Catégorie : Moelleux et gâteaux au yaourt

Des gâteaux aux parfums variés mais toujours extrêmement gonflés et moelleux : idéaux pour les goûters des enfants !

Gâteau à la fraise façon pain d’épices

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J’avais acheté une barquette de fraises pensant faire plaisir à mon homme pour le dessert. Mais il s’est avéré qu’après nos bruschetta nous n’avions absolument plus faim (surprenant me direz vous …). Alors pour qu’il puisse comme profiter des fraises, je lui ai composé un gâteau avec. Là, j’ai tout de suite pensé à l’association de la fraise avec la cannelle pour mitonner un gâteau gourmand et réconfortant (il faut bien trouver des compensations à la période des révisions). Alors je suis partie sur une sorte de pain d’épices adaptée sur une base de gâteau au yaourt.

C’était un résultat à tomber par terre ! Un peu plus dense qu’un gâteau au yaourt classique, mais avec un goût très intéressant de miel et d’épices. La même richesse qu’un pain d’épices mais avec le petit plus fruité de la fraise ! Je vous conseille d’ailleurs les fraises séchées! c’est un délice !

Je vais proposé ce gâteau pour les 4 ans du blog de Christelle (La Cuisine de poupoule). Pour l’occasion, elle voulait qu’on réalise des recettes avec du chorizo, du comté, du citron, des fraises ou des framboises. Au départ j’étais bien tenté par un mariage insolite, mais j’ai préféré jouer la carte d’une valeur sûre !

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

  • 100g de fromage blanc ou de yaourt
  • 180g de farine
  • 60g de cassonade
  • 40g de miel
  • 40g d’huile
  • 3 oeufs
  • 3/4 cac de levure chimique
  • 3/4 cac d’épices pour pain d’épices
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 40g de cranberries
  • 40g de fraises séchées
  • Sucre glace
  1. Préchauffez votre four à 190°C.
  2. Mélangez le yaourt avec le sucre, le miel et la vanille.
  3. Ajoutez ensuite les oeufs puis la farine mélangée à la levure chimique et aux épices pour pain d’épices.
  4. Enfin ajoutez l’huile.
  5. Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre. Saupoudrez avec du sucre glace pour former une jolie croûte.
  6. Enfournez pour 45 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Gâteau nuage à la rhubarbe et amande amère

J’étais partie sur une lancée de gâteau à la rhubarbe. A court d’idée, je suis allée jeter un oeil à Marmiton (honte sur moi, je sais). J’y ai vu un gâteau hyper gonflé, qui avait l’air très moelleux, sans matière grasse, uniquement des oeufs fouettés avec du sucre et cuit au bain-marie. Il était pas mal mais trop mietteux à mon goût et un peu sec. Alors j’ai repris cette méthode sur une base de gâteau au yaourt pour avoir plus de densité et d’humidité.

J’ai été très surprise par son côté aérien très différent de la texture plus compacte du gâteau au yaourt traditionnel. C’est une bonne technique pour alléger un gâteau au yaourt ! Seul inconvénient, la pâte est trop légère et la rhubarbe coule au fond. Mais en attendant, certains de mes collègues qui n’aiment pas la rhubarbe, en ont mangé de bon coeur !

