Muffin framboise au coeur de lemon curd

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Voilà avec quoi j’ai choisi d’accueillir mon chéri et son coloc après leur stage en Arabie saoudite. J’avais deux idées de muffins en tête ce weekend : des framboisescitron ou tout chocolat coeur de fraise confite. Sachant que Vince (le coloc en question) n’est pas trop fan de chocolat, j’ai préféré opter pour la version plus fruitée! Et là, ce fut la révélation!!!!

C’est le meilleur mariage de saveurs de tous les temps! Deux acidités absolument irrésistibles l’une avec l’autre! Et s’il n’y avait que ça! Mais ces muffins sont tout moelleux avec une mie humide …

Bien sûr, j’ai encore du mal avec la maîtrise de mon four… Celui là cuit beaucoup plus fort que l’ancien… Mais il s’avère que mes 2 goûteurs du moment ont adoré cette croûte qui contrastait avec le moelleux du muffin et la pâte qui s’échappe comme un torrent de lave.

Pour 6 muffins

Pour la pâte à muffins :

  • 180g de farine
  • 80g de sucre
  • 2 cac de levure chimique
  • 60g de lait
  • 70g de coulis de framboises
  • 30g d’huile
  • 1 œuf
  • 1 poignée de framboises surgelées (ou fraîches) + 6 supplémentaires
  • 6 petites cuillerées à café de lemon curd
  • 1 pincée ou 1 goutte de colorant rouge (facultatif) : pour avoir cette belle couleur plus prononcée que celle des muffins framboises-litichis
  1. Préchauffez le four à 220°C
  2. Mélangez d’un côté tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure).
  3. Creusez un puits et versez y les ingrédients liquides (œuf battu, huile, lait, coulis de framboises).
  4. Mélangez l’ensemble brièvement à la cuillère en bois, en laissant les grumeaux.
  5. Ajoutez les framboises.
  6. Remplissez les moules à moitié, déposez une lichette de lemon curd au centre de la pâte et recouvrez jusqu’à ras bord de pâte. Surmontez d’une dernière framboise en plein milieu.
  7. Enfournez à pendant 5min à 220°C puis baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 20 min.

Petite info complémentaire :

Ne vous acharnez pas sur les grumeaux. C’est grâce à eux que vous allez obtenir ces belles bulles dans la mie.

J’ai tenté 2 versions de ces muffins celle-ci avec le lait et l’huile et une autre avec de la crème fraîche que j’ai préférée. J’ai trouvé la mie encore plus moelleuse… Du coup, je vous conseille de remplacer le lait et l’huile par 70g de crème fraîche entière et 1 cas d’huile (environ 10g). On garde le même protocole et le même mode de cuisson.

Environ : 250 kCal / muffin

Smoothie Enrico Presslé

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Vous ne comprenez pas le nom de ce smoothie à base d’abricot, d’orange et de framboise ? Allez faire un tour sur la page Oasis : be fruit, ça devrait vous éclairer !  Un gentil smoothie tout doux, pour un réveil velouté et rouge-orangé ! Et si en prime vous coupez le jus d’orange avec du jus de carotte, vous aurez le cocktail parfait pour avoir un beau teint bronzé !

Pour 1 verre de 25cl

Ingrédients :

  • 80g d’abricots (2 abricots moyens)
  • 30g de framboises surgelées
  • 130 g de jus d’orange
  1. Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords hauts pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez les fruits avec le jus d’orange.
  2. Mixez bien l’ensemble pour qu’il le rendre le plus lisse possible.
  3. Rajoutez un peu de jus d’orange pour allonger si vous trouvez l’ensemble trop épais. Filtrez avec une passoire pour vous débarrasser de grains de framboise pour encore plus de douceur sur la langue.

Environ : 98 kCal/verre

Smoothie Jardin d’Eden

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Un jus avec le fruit de notre déchéance et la source de tous nos malheurs : la pomme ! ^^

Un mélange tonifiant entre la saveur intense et acidulée de la framboise, la pomme pour la rondeur et le sucré et enfin une touche pêche pour le velouté ! Un magnifique jus de fruits pour réveiller vos papilles et vous faire du bien !

