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Le craquant des amandes effilées, le goût addictif de l’amande amère et les petits morceaux de pêches rafraichissants. C’est le muffin parfait pour l’été !
Catégorie : Desserts
Cookie cake surprise
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Un cookie cake qui cache en son cœur de tendres morceaux de poires et de pommes sur un lit de pâte de spéculoos. Le cookie a été spécialement fait avec des pépites de chocolat au caramel pour bien se marier avec les fruits. L’ensemble est légèrement croquant autour et fondant à l’intérieur.
Voilà la petite histoire qui vous explique comment j’en suis arrivée à me faire ça . J’ai réalisé cette semaine que le « Biscoff » qui apparaît sur les recettes américaines n’est ni plus ni moins que notre pâte de spéculoos ! Ca a réveillé mon envie de cuisiner. Alors ni une, ni deux, je me suis creusé la cervelle pour préparer quelque chose avec.
Je voulais quelque chose de très gourmand mais d’un peu fruité quand même pour me changer de l’ordinaire. Les cookies, c’est la valeur sûre pour se réconforter. Alors pourquoi pas se faire un cookie géant, fourré de fruits et de pâte de spéculoos?
Un dessert convivial et gourmand ! C’est ultime tiède avec de la glace à la vanille et de la chantilly !
Pour 1 gâteau de 18 cm de diamètre
Pour la pâte à cookies :
- 200g de farine
- 50g de sucre blanc
- 50g de cassonade
- 100g de margarine
- 1 oeuf
- 1 cac d’arôme de vanille
- 1/2 cac de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 100g de pépites de chocolat au caramel
Pour la garniture :
- 1 grosse cas de pâte de spéculoos
- 1/2 poire
- 1/2 pomme
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Dans un saladier, mélangez la margarine avec les sucres.
- Ajoutez l’œuf et l’arôme de vanille.
- Puis ajoutez la farine mélangée à la levure et au sel. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
- Ajoutez les pépites de chocolat au caramel.
- Coupez la pâte en deux. Etalez un premier pâton en cercle de 18cm de diamètre. Relevez légèrement les bords tout autour du cercle.
- Etalez une belle couche de pâte de spéculoos sur ce cercle en laissant une marge tout autour.
- Coupez la poire et la pomme en petits dés et déposez-les sur la pâte de spéculoos.
- Etalez le deuxième pâton en forme de cercle et recouvrez en les fruits. Soudez bien les bords.
- Faites cuire 20 minutes dans un cercle à pâtisserie (pour que le cookie cake garde sa forme bien ronde à la cuisson, sinon il risque de se déformer en gonflant).
- Laissez refroidir un peu et servez tiède avec une boule de glace à la vanille et de la chantilly !
Petite info complémentaire :
Vous pouvez aussi faire la pâte à cookie au beurre noisette. Pour cela remplacez juste la margarine par du beurre et faites votre beurre noisette avant de l’incorporer à la pâte.
Muffin Gourmand du Columbus Café
C’est ma référence en matière de muffin : les muffins gourmand du Colombus café ! Ils sont énormes, avec un bon goût de vanille et un cœur et un topping au nutella. La mie est archi moelleuse et humide. C’est certes très classique mais c’est vraiment mon âme sœur du muffin.
J’ai tenté plein de recettes pour le reproduire (je vous ferais prochainement un dossier à ce propos). Malheureusement, même si j’ai atteint une pâte qui me convient, comme je n’ai pas les moules à muffins spéciaux qu’ils utilisent (ils sont X-tra large avec une couronne), je ne peux pas obtenir le même gonflé, ni la même taille. Mon chéri a fini par m’en trouver un sur le site internet de Fat Daddios.
En attendant, cela reste un bon substitut en plus petit.
hummm le délicieux coeur coulant, plein de nutella!
