena puis ajoutez le à la meringue.
  • Dressez des petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Baissez la température du four à 100°C et enfournez pendant 1h (voire plus).
  • Tâtez doucement du doigt les meringue pour voir si elles collent encore. Eteignez le four, entrebaillez la porte et laissez sécher les meringues à l’intérieur toute la nuit.

Préparation de la chantilly

  • Laissez la chantilly mélangée au sirop de violette reposer 5-8 min au congélateur.
  • Montez la crème en une chantilly bien ferme.

Dressage

  • Lavez les fruits. Coupez les fraises en quartiers et les cerises en deux.
  • Emiettez une meringue dans le fond d'une coupe. Ajoutez un peu pêle-mêle, fruits coupés, coulis de framboise, chantilly et meringue brisée de manière à donner un air désordonné à votre verrine.
  • Terminez pas une belle cuillère de chantilly et parsemez d'éclats de violette.
  • Servez dans la foulée.

Tiramisu au vin chaud et pain d’épices

C’est la vague de froid portée par le Moscou-Paris avec ses bourrasques et sa neige qui m’a inspirée pour ce dessert des plus réconfortants. On aime tous la texture crémeuse et riche en bouche du tiramisu, mais nous ne sommes pas tous de grands amateurs de café… Mais qui cracherait sur un vin chaud agrémenté d’une tranche de pain d’épices pour se réchauffer après un dur après-midi de ski ? Voilà comment est né mon tiramisu où les boudoirs ont laissé la place à du pain d’épices et où le café s’est transformé en un vin chaud épicé et sirupeux.

Pour cette recette, j’ai utilisé du mascarpone de la marque Galbani que l’on m’a proposé de tester. Sans être la Rolls Royce du mascarpone (au sens où on ne peut pas attendre d’un fromage industriel d’avoir un rendu similaire à un fromage artisanal bien fait), il est bien crémeux et rempli bien son rôle. J’ai aussi mis à profit le cacao aux fruits rouges de chez Monbana pour le saupoudrage. C’est un peu du luxe et du pinaillage, mais j’aime beaucoup la note de fruits rouges discrète et légèrement acidulée que cela apporte. 

Je vous invite à votre tour à vous laisser séduire par ce tiramisu évocateur de montagne, de temps froid mais ensoleillé, de poudreuse et de plaisir ! Si vous cherchez d’autres idées de tiramisu, vous devriez jeter un oeil à la rubrique de Galbani.

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Tiramisu au vin chaud et pain d'épices

Un tiramisu gourmand et hivernal avec du pain d'épice imbibé de vin chaud et des morceaux de poires au vin.
Type de plat Dessert
Cuisine Hiver, Italie
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 3 heures 50 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour les poires au vin chaud

  • 1 poire (200g)
  • 100 g sucre
  • 10 cl vin rouge
  • 1/2 cac quatre-épices
  • 2 bande zeste d'orange

Pour le tiramisu

  • 250 g mascarpone
  • 2 oeuf
  • 50 g sucre
  • 250 g pain d'épices en tranches
  • 2 cas cacao pour saupoudrer

Instructions

Préparez les poires au vin

  • Pelez la poire en veillant à lui laissez sa tige.
  • Dans une petite casserole, déposez le vin avec le sucre, les épices et les bandes de zeste d'orange. Plongez la poire dans ce mélange et portez à petite ébullition.
  • Couvrez et laissez mijotez une trentaine de minutes. A la fin, le vin doit être devenu sirupeux et plus épais, un peu collant. Laissez refroidir avec la poire dans le sirop.

Préparez le tiramisu

  • Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.
  • Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez le mascarpone.
  • Montez les blancs en neige ferme et incorporez les avec délicatesse avec une spatule au reste de la préparation.

Dressage

  • Détaillez la poire au vin en petits dés.
  • Déposez un petit lit de poire au fond de 6 verrines. Nappez les à hauteur de sirop de vin chaud.
  • Détaillez dans les tranches de pain d'épices des cercles adaptés au diamètre de vos verrines.
  • Trempez les rondelles de pain d'épices dans le sirop de vin chaud puis déposez une tranche sur les poires.
  • Ajoutez un peu de préparation au mascarpone puis une nouvelle rondelle de pain d'épices imbibé. Terminez par une couche de préparation au mascarpone.
  • Placez au moins 3h au réfrigérateur. Saupoudrez de cacao au moment de servir.

