Catégorie : Brownies, chocolat & Cie

Des envies de chocolat et de textures fondantes ou coulantes ? c’est par ici !

Brookie aux noix de pécan

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Bien que nous travaillons au quotidien au contact du chocolat (oui, quand je sors le soir après une journée en production mes cheveux sentent le chocolat), impossible de nous dégouter. Et quand je demande quel gâteau faire, la réponse est quasi-systématiquement : un gâteau au chocolat…

C’est sur la suggestion de ma N+1 que j’ai testé ce brookie. La perspective d’un brownie dense au goût de chocolat intense couplé à un cookie croustillant à l’extérieur et fondant à coeur m’a instantanément emballée.

Clairement, l’étape critique, c’est la cuisson : parvenir à avoir un brownie cuit mais fondant et un cookie, cuit mais pas trop sec… sachant que ces deux préparations ont normalement des temps de cuisson différents ! Honnêtement, je pense qu’il faut pas mal de coups d’essai avant de trouver la technique qui fonctionne avec son four et avec ses goûts en termes de textures.

Alarmée parce que cela gonflait de manière démesurée, j’ai stoppé la cuisson et sorti le brookie du four, vexée comme un pou que les bords soient trop cuits… Mais suprise ! quand j’ai découpé mon brookie en carré, il était archi fondant (presque pas cuit en fait ^^). Du coup, je me suis dit que cela vaudrait peut être la peine que je le partage avec vous …

J’ai rajouté un peu de poudre de pécan dans la pâte à cookie. C’était inutile, le goût ne ressort pas après la cuisson. Alors autant mettre des noix de pécan concassées, qui apporteront goût et croquant et aussi opter pour l’huile de noix de pécan Guénard.

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Brookie

Le mariage parfait entre brownie fondant à l'huile de noix de pécan et un cookie au généreuse pépites de chocolat et aux brisures de noix de pécan. Pour un moule de 16x16cm.
Type de plat chocolat
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 9 personnes

Ingrédients

Pour le brownie

  • 125 g chocolat
  • 100 g sucre
  • 50 g huile de pécan
  • 75 g farine
  • 2 oeuf

Pour le cookie

  • 150 g farine
  • 100 g sucre
  • 75 g beurre mou = margarine possible
  • 1 oeuf
  • 1 cac arôme de vanille
  • 1/2 cac levure chimique
  • 75 g pépites de chocolat
  • 25 g noix de pécan

Instructions

  • Travaillez le beurre avec le sucre jsuqu'à obtenir un mélange souple.
  • Ajoutez ensuite l'oeuf avec l'arôme de vanille.
  • Terminez par ajouter la farine mélangée à la levure, puis incorporez les pépietes de chocolat et les noix de pécan concassées.
  • Facultatif : vous pouvez laissez votre pâte refroidir et se rafermir 30 min au réfrigérateur (ou alors 15 min au congélateur si vous êtes impatient). Le cookie sera plus fondant après cuisson.
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Faites fondre le chocolat dans l'huile de noix de pécan.
  • Ajoutez ensuite le sucre et les oeufs. Fouettez bien.
  • Terminez en ajoutant la farine.
  • Versez la pâte dans un moule rectangulaire de 16 cm de côté chemisé de papier sulfurisé.
  • Répartissez la pâte à cookie en petites mottes sur le brownie comme vous le ferez avec un crumble (ou alors, vous pouvez l'abaisser (= l'étaler) entre deux feuilles de papier sulfurisé sur peu moins de 1 cm d'épaisseur, puis vous découpez un carré de 16x16cm que vous déposez ensuite sur votre brownie).
  • Enfournez pour 20 min. Le brownie doit être fondant et le dessus du cookie doit former une croûte.

Fondant au chocolat et confiture de lait

J’avais repéré ce fondant sur Cooking 4 You qui le tenait du blog Cuisine en Folie. Si vous recherchez un fondant au chocolat sans complexe, celui ci est déjà pas mal En effet, il est sans matière grasse ajoutée. Il n’y a que le beurre de cacao du chocolat.

entre le peu d’ingrédients requis, le temps de cuisson quasi record (le temps nécessaire pour ranger la cuisine derrière vous et dresser la table pour le goûter), son goût intense en chocolat cumulé avec son côté « léger » et extra fondant, ce fondant au chocolat est vraiment une des meilleures recettes que j’ai faite . Un Incontournable à garder précieusement dans ses fiches cuisine.