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

  • 100g de yaourt ou de fromage blanc.
  • 100g de sucre
  • 125g de farine
  • 25g de poudre d’amande
  • 40g d’huile
  • 3 oeufs
  • 3/4 cac de levure chimique
  • qq gouttes d’arôme d’amande amère
  • 2 tiges de rhubarbe
  • sucre vanillé à voir selon le poids de rhubarbe
  • 1 cas d’amandes effilées
  1. Préparez la rhubarbe : pelez la rhubarbe pour enlever les fils. Débitez la en tronçons et saupoudrez la avec 1/10eme de son poids en sucre vanillé (exemple : si vous avez 300g de rhubarbe pelée, ajoutez 30g de sucre, pour 200g mettez 20g de sucre).
  2. Laissez dégorger 15 à 20 min.
  3. Préchauffez votre four à 190°C.
  4. Préparez le gâteau : mélangez le yaourt avec l’huile, l’arôme d’amande amère, le jus de dégorgement de la rhubarbe et 1 oeuf.
  5. Ajoutez ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande et la levure chimique.
  6. Fouettez les 2 oeufs restant avec le sucre au bain-marie. Le mélange doit tripler de volume et devenir clair.
  7. Incorporez ce mélange mousseux au reste de la préparation à l’aide d’une spatule.
  8. Farinez les morceaux de rhubarbe.
  9. Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre.
  10. Farinez les morceaux de rhubarbe et déposez les à la surface de la pâte (ils vont couler petit à petit). Parsemez avec des amandes effilées.
  11. Enfournez pour 45 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Ils ont testé :

Marion de chez Marmotte Cuisine ! 

Gâteau myrtille-coco

Depuis que je me suis remise à faire mes yaourts moi-même, je n’arrête pas de faire des gâteaux aux yaourts. En ce moment je suis plus sur des versions très fruitées. Celle-ci à base de myrtille et de noix de coco est particulièrement délicate et douce. C’est un très bon gâteau pour accompagner la pause thé de l’après-midi !

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

  • 1 yaourt (100g)
  • 1,2 pot de sucre (115g)
  • 3 pots de farine (180g)
  • 1/2 pot d’huile de coco (40g)
  • 3 oeufs (±150g)
  • 3/4 cac de levure chimique
  • 125g de myrtilles fraiches
  • noix de coco râpée (facultatif)
  1. Préchauffez votre four à 190°C.
  2. Mélangez le yaourt avec le sucre.
  3. Ajoutez ensuite les oeufs puis la farine mélangée à la levure chimique.
  4. Enfin ajoutez l’huile de coco fondue.
  5. Incorporez délicatement les myrtilles fraiches à la pâte à l’aide d’une spatule.
  6. Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre, saupoudrez avec un peu de noix de coco râpée.
  7. Enfournez pour 45 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Gâteau aux pommes au calva (souvenir d’enfance)

Ce gâteau a véritablement bercé mon enfance ! C’est la toute première chose que j’ai réalisé en cuisine, sous l’oeil aguerri de ma mère ou de ma soeur aînée. Le plus dur dans l’histoire étant de m’empêcher de manger l’intégralité des pommes enrobées de pâte à gâteau avant de l’enfourner…

En Normandie, beaucoup de recettes se font à la cannelle. La teurgoule, ce riz au lait cuit lentement au four, en est un bon exemple. Je suis, on ne peut plus d’accord, le succès de l’association pomme-cannelle, n’est plus à démontrer, mais avec le calvados, notre célèbre alcool de pommes, le traditionnel gâteau aux pommes prend une tournure encore plus délicieuse! Il apporte un arôme très discret mais qui renforce à merveille le goût des pommes. C’est vraiment le plus qui fait la différence et il est encore plus fou avec du coulis de caramel !

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

  • 1 yaourt (100g)
  • 1,2 pot de sucre (115g)
  • 3 pots de farine (180g)
  • 1/2 pot d’huile (40g)
  • 3 oeufs (±150g)
  • 1 cas de calavados (alcool de pomme)
  • 3/4 cac de levure chimique
  • 150g de pommes (1 grosse pomme)
  1. Préchauffez votre four à 190°C.
  2. Pelez la pomme et coupez la en gros dés.
  3. Mélangez le yaourt avec le sucre et le calva.
  4. Ajoutez ensuite les oeufs puis la farine mélangée à la levure chimique.
  5. Enfin ajoutez l’huile.
  6. Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre.
  7. Enfournez pour 45 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Moelleux amande et fleur d’oranger

J’ai vu un gâteau avec ces arômes chez Oh la Gourmande. Et j’ai su qu’il fallait que je le réalise immédiatement ! J’ai pris la recette de mon moelleux à la noisette et je l’ai adaptée en une version à la poudre d’amande.

