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Reine de Saba à la châtaigne

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C’est un gâteau au chocolat très moelleux avec une délicieuse saveur de châtaigne. Sa texture est vraiment très légère. Pas de levure, ce gâteau se fait à l’ancienne avec des oeufs en neige.

J’ai lu sur la toile, qu’en principe, la reine de Saba était un gâteau au chocolat à base de poudre d’amande. Selon ma version, celle de Françoise Bernard (mon premier livre de cuisine !), c’est plutôt un gâteau à base de chocolat râpé, ce qui lui confère ce joli aspect marbré.

Ce gâteau se sert avec de la crème fouettée vanillée en son centre. Je vous conseille d’utiliser du sirop de marron glacé pour sucrer la crème liquide entière avant de la monter en chantilly. Ce sera encore plus gourmand et parfumé ! Pour encore plus d’indécence, je vous suggérerais bien de rajouter des brisures de marrons glacés à la pâte…

Pour un gâteau de 20cm de ø

Ingrédients :

  • 130g de chocolat en copeaux
  • 40g de farine blanche
  • 40g de farine de châtaignes
  • 100g de sucre
  • 3 oeufs
  • 100g de beurre
  • 80g de confiture de châtaigne ou de crème de marron
  • 1 pincée de sel
  • 2 cas de rhum
  1.  Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Faites fondre le beurre et laissez le refroidir puis râpez le chocolat en copeaux (j’y vais à l’économe).
  3. Dans un saladier, mélangez le chocolat aux farines tamisées et au sucre.
  4. Ajoutez les jaunes d’oeufs avec le beurre fondu, le rhum et la crème de marron. Mélangez bien.
  5. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
  6. Ajoutez au fouet 1/4 des blancs en neige à la préparation pour assouplir la pâte, puis incorporez délicatement à la spatule le reste.
  7. Versez dans un moule couronne (de préférence) beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé.
  8. Faites cuire 20 à 25 min, jusqu’à ce qu’une lame de couteau ressorte propre du gâteau.

Petite info complémentaire :

Pour encore plus de légèreté, vous pouvez remplacer la moitié de la farine blanche par de la maïzena.

Si on tamise les farines, c’est parce que la farine de châtaigne a tendance à prendre l’humidité et former des grumeaux durs dans le paquet.

Pas de moule couronne ? On fait avec le système D : un pot à confiture beurré et fariné ou plus simple (je n’y ai pensé qu’après) un cercle à pâtisserie chemisé de papier sulfurisé.

Brioche au lait concentré (best brioche EVER)

C’est ma révélation brioche !!! Elle a le goût de la brioche industrielle, le filant de la brioche industrielle, le moelleux de la brioche industrielle ! Elle est bien brillante, elle est sucrée juste comme il faut ! Elle est tout simplement PARFAITE !!!!

c’est …
… tellement filant !

J’ai déniché cette recette sur 13 desserts chacun. J’ai un peu modifié les proportions en lait concentré pour pouvoir ajouter du rhum (c’est ce qui donne ce goût industriel ). J’ai tout mis dans ma MAP, un petit façonnage sur le modèle du pain Hokkaïdo. Et PAF ! Ca fait une merveille !

Testez la vraiment d’urgence ! Cette recette ne me quitte plus ! Je la façonne aussi en briochettes à tête et en pains au lait. Ma maman en raffole. Comptez 10 pains au lait avec ces proportions.

Cette recette marche aussi avec du lait classique et toute sorte de façonnage (je la réalise régulièrement en version brioche tressée mise à pousser dans un moule à cake). C’est aussi ma recette de base pour faire les chinois (chinois traditionnel crème pâtissière et pépites de chocolat, chinois fraise et pépites de chocolat, chinois pomme et spéculoos, Chinois cardamome et praline rose).

La grosse trace noire? C’est ma brioche qui a voulu dire bonjour à la résistance de mon four plutôt que de coopérer gentiment au moment de la sortir …

Ils ont testés :

Chrystel de Entre Rire et Cuisine

Corinne de Mamou & Co

Quelques grammes de gourmandise 

Nan’s Cooking 

La bonne popote de Patricia 

Yasmina de Une Liyaas de Bonnes Choses qui l’a transformée en petits pains fourrés de chocolat « La mie bien filante nous a conquis…à refaire sous forme de grosse brioche… »

Chrystel d’Entre rire et Cuisine qui a craqué à nouveau mais en format briochette comme chez Yasmina et avec des pépites de chocolat.

Marine, une collègue très persévérante et qui ne cesse de s’améliorer

Ariane, une collègue qui étrenne son nouveau robot et commence à bien s’en sortir sous le coaching intensif de Marine

Cookies à la crème de marrons

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Jusqu’à présent je vous ai proposé des cookies au beurre de cacahuète, des cookies au nutella, des cookies au spéculoos. Passons à quelque chose qui fasse plus Noël : des cookies à la crème de marrons!

La farine de châtaignes leur donnera un petit arôme particulier. On en trouve assez facilement dans les épiceries bio.