Notes

Préparez le la veille pour que le pain d'épices ait le temps de bien s'imbiber.

Tiramisu à la crème de marrons et spéculoos

C’est franchement une des créations les plus gourmandes que j’ai pu goûter en matière de tiramisu (merci Guillaume) ! Il réunit plusieurs ingrédients que je trouve hautement addictifs en pâtisserie : le spéculoos, la crème de marrons et le rhum ! Ajoutez à cela la texture divinement crémeuse et mousseuse du mascarpone et vous obtenez des bouchées de paradis !

Je préfère sans aucune hésitation le spéculoos à la place des biscuits à la cuillère dans le tiramisu. Alors certes, c’est une entorse grossière à la tradition italienne, mais l’apport gustatif et l’allègement en bouche sont tels que ce serait bête de se priver. Alors certes, on perd la saveur de café, mais on perd aussi l’aspect biscuit trempé et bourratif.

J’aime bien la version verrine pour les spéculoos (comptez 2 spéculoos par verrines). Cela incite plus à la raison. Dans le plat, on est tout de suite beaucoup plus tenté de se resservir ou de se tailler la part du lion. Autre avantage, l’appareil prend plus rapidement et on compense plus facilement une préparation que l’on aurait trop travaillée et qui serait un peu trop liquide (comme la mienne). Sinon j’ai plusieurs idées pour se prémunir de ce risque :

  1. incorporez 1 feuille de gélatine dans la crème de marrons moyennement chauffée
  2. fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre au bain marie quand on les fait blanchir et tripler de volume pour les cuire.

Petite astuce, si comme moi, votre réfrigérateur sent très fort. Préparez votre tiramisu dans un tupperware rectangulaire. Ce n’est certes pas présentable mais au moins, il sera préservé de toutes les odeurs.

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Tiramisu à la crème de marrons et spéculoos

Un tiramisu intensément gourmand avec une crème au mascarpone à la crème de marrons totalement enchanteresse, une touche crunchy de spéculoos et un délicieux soupçon de rhum.
Type de plat Dessert
Cuisine Hiver, Italie, Noël
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 6 heures 15 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 250 g mascarpone
  • 250 g crème de marrons
  • 25 g sucre
  • 4 oeuf
  • 1 cas rhum
  • 16 spéculoos
  • cacao pour saupoudrer pour le service

Instructions

  • Séparer le blanc des jaunes d'oeuf.
  • Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. En parallèle fouettez le mascarpone avec la crème de marron et le rhum.
  • Incorporez la crème de marrons aux mélanges de jaune en soulevant à l'aide d'une spatule.
  • Montez les blancs en neige bien ferme.
  • Incorporez les avec délicatesse au mélange de mascarpone en soulevant l'appareil avec une spatule. Ne remuez pas trop pour ne pas faire retomber les blancs (le tiramisu risque de ne pas prendre).
  • Emiettez un spéculoos dans le fond de 8 verrines.
  • Remplissez chaque verrine jusqu'à la moitié avec le tiramisu puis émiettez un deuxième spéculoos par dessus.
  • Finissez de remplir les verrines de mascarpone. Réservez pendant au moins 6h au réfrigérateur.
  • Au moment du service saupoudrez la surface de cacao en poudre non sucré.

Mousse chocolat & crème de marrons

Voici un de nos petits desserts de Noël que j’ai réalisé dans des coques en chocolat absolument adorables et qui m’ont été offertes par mon partenaire Cuisine Addict. Il s’agit de deux mousses superposées: une au chocolat et une autre à la crème de marrons au goût de MaronSui’s.

Les deux mousses se tiennent très bien en étant bien alvéolées. La mousse à la crème de marrons est particulièrement fine et agréable, sans trop de sucre. Pour moi, le goût de café était un peu trop prononcé par rapport à la mousse de marrons (ma mère aime le café assez serré). J’ai apprécié ce format miniature qui permet d’éviter l’écœurement après un copieux repas. Ces proportions permettent de remplir une dizaine de mini coques en chocolat, mais présenté en verrine (type pot La Laitière) cela convient pour 6 personnes.

