Gâteau au chocolat et sésame

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Si vous n’avez jamais tenté l’association entre le chocolat et le sésame, je vous la conseille. Leur richesse se complètent à merveille. J’ai utilisé de l’huile de sésame, son goût est assez doux et discret après cuisson. Pour une saveur plus renforcée, je vous suggère d’utiliser de la pâte de sésame (du tahin).

Comme c’était une recette de gâteau au chocolat à l’ancienne, sans levure mais avec des oeufs en neige, je me suis dit que ce serait sympa de le servir à l’ancienne, c’est à dire avec de la crème anglaise ! Ma mère maîtrise comme une reine la cuisson de la crème anglaise au micro-onde. J’ai tenté, sans rencontrer le même succès. Alors je l’ai finie à la casserole. Avec sa petite quantité de maïzena vous devriez être à l’abri de tout accident et ne pas la rater.

Je vous propose là des portions pour amoureux (ou incontinents de la gourmandise = les gens qui n’arrivent pas à s’arrêter de manger tant qu’il en reste ^^). Deux petits gâteaux au chocolat de la taille de muffin et un demi verre à Nutella de crème anglaise. Des proportions nickel !

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Gâteau au chocolat et sésame

Type de plat chocolat, Dessert
Cuisine Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le gâteau au chocolat

  • 40 g chocolat
  • 20 g farine
  • 15 g huile de sésame
  • 15 g sucre
  • 1 gros oeuf
  • 2 cac sésame

Pour la crème anglaise

  • 75 g lait (7,5cl)
  • 1 oeuf
  • 1 sachet sucre vanillé (7,5g)
  • 3/4 cac maïzena

Instructions

Préparez le gâteau

  • Préchauffez le four à 150°C. Séparez le blanc du jaune de l'oeuf.
  • Faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre et l'huile de sésame.
  • Lissez le mélange et ajoutez le sucre et ajoutez le jaune d'oeuf.
  • Ajoutez la farine puis montez le blanc d'oeuf en neige.
  • Incorporez délicatement le blanc d'oeuf à l'appareil au chocolat en soulevant à l'aide d'une spatule.
  • Versez dans deux cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 20 min. Les gâteaux vont gonfler et légèrement retomber après la cuisson.

Préparez la crème anglaise

  • Fouettez l'oeuf avec le sucre et la maïzena. En parallèle, faites bouillir le lait.
  • Versez le petit à petit sur l'oeuf sans cesser de remuer.
  • Reversez le mélange dans une petite casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
  • Arrêter la cuisson quand la crème anglaise nappe le dos d'une cuillère. Laissez la refroidir totalement.

Gâteau aérien coco et noisette

La texture de ce gâteau est tout bonnement irrésisitble ! Un peu mietteuse comme une madeleine, moelleuse comme une génoise et légère comme une plume en bouche. Et pourtant quand on voit sa composition riche en beurre on pourrait s’attendre à de la lourdeur et pourtant il passe comme une lettre à la poste au point que l’on s’étonne que la part soit si vite engloutie !

Maintenant si je devais vous parler de son goût, que pourrais je vous dire ? Que c’est un gros coup de coeur ? L’association de la noix de coco avec la noisette est fine et élégante. Rien de trop prononcé, juste un nuage de douceur.

Une fois de plus, j’ai mis à profit la pâte à tartiner au chocolat blanc, noisette et coco du Comptoir de Mathilde. J’ai déjà réalisé une mousse pour une bûche (associée à du spéculoos) avec, ainsi que des cookies démentiel et une feuilletine dans un entremet de St Valentin.

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Gâteau aérien coco et noisette

Un gâteau à la texture extrêmement légère et moelleuse au délicieux goût de noix de coco et de noisette.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à gâteau

  • 150 g farine
  • 100 g sucre
  • 100 g beurre mou (margarine)
  • 75 g pâte à tartiner chocolat banc coco noisette Comptoir de Mathilde
  • 50 g lait
  • 2 oeuf
  • 1 cac levure chimique

Pour le topping (facultatif)

  • 1 cas nutella (plutôt bombée)
  • 1 cas noix de coco râpée
  • 1 cas noisette concassée

Instructions

Pour le gâteau

  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Fouettez au batteur le beurre avec le sucre jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse.
  • Ajoutez ensuite la pâte à tartiner et les oeufs. Votre mélange doit être lisse.
  • Incorporez alternativement la farine additionnée de la levure) et le lait.
  • Versez votre pâte dans un moule à manqué de 18 cm de diamètre.