Pour la touche festive et croquante, incorporez des brisures de marrons glacés en plus des pépites de chocolat. A défaut, je vous conseille de faire caraméliser des marrons cuits et emballé sous vide à la poêle avec un peu de beurre et de sucre vanillé.

Pour 15 cookies

Ingrédients :

  • 80g de farine blanche
  • 70g de farine de châtaigne
  • 40g de cassonade
  • 40g de sucre blanc
  • 80g de crème de marrons ou de la confiture de châtaignes
  • 80g de beurre mou ou de margarine
  • 1 oeuf
  • 1 cac d’extrait de vanille
  • 1 cac de rhum
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100g de pépites de chocolat
  • 50g de brisures de marrons glacés ou marrons caramélisés à la poêle
  1. Préchauffez votre four à 160°C.
  2. Dans un autre récipient, mélangez le beurre ramolli avec la crème de marrons
  3. Ajoutez ensuite les sucres.
  4. Ajoutez l’œuf, l’extrait de vanille et le rhum
  5. Mélangez dans un bol les farines avec la levure et le sel et incorporez cette poudre à la pâte à la cuillère en bois.
  6. Ajoutez les pépites de chocolat et les brisures de marrons (glacés ou simplement caramélisés).
  7. Avec une cuillère, déposez des tas de pâtes sur une feuille de papier sulfurisé.
  8. Faites cuire 10 min max pour qu’ils restent fondant. Laissez refroidir (ou pas) avant de déguster.

Petite info complémentaire :

N’ayez pas peur de la quantité de sucre, même si vous trouvez déjà la crème de marron très sucrée, il n’y parai plus à la cuisson. Au départ, je n’avais mis que 40g de sucre et les cookies m’ont semblé fades.

Croque Ardéchois (Chocolat-Crème de marron-Rhum)

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Encore une belle gourmandise bien chaude et riche en calories pour se faire plaisir quand il fait froid dehors! Un délicieux croque avec du chocolat et de la crème de marron parfumée avec un peu de rhum!

Décadence suprême : ajoutez des brisures de marrons glacés à l’intérieur du croque!

Pour 2 personnes :

Ingrédients:

  • 4 tranches de pain de mie
  • 40g de chocolat (environ 8 à 10 carrés)
  • 40g de crème de marron (environ 2 cas)
  • 1 cac de rhum
  • beurre (facultatif, c’est pour que cela dore)
  1. Préchauffez votre appareil à croques.
  2. Facultatif : beurrez les tranches de pain sur une face seulement.
  3. Mélangez la crème de marron au rhum et hachez votre chocolat.
  4. Sur une face non beurrée de pain, tartinez la crème de marron.
  5. Répartissez le chocolat haché sur toute la surface.
  6. Couvrez d’une autre tranche de pain, beurre vers l’extérieur.
  7. Faites cuire quelques minutes (3 à 5 selon le croustillant et le doré du pain que vous préférez).
Allez, juste une bouchée…
Oh et puis zut! Une deuxième! C’est trop bon!

Petite info complémentaire :

Attention, quand je parle de cas et de cac, je fais référence au petit ustensile blanc que vous pouvez voir sur cette photo :

La grosse partie correspond à une cas américaine. Il m’a fallu 1cac à dessert classique chez nous de crème de marron pour la remplir. Après, la garniture des croques se fait au jugé et à la gourmandise… Mais bon, je vous préviens quand même histoire qu’il ne déborde pas de partout ou que vous le trouviez trop écoeurant.

Pour ne pas avoir à nettoyez les plaques de mon appareil, je fais cuire les croques entre une feuille de papier sulfurisé pliée en deux : propreté garantie! Du coup, je peux m’abstenir de mettre du beurre sur mes croques.

Muffin Daiquiri Coco

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J’ai transformé les restes de mes ingrédients de la sauce satay en délicieux muffins parfumés au rhum, au citron vert et à la noix de coco ! De quoi se retrouver transporté à Cuba en une bouchée ! Pour la culture, voici quelques histoires associée au cocktail Daiquiri.

Le dessus du muffin est tout craquant et bombé, la mie, moelleuse et aérée. Les arômes sont fins et discrets. L’odeur de rhum envoûtante. Un petit bonheur !

Regardez mon gros pépère!

Ils sont peu sucrés, je pense pour la plupart des gens, alors n’hésitez pas à mettre plutôt 90g de sucre.

Pour 6 muffins

Pour la pâte à muffin :

  • 150g de farine
  • 40g de sucre blanc
  • 40g de cassonade
  • 70g de margarine ou de beurre ramolli
  • 2 œufs
  • 40g de lait de coco
  • 2 cac de levure chimique

Pour l’aromatisation:

  • 2 cac de zeste de citron vert
  • 1 cas de jus de citron vert
  • 1 cas de rhum
  1. Préchauffez votre four à 230°C.
  2. A l’aide d’un batteur blanchissez les sucres avec les œufs.
  3. Ajouter petit à petit (juste pour éviter de vous retrouver enfariné) la farine mélangée à la levure sans cesser de mélanger au batteur.
  4. Ajoutez la margarine coupée en morceaux.
  5. Enfin ajoutez les liquides (rhum, lait de coco, jus de citron) et le zeste. Vous obtenez une pâte lisse, plutôt épaisse.
  6. Remplissez complétement les caissettes de pâte.
  7. Enfournez. Au bout de 5 min baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 15 à 20min (jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés).