Mon idée originale était de couler les deux mousses en même temps à la poche à douille pour avoir un tourbillon comme sur les glaces à l’italienne. Mais j’ai trouvé la mousse au chocolat trop liquide donc j’ai abandonné l’idée et opté pour une superposition des couches.

Divers conseils pour éviter mes écueils :

  • utilisez un café léger ou une autre boisson plus douce comme du lait végétal à la noisette ou à l’épeautre
  • n’hésitez pas à utiliser votre recette fétiche de mousse au chocolat
  • pour faire des mousses tourbillons, réquisitionnez quelqu’un qui préparera la seconde mousse en parallèle de la vôtre.

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Mousse chocolat-châtaigne

L'association de deux mousses aux saveurs chaudes et automnales de chocolat et de crème de marrons pour terminer le repas tout en douceur et gourmandise !
Type de plat Dessert
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 30 minutes
Temps total 2 heures 30 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la mousse au chocolat

  • 125 g chocolat noir 70% minimum
  • 50 g café ou un autre liquide Baileys, Cacolac, jus d'orange, eau...
  • 20 g sucre
  • 2 oeuf

Pour la mousse à la crème de marron

  • 150 g crème liquide ENTIERE
  • 100 g crème de marron
  • 30 g lait
  • 15 g sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 feuille gélatine
  • 1/3 cac rhum

Pour le service

  • 10 coques en chocolat Mona Lisa
  • brisures de marrons glacés
  • vermicelles de chocolat

Instructions

Préparez la mousse au chocolat

  • Faites fondre le chocolat avec le café.
  • En parallèle, dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre sur un bain-marie d’eau frémissante. Le mélange doit blanchir et tripler de volume.
  • Retirez le saladier de la casserole et continuer à fouetter le mélange 5 min pour le faire refroidir (faites le sur un bain-marie d'eau froide si vous voulez refroidir plus vite).
  • Incorporez ensuite délicatement le chocolat aux oeufs à l’aide d’une spatule.
  • Remplissez les coques jusqu'à la moitié avec de la mousse au chocolat et réservez au réfrigérateur.

Préparez la mousse à la crème de marrons

  • Réhydratez la gélatine dans un verre d'eau froide et faites chauffer le lait (presque à ébullition).
  • Blanchissez le sucre avec le jaune d'œuf puis versez le lait bouillant petit à petit sans cesser de remuer.
  • Versez ce mélange dans une casserole et faites épaissir à feu doux jusqu'à ce que cela nappe le dos d'une cuillère (ne dépassez pas les 82°C).
  • Incorporez le rhum et la crème de marrons et mélangez bien pour avoir une préparation homogène.
  • Montez la crème en chantilly (après l'avoir placée 10 min au congélateur) puis incorporez là à la crème aux marrons en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule souple.

Dressage

  • Garnissez une poche à douille avec la mousse de marrons et dressez la sur la mousse au chocolat.
  • Laissez prendre 2 ou 3h au réfrigérateur.
  • Pour le service, parsemez les mousses de vermicelles de chocolat et de brisures de marrons glacés.

Panna cotta vanille, caramel et poire

Quand l’automne pointe le bout de son nez, on commence à avoir envie de saveurs chaudes et réconfortantes. C’est pourquoi j’ai privilégié le caramel, la douceur de la vanille et un fruit de saison : la poire pour ces panna cotta.

la texture de la panna cotta est juste parfaite : ferme comme il faut sans être trop gélatineuse et soyeuse sur la langue. La saveur de caramel est authentique, sans arôme artificiel et donne une jolie profondeur à ce petit dessert en toute simplicité !

Pour 3 personnes :

Pour la panna cotta caramel :

  • 20 cl de crème semi-épaisse à 4% (ou 18%)
  • 35g de sucre en poudre
  • 1,5 feuille de gélatine

Pour la panna cotta vanille :

  • 20 cl de crème semi-épaisse à 4% (ou 18%)
  • 30g de sucre en poudre
    dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 1,5 feuille de gélatine

Pour le topping :