J’ai opté pour une variante avec de la confiture de lait plutôt que du lait concentré sucré. Je voulais voir si on retrouverait son petit goût de caramel onctueux dans le gâteau au chocolat. Je ne l’ai pas spécialement senti mais en revanche on retrouve bien (en faisant attention, mais, ça, c’est sans doute de la déformation professionnelle) un goût léger de lait concentré sucré. C’est très rond en bouche.

Pour le choix du chocolat, je suis partie sur 100g de 72% pour contrebalancer le goût sucré du lait concentré et avoir un gâteau au goût riche en chocolat. Et j’ai écoule 50g de chocolat au caramel Nestlé dessert qui trainait dans mon placard.

Ultime précision : j’ai cuit le gâteau dans un moule de 18cm de diamètre. Le gâteau était à la limite du trop plat pour moi. J’aime les fondants assez épais, je trouve cela plus généreux. Donc avec ces proportions, je suggère plutôt un moule de 16 cm. Ou alors, de retourner aux proportions originales (397g de lait concentré sucré, 250g de chocolat, 3 oeufs et 50g de farine).

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Fondant au chocolat et confiture de lait

La Rolls Royce du fondant au chocolat ! Extra fondant, extra chocolaté et zéro complexe car sans beurre, ni huile pour un plaisir XXL en bouche !
Type de plat chocolat
Cuisine Etats-Unis, sans beurre
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 300 g confiture de lait
  • 150 g chocolat 72%
  • 30 g farine
  • 2 oeuf

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Hachez le chocolat puis faites le fondre dans la confiture de lait (au microonde).
  • Mélangez bien puis incorporez les oeufs un à un. Terminez en ajoutant la farine.
  • Versez la pâte dans un moule beurré et fariné (ou cacaoté, cela marche aussi).
  • Enfournez pour 15 min. Laissez totalement refroidir avant de démouler.

Rocky Road pancakes

Dans la même veine que les pancakes S’mores à base de biscuit, de chamallow et de chocolat, voici une version Rocky Road ! On reste dans les classiques américains avec cette fois-ci un dessert à base de chocolat, de chamallow et de noix. A force de passer tous les matins devant une boutique qui propose des Rocky Road Brownie au look franchement indécent, il fallait bien que je craque un jour …

Du coup, j’ai préparé des pancakes au chocolat et j’ai repris les mêmes ingrédients que ceux cités précédemment que j’ai intégré au topping. Je me suis également permis un extra avec une pointe de caramel.

Les pancakes en soi n’ont rien d’extraordinaire. Elles sont très peu sucrées, avec un goût de chocolat venant uniquement de cacao, qui est loin d’être aussi riche et profond que celui de la pâte à brownie. Mais avec le topping vous ajoutez un sacré relief : du moelleux des pancakes, du croquant des pécans, du fondant des chamallow, du coulant de la sauce chocolat, du filant même avec le caramel qui s’étire ! Et au final entre le caramel et les chamallow on se retrouve avec un goût sucré correctement équilibré ! La boucle est bouclée pour une expérience gustative succulente !

Je donne les proportions pour une personne mais cela fait un petit déjeuner copieux Alors prévoyez votre matinée et un bon livre pour la digestion !