Ils ont testé :
Florentin avec des myrtilles dans la pâte
Muffin Gourmand du Columbus Café
Portions 6 muffins
Ingrédients
- 190 g farine
- 80 g sucre
- 2 cac levure chimique
- 120 g lait ou de lait ribot
- 30 g huile
- 1 œuf
- 1 cac arôme de vanille
- 6 cac nutella
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C
- Mélangez d’un côté tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure).
- Creusez un puits et versez y les ingrédients liquides (œuf battu, huile et le lait).
- Mélangez l’ensemble brièvement à la cuillère en bois, en laissant les grumeaux.
- Remplissez à moitié les moules de pâte, déposez une cac de nutella puis recouvrez de pâte à ras bord.
- Enfournez à pendant 5min à 220°C puis baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 20 min.
- Tartinez le dessus du muffin de nutella à la sortie du four. Laissez refroidir.
Coeur coulant à la pralinoise
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Un cœur coulant parfumé à la noisette ! C’est prêt en un clin d’œil et c’est terriblement gourmand. A servir chaud pour finir le repas en beauté !
Pour 2 personnes
Ingrédients:
- 100g de praliné (type la Pralinoise, ou la tablette Nestlé Dessert)
- 40g de beurre
- 20g de sucre
- 20g de farine
- 2 oeufs
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Faites fondre le praliné avec le beurre
- Dans un saladier battez les œufs avec le sucre.
- Ajouter le chocolat fondu et en dernier la farine. Mélangez bien.
- Conservez la pâte au réfrigérateur en attendant le moment de la cuisson.
- Garnissez deux cercles à pâtisserie et une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Remplissez les de pâte et enfournez immédiatement pour environ 15-20min de cuisson.
- Sortez du four, attendez quelques minutes avant de démouler. Fendez le coulant pour lui permettre de laisser échapper son cœur liquide.
Petites infos complémentaires :
Il faut mettre les coulant au four rapidement car vous allez vite constater que la pâte s’échappe par le bas du cercle. Cela va continuer à s’écouler encore un peu pendant la cuisson, jusqu’à ce que la pâte ait suffisamment cuit pour former un bouchon tout autour de la base du cercle.
Pour savoir si votre coulant est cuit, regardez si la surface tremblote lorsque vous faites bouger la plaque de cuisson. Si cela tremblote trop, laissez le encore quelques minutes.
Vous pouvez congeler votre préparation dans des ramequins pour en avoir pour plus tard. Ainsi vous aurez toujours un dessert succulent sous le coude. Enfournez sans décongélation préalable.
Scones myrtilles-citron
En un clin d’œil, je suis devenue une fanatique des scones. Depuis que j’ai découvert cette petite gâterie à cheval entre le muffin et le petit pain, je m’en fais tout le temps. C’est moelleux, rassasiant et fruité la plupart du temps. Que demander de plus ?!
Aujourd’hui j’ai tenté un mélange assez courant dans la cuisine américaine : myrtille et citron. La petite note de citron est rafraichissante et agréable. L’ensemble est sucré et acidulé. C’est un vrai régal !
Pour 8 gros scones triangulaires
Ingrédients :
- 260g de farine
- 50g de sucre blanc
- 1 cac de levure
- 1 cac de bicarbonate de soude
- 1/4 cac de sel
- 50g de beurre mou ou margarine
- 80g de lait ribot
- 1 œuf
- 80g de myrtilles
- le zeste de 1 citron
- Faites préchauffez votre four à 200°C.
- Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel et le zeste).
- Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
- Dans un bol, mélangez l’œuf et le lait ribot.
- Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez. Vous allez obtenir une pâte collante et humide. Incorporez délicatement les myrtilles.
- Déposez la pâte sur une surface farinée, et étalez la en forme de cercle.
- Découpez 8 parts (comme pour un gâteau) et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
- Faites cuire 10-12 min au milieu du four ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir tiède avec un thé et du lemon curd ou une bonne confiture de myrtilles!
Petite info complémentaire :
Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez très bien utiliser du yaourt brassé, de la crème ou du lait à la place.
