Aux délices de Verone : pizza à emporter

Une pizzeria qui fait exclusivement de la vente à emporter sur la place Saint projet au coeur de Bordeaux. Elle a beau être dans un petit coin, sa gigantesque enseigne « Pizza à emporter » ne passe pas inaperçu ! Je suis passée des centaines de fois devant sans jamais m’arrêter, mais j’ai décidé de sauter le pas, il y a peu. J’avais encore raté une perle!

Ce petit paradis cumule beaucoup de points forts :

être franchement pas cher : toutes les pizzas sont à moins de 10€
une carte très variée : il a vraiment de quoi plaire à tout le monde
un temps d’attente correct : de 15 à 30 min selon l’affluence
une pâte fine mais moelleuse et cuite à point
une garniture généreuse
La carte complète des Délices de Vérone

D’autres petits détails important à savoir, le format des pizzas est unique. De grandes pizzas de 27cm de diamètre qui peinent à rentrer dans leur boîte. La croûte m’a convenue. La pâte est fine mais ne ressemble pas à une feuille de papier à cigarette. Elle a une bonne texture moelleuse et n’est pas cramée non plus. Bref encore un bon point pour cette pizzeria !

En ce qui concerna la garniture, une fois de plus, rien à redire. C’est généreux et bien fromagé ! Mon premier test a été une margerita (sauce tomate, origan, mozzarella et c’est tout!) et je me suis retrouvée à peiner sur mon dernier 1/3 de pizza. J’ai regardé la confection des autres pizzas en attendant la mienne et vraiment, on ne se moque pas de vous. Ce ne sont certes pas les ingrédients terroir et authentiques de chez Peponne mais la quantité est là. Bref, moi, je me suis régalée et j’ai hâte d’y retourner.

Le seul point noir, en dehors du fait qu’on ne peut pas manger sur place, serait peut-être le service un peu froid, à la limite de la politesse (« Bonjour, quelle pizza? est ce qu’on vous la coupe en parts ? Ce sera prêt dans 20 min » et c’est plié…). Ils ont l’air un peu renfermés et bourrus au premier contact, mais j’ai vu un sourire s’esquisser sur le visage d’un deux et ça change tout. J’espère avoir l’occasion d’en profiter plus souvent et réussir à briser la glace.

Pizza 4 saisons (champignons, poivron, artichaut et jambon)

Résumé

« Les Délices de Vérone » Pizzeria
Pizza ≤ 10€ Lun-Sam : 12h-14h et 19h-23h30 Dim : 19h-22h	Arrêt Sainte Catherine (Tram A) 2 Rue Tustal 33000 Bordeaux05 56 81 55 02
Les ⊕⊕⊕	Les Θ
Garniture généreuse Prix ultra bas ! Grande variété de pizzas	vente à emporter UNIQUEMENT service un peu trop froid

Daifuku mochi potiron-châtaigne

Vous connaissez tous les perles coco ou boule coco ? Ces boules de farine de riz gluant enrobée de noix de coco et fourré d’un mélange de pâte d’haricots. De manière plus générale, cela s’appelle des mochis. C’est le grignotage japonais par excellence. Il en existe à plein de parfums différents et souvent dans des teintes très colorées.

Pour l’automne, je vous propose ces mochis au potiron en forme de citrouille et fourrés à la crème de marrons! C’est vraiment très simple et relativement rapide à réaliser. Je suis partie de la recette de My Mind Patch.

J’en profite pour faire d’une pierre, deux coups avec recette puisqu’avec elle je participe au défi Cuisine Orange de Recette.de et au passage, ce sera ma contribution au Passe-Plat entre amis #4 organisé par Justine du blog Justine Cuisine. Elle a choisi de nous faire travailler sur « les couleurs de l’Automne dans nos assiettes ». Vous avez jusqu’au 2 Novembre pour participer à ce défi bon enfant créé par Corinne du blog Mamou & Co.