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Rocky Road pancakes

Des pancakes intensement chocolatés surmontés de caramel, de chamallow, de noix de pécan et de sauce chocolat, pour une gourmandise bien US !
Type de plat Brunch, chocolat, Dessert
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour la pâte à pancakes

  • 50 g farine
  • 10 g cacao
  • 15 g sucre
  • 60 g petit suisse (= 1) ou fromage blanc, yaourt grec etc...
  • 40-50 g lait
  • 1 oeuf
  • 1 cac poudre à flan vanille sans sucre
  • 1/2 cac levure chimique

Pour la sauce chocolat

  • 10 g chocolat
  • 10 g crème liquide
  • 10 g lait

Pour le topping

  • 20 g caramel = 3 werther's original tendres
  • 10 g chamallow = une vingtaine de mini chamallow
  • 15 g noix de pécan = 5 demi cerneaux
  • 15 g pépites de chocolat

Instructions

Préparez la pâte à pancakes

  • Mélangez les ingrédients secs ensemble dans un saladier (farine, sucre, cacao, poudre à flan et levure).
  • Creusez un puits et déposez dedans le petit suisse battu avec le jaune d’oeuf.
  • Fouettez et assouplissez la pâte petit à petit avec le lait.
  • Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez les délicatement à la pâte. Vous devez obtenir une pâte épaisse à l’aspect bulleux.

Cuisson

  • Faites chauffez une poêle et faites cuire 2 cuillères à glace (5cm de diamètre) de pâte à pancakes. Cela donne des pancakes de ±12 cm de Ø.
  • Laissez cuire 3-4 min par face à feu plutôt doux en couvrant. Quand les bords et les centre sont globalement pris, retournez le pancake et poursuivez la cuisson à peine une minute.
  • Empilez les pancakes cuits dans une assiette.

Dressage

  • Faites bouillir la crème mélangée au lait. Versez dedans le chocolat râpé, attendez une trentaine de seconde et mélangez bien pour lisser la sauce.
  • Coupez les bonbons au caramel en petits dés.
  • Déposez sur le tas de pancakes tous les ingrédients du topping de manière anarchique. Ce n'est pas grave si cela tombe, cela renforce le côté food porn.
  • Passez les pancakes 2 à 3 min au microondre à puissance moyenne (voire moyenne-haute) pour faire ramollir et légèrement fondre le caramel, le chocolat et les shamallow.
  • Servez nappé avec la sauce au chocolat et régalez vous !

Notes

Ajoutez une 1/2 cac dans la sauce au chocolat pour un délice encore plus fou!

Mousse au chocolat au Baileys [sans oeuf]

Opération des dents de sagesse, dit manger mou… quitte à retourner au régime alimentaire d’un bébé autant se faire plaisir. Je me suis donc lancée dans une mousse au chocolat au Baileys. J’ai dérivé la recette de mousse allégée au chocolat Guanaja d’une création Valhrona, comme a pu le faire avant moi Anne du blog Nana et Chocolat.

Bon, avec la gélatine (j’avais mis une demie feuille pour mes proportions), la texture est vraiment très ferme (du coup, parfaite pour un entremet, vous pouvez la façonner à la poche à douille) et à ma grande surprise un peu farineuse (euh… mais pourquoi ?! je ne pense pas que ce soit le Baileys)… Du coup, ce n’est pas ce que j’ai trouvé le plus agréable en bouche (surtout comparé à mes mousses au chocolat habituelles). Donc un conseil, faites comme Anne et oubliez la gélatine. La mousse avait l’air assez ferme comme cela. J’aurais pu la manger dans la foulée…

En revanche en terme de goût, j’ai été conquise. Le Baileys contrebalance très bien un chocolat à 72% que j’ai utilisé. Le dosage en sucre est parfait, le goût fort de l’alcool absent et on ne retrouvera que les arômes doux et complexe de la crème de whisky. Un vrai bonheur pour les papilles des Grands !

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Mousse au chocolat au Baileys [sans oeuf]

Une mousse au chocolat aux arômes riches de Baileys et sans oeuf pour les intolérants ou les têtes en l'air des courses !
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 2 heures 15 minutes
Portions 3 verrines

Ingrédients

  • 100 g chocolat 72%
  • 150 g crème liquide ENTIERE
  • 75 g Baileys

Instructions

  • Placez la crème dans un saladier avec les branches de votre batteur pendant 10 min au congélateur.
  • Portez le Baileys à quasi ébullition et mixez le chocolat pour le transformer en poudre.
  • Versez progressivement le Baileys chaud sur le chocolat râpé, en fouettant bien pour lisser et émulsionner le mélange. Vous pouvez même mixez la préparation.
  • Montez la crème en chantilly pas trop ferme.
  • Lorsque le mélange à base de chocolat est à 38/42°C, versez le sur la crème chantilly et mélangez en soulevant l'appareil à l'aide d'une maryse.
  • Coulez dans des verrines et laissez prendre au frais pendant 2 à 3h avant de déguster.