L’odeur à la sortie du four ! C’est un gâteau absolument parfait à l’heure du thé, avec un thé très léger comme un jasmin ou un thé vert à la rhubarbe. Il est moelleux, un peu fondant et parfumé de manière, si douce, délicate et subtile ! Mon chéri et moi aurions pu nous battre pour la dernière part ! Si je devais réaliser un gâteau pour décrire le printemps et ce qu’il m’évoque en terme d’éclosion des bourgeons et des fleurs, ce serait celui ci sans aucune hésitation !

Pour 8-10 personnes :

Pour le gâteau :

  • 150g de farine (100 de blé + 50 de riz)
  • 50g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre
  • 150g de lait
  • 30g d’huile de tournesol
  • 1,5 oeufs
  • 1 cas de fleur d’oranger
  • 3/4 cac de bicarbonate de soude + 2 cac de vinaigre blanc OU 1 cac de levure chimique
  • amandes effilées pour parsemer
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le gâteau : Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farines, poudre d’amandes, sucre, poudre à flan, bicarbonate) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile, vinaigre, fleur d’oranger).
  3. Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  4. Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre. Parsemez avec des amandes effilées.
  5. Faites cuire 30 à 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
  6. Laissez refroidir sur une grille.

Petite info complémentaire :

Que vous utilisiez du bicarbonate de soude ou de la levure chimique, le résultat ne sera pas le même. Le rendu sera plus mousseux au sens plus aéré avec le mélange : bicarbonate/vinaigre qu’avec la levure. De même la croûte sera différente aussi. Avec le bicarbonate, elle a tendance à piquer de petites taches brunes.

Voici le résultat avec le bicarbonate :

 Voici le résultat avec la levure :

Gâteau au yaourt pistache-framboise

Le gâteau au yaourt, c’est bien mais l’aromatiser selon ses envies les plus folles, c’est mieux ! Alors pour me chouchouter, j’ai choisi de me faire un gâteau au yaourt à la pistache avec des framboises entières dedans !

C’est un mariage absolument parfait ! Il y’a la rondeur de la pistache et le caractère acidulé de la framboise qui vient réveiller vos papilles ! La poudre à flan donne déjà une petite couleur verte, mais j’ai rajouté une pointe de colorant pour que cela soit plus soutenu et agréable à la vue.

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

  • 1 yaourt (100g)
  • 1 pot de sucre (100g)
  • 2,5 pots de farine (150g)
  • 1/2 pot de  poudre à flan entremet parfum pistache  (50g)
  • 1/2 pot d’huile (40g)
  • 3 oeufs (±150g)
  • 3/4 cac de levure chimique
  • une vingtaine de framboises fraiches ou surgelées
  1. Préchauffez votre four à 190°C.
  2. Mélangez le yaourt avec le sucre et les arômes.
  3. Ajoutez ensuite les oeufs puis la farine mélangée à la levure chimique et à la poudre à flan.
  4. Ajoutez l’huile. Fouettez bien jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  5. Incorporez ensuite délicatement les framboises à la pâte.
  6. Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre.
  7. Enfournez pour 45 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Gâteau au yaourt saveur frangipane

C’est le cliché par excellence du gâteau pour enfant, qui fera son bonheur pour son goûter et le vôtre pour faire du cake design le jour de son anniversaire. Je crois bien que c’est le premier gâteau au yaourt que je fais seule… J’ai une petite préférence pour mes moelleux, dont je préfère la texture plus souple et moins sèche.

Pour ne pas tomber dans le gâteau au yaourt classique à la vanille, j’ai mis dans celui-ci un bouquet d’arômes que l’on peut retrouver dans le pastis landais traditionnel : un mélange à la fois fruité, doux et gourmand de citron, rhum, vanille et fleur d’oranger. Et à ma grande surprise, mon gâteau au yaourt a eu un bon petit goût de frangipane !