Environ: 190kCal/scone
Ils ont testé :
Elodie du blog La cuisine d’une gourmande
Carrot Cream
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Sachant que je ne serais pas présente pour l’anniversaire d’une de mes sœurs, j’ai décidé de lui faire un petit colis. Elle m’avait dit il y a un certain temps, qu’elle raffolait du thé à la violette, alors je lui ai déniché deux thés avec ce parfum et étant une gourmande invétérée, je lui ai préparé un petit pot de pâte à tartiner. Ma sœur cherche en ce moment à se débarrasser de son petit ventre, alors pour ne pas ruiner tous ses efforts, je ne voulais pas lui imposer quelque chose de très chocolaté qui entamerait sans aucun doute sa bonne volonté. Je lui ai donc concoctée une pâte à tartiner à base de carotte et d’épices, que j’ai dénichée sur le site du journal des femmes, qui reproduit à s’y m’éprendre le goût d’un carrot cake !
Il a bien fallu que je goute pour faire les photos (qui, je l’avoue, ne sont pas extraordinaires… ) et…
J’ai été agréablement surprise ! On retrouve un léger goût de caramel qui vient du lait concentré qui s’est progressivement transformé en dulche di leche. C’est délicatement épicé et terriblement crémeux ! Cette pâte à tartiner a une saveur de Noël, d’hiver et de coin de cheminée. Pas trop en accord avec la météo actuelle, mais c’est toujours agréable de se remémorer les bons souvenirs !
Vraiment : à tester sans a priori !
Pour 1 petit pot de 220g
Ingrédients :
- 100g de carottes
- 200g de lait concentré sucré
- 1/4 cac d’épices pour pain d’épices
- 1 citron
- Lavez, pelez et râpez les carottes.
- Prélevez 1/4 du zeste du citron, et pressez le jus.
- Dans une casserole, portez à ébullition les carottes râpées, le lait concentré, le zeste de citron et les épices.
- Laissez cuire à feux doux pendant une trentaine de minutes en remuant de temps en temps. Au bout de 30 min, remuez régulièrement, cela va commencer à accrocher.
- Quand cela accroche trop, retirez du feu et mixez finement. Ajoutez le jus de citron.
- Versez dans un pot propre, retournez le (comme pour les confitures) et laissez refroidir complètement avant de déguster.
Petite info complémentaire :
Si vous trouvez la préparation trop liquide après l’ajout du citron, faites épaissir à feux doux en mélangeant sans arrêt. Mais ne perdez pas de vue, que cela va s’épaissir en refroidissant.
Scones Banane-Coco
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Des petits scones au goût exotique et sans oeuf!
Une croûte légèrement craquante et un cœur dense et moelleux avec un bon équilibre des arômes entre la banane et la noix de coco.
Faites attention, ils sont bien consistants. On est vite repu avec!
Pour 8 gros scones triangulaires
Ingrédients :
- 260g de farine
- 50g de sucre blanc dont 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cac de levure
- 1 cac de bicarbonate de soude
- 1/4 cac de sel
- 50g de beurre mou ou margarine
- 80g de lait ribot
- 40g de noix de coco râpée séchée
- 1 banane (environ 70g)
- Faites préchauffez votre four à 200°C.
- Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucres, levure, sel et la noix de coco râpée).
- Ecrasez la banane et mélangez la avec le beurre. Ajoutez cette pâte aux ingrédients sec et sablez la pâte.
- Dans un bol, mélangez l’œuf et le lait ribot.
- Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez. Vous allez obtenir une pâte collante et humide.
- Déposez la pâte sur une surface farinée, et étalez la en forme de cercle.
- Découpez 8 parts (comme pour un gâteau) et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
- Faites cuire 10-12 min au milieu du four ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir tiède avec un thé.
Petite info complémentaire :
Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez très bien utiliser du yaourt brassé, de la crème ou du lait à la place ou top du top : de la crème de coco!
Les scones font environ 210 kCal chacun.