Bellevue noisette (Christophe Felder)

Ce gâteau de Christophe Felder a été largement plébiscité sur toute la toile. On lui prête une texture extraordinairement fondante, une délicate croûte craquelée et aussi un plaisir sans culpabilité.

Ce gâteau au chocolat est véritablement un concentré de bonheur. Le coeur est fondant, les bords extérieur du gâteau plutôt aériens. Si les nuages lourds d’orages étaient comestibles, je suis sûre qu’ils auraient cette texture en bouche. MAIS ! Car il y a toujours un mais ! Il n’est pas tout à fait sans reproche, car il contient tout de même de la crème. Alors certes la teneur en matières grasses est plus faible dans la crème que dans du beurre mais ce gâteau n’est pas 100% innocent !Décortiquons un peu cette merveille… Le miracle tient à son goût assez intense en cacao (merci au chocolat à 72%) et à ses oeufs en neige montés en meringue qui sont incorporés à la préparation. Ce sont eux qui confèrent en partie cette texture irrésistible au gâteau et sa petite croûte sympathique. En outre, il ne contient quasiment pas de farine. A la place, on trouve de la poudre d’amande. J’ai tenté cette version originale et la texture légèrement granuleuse en bouche m’a moyennement plu. Alors dans une seconde tentative, je l’ai remplacée par de la pâte de noisette. Attention, je parle bien de pâte de noisette (sans sucre, ni huile ajoutée) et pas de pâte à tartiner ! La granulométrie plus fine accentuait le côté fondant en plus de donner une saveur de noisette hautement addictive !

Du coup, je vous offre une version légèrement revisitée du Bellevue de Christophe Felder. Et je vous suggère fortement de remplacer comme moi la poudre de « noix » par un beurre (ou une pâte si vous préférez) de « noix ». Autre conseil, ne prenez pas un moule trop grand (18 ou 20cm). Comme cela vous aurez un gâteau épais et encore plus fondant ! Pas de panique, le gâteau risque de beaucoup gonfler à la cuisson puis de retomber.

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Bellevue noisette

Une merveille de fondant en bouche, une saveur intense en chocolat complétée par les notes gourmandes et grillées de la pâte de noisette.
Type de plat chocolat
Cuisine Christophe Felder, Kid's Friendly, Recettes de Chef
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 125 g chocolat
  • 125 g sucre
  • 100 g crème liquide
  • 50 g pâte de noisette
  • 4 oeuf
  • 2 cas lait = 30 mL = 30 g
  • 1 cas farine (environ 15 g)

Instructions

  • Préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante.
  • Râpez le chocolat jusqu'à le transformer en une poudre grossière. Faites bouillir la crème avec le lait et versez la sur le chocolat râpé. Mélangez au fouet pour lisser la préparation.
  • Séparez le blanc des jaunes d'oeufs. Incorporez les jaunes un à un au mélange au chocolat.
  • Incorporez ensuite la farine et la pâte de noisette.
  • Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir ferme, ajoutez le sucre et continuez à fouetter. La préparation va devenir collante, lisse, brillante mais toujours ferme.
  • Incorporez délicatement cette meringue à la préparation au chocolat à l'aide d'une spatule et en soulevant bien l'appareil.
  • Beurrez et cacaotez (même principe que fariner mais avec du cacao en poudre) un moule à charnière de 18 ou 20 cm de diamètre.
  • Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 à 30min.

Blondie coco framboise

Pour fêter la saint Valentin, je vous propose un brownie au chocolat blanc ou plus exactement un blondie parfumé de coco et marbré d’une préparation au cream cheese à la framboise ! Quelques coeurs et beaucoup des saveurs douces, sensuelles et acidulées pour pimenter votre repas en amoureux avant de passer aux choses sérieuses !  