J’ai choisi de mettre 1,5 pot de sucre et je le trouve encore un peu trop sucré à mon goût. Mais je pense que pour des petits becs d’enfant ce sera au poil. J’ai utilisé un yaourt au lait entier fait maison dans un pot La Laitière.

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

  • 1 yaourt (100g)
  • 1,5 pots de sucre (150g)
  • 3 pots de farine (180g)
  • 1/2 pot d’huile (40g)
  • 3 oeufs (±150g)
  • 3/4 cac de levure chimique
  • 3/4 cac de rhum
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1/2 cac d’eau de fleur d’oranger
  • 1/2 cac de zeste de citron
  1. Préchauffez votre four à 190°C.
  2. Mélangez le yaourt avec le sucre et les arômes.
  3. Ajoutez ensuite les oeufs puis la farine mélangée à la levure chimique.
  4. Enfin ajoutez l’huile.
  5. Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre.
  6. Enfournez pour 45 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Moelleux citron-framboise

Un gâteau très fruité pour accompagné l’heure du thé. On aime son côté moelleux et acidulé, et puis aussi sa petite croûte craquante en surface. Il est très simple à réaliser et pourra aussi être fait avec les enfants pour préparer leur goûter dans un moment de convivialité à 4 mains.

Pour 8-10 personnes :

Ingrédients :

  • 200g de farine (100 de blé + 100 de riz)
  • 90g de sucre
  • 170g de lait
  • 25g de maïzena
  • 35g d’huile neutre
  • 1,5 oeufs
  • 1 cas de jus de citron
  • 3/4 cac de bicarbonate de soude
  • 100 à 150g de framboises fraiches ou surgelées
  • le zeste de 1 (voire 2 pour moi) citron finement haché
  • 1 cas de sucre glace
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farines, maïzena, zeste de citron, bicarbonate) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile, jus de citron).
  3. Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  4. Incorporez délicatement à la spatule les framboises.
  5. Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre. Saupoudrez avec le sucre glace.
  6. Faites cuire environ 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
  7. Laissez refroidir sur une grille.

Moelleux noisette et caramel

C’est sans doute le gâteau le plus moelleux que je n’ai jamais fait et celui qui a eu l’honneur d’inaugurer mon nouveau four. Car au début du mois de Février, j’ai vécu la perte de mon appareil électroménager le plus cher : mon four Brandt. J’ai tenu une brave et longue semaine en rongeant mon frein avant de ne plus tenir et de courir en racheter un. Et attention, je suis passée à la version au dessus avec non plus 21L de capacité mais 45L ! Bref, très impatiente, je lui ai vite collé un nouveau gateau dans le tiroir à ce merveilleux four. Et comme cela réclame toujours un certain temps d’adaptation, j’ai commencé par une recette que je maitrise sur le bout des doigts : le moelleux !

Celui ci est une pure réussite ! Je n’avais jamais mangé de gâteau avec un arôme aussi intense en noisette (qui du coup, masque le goût du caramel). Sucré de manière très équilibré et le moelleux !!! Oh mon Dieu !!! n’en parlons même pas ! Ce gâteau est parfait. Il a vraiment tout pour plaire avec sa hauteur indécente.

Pour 8-10 personnes :

Pour le gâteau :

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le gâteau : Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farines, poudre de noisette sucre, poudre à flan, bicarbonate) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile, vinaigre).
  3. Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  4. Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre. Parsemez avec le pralin, les noisettes concassée et les pépites de caramel
  5. Faites cuire 30 à 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
  6. Laissez refroidir sur une grille. au moment du service, nappez avec du coulis de caramel.

Petit info complémentaire :

Je rajoute très souvent de la farine de riz à mes gâteaux. Cela permet de les alléger.