Pour le topping

  • Réchauffez le nutella 30 sec au micro onde pour le rendre plus fluide et dessinez des cercles concentriques sur le gâteau.
  • A l'aide d'une pique, tracez des traits partant de la tâche centrale de nutella vers l'extérieur. La toile d'araignée va ainsi apparaître.
  • Saupoudrez la couronne extérieure de noix de coco râpée et parsemez le reste de la toile avec les noisettes concassées.
  • Enfournez pour 35 min environ. Le gâteau devrait bien lever. Vérifiez la cuisson en insérant une pique au coeur du gâteau. Elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir avant de démouler.

Gâteau au citron, fleur d’oranger et amande

Si jamais vous avez envie d’un gâteau dont les saveurs sont légères et subtiles, j’ai ce qu’il vous faut ! Rien n’est plus doux que ce gâteau au yaourt aromatisé de zestes de citron et d’eau de fleur d’oranger. Les amandes effilées lui apportent un croquant irrésistible à chaque bouchée.

J’avais beaucoup apprécié l’ajout d’amande dans un tranche de cake au citron dégusté chez Ikea (ne me regardez pas ainsi, si vous aviez fait Ikea pendant 2h avec votre homme pour meubler intégralement un salon, vous aussi, vous auriez eu envie d’un remontant). Cela n’apport pas forcément grand chose en termes de goût mais l’impact sur la texture en bouche est fabuleux !

C’est un gâteau d’une simplicité enfantine à réaliser qui va ravir de nombreux palais ! Comme j’avais moins sucré le gâteau que ce que je vous ai livré dans la recette, j’ai ajouté un petit glaçage à base de sucre glace, de jus de citron et d’arôme de fleur d’oranger.

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Gâteau au citron, fleur d'oranger et amande

Un gâteau à la fois moelleux et croquant aux arômes délicats et doux de citron et de fleur d'oranger. Idéal pour un tea time élégant et raffiné.
Type de plat Dessert
Cuisine Angleterre
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 100 g yaourt
  • 180 g farine (3 pots)
  • 115 g sucre (1,2 pots)
  • 40 g huile (0,5 pot)
  • 3 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 1 cac fleur d'oranger
  • 50 g amande effilée (1 voire 1,5 pot)
  • 1 citron uniquement pour son zeste

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C. Prélevez le zeste du citron et hachez le finement.
  • Mélangez le yaourt avec le sucre et les zestes de citron.
  • Ajoutez les oeufs et l'arôme de fleur d'oranger, puis la farine.
  • Enfin ajoutez l'huile et les amandes effilées
  • Versez dans un moule à manqué de 18 cm de diamètre et enfournez pour 30 à 45 min selon la puissance de votre four. La lame d'un couteau insérée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.

Gâteaux aux pommes, noisette et caramel

Le gâteau au yaourt fait son come-back dans ma cuisine avec une version de saison aux pommes et aux noisettes ! Rien de plus simple : on remplace une partie de la farine par de la poudre de noisette et pour renforcer l’arôme on utilise de l’huile de noisette plutôt que la classique et insipide huile de tournesol. Quelques pépites de caramel par-ci et des morceaux de pommes par-là et on se retrouve avec un gâteau bien gourmands pour le goûter des petites têtes blondes !

Je consacre ce gâteau à Cuisinons de Saison mis en place par Claudine ! La catégorie sur les pommes a l’air un peu vide ce mois-ci !