  • 2 poires au sirop
    (pour le coulis)
  • 3 cas du jus des poires au sirop
  • 1 poire au sirop
    (pour la déco)
  • 1 cas de pralin en grain
  1. Préparez la panna cotta au caramel : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
  2. Dans une casserole bien antiadhésive, réalisez un caramel à sec. En parallèle, portez la crème à ébullition.
  3. Quand le caramel a une belle teinte brune, versez la crème petit à petit sur le caramel en mélangeant vigoureusement.
  4. Au besoin laissez la crème encore un peu sur le feu, en mélangeant régulièrement pour dissoudre tout le caramel.
  5. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Remuez délicatement pour éviter de former trop de bulles.
  6. Versez dans 3 verrines inclinées (dans un moule à muffin ou calée dans un moule à cake).
  7. Laissez prendre 2h au réfrigérateur.
  8. Préparez la panna cotta vanille : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
  9. Faites chauffer la crème (pas besoin de la faire bouillir) avec le sucre vanillé et le sucre.
  10. Quand le sucre est bien dissout, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts hors du feu. Remuez délicatement pour éviter de former trop de bulles et laissez tiédir un peu.
  11. Versez dans les 3 verrines posées verticalement.
  12. Laissez prendre 2h au réfrigérateur.
  13. Finitions :  mixez les poires au sirop avec un peu de leur jus pour assouplir le jus.
  14. Au moment du service, versez le sur les panna cotta.
  15. Ajoutez une lamelle de poire au sirop et parsemez de quelques grains de pralin.

Panna cotta à l’amande, pommes et sirop d’épices

Quoi de mieux pour finir un repas en toute légèreté qu’une panna cotta ? Ici, on sort le grand jeu et on prépare une version extra gourmande, avec un palet breton délicieusement vanillé et sablé, des pommes dans un sirop qui rappelle la chaleur de Noël, et une panna cotta fraîche et toute soyeuse à l’amande.

Pour 4 personnes :

Pour le sablé :

  • 50g de farine
  • 35g de beurre pommade 1/2 sel
  • 35g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
  • 3/4 cac de levure chimique
  • 1 jaune d’oeuf

Pour la panna cotta :

  • 150g de crème semi-épaisse (va pour la 4%)
  • 150g de lait d’amande intense
  • 5g de miel
  • 2 feuilles de gélatine
  • qq gouttes d’arôme d’amande amère

Pour le sirop :

  1. J-1, préparez les panna cotta : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
  2. Faites chauffer la crème (pas besoin de la porter à ébullition).
  3. Hors du feu ajoutez lui la gélatine essorée entre vos doigts, puis le lait d’amande, l’arôme d’amande amère et le miel.
  4. Remuez délicatement pour éviter de former trop de bulles et versez dans 4 empreintes à demie-sphère de 7cm de diamètre.
  5. Laissez prendre la nuit au réfrigérateur.
  6. Préparez le sirop : portez l’eau à ébullition, avec le roiboos. Laissez bouillir 5 min. Couvrez, retirez du feu et laissez infuser 10 min.
  7. Filtrez et portez cette infusion à ébullition avec le sucre. Laissez épaissir. Le mélange doit devenir sirupeux.
  8. Pendant ce temps pelez la pomme et coupez la en petits dés. Déposez les avec les cranberry dans un tupperware.
  9. Versez le sirop chaud dessus, refermez le couvercle et laissez reposer une nuit.
  10. Le Jour J, préparez les sablés : blanchissez le jaune d’oeuf avec les sucres à l’aide d’un fouet.
  11. Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporez le beurre travaillé en pommade (malaxé avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit bien tartinable) et lissez le mélange.
  12. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel. Travaillez la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
  13. Aplatissez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur un peu moins de 0,5cm d’épaisseur.
  14. Placez 1h au réfrigérateur.
  15. Préchauffez le four à 170°C.
  16. Détaillez des cercles de 7 cm de diamètre dans la pâte à l’aide d’un emporte pièce. Vous pouvez regrouper les chutes de pâte et les étalez à nouveau pour redécoupez de nouveaux sablés.
  17. Placez les dans des cercles à pâtisserie non beurré (important pour avoir l’aspect caractéristique des palets bretons)
  18. Enfournez pour 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez tiédir avant de démouler.
  19. Dressage : au moment du service, disposez un palet dans une petite assiette, démoulez précautionneusement une panna cotta dessus. Entourez de morceaux de pommes et de cranberries. Nappez avec le sirop épicé.

