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Potée limousine / auvergnate

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Après le boeuf bourguignon et le lapin aux pruneaux, voici un autre grand classique du terroir français : la potée ! Le principe de ce plat est de cuire longtemps dans son bouillon, il tient son nom du plat (le pot) dans lequel il est préparé. Il existe pas mal de variantes, mais ma préférée reste l’auvergnate très proche de la potée limousine : du chou vert, des pommes de terre, du poireau, des carottes et des navets qui mijotent longuement avec du petit salé et de la poitrine fumée. Rajoutez par là-dessus des saucisses fumées ou des chipolatas et vous obtenez un repas complet et copieux, propice aux flatulences!

Tous les bons ingrédients de la potée !

Bon, l’astuce pour éviter de passer l’après-midi à vous tortillez sur votre chaise pour éviter de lâcher un gros pet, c’est de faire blanchir le chou (on le fait bouillir 10 minutes) avant de le cuire vraiment. Ca le rendra plus digeste. Mais à réserver pour un dimanche de préférence. D’une part parce qu’il faut du temps pour la préparer cette potée! Et d’autre part, parce qu’il va bien vous falloir tout un aprem à roupiller pour digérer tout ça !

C’est un très bon plat familial et peu cher, qui nous fera invariablement penser à nos grands-mères !

A titre indicatif, il m’a fallu environ 12€ pour mes proportions (sachant que j’ai pris un kit « mini potée » où il y avait le jarret, du maigre de porc ainsi que 2 saucisses fumées, en gros près de 1,3kg de viande, sans compter la poitrine fumée…), ce qui revient à 3€/personne. Mais soyons honnêtes et réalistes, avec tout ça, il y a bien de quoi nourrir 6 personnes tranquille… Du coup ça fait environ 2€/personne.

Pour 4 personnes (très affamées) :

Ingrédients :

  • 1 jarret de porc demi sel (environ 700g) ou du petit salé
  • 2 tranches de poitrine fumées (environ 150g)
  • 4 saucisses fumées ou 4 chipolatas
  • 1 chou vert (frisé ou pommé)
  • 4 carottes moyennes (ou plutôt petite)
  • 4 navets pas trop gros
  • 4 pommes de terre moyenne
  • 1 poireau
  • 1 cac d’ail séché
  • 1 bouquet garni (persil, thym et laurier)
  • poivre
  1. Epluchez et lavez les légumes.
  2. Coupez le chou en 4 et retirez le trognon dur au bas de chaque quartier. Coupez le poireaux en 3 tronçons (blanc, vert et feuilles) et les navets en 2 (ou 4 s’ils sont un peu gros).
  3. Faites bouillir 2 grands volumes d’eau :
      1. Dans le premier : ébouillantez le chou 10 min avant de l’égoutter et de bien l’essorer.
      2. Dans le deuxième :  mettez y le jarret et la poitrine fumée, écumez pendant 10 min.
  4. Ajoutez les légumes (SAUF les pommes de terre) à la marmite de viandes. Ajoutez dans la foulée le bouquet garni, l’ail et du poivre.
  5. Laissez mijoter 1h30 à petite ébullition. Sinon 20-30 min à la cocotte-minute.
  6. Ajoutez enfin les pommes de terre et prolongez la cuisson 30 min.
  7. Juste avant le service, faites cuire les saucisses.
  8. Egouttez les légumes et disposez les dans un grand plat. Posez les viandes par dessus.

Petite info complémentaire :

Pour évitez que ce ne soit trop salé, laissez tremper le jarret une demie journée dans de l’eau.

Le bouillon de cuisson peut tout à fait être recyclé en soupe aux vermicelles.

Pizza saumon fumé-poireau-champignon [pâte prête à dérouler]

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Si vous avez suivi mon article à propos de mon escapade à St-Malo pour la route du Rhum, vous devez savoir que j’ai mangé une galette aux noix de saint jacques, saumon fumé, fondue de poireaux et champignons. Et bien, c’est exactement ce que je vous propose en version pizza, les noix de saint-jacques en moins (juste pour une question de budget, sinon je ne me serais pas privée!).
Pour une fois, je n’ai pas eu la patience de faire ma pâte à pizza moi-même, alors j’ai choisie une pâte prête à l’emploi de 260g (soi-disant pour 4 personnes… mais quand on la déroule, la pizza fait à peine 24cm de diamètre…). Après dégustation : la fainéantise ne paie pas. La pâte n’a ce bon goût de levain, sa texture n’est pas vraiment moelleuse comme une pâte épaisse, ni croustillante comme une pâte fine…
Mais à part ça cette pizza marine est savoureuse ! Et c’était une bonne occasion de tester mon nouveau four !

Pour 2 personnes :

Pour la fondue de poireaux:

  • 1 poireau (soit environ 400g après épluchage)
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 2 cas de vin blanc
  • 1/2 cac de coriandre moulue
  • 1 cas de crème fraîche
  • 1/2 cac de moutarde

Pour la pizza :

  • 1 pâte à pizza
  • 150g de fondue de poireaux (1/2 poireau en gros)
  • 1/2 boîtes de champignons de paris ( environ 60g)
  • 2-3 tranches de saumon fumé
  • 100g de gruyère râpé ou mélange de fromage pour pizza
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Préparez la fondue de poireaux : coupez 1 cm de vert en haut de chaque tige et ôtez toutes les bouts de verdure qui pourraient être abîmé.
  3. Fendez votre poireau en 2 dans le sens de la longueur, puis coupez le en tronçons.
  4. Dans une casserole, mélangez le poireau avec l’huile d’olive. Laissez cuire à feu doux et à couvert une dizaine de minutes.
  5. Ajoutez le vin blanc et la coriandre. Mélangez bien. Laissez encore cuire  une quinzaine de minutes toujours à feu doux.
  6. A la fin de la cuisson, prélevez la quantité nécessaire de poireau pour votre pizza et incorporez lui la crème fraîche mélangée à la moutarde, ainsi que les champignons.
  7. Dressez votre pizza : étalez la fondue de poireaux mélangée aux champignons sur votre pâte.
  8. Déposez les tranches de saumon fumé ( telles quelles, comme moi, ou découpées en petits morceaux et éparpillées un peu partout).
  9. Recouvrez généreusement de fromage. 
  10. Faites cuire 10-15min selon votre préférence de cuisson pour la croûte.