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

  • 100g de yaourt ou de fromage blanc
  • 100g de sucre
  • 130g de farine
  • 50g de poudre de noisette
  • 40g d’huile de noisette
  • 3 oeufs
  • 3/4 cac de levure chimique
  • 150g de pommes (1 grosse pomme)
  • 1 cas de noisette concassées
  • 30g de pépites fudge caramel
  1. Préchauffez votre four à 190°C.
  2. Pelez la pomme et coupez la en gros dés.
  3. Mélangez le yaourt avec le sucre.
  4. Ajoutez ensuite les oeufs puis la farine mélangée à la levure chimique et à la poudre de noisette.
  5. Enfin ajoutez l’huile et incorporez les morceaux de pommes et les pépites de caramel.
  6. Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre, saupoudrez de noisettes concassées.
  7. Enfournez pour 45 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Gâteau cacahuète et caramel

Depuis lundi je n’ai plus de logement et donc plus de cuisine ! La fréquence de mes articles va donc grandement se ralentir jusqu’à ce que j’ai trouvé un nouvel endroit où poser mes valises.  Mais promis, je vais faire un effort pour vous en sortir un de temps en temps pour que vous ne trouviez pas le temps trop long.

Pour commencer voici l’ultime gâteau cuisiné dans mon appart, résultat de mon éclusage de placard (notamment des oeufs). J’ai voulu faire un gâteau moelleux dans la même veine que comme celui à la noix de coco. Mais n’aimant pas du tout faire deux fois la même chose, j’ai improvisé avec ce qui me restait : ma poudre à flan caramel et un pot de beurre de cacahuète à moitié vide. Comme je me refusais à ouvrir une nouvelle bouteille de lait, j’ai aperçu une brique de crème fraiche semi épaisse. Problème réglé !

La pâte était assez épaisse mais Ô surprise le gâteau a gonflé comme jamais en plus de s’avérer hyper moelleux et alvéolé. je pense que c’est une texture idéale pour un format muffin ! Comme pour le moelleux à la noisette, le goût de caramel est très discret. En revanche l’arôme de la cacahuète se développe pleinement et embaume toute la cuisine. D’ailleurs il n’y a pas de beurre de ce gâteau. La crème et le beurre de cacahuète apportent sans problème les matières grasses requises pour conférer à ce gâteau un moelleux incomparable.

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

  • 150g de farine (100g de blé T55 + 50g de riz)
  • 50g de beurre de cacahuète
  • 100g de sucre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse 18%
  • 20g de poudre à flan entremet parfum caramel
  • 1,5 oeufs
  • 1 cac de vinaigre blanc
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 1/4 cac de levure chimique
  • 1 cas d’arôme de vanille
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, poudre à flan, bicarbonate et levure) et les humides de l’autre (oeuf, crème, beurre de cacahuète, vinaigre et arôme).
  3. Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  4. Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre. Parsemez de cacahuète grossièrement concassées si cela vous tente.
  5. Faites cuire 30 à 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
  6. Laissez refroidir sur une grille et nappez éventuellement de coulis de caramel pour le service.

Petite info complémentaire :

Je remplace souvent une partie de ma farine par de la farine de riz. Je trouve que cela allège agréablement les gâteaux. Mais ce n’est pas obligatoire.

Autre précision, si vous n’utilisez pas de bicarbonate, pas besoin de mettre de vinaigre blanc. La levure chimique contient déjà l’acide et la base dans sa poudre. Une fois humidifiées, ces deux composants réagissent et forment des bulles de gaz qui vont faire gonfler le gâteau.

Moelleux à la noix de coco

Je vous abreuve de gâteaux au yaourt depuis quelques temps, mais cela faisait une éternité que je ne vous avez pas proposé de moelleux. Et bien hier, en faisant mes cartons, j’ai réalisé que je devais dégivrer mon congélateur pour mon état des lieux. En faisant son inventaire, je suis tombée sur de la noix de coco fraîche que j’avais congelée… Comme en prime j’avais un minuscule reste de beurre de coco … Bingo ! 2 trucs en moins à empaqueter et à la clé un superbe gâteau terriblement moelleux pour me remonter le moral et adoucir mon départ ! Enfin, c’est surtout l’idée de la séparation temporaire avec ma cuisine qui me mine ! Pour en revenir à ce gâteau, quand j’ai vu qu’il n’avait pas bien gonflé de manière bombée, j’ai cru que j’avais encore raté la cuisson d’un gâteau. par curiosité je l’ai quand même découpé et Ô miracle ! une texture bien mietteuse, légère et moelleuse. Enhardie, j’ai mordu dedans !  Bim ! Explosion de coco exotique et enivrante soutenue par l’arôme doux et délicat de la vanille. Ca devrait aussi charmer vos petites têtes blondes, pour une fois que j’ai résister à l’idée de mettre du rhum!