Même pour quelqu’un qui n’aime pas le chocolat blanc comme moi, je l’ai dégusté sans me faire prier. C’est un mélange très doux et gourmand. J’avais préparé trop de creamcheese à la framboise, alors je l’ai simplement servi en guise d’accompagnement du gâteau. On s’est presque battu pour savoir qui aurait l’honneur de le finir !

N’hésitez pas à doubler les proportions et à en faire une version familiale ! J’en profite pour participer au Appropriez vous la recette #8 organisé par Sylvie de La table de Clara dont le thème est « Desserts au chocolat ».

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Blondie coco framboise

Tout aussi fondant et indécent qu'un brownie mais au chocolat blanc avec un délicieux marbrage au creamcheese et framboise.
Type de plat chocolat
Cuisine Girly, Saint Valentin
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le blondie chocolat blanc-coco

  • 100 g chocolat blanc
  • 50 g beurre de coco NON RAFFINE
  • 50 g farine
  • 30 g sucre
  • 1 oeuf
  • 1 cac arôme de vanille

Pour les marbrures framboise

  • 50 g cream cheese = fromage frais
  • 15 g sucre glace
  • 15 g coulis de framboise
  • 1/4 oeuf = 1 cac d'oeuf battu = 10-15g

Instructions

Préparez le cheesecake framboise

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Fouettez tous les ingrédients ensemble, jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Préparez le blondie

  • Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre de coco. Lissez la préparation avec un fouet ou à la cuillère.
  • Ajoutez ensuite le sucre, l'oeuf et l'arôme de vanille.
  • Terminez par incorporer la farine.
  • Versez dans un petit moule rectangulaire (12x18cm environ).
  • Déposez 2 généreuses cuillères à café de cheesecake à chaque extrémités du blondie et à l'aide d'une lame pointue ou d'une baguette, traversez ces "gouttes" de part en part pour leur donner la forme d'un coeur.
  • Enfournez pour 20 à 25 min. La surface doit être légèrement brunie et le centre tout juste pris.
  • Laissez refroidir totalement avant de découpez les bords pour donner un aspect plus présentable au blondie.

Gâteau au chocolat et sésame

Si vous n’avez jamais tenté l’association entre le chocolat et le sésame, je vous la conseille. Leur richesse se complètent à merveille. J’ai utilisé de l’huile de sésame, son goût est assez doux et discret après cuisson. Pour une saveur plus renforcée, je vous suggère d’utiliser de la pâte de sésame (du tahin).

Comme c’était une recette de gâteau au chocolat à l’ancienne, sans levure mais avec des oeufs en neige, je me suis dit que ce serait sympa de le servir à l’ancienne, c’est à dire avec de la crème anglaise ! Ma mère maîtrise comme une reine la cuisson de la crème anglaise au micro-onde. J’ai tenté, sans rencontrer le même succès. Alors je l’ai finie à la casserole. Avec sa petite quantité de maïzena vous devriez être à l’abri de tout accident et ne pas la rater.

Je vous propose là des portions pour amoureux (ou incontinents de la gourmandise = les gens qui n’arrivent pas à s’arrêter de manger tant qu’il en reste ^^). Deux petits gâteaux au chocolat de la taille de muffin et un demi verre à Nutella de crème anglaise. Des proportions nickel !

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Gâteau au chocolat et sésame

Type de plat chocolat, Dessert
Cuisine Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le gâteau au chocolat

  • 40 g chocolat
  • 20 g farine
  • 15 g huile de sésame
  • 15 g sucre
  • 1 gros oeuf
  • 2 cac sésame

Pour la crème anglaise

  • 75 g lait (7,5cl)
  • 1 oeuf
  • 1 sachet sucre vanillé (7,5g)
  • 3/4 cac maïzena

Instructions

Préparez le gâteau

  • Préchauffez le four à 150°C. Séparez le blanc du jaune de l'oeuf.
  • Faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre et l'huile de sésame.
  • Lissez le mélange et ajoutez le sucre et ajoutez le jaune d'oeuf.
  • Ajoutez la farine puis montez le blanc d'oeuf en neige.
  • Incorporez délicatement le blanc d'oeuf à l'appareil au chocolat en soulevant à l'aide d'une spatule.
  • Versez dans deux cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 20 min. Les gâteaux vont gonfler et légèrement retomber après la cuisson.

Préparez la crème anglaise

  • Fouettez l'oeuf avec le sucre et la maïzena. En parallèle, faites bouillir le lait.
  • Versez le petit à petit sur l'oeuf sans cesser de remuer.
  • Reversez le mélange dans une petite casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
  • Arrêter la cuisson quand la crème anglaise nappe le dos d'une cuillère. Laissez la refroidir totalement.

Brownie chocolat, châtaigne et amande

C’est brownie que j’ai fait avec des tuiles aux amandes de la Maison du Biscuit que je n’avais plus le coeur de manger telles qu’elles. J’ai suivi de loin une recette d’Elodie pour recycler tous les restes de chocolats. J’ai beaucoup aimé le côté croquant de l’amande dans ce brownie ainsi que la petite touche de crème de marrons, discrète mais qui parfume agréablement l’ensemble. 

Une cuisson très courte permet d’avoir cette texture fondante que je trouve totalement irrésistible. Et puis les envies irrépressibles de chocolat sont ainsi satisfaites encore plus vite !

Si vous n’avez pas de tuiles au chocolat aux amandes, prenez un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait avec des amandes bâtonnets. Et pour plus de gourmandise, pourquoi ne pas faire rôtir les amandes au préalable ? ou alors les caraméliser ?

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Brownie chocolat, châtaigne et amande

Un brownie fondant au délicat goût de crème de marrons, subtilement parfumé de rhum avec des morceaux d'amande croquants.
Type de plat Dessert
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 150 g tuile au chocolat
  • 50 g beurre ou margarine
  • 50 g sucre
  • 50 g crème de marrons
  • 40 g farine
  • 2 oeuf
  • 1/3 cac rhum

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Faites fondre les tuiles au chocolat avec le beurre. Mélangez le rhum à la crème de marrons.
  • Fouettez les oeufs avec le sucre (sans faire spécialement mousser ou blanchir).
  • Ajoutez la crème de marrons et le chocolat fondant. Mélangez bien pour avoir une préparation lisse et homogène.
  • Versez dans un moule de 15 x15cm chemisé de papier sulfurisé et enfournez pour 15-20 minutes à 180°C.

Layer cake cookie tout chocolat et banane Haribo

Tous mes voeux pour 2018 ! 

Pour bien débuter l’année je vous propose un gâteau véritablement festif et gourmand ! Tous les ans, j’aime me creuser la cervelle pour concocter un gâteau spectaculaire qui fera plaisir à mes filleuls pour leur anniversaire. Cette année, j’ai décidé de surprendre l’un deux avec un layer cake aux cookies tout chocolat de Martha Stewart et un glaçage à la banane Haribo !

Au final c’est un gâteau plutôt simple à réaliser. Aucune chance de rater la cuisson des cookies et en laissant bien la crème quelques instants au congélateur, on est sûr de parvenir à bien la monter en chantilly. J’ai beaucoup aimé les pépites de chocolat dans les cookies. Cela apportait du croquant inattendu parmi tout ce moelleux bien dense de chocolat !

Pour que le rendu soit plus léger, j’ai opté pour un glaçage à la chantilly mascarpone plutôt qu’une crème au beurre. J’ai été surprise par la tenue de la chantilly ! Grace à la gélatine des bonbons, elle était d’une fermeté à toute épreuve ! J’ai monté le nombre d’étages à 6 cookies tout chocolat mais je vous conseille de rester sur 4. Le ratio avec la chantilly banane sera plus intéressant (ou alors pensez à doper les quantités de chantilly d’1/3 au moins).

