Catégorie : Yaourts, verrines et crèmes dessert

Yaourt nature soyeux au lait entier

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Les yaourts du Coin de Camille m’ont fait si grande impression, que j’ai voulu tenter la recette que la patronne m’avait donnée. Malheureusement, je n’ai pas obtenu le même rendu.

Je suis finalement parvenue à reproduire cette texture légèrement ferme et crémeuse à la fois, pour un rendu fondant et très doux en bouche. Tout ça en utilisant simplement du lait entier et un yaourt La Laitière (également au lait entier) pour ensemencer!

On ne peut pas faire plus simple ! C’est devenu ma recette de yaourt de base, celle que je reproduis à chaque fois.

Pour 8 yaourts de 125g :

Ingrédients :

  • 1L de lait entier
  • 1 yaourt nature type La Laitière   
  1. Dans un saladier, délayez progressivement le yaourt avec le lait entier.
  2. Lancez votre yaourtière 10h.
  3. Quand le programme est terminé, retirez les pots de votre yaourtière, fermez les avec leur couvercle.
  4. Laissez les au moins 2h au réfrigérateur avant de les déguster. Ils se conserveront 1 bonne semaine voire plus.

Petite info complémentaire :

Concernant la durée, normalement il faut tabler sur 8h de base pour du lait entier et penser à rajoutez 2h de fermentation si on ensemence avec un ferment déshydraté. Une erreur de programmation a fait que j’ai mis mes yaourts 10h au lieu des 8 prévues et c’est là où j’ai obtenu la texture de mes rêves !

Ma première tentative avec la recette de la patronne était la suivante :

  • 1L de lait demi-écrémé
  • 1 sachet de ferment ou 1 yaourt nature type La Laitière
  • 15g de lait en poudre (environ 3 belles cas)

J’avais réalisé 7 yaourts de ±130g chacun avec ces proportions.

Yaourt chaï

Voici mes premiers yaourts réalisés avec ma machine à pain ! Non, non, vous avez bien lu ! C’est le dernier petit bijou que je me suis acheté le Lagrange Fait Maison 5 en 1 ! Je vous en parlerai plus en détails dans un article quand j’aurais fini de tester toutes ses options.

Donc je disais : mes premiers yaourts que j’ai parfumé avec du thé chaï et un peu de vanille. Même si je ne les ai pas sucré, je les ai trouvé étonnamment suave. Leur texture est douce, pas trop ferme mais pas liquide pour autant.

Pour 6 à 8 yaourts (selon la taille de vos pots)

Ingrédients :

  • 1L de lait entier pasteurisé
  • 1 sachet de ferments lactiques (de la marque Alsa pour moi)
  • 2 cas de lait en poudre
  • 15g de thé chaï (j’ai utilisé le Chaï Impérial du Palais des Thés)
  • 1 cac d’arôme de vanille
  1. Faites bouillir le lait avec le thé jeté en vrac dedans.
  2. Mélangez au fouet et laissez refroidir.
  3. Quand le lait est de nouveau à température ambiante, ajoutez le lait en poudre et le ferment lactique et la vanille. Mélangez bien au fouet.
  4. Remplissez vos pots en filtrant le lait à l’aide d’une passoire pour éliminer la peau du lait ainsi que le thé.
  5. Lancez votre yaourtière 10h.
  6. Quand le programme est terminé, retirez les pots de votre yaourtière, fermez les avec leur couvercle.
  7. Laissez les au moins 2h au réfrigérateur avant de les déguster. Ils se conserveront 1 bonne semaine.

Petite info complémentaire :

Le lait entier donne un résultat plus moelleux et savoureux.

Le lait en poudre lui permet d’obtenir un yaourt plus ferme. Vous pouvez en ajouter jusqu’à 3 cas.

Concernant la durée, elle dépend du type de lait utilisé ainsi que du ferment utilisé pour l’ensemencement. Le fabriquant de ma machine conseille 8h pour des yaourts au lait entier et 10h pour des yaourts au lait 1/2 écrémé. A cela, ils conseillent de rajouter 2h, si on utilise un ferment sec lyophilisé (ce qui est mon cas).

J’ai pu réaliser 6 yaourts de ±150g chacun avec ces proportions. Ca m’aurait fait 8 yaourts de 110g, si j’avais été moins généreuse.