Mon chéri m’a dit que c’était exactement la texture d’un gâteau de son enfance dit le valentin. Personnellement, je ne le connais pas. Ca me fait penser que ça fait aussi très longtemps que je me dis que je dois faire un tourment d’amour … Peut-être quand j’aurais un nouvel appartement et un nouveau boulot !

Pour 8 personnes :

Pour le gâteau :

  • 150g de farine
  • 50g de noix de coco râpée
  • 100g de sucre
  • 200g de lait
  • 20g de poudre à flan entremet parfum vanille
  • 35g de beurre de coco
  • 1,5 oeufs
  • 2 cac de vinaigre blanc
  • 3/4 cac de bicarbonate de soude
  • 1 cac d’arôme de vanille
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, noix de coco, sucre, poudre à flan, bicarbonate) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile, vinaigre et arôme).
  3. Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  4. Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre. Parsemez de copeaux de chocolat si cela vous tente.
  5. Faites cuire 30 à 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
  6. Laissez refroidir sur une grille.

Petite info complémentaire :

Il me manquait à peu près 80g de lait. N’ayant pas envie d’ouvrir une bouteille qui ne serait jamais consommée dans les temps, j’ai donc complété avec un yaourt fait maison !

Fig sticky toffee pudding

Maintenant que j’ai revu mon opinion sur les puddings, je me suis sentie obligée de tester le célèbre sticky toffee pudding anglais ! Normalement, il est fait à partir de dattes mais ici, j’ai choisi de l’adapter à une version à la figue et noisette. Il s’avère que c’est une nouvelle révélation, notamment pour les caramel addicts ! On sent les grains de figue qui croquent sous la dent, je trouve ca divin. C’est très nourissant, moelleux et légèrement spongieux, une fois qu’on a rajouté le sirop de caramel. Le dosage en terme de sucre est parfait. L’ajout de quelques noisettes concassées, loin de dénaturer l’ensemble, complète la saveur de la figue et ajoute un petit croquant supplémentaire parmi toute cette tendre mollesse et tendresse !

Pour 6 personnes :

  1. Pour les puddings :

    Pour la sauce :

    • 180g de cassonade
    • 75g de crème liquide
    • 50g de beurre demi sel
    • 1/2 cac d’arôme de vanille
  2. Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante (ou alors 180°C sur un four traditionnel).
  3. Préparez les puddings : versez l’eau bouillante sur la pâte de figues coupées en dés avec le bicarbonate. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
  4. Ecrasez grossièrement le tout à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une sorte de purée de figues.
  5. Ajoutez le beurre, le sucre et les oeufs. Fouettez bien pour les incorporez.
  6. En dernier, ajoutez la farine et la levure chimique.
  7. Versez dans des moules à muffins.
  8. Enfournez pour 30-45 min. Les puddings doivent avoir gonflé, être ferme au toucher et cuits à coeur (on vérifie à l’aide d’un couteau).
  9. Pendant ce temps, préparez la toffee sauce : placez tous les ingrédients dans une casserole sur feu moyen. Une fois que tout le sucre est dissout, poursuivez la cuisson encore quelques minutes en mélangeant régulièrement. La sauce doit bouillir et s’épaissir. Laissez tiédir.
  10. Démoulez les puddings dans des assiettes. Servez les tièdes et nappés de la toffee sauce.

Petite info complémentaire :

Voici la composition de la farine que j’ai utilisé :

Si vous souhaitez faire votre mélange de farines vous même, je vous suggère : 250g de farine T45, 100g de farine de seigle et 50g de farine de châtaigne avec autant de noisettes concassées que votre gourmandise vous dicte !

Vous pouvez également préparer une version familiale en cuisant la pâte dans un moule à cake ou un moule rond de 16 cm de diamètre.

Gâteau au yaourt aux 3 agrumes

Je dois déménager à la fin du mois et je suis dans l’optique de vider totalement mon congélateur. En fouinant pour faire son inventaire, je suis tombée sur une petite boite remplie de zestes mélangés d’orange, de citron et de citron vert. Ca faisait bien longtemps que je n’avais pas mangé de gâteau au yaourt alors je n’ai pas cherché plus loin !