Pour 10 mochis :

Pour la pâte au potiron :

100g de purée de potiron (potiron cuit à la vapeur puis bien mixé)
90g de farine de riz gluant
10g de sucre glace
5 cranberries séchées (pour la déco)

Pour le fourrage :

100g de crème de marron
1 cac de cacao en poudre
20g de farine de châtaignes

Préparez la farce : tamisez ensemble le cacao et la farine.
Mélangez la crème de marron avec le mélange précédent.
Avec vos mains, roulez 10 petites boules de ±10g de cette mixture.
Préparez la pâte : mélangez les ingrédients secs (farine et sucre) puis ajoutez la purée de potiron.
Malaxez avec vos mains, jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas. La pâte est assez pâle, mais pas de soucis, la belle couleur orange ne ressort qu’après cuisson.
Façonnez 10 boules de ±20g avec cette pâte.
Façonnage : aplatissez chaque boule orange en un petit cercle puis enrobez la farce avec.
Pincez avec vos doigts pour souder et roulez entre vos mains.
Aplatissez légèrement la boule pour lui donner la forme d’une citrouille.
Enfoncer doucement le côté des dents d’une fourchette dans la pâte pour former les quartiers de citrouille.
Coupez les cranberries en 2 et plantez en une moitié au sommet du mochi pour figurer la tige de la citrouille.
Cuisson : placez les mochis sur une feuille de papier sulfurisé dans votre panier vapeur.
Faites cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Les mochis doivent être translucides, brillants et bien orangés.

Avant cuisson

Après cuisson

Petite info complémentaire :

J’ai utilisé un cuiseur vapeur au micro onde. Portez d’abord l’eau à ébullition pour qu’il y ait déjà de la vapeur dans votre contenant au moment de la cuisson des premiers mochi. Comptez 1min30 de cuisson (surtout pas plus) en vérifiant de temps en temps pour que les mochis soient parfaits. Si vous les faites cuire trop longtemps ils vont durcir et former une croûte comme ceci :

Poêlée landaise

J’aime ce genre de plat un peu tout en un, où tous les aliments cuisent avec les saveurs des uns et des autres. En plus, pas de matière grasse ajoutée, tout est fait avec la graisse de cuisson des gésiers. Ca donne vraiment un goût incomparable. C’est une délicieuse poêlée aux saveurs et aux couleurs de l’automne : des figues, des gésiers, du potiron, des haricots verts ! Bref beaucoup de bonnes choses pour manger de saison ! Pour donner encore plus de chaleur à ce plat, la courge est poêlée avec un peu d’épices pour pain d’épices.

J’avais acheté des lardons pour agrémenter un peu plus cette poêlée et qu’elle ressemble d’avantage à une salade landaise, mais j’ai eu peur que cela fasse trop. J’avais également longuement hésité devant l’étal de pleurotes… Après coup, je pense que d’un point de vue de la couleur, il faudrait en rajouter à ce plat !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

200g haricots verts frais
100g courge (butternut, potimarron, potiron etc…)
150g de gésiers de canard
1 oignon moyen
3 figues
2 tiges de thym
1/4 cac d’épices pour pain d’épices

Emincez l’oignon, coupez la courge en petits dés (1cm de côté max) et les figues en 6.
Portez un grand volume d’eau salée additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude à ébullition.
Faites y blanchir les haricots vert 3 à 5 min. Egouttez les et réservez les.
Faites réchauffer les gésiers lentement à la poêle pour faire fondre leur graisse.
Puis retirez les de la poêle et faites revenir l’oignon avec la courge dans leur gras. Ajoutez le thym et saupoudrez avec les épices pour pain d’épice. Remuez bien.
Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes. Les dés de courge doivent être tendre.
Remettez ensuite les gésiers avec les haricots verts et les figues. Mélangez bien, couvrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes le temps de réchauffez tous les ingrédients.
Servez bien chaud avec éventuellement un trait de crème de balsamique.