Cookies trésor noisette
Au royaume du gras, des calories et de la gourmandise, l’indécence est reine et n’a aucune limite. Avec cette recette je crois que j’ai atteint le summum ! Alors pour ces cookies, fermez les yeux, oubliez tous ce que vous avez pu mettre dedans pour les rendre aussi bons et savourez-les.
Vous vous souvenez des cookies US au délicieux goût de noisette ? Vous avez expérimenté le concept des cookies fourrés au Reese ? Vous adorez le nutella ? Mélangez tout ça et PAF ! Ca ne fait pas des Chocapics ! Non, non ! Ca fait quelque chose de bien meilleur !
Un cookie au beurre noisette fourré au nutella !
Légèrement résistant sous la dent autour, un cœur tellement généreux qui déborde de nutella !!! C’est une drogue ! Faites attention, vous allez devenir accro !
Pour 12 cookies
Ingrédients :
- 210g de farine
- 75g de sucre blanc
- 75g de cassonade
- 130g de beurre (et pas de margarine, c’est important)
- 1 oeuf
- 1 cac d’arôme de vanille
- 1/2 cac de levure chimique
- 1/8 cac de sel (une grosse pincée)
- 50g de pépites de chocolat noir
- 50g de pépites de chocolat au lait
- Du nutella ou toute autre pâte à tartiner à la noisette
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Faites brunir le beurre : faites chauffez à feu moyen le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez en permanence dès qu’une mousse se forme à la surface et que des bulles apparaissent. Dès que le beurre a pris une couleur ambrée, marron clair, retirez la casserole du feu et versez le beurre noisette dans un bol. Laissez refroidir.
- Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et la levure.
- Dans un autre saladier, mélangez ensemble le beurre avec le sucre avec une cuillère en bois.
- Ajoutez ensuite, l’œuf et l’arôme de vanille.
- Puis ajoutez la farine. Ajoutez en dernier les pépites de chocolat. A ce stade, vous pouvez laisser reposer la pate au frais, roulée dans du cellophane de 3 à 72h.
- Formez un rondin de pâte et découpez y 12 morceaux de taille approximativement identique.
- Roulez ces morceaux en boules. Coupez chaque boule en deux. En foncez votre pouce dans une des moitiés pour former un trou. Garnissez ce trou de nutella et rouvrez avec l’autre moitié de pâte. Uniformisez la soudure, pour être sûr que le nutella ne s’échappera pas.
- Déposez chaque cookies fourrés sur du papier sulfurisé en les espaçant.
- Faites cuire 10 minutes. Laissez les refroidir ou laissez les au réfrigérateur pendant 30min-1h.
Petites infos complémentaires :
Comme il y a peu de levure, ces cookies gonflent assez peu.
Pour le beurre noisette, n’utilisez pas de margarine. C’est ce que j’ai tenté la première fois et le résultat n’est pas à la hauteur. Ce n’est pas fait pour ça. Evitez les poêles ou casserole avec un revêtement foncé, sinon vous allez avoir du mal à repérer le changement de couleur du beurre.
Si vous voulez plus de détails pour la réalisation d’un beurre noisette, je vous conseille d’aller sur le site des produits laitiers.
J’ai utilisé une pâte à tartiner sans huile de palme vendue sous la MDD de Auchan. Non par conviction, mais parce qu’elle revient à moins cher au kilo que du Nutella pour un goût identique. Qui plus est, si on regarde les compositions, elles se valent largement :
| Nutella | Marque Auchan | |
| Sucre | NR | NR |
| Huiles végétales | NR (palme) | NR (tournesol, coco) |
| Noisettes | 13% | 13% |
| Cacao maigre | 7,4% | 7,4% |
| Poudre de lait | 7,5% | 6,6% |
| Lécithine | Soja | Tournesol |
| Apport calorique aux 100g | 547kCal | 536 kCal |
NR = non renseigné
Les ingrédients sont listés selon leur ordre d’apparition sur l’étiquette. Plus un ingrédient est listé en dernier, moins sa quantité dans le produit est importante.