Je me suis inspiré du cake au citron de Pierre Hermé et à la sortie du four, j’ai imprégné le gâteau avec une confiture d’orange-cannelle-vanille Leonce Blanc que m’a fourni ma marque partenaire Signé Aquitaine. Au départ, j’étais un peu sceptique sur cette confiture. J’avais peur qu’elle soit très amère et que la cannelle soit trop présente. Au final, je l’ai trouvée très douce, on voit nettement tous les petits grains de vanille et elle a permis d’apporter beaucoup de parfum et de brillance à ce gâteau bien moelleux.

C’est vraiment tout simple à préparer et sa légèreté permettra de plaire aux petits comme au grands. Son parfum est délicieusement fruité, uniquement grâce aux zestes des agrumes. C’est un gâteau qui fait peu de miettes. Vous pourrez l’utiliser pour vos layers cakes !

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

  • 1 yaourt (100g)
  • 1,2 pot de sucre (110g)
  • 3 pots de farine (180g)
  • 1/2 pot d’huile (35g)
  • 3 oeufs (±150g)
  • 1 cas de Grand Marnier (alcool d’orange)
  • 3/4 cac de levure chimique
  • 50g de confiture d’orange à la cannelle et vanille
  • Le zeste de 2 citrons, 1 orange et 1 citron vert
  1. Préchauffez votre four à 190°C.
  2. Prélevez le zeste des 3 agrumes à l’aide d’un économe puis hâchez les zestes à l’aide d’un grand couteau de cuisine.
  3. Mélangez le yaourt avec le sucre, le Grand Marnier et les zestes.
  4. Ajoutez ensuite les oeufs puis la farine mélangée à la levure chimique.
  5. Enfin ajoutez l’huile.
  6. Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre.
  7. Enfournez pour 45 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
  8. Faites chauffez la confiture. Nappez le gâteau avec dès sa sortie du four. Laissez refroidir.

Gâteau banane-coco

Avant de rentrer en Normandie pour la communion de ma nièce, j’ai voulu préparer un gâteau histoire de soutenir moralement mon homme pendant ses exams. J’ai donc attrapé des bananes et éclusé mon ultime yaourt maison (vidage du frigo en règle avant de m’éclipser) en un gâteau exotique ! J’étais mitigée entre un crumbcake, un cake ou un gâteau au yaourt. Ayant fait un crumbcake il y a peu de temps et ne sachant pas réussir la cuisson des cakes, le choix était assez rapide… Mais j’avais tout de même envie du croquant-croustillant du crumble. J’ai résolu le problème en préparant un mélange de noix de coco râpée avec du sucre et du beurre de coco pour faire une belle croûte sur le dessus du gâteau, un peu sur le principe du pain girafe.

Au final, j’ai été conquise par ce gâteau très gourmand et bien fruité ! Le gâteau en lui même est très peu sucré pour compenser le sucre des bananes et celui du topping. Mais il est bien moelleux et légèrement humide, ce qu’il fait qu’il passe très bien malgré la chaleur étouffante !

Pour 8 personnes :

Pour le gâteau :

  • 1 yaourt (100g)
  • 1 pot de sucre (100g)
  • 3 pots de farine (180g)
  • 1/2 pot d’huile ou beurre de coco(40g)
  • 3 oeufs (±150g)
  • 1 cas de rhum
  • 3/4 cac de levure chimique
  • 200g de banane (2 bananes)

Pour le topping :

  • 40g de noix de coco râpée
  • 40g de sucre
  • 10g de beurre mou
  • 5g de beurre de coco
  1. Préchauffez votre four à 190°C.
  2. Préparez le topping : mixez un peu la noix de coco râpée puis mélangez la avec le sucre.
  3. Amalgez grossièrement le tout avec le beurre mou et le beurre de coco.
  4. Préparez le gâteau : pelez les bananes et coupez les en rondelles.
  5. Mélangez le yaourt avec le sucre et le rhum.
  6. Ajoutez ensuite les oeufs puis la farine mélangée à la levure chimique.
  7. Enfin ajoutez l’huile et incorporez les 3/4 des rondelles de bananes.
  8. Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre. Déposez les rondelles de bananes restantes à la surface puis recouvrez avec le topping à la noix de coco.
  9. Enfournez pour 45 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.