Sablés bretons aux algues ou sablés du marin de l’île Ré

C’est très proche des galettes charentaises, c’est très proche des sablés bretons ou encore des galettes normandes. Bref… C’est du biscuit pur beurre à la texture sableuse avec des algues pour l’originalité. Ne vous laissez surtout pas rebuter par les algues. Cela rend très bien. C’est croquant, légèrement salé et bizarrement, ça apporte un petit goût de noisette. J’ai trouvé les miens dans un magasin Bio c Bon.

Je suis partie de la recette d’Une Aiguille dans l’Potage. J’ai retiré la levure chimique parce que je trouvais que ça donnait une texture trop « gâteau » à ces sablés qui pour moi doivent être croquants et friables. Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boîte métallique bien fermée.

Pour faire écho aux saveurs beurrée et marine de ces délicieuses galettes, je vous suggère de les déguster avec une bonne tasse d’un des thés verts japonais du Palais des thés : le Ryokucha Midori. Ses saveurs sont presque identiques !

Pour une dizaine de galettes :

Ingrédients :

250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre demi-sel mou
5g d’algues wakame en paillettes
1 oeuf + 1 jaune pour la dorure

Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et algues).
Sablez la pâte avec le beurre demi-sel mou avec vos doigts.
Liez la pâte avec l’oeuf battu. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
Emballez-la dans un sac congélation et placez là au moins 1h au frais.
Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez la pâte sur un peu moins d’1cm d’épaisseur puis découpez des cercles à l’aide d’un emporte pièce (9cm pour les miens).
Déposez chaque sablé sur une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez les à l’aide d’un pinceau avec du jaune d’oeuf
Dessinez des croisillons avec les dents d’une fourchette.
Enfournez pour 10 à 15 min. Les sablés doivent être tout juste dorés.

Pizza figue, chèvre cendré et viande des grisons

Une pizza vraiment automnale. Les figues sont tellement bien rôties que la peau se mange toute seule. Pour le service, n’hésitez pas à rajouter de la roquette. Cela agrémente très bien cette pizza et apporte une note poivrée qui est la bienvenue.

A la dégustation, nous avons tous les deux (mon homme et moi) trouvé qu’il lui manquait un petit truc. Je pense qu’il faut bien mettre du poivre sur la base crème (ou ne pas oublier la roquette) et être généreux sur le miel. Sinon optez pour une base sauce tomate (j’avais hésité) qui sera plus acidulée et relèvera mieux l’ensemble.

Pour 1 pizza :

Pour la pâte :

150g de farine
90g d’eau
1/4 de cube de levure (±10g)

Pour la garniture :

2 cas de base au choix : crème fraîche ou de sauce tomate
4 figues fraiches
2 crottins de chèvre cendrés
3 tranches de viande des grisons
3 cas de miel liquide
8 cerneaux de noix (soit 4 noix)
roquette

Préparez la pâte à pizza avec ces proportions selon la méthode d’Adib.
Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez la viande des grisons en lanières. Concassez grossièrement les noix et coupez les crottin en deux.
Etalez la pâte en un grand cercle (ou un rectangle selon la taille de votre four).

à la sortie du four!
Tartinez la pâte avec la base de votre choix. Poivrez bien.
Répartissez la viande des grisons sur la surface.
Incisez les figues en 4 sans aller jusqu’à séparer complètement les quartiers. Déposez les sur la pizza.
Placez un demi-crottin au coeur de chaque figue.
Répartissez les noix sur la pizza puis nappez avec le miel.
Enfournez pour 15 à 20 min. Parsemez la pizza de roquette au moment du service.

Quiche chèvre et guacamole

Une association vraiment étrange à première vue, mais qui rend super bien ! En plus, cela nécessite vraiment peu d’ingrédients (en particulier si vous achetez directement le guacamole). Grâce à toutes les épices du guacamole, cette tarte est déjà parfaitement assaisonnée ! Sa texture est fondante, presque comme un flan.