Cookies au beurre noisette
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Vous vous demandez peut-être ce que les cookies américains on de plus que les cookies traditionnels ? La réponse est : le BEURRE NOISETTE ! C’est le petit détail qui change tout et qui donne ce goût si particulier.
Je vous propose ici une recette tirée d’un blog américain : Cooking Actress, que j’ai légèrement modifiée.
N’hésitez pas à mixez les chocolats. J’ai fait moitié pépites de chocolat noir, moitié pépites de chocolat au lait. Utilisez aussi de gros chunks de chocolat. Cela en vaut vraiment la peine. Avec les cookies, on n’est plus à ça près, alors autant en profiter au maximum ! Si vous trouvez les chunks disponibles en grandes surfaces trop chers ou pas assez gros, faites comme moi et coupez les carrés d’une tablette en 9 (ou pour encore plus d’abus en 6) pour avoir des chunks vraiment fous !
Légèrement résistant sous la dent autour, un cœur tellement fondant au milieu. La touche salée juste comme il faut. C’est de l’orgasme en petit GROS tas ! Je n’ai même pas eu la patience de laisser la pâte prendre le froid avant de les cuire.
Pour 15 cookies (voire 20)
Ingrédients :
- 210g de farine
- 75g de sucre blanc
- 75g de cassonade
- 130g de beurre (et pas de margarine, c’est important)
- 1 oeuf
- 1 cac d’arôme de vanille
- 1/2 cac de levure chimique
- 1/8 cac de sel (une grosse pincée)
- 60g de pépites de chocolat noir
- 60g de pépites de chocolat au lait
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Faites brunir le beurre : faites chauffez à feu moyen le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez en permanence dès qu’une mousse se forme à la surface et que des bulles apparaissent. Dès que le beurre a pris une couleur ambrée, marron clair, retirez la casserole du feu et versez le beurre noisette dans un bol. Laissez refroidir.
- Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et la levure.
- Dans un autre saladier, mélangez ensemble le beurre noisette filtré pour enlever les particules avec le sucre à l’aide d’une cuillère en bois.
- Ajoutez ensuite, l’œuf et l’arôme de vanille.
- Puis ajoutez la farine. Ajoutez en dernier les pépites de chocolat. A ce stade, vous pouvez laisser reposer la pate au frais, roulée dans du cellophane de 3 à 72h.
- Formez un rondin de pâte, divisez-le en 3, puis découpez dans chaque bout 5 morceaux de taille approximativement identique. Vous obtenez 15 cookies. (Si vous préférez des cookies plus petits, divisez la pâte en 20 morceaux).
- Roulez ces morceaux en boules et déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant.
- Faites cuire 10 minutes. Laissez les refroidir ou laissez les au réfrigérateur pendant 30min-1h.
Petite info complémentaire :
Comme il y a peu de levure, ces cookies gonflent assez peu.
Pour le beurre noisette, n’utilisez pas de margarine. C’est ce que j’ai tenté la première fois et le résultat n’est pas à la hauteur. Ce n’est pas fait pour ça. Evitez les poêles ou casserole avec un revêtement foncé, c’est moins pratique pour repérer le changement de couleur du beurre. Au nez, vous devriez percevoir le changement d’arôme du beurre. Si vous sentez votre pâte à cookies aussi.
Si vous voulez plus de détails pour la réalisation d’un beurre noisette, je vous conseille d’aller sur le site des produits laitiers.
J’ai tenté plusieurs versions :
- En les faisant cuire en boule : on obtient de beau tas bien fondants
- En les aplatissant avant : plus de croustillant et moins de fondant
- Avec temps de pause au frais : plus croustillant et cœur bien fondant ;
- Sans temps de pause : légèrement croustillant autour
Pour être honnête, j’ai eu une préférence pour les boules sans temps de pause.