Petite info complémentaire :

Comme les pommes ont craché un peu de leur jus, j’ai séparé le jour J, les fruits du sirop pour le faire réduire 5-10 min à la poêle, histoire qu’il soit plus sirupeux. Pour ajouter une touche encore plus croquante, n’hésitez pas à parsemez la panna cotta d’amandes effilées grillées.

Cette recette marche aussi très bien avec des poires !

Crème dessert à la vanille sur lit de pêches caramélisées

J’ai envie de desserts soyeux en ce moment pour apporter du réconfort et de la douceur. Mais j’ai aussi envie de profiter des largesses de l’été et c’est pourquoi j’essaie souvent d’incorporer des fruits à mes préparations. C’est ainsi que je suis arrivée à ces crèmes à la vanille sur un lit de pêches, un peu sur le même principe que les yaourts. J’ai repris une des recettes de la Ligne Gourmande. J’aime beaucoup la texture vraiment très lisse de ces préparations. Ces crèmes sont belles et bien à la pêche, mais j’y ai glissé un abricot un peu mal en point pour éviter de le perdre. Le résultat est très doux. j’ai volontairement peu sucré ma préparation sans la mesure où le Candy Up est déjà sucré et que les pêches caramélisées vont permettre de compenser le manque de sucre, sans rendre ce dessert écoeurant.

Pour 4 verrines :

Pour la crème vanille :

  • 200g de crème semi épaisse
  • 20cl de candy up à la vanille (ou n’importe quel lait vanillé)
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d’oeuf
  • 10g de sucre vanillé

Pour les pêches caramélisées :

  • 2 nectarines jaunes bien mûres
  • 5g de beurre
  • 40g de sucre
  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Préparez les pêches : coupez les nectarines en quartiers en laissant la peau. Elle va apporter de la couleur.
  3. Faites revenir les pêches dans le beurre à feu moyen-vif. Saupoudrez avec le sucre. Les pêches vont rendre beaucoup de jus.
  4. Au bout de 5 min de cuisson, filtrez le jus. Faites réduire le jus sans les pêches jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel.
  5. Versez ce caramel sur les pêches et poursuivez leur cuisson encore un peu.
  6. Préparez la crème vanille : mélangez tous les ingrédients ensemble.
  7. Répartissez la compotée de pêches dans 4 petits pots (type La Laitière) ou ramequins.
  8. Plongez dans dans un bain-marie d’eau tiède (elle doit arriver aux 3/4 des pots).
  9. Enfournez pour 25-30 min environ. Les crèmes sont cuites lorsque leur surface est ferme sous le doigt, couverte d’une légère croûte dorée.
  10. Laissez refroidir totalement avant de déguster.

Panna cotta fleur d’oranger et abricot [IG bas]

Une recette d’autant plus légère qu’elle est faite avec de la crème semi épaisse à 4% de matière grasse. Vous devez vous dire que le crémeux en pâti, mais en fait pas du tout ! Et comme je l’ai sucré au miel d’acacia, elle se transforme en recette IG bas, parfaite pour un dessert léger mais toujours très gourmand. Le fleur d’oranger est vraiment très délicate. Cela fini vraiment un repas tout en douceur.

J’ai mis 2,5 feuilles de gélatine (au lieu de 3, dans la recette originale de la Ligne Gourmande), mais je pense qu’on pourrait tenter de baisser jusqu’à 2 feuilles.

Impossible de trouver du coulis d’abricot (même pas au rayon surgelé ! le coulis de mangue a fait un putsch et pris possession de la place). Mais hors de question de me laisser démonter. Petite tour au rayon jus de fruit, pour choper du nectar d’abricot. C’est assez épais et cela remplace très bien le coulis.

Pour 4 petites pana cotta :

Ingrédients :

  • 300g de crème liquide semi épaisse (de la 4% fonctionne très bien)
  • 2,5 feuille de gélatine
  • 25g de miel d’acacia
  • 1 cas d’eau de fleur d’oranger
  • coulis d’abricot
  1. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
  2. Faites chauffer la crème (pas besoin de la porter à ébullition).
  3. Hord du feu ajoutez lui la gélatine essorée entre vos doigts, la fleur d’oranger et le miel.
  4. Remuez délicatement pour éviter de former trop de bulles et versez dans 4 petites verrines.
  5. Laissez prendre 2h au réfrigérateur.
  6. Ajoutez le coulis d’abricot au moment du service.