Petite info complémentaire :

Encore plus gourmand avec de la crème de coco!
Pour la décoration, saupoudrez les muffins de noix de coco râpée.

J’enfourne plutôt dans le bas de mon mini-four. Mais à vous de voir chez vous, où vos muffins gonfleront le mieux. De la même manière, les muffins qui cuisent aux extrémités de mon moule, gonflent systématiquement « de travers ». En principe avec une cuisson à chaleur tournante, on ne doit pas avoir ce problème.

Poires au sirop épicé

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J’étais une fois de plus, en train de perdre des poires, alors pour changer, j’ai choisi de les faire mariner dans un sirop épicé et légèrement alcoolisé. J’ai opté pour un mélange de coriandre (pour ses saveurs d’orange), de gingembre (pour son arôme citronné) et de vanille (pour sa douceur et car il en faut toujours un peu dans un dessert ). J’ai ensuite sélectionné des alcools qui se marient bien avec ces saveurs : du Rhum et du Grand Marnier. Cela forme un bel ensemble.

Ces poires au sirop seront parfaites, mélangée avec un fromage blanc ou incorporée dans un gâteau, comme c’est le cas avec ces muffins madeleine aux poires épicées. Ce sirop ambré est un délice!

Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 5 petites poires (ou 4 moyennes)
  • 1/2 citron
  • 40cl d’eau
  • 150g de sucre
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  • 1/4 cac de gingembre en poudre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 cac de rhum
  • 1 cac de grand marnier
  1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre, les épices, les alcools et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
  2. Laissez réduire jusqu’à ce que le liquide ait une consistance sirupeuse. L’ébullition change quand on approche de cette texture, cela ne ressemble plus tout à fait à de l’eau qui bout. Il faut une vingtaine de minutes environ. Au final vous devez obtenir environ 15cl de sirop épicé.
  3. Laissez le sirop refroidir.
  4. Pendant que le sirop réduit, lavez, pelez et découpez les poires en dés. Arrosez les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
  5. Quand le sirop est tiède, plongez les morceaux de poire dedans et enrobez les bien. Laissez mariner au frais quelques heures, voire 1 nuit.

Petite info complémentaire :

Si vous souhaitez que le goût d’alcool soit plus prononcé ajoutez-les une fois que le sirop est fini.

Mini-Charlotte Poire-Chocolat

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Un petit dessert en apparence plus élaboré que d’habitude pour l’anniversaire d’un de mes collègues de labo et qui ne nécessite aucune cuisson et quasiment pas de temps de repos. La plupart du temps on met une mousse au chocolat à l’intérieur, mais j’ai choisi d’y mettre une chantilly au chocolat, pour que ce soit plus fondant. Comme c’est un format miniature, ce n’est pas écoeurant du tout.

Les boudoirs sont trempés dans une solution de rhum, cela donne une petite note agréable.

Pour 2 mini-charlottes

Pour le coeur :

Pour le contour :

  • 20 boudoirs ou biscuits à la cuiller
  • 1 cac de rhum
  • 1 cas de sucre
  • 2 cas d’eau
  1. Préparez la ganache montée au chocolat : Faites fondre le chocolat avec la crème à feu doux. Lissez la crème et laissez refroidir.
  2. Quand elle est froide, placez là un quart d’heure au congélateur avec les fouets de votre batteur.
  3. Battez le mélange jusqu’à ce qu’il soit aéré mais plus dense qu’une chantilly.
  4. Préparez le tour de la charlotte : taillez les boudoirs à la longueur adaptée à vos cercles à pâtisserie
  5. Dans un petit récipient creux, mélangez, le rhum avec l’eau et le sucre. Trempez rapidement la partie sucrée de chaque boudoir dedans et déposez les tout autour de votre cercle.
  6. Coupez la poire au sirop en fines lamelles.
  7. Montez la charlotte : remplissez une poche à douille avec la ganache, et garnissez la moitié du cercle. Déposez une couche de poire. Puis complétez le cercle avec de la ganache.
  8. Décorez à votre convenance. Personnellement, j’ai réalisé un cercle en chocolat pour masquer le côté non uniforme du dessus de la ganache. J’ai ensuite placé une bille de poire (très facile à réaliser avec une cuillère parisienne) et un « gribouillage » de chocolat pour la forme. J’aurais bien saupoudré des pépites de caramel tout atour du disque de chocolat, mais je n’en avais pas sous la main.

Petite info complémentaire :

Je présente cette recette en version individuelle car je n’ai pas de grand moule à disposition chez moi, mais vous pouvez tout à fait faire un modèle familial ! Doublez voire triplez les proportions. Comme la ganache montée est bien dense, vous n’aurez pas besoin de faire un étage intermédiaire de boudoir au milieu pour que la charlotte se tienne.

Pour le sirop de punchage des boudoirs, vous pouvez aussi prendre: 1 cas de rhum, 1cas de sirop des poires et 1 cas d’eau pour diluer un peu.