Pour 1 verre de 25cl

Ingrédients :

  • 50g de framboises surgelées
  • 40g de pêche fraîche
  • 120 g de jus de pomme
  1. Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords hauts pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez les fruits avec le jus de pomme
  2. Mixez bien l’ensemble pour qu’il le rendre le plus lisse possible.
  3. Rajoutez un peu de jus de pomme pour allonger si vous trouvez l’ensemble trop épais. Filtrez avec une passoire pour vous débarrasser de grains de framboise pour encore plus de douceur sur la langue.

Environ : 98 kCal/verre

Magret à la framboise

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J’adore le magret et le mélange sucré-salé. J’avais déjà fait cette recette pour mon père, il y très très longtemps et elle lui avait beaucoup plu. Aujourd’hui, j’ai renouvelé avec ma mère et le succès a été une fois de plus au rendez-vous. C’est une recette très simple et absolument divine ! C’est fruité, acidulé et croquant! Un régal parfait pour épater ses convives !

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 1 magret de canard
  • 1 petite carotte
  • 1 échalote
  • 1 cas de jus de citron
  • 80 ml de bouillon de poule
  • 2cas de miel
  • 50g de framboise
  • 2 cac de farine
  • 1cas de sauce Worcester

Pour le service :

  • des pâtes
  • quelques framboises fraiches
  1. Pelez la carotte et émincez la finement. Faites de même avec l’échalote.
  2. Incisez le gras du magret en croisillons. Salez et poivrez la viande des deux côtés.
  3. Dans une poêle, faites dorez le magret des deux côtés en commençant par le côté gras. Enlevez le surplus de graisse qui aura fondu.
  4. Ajoutez les morceaux de carotte et d’échalote. Faites les revenir quelques instants puis ajoutez le bouillon avec le jus de citron. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
  5. Ajoutez le miel et les framboises, saupoudrez d’1cac de farine. Laissez cuire 10 minutes en remuant. Ajoutez la sauce Worcester et poivrez encore un peu. Laissez cuire encore 5min.
  6. Retirez le magret de la poêle, ajoutez le reste de farine et laissez mijoter à feu doux encore 5min le temps de faire épaissir la sauce.
  7. Pendant ce temps, découpez le magret en tranches de 5mm d’épaisseur.
  8. Servez le magret avec sa sauce et des pâtes.

Petite info complémentaire :

Le magret se sert saignant.
J’ai une petite préférence pour les nouilles chinoise, que je trouve plus savoureuses.

Muffin coeur de framboise façon madeleine

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Je ne sais pas si vous avez déjà remarqué ça, mais en général, il existe 2 types de muffins que l’on peut acheter dans les boulangeries et autres coffee shop. D’une part les muffins type Columbus à la mie moelleuse, plutôt humide et non grasse et d’autre part les muffins type madeleine. Ces derniers sont la plupart du temps vendus dans des caissettes tulipes. Leur mie, qui ressemble à la texture d’une madeleine, est plus sèche et souvent grasse au toucher.

Pour changer de mes muffins habituels, je vous propose donc la version madeleine aujourd’hui. J’ai comparé toutes les recettes de madeleines que j’ai pu croiser dans mes livres de cuisine et j’ai adapté un peu pour avoir une pâte qui fasse plus muffin.

Le résultat m’a plus que séduite ! Même ma mère qui a les madeleines en horreur depuis très longtemps s’est régalée. Les muffins sont bien gonflés avec une belle couleur dorée. La croûte tout autour est légère et aérée. Elle est croquante tout en fondant sur la langue. Ce n’est pas évident à décrire. mais cela m’a beaucoup fait penser à de la génoise. Ensuite, la mie est tendre, savoureuse et divinement moelleuse ! Elle n’est pas trop sucrée, ce qui évite de masquer le goût de la framboise. Le coulis apporte du fruité, de l’acidulé et un peu d’humidité. Cela contraste agréablement avec le reste du muffