Préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante.

Râpez le chocolat jusqu'à le transformer en une poudre grossière. Faites bouillir la crème avec le lait et versez la sur le chocolat râpé. Mélangez au fouet pour lisser la préparation.

Séparez le blanc des jaunes d'oeufs. Incorporez les jaunes un à un au mélange au chocolat.

Incorporez ensuite la farine et la pâte de noisette.

Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir ferme, ajoutez le sucre et continuez à fouetter. La préparation va devenir collante, lisse, brillante mais toujours ferme.

Incorporez délicatement cette meringue à la préparation au chocolat à l'aide d'une spatule et en soulevant bien l'appareil.

Beurrez et cacaotez (même principe que fariner mais avec du cacao en poudre) un moule à charnière de 18 ou 20 cm de diamètre.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 à 30min.