C’est l’occasion pour moi de participer pour la première fois à la Bataille Food, créée par Jenna du blog : Le Bistro de Jenna. Ca faisait longtemps que je voyais ce défi circuler mais je ne savais pas trop comment me tenir au courant du début de chaque défi. Au final, c’est par hasard, si j’ai réussi à m’inscrire pour celui-ci! Pour cette 27eme édition, la nouvelle marraine, auteure du blog Fais moi croquer, a choisi l’avocat ! Elle a été désignée par Florence du blog Flo les bonnes choses.

Pour 2 tartelettes :

Pour la pâte :

80g de farine
20g de beurre demi-sel mou
3 cas d’eau
1 cac de paprika

Pour l’appareil à tarte :

100g de guacamole
2 oeufs
5cl de lait
2 rondelles bien épaisses de bûche de chèvre

Préparez la pâte : mélangez la farine avec les épices puis sablez avec le beurre mou.
Agglomérez la pâte avec l’eau et formez une boule.
Emballez la dans du film étirable (ou un sachet congélation) et laissez reposer 1h à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez l’appareil : fouettez le guacamole avec l’oeuf et le lait.
Séparez la pâte en 2 pâtons et étalez la en 2 cercles de la taille de vos moules à tartelettes.
Foncez les moules avec, puis versez l’appareil au guacamole dessus.
Déposez une rondelle de bûche de chèvre au centre.
Enfournez pour 30 min environ. Servez chaud ou froid.
Mes tartelettes ont gonflé comme un soufflé dans le four! C’était assez impressionnant !

Petite info complémentaire :

Voici d’autres recettes sucrées et sympa à base d’avocat :

La liste des participants

Selon l’humeur ou l’envie
Cékikilafée
Rappelle toi des mets
Amandine Cooking
Angel’s recettes
Miam Miam & Yum
Je cuisine donc je suis
And so we cook
Food Photography Style
Le monde de Lully
Fambuesa’s kitchen
Les trois madeleines
Toque de choc
Dévorez-moi
Food Fun Foto
Paruline en cuisine
A Fleur d’Oranger
Cyrielle gourmandise
Chapeau Melon

Petite Cuillère et Charentaises
Elo dans la farine
Les délices d’Amal
Qui aime cuisiner aime manger
Encore une lichette
Karibo Sakafo
Aux délices de Vany
Poivré Seb
by acb for you
Peanuts & sunshine
Cook a life ! by Maeva
Epices et moi
Nana et chocolat
Jamais sans ma cuillère
La femme à tête de chou
Rock the bretzel
Cosmic Tomatoes

Dans la cuisine de Djanisse
Envie d’une recette végétarienne
Brian iz in the kitchen
Voyage Gourmand
La médecine passe par la cuisine
Saveurs et lectures
J’ai toujours aimé le jaune moutarde
Gobelet Acidulé
La cuisine est une grammaire douce
Des recettes à gogo
Carinette’s baking addiction
La cuisine d’Adeline
Miam la cuisine de Cath
Les délices pour mes amours
La cuisine au fil d’Ariane
Yummy veggie club

Baguette basilic-pignon (baguette au pesto)

Quand j’ai vu l’engouement qu’avait suscité mes baguettes au chorizo, parmesan et safran. Je me suis dit que j’allais continuer à vous proposer des recettes de baguettes sans pétrissage tout aussi gourmande.

J’adore le basilic. Alors je n’ai pas été longue à trouver mon idée ! Une base de pâte de basilic allongée avec un peu d’huile d’olive et pour le croquant quelques pignons de pin. C’est presque une baguette pesto.

Résultat : c’est vraiment extra! La mie vert tendre de ces baguette est délicatement parfumée. Sans compter qu’elle est très moelleuse avec une croûte bien craquante. Je vous conseille de la déguster avec des tomates confites et des copeaux de parmesan… Vous m’en direz des nouvelles !