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Layer cake cookie tout chocolat et banane Haribo

Un layer cake régressif aux cookies tout chocolat et au glaçage au goût de banane Haribo !
Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 4 heures 5 minutes
Portions 12 personnes

Ingrédients

Pour les cookies tout chocolat

  • 200 g chocolat noir
  • 120 g cassonade
  • 80 g farine
  • 60 g beurre
  • 2 oeuf
  • 1/2 cac levure
  • 60 g pépite de chocolat variées (blanc, noir, praliné et lait)

Pour la chantilly banane

  • 300 g crème liquide ENTIERE
  • 150 g mascarpone
  • 125 g banane Haribo (6 bananes = 25g)
  • 1 sachet sucre vanillé (7,5g)
  • 1/2 flacon colorant jaune

Pour le nappage chocolat

  • 75 g chocolat noir
  • 50 g crème liquide
  • 25 g lait

Pour la décoration

  • 60 g crème liquide ENTIERE
  • 30 g mascarpone
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1/2 flacon colorant orange
  • 9 banane Haribo
  • perles croustillantes colorées = Vahiné Multicolores

Instructions

Préparez les cookies

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  • Ajoutez ensuite les oeufs avec la cassonade (mélangez bien) puis la farine additionnée de la levure.
  • Ajoutez les pépites de chocolat en dernier. La pâte ressemble à une pâte à gâteau, elle devrait devenir plus ferme et collante au fur et à mesure que le chocolat va refroidir.
  • Prélevez 3 cuillères à glace (Ø 5cm) de pâte à cookie et étalez la sur une feuille de papier sulfurisé en un disque de 16 cm de Ø (la taille de votre cercle à pâtisserie). Vous devriez pouvoir en faire 4.
  • Enfournez chaque cookie pour 10-12 min. Ils doivent être encore mous. si vous appuyez doucement votre doigt dessus. Laissez les refroidir totalement.

Préparez la chantilly banane

  • Faites chauffer à quasi ébullition 100 mL de crème et coupez les bananes en petits morceaux. Déposez ces morceaux dans la crème. Attendez 5 min pour qu'ils commencent à fondre puis mixez pour avoir un mélange lisse. Laissez refroidir (le mélange va se gélifier fortement).
  • Versez tous les ingrédients (mascarpone, sucre vanillé, colorant et les 150 mL de crème restants) dans un saladier et placez le au congélateur 15 min.
  • Mixez encore une fois le mélange crème banane pour l'assouplir et ajoutez le au mélange crème-mascarpone. Montez l’ensemble en une chantilly bien ferme. Vous devez pouvoir retournez votre saladier à l’envers sans que la crème bouge (comme pour des oeufs en neige).

Dressage

  • Placez votre cercle à pâtisserie sur votre plat de service. Chemisez le avec du film étirable. Tartinez les bords du cercle avec un peu de chantilly.
  • Déposez un premier cookie au fond du cercle. Recouvrez le de chantilly et déposez un nouveau cookie par dessus et ainsi et de suite jusqu’à atteindre le haut de votre cercle.
  • Terminez avec le quatrième cookie que vous recouvrez d’une dernière couche de chantilly. Lissez la surface. Couvrez de film alimentaire et laissez au réfrigérateur au moins 3h.

Préparez le nappage au chocolat

  • Décerclez le layer cake. Lissez au besoin les bord et placez le 15 min au congélateur.
  • Faites bouillir la crème avec le lait et versez l'ensemble sur le chocolat râpé. Patientez quelques minutes pour laisser au chocolat le temps de ramollir puis fouettez l’ensemble pour lisser le mélange.
  • Versez le glaçage au chocolat sur les bords du sommet du gâteau pour qu’il dégouline le long des bords. Laissez figer.

Finitions & décorations

  • Placez la crème, le mascarpone, le colorant orange et le sucre vanillé dans un saladier et placez le au congélateur 15 min.
  • Montez le tout en une chantilly bien ferme.
  • Garnissez une poche à douille crénelée avec cette chantilly et dressez des touffes de chantilly sur le dessus du gâteau.
  • Plantez une banane haribo sur chaque touffe de chantilly. Décorez la base du gâteau avec des perles croustillantes de couleur.
  • Réservez au frais jusqu'au moment du service.