Pour 2 demi-baguettes :

Ingrédients :

250g de farine T65
1/4 de cube de levure fraîche
20cl d’eau
1/2 cc de sel
20g de basilic (tige et feuilles)
50 g de pignons de pin
1 cac d’huile d’olive

Effeuillez le basilic puis hachez les feuilles avec l’huile d’olive. Vous devez obtenir une pâte.
Dans un saladier, diluez la levure dans l’eau tiède.
Ajoutez la farine mélangée au sel. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
Ajoutez les pignons de pin et mélangez encore un peu pour bien les répartir.
Couvrez le saladier de film étirable et laissez doubler de volume pendant 1h30 à 2h.
Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante au départ pour que ça monte plus vite en température puis chaleur traditionnelle quand on enfourne les baguettes). Déposez un récipient rempli d’eau sur la sole du four pour créer de la vapeur.
Fariner généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
Divisez la en deux pâtons et formez 2 baguettes très brièvement. Pas besoin de rouler réellement, cela s’étire et coule très facilement.
Déposez chaque baguette dans un moule gouttière toujours très fariné (du papier sulfurisé avec des mini caissettes à muffins pour faire la forme en cuvette).
A l’aide de ciseaux, faites 3 entailles bien profondes dans vos baguettes.
Au moment d’enfourner, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole de votre four pour faire de la vapeur.
Enfournez les baguettes pour 30 min. Elles doivent être bien dorées et sonner creux lorsque vous tapez du doigt dessus.

Petite info complémentaire :

Pour une baguette façon torchon : enroulez la pâte sur elle-même comme pour faire une torsade.

Fromagerie Jean d’Alos : la nuit des fromages

Chaque dernier vendredi du mois (sauf l’été), la fromagerie Jean d’Alos organise une dégustation de fromages autour d’un verre de vin dans les caves de sa boutique du centre ville de Bordeaux. Une occasion unique de découvrir et savourer une dizaine de fromages variés (il y a aussi bien du fromage de chèvre, de brebis que du fromage à base de lait de vache) à volonté dans une ambiance fraiche et tamisée.

Tout d’abord, on pénètre dans cette joli boutique claire aux aux présentoirs bien garnis. Des petits dés de fromages sont disponibles à la dégustation dans des coupelles. Les vendeuses se font un plaisir de répondre à vos questions et de guider votre choix.

Après s’être acquitté au comptoir de la modique taxe d’entrée (~~10€ seulement~~ augmentée à 12€ et à régler désormais dans la semaine suivant la réservation), on vous tend une paire de sur-chaussures avant de vous inviter à emprunter l’escalier et à descendre 2 étages plus bas dans les caves où s’affinent lentement les fromages présentés en boutique.

On poursuit son chemin jusqu’à déboucher dans une petite salle voûtée à la température fraîche, pas vraiment froide non plus, où est dressé un étal avec l’ensemble des fromages de la soirée. Vous trouvez aussi un petit stand avec les verres de vin et le pain. Des petites tables avec des plateaux en carton et des couverts emballés sont attribués en fonction du nombre de personnes donné lors de la réservation.

Ce soir là, deux vins au choix : un blanc et un rouge. Les fromages sont présentés découpés en « petits » morceaux (certains sont vraiment très généreux) des plus doux à ceux aux goût les plus prononcés. Ils sont accompagnés de tranchettes de pain blanc et servis parfois avec des fruits frais ou des chutneys (framboise aux fines herbes ce soir là). J’attrape vite mon plateau et commence ma 1^ere tournée !

Certains parmi nous avaient mangé un peu avant de venir de peur d’avoir faim, mais ce n’est absolument pas nécessaire ! Je vous promets qu’après l’équivalent d’un gros 1/3 de baguettes et la quantité de fromage qui va avec, vous n’avez plus du tout faim. En revanche, vous allez vite avoir soif. J’ai fini par aller demander une carafe d’eau. D’ailleurs, ça serait bien de les avoir dès le départ pour se « rincer » la bouche entre chaque fromage et ne pas trop mélanger les goûts. Certains de mes amis n’ont pas trouvé le vin extraordinaire… Ne buvant pas du tout, je ne peux pas porter d’avis.

Voici un aperçu des fromages que nous avons eu fin Septembre (il en manque 2). Les étiquettes vous indiquent le nom du fromage, sa provenance et aussi le type de lait utilisé en fonction de l’animal représenté. J’ai tenté de vous les mettre plus ou moins dans l’ordre dans lesquels ils nous étaient présentés.

Taleggio

Chaource

Etivaz (mon préféré)

Fromage pur Brebis

Salers

Tome de Bordeaux (une croûte aux herbes très originale)

Bûchette blanche fermière (un fromage de chèvre qui a le goût de l’odeur de la chèvre!)

Epoisses

Nous sommes partis le ventre bien bien vers 21h pour assister au dernier feu d’artifice du 15^emeSymposium international sur les feux d’artifice. Mais vous pouvez rester jusqu’à 22h. Ils réalimentent régulièrement l’étal en pain et en fromages alors pas de soucis si vous n’arrivez pas dès l’ouverture des festivités ! Vous aurez aussi votre content de fromages ! C’est vraiment une très bonne expérience que je risque de renouveler chaque fin de mois maintenant !

Jean d’Alos a plusieurs boutiques sur la CUB et dans les environs :

4 rue Montesquieu (Bordeaux)
5 cours Portal (Bordeaux)
8 rue de la vieille église (Mérignac)
3 avenue Marcel Dassault (Lons)

Résumé

« Fromagerie Jean d’Alos» Crémerie
Nuit des Fromages : 10€ (dégustation à volonté de 10 fromages + 1 verre de vin offert) de 19h30 à 22hHoraires fromagerie : Lu-Ven : 9h-13h et 15h-19h Sam : 9h-19h	Arrêt Grand Théâtre (Tram B) 4 rue Montesquieu 33000 Bordeaux05 56 44 29 66 Leur site internet
Les ⊕⊕⊕	Les Θ
Fromages variés Belles quantités et morceaux généreux Ambiance chaleureuse

Brunch dominical #4 : eau détox aux citrons, menthe et concombre

L’automne commence à s’installer sérieusement… Pour faire face aux frimas naissants, je vous propose une petite eau détox riche en vitamines. C’est plus pour vous aider à affronter les températures en baisse plutôt que pour purifier votre organisme et garder la ligne. Le reste, c’est du sain et de la gourmandise … Un menu relativement équilibré, qui vous permet de vous faire plaisir, sans que vous vous sentiez mal pour autant !

Allez ! On va se laver les mains, on accroche sa serviette et on se prépare pour :

une eau détox aux citron et citron vert, menthe et concombre
des gaufres pomme de terre-courgette à la menthe et feta
un mi-cuit au nutella

Tout est vraiment très rapide et facile à faire, en dehors de l’eau détox qui réclame juste d’être préparée à l’avance pour avoir le temps de bien se parfumer. Ca se plie en moins de 20 min tout compris !

Pour 1 verre :

Ingrédients :

25cl d’eau minérale de votre choix
2 rondelles de citron jaune
2 rondelles de citron vert
3 rondelles de concombre
5 feuilles de menthe
1 cac de miel (facultatif)

Dans un bocal, versez l’eau, puis ajoutez tous les autres ingrédients.
Refermez et laissez infusez 1h à 1 nuit selon l’intensité du goût que vous souhaitez.
Sirotez bien frais.

Petite info complémentaire :

Si vous avez raté mes brunchs précédents, je vous suggère de faire un petit tour sur les liens suivants :

Brunch #1 :

smoothie fraise-melon-ananas à la crème de balsamique
bagel aux oeufs brouillés, bacon et cheddar
petite salade de pousses d’épinard, melon et tomates
fromage blanc au muesli et miel

Brunch #2 :

Chocolat chaud onctueux à la chantilly caramel
Jacket potatoes (pomme de terre au four) garnie d’une sauce aux champignons et Saint Félicien et de bacon grillé
Salade de fruits arc-en-ciel façon crumble

Brunch #3 :

thé glacé menthe-pêche-melon
rösti au parmesan façon bacon & egg
verrine de fromage blanc aux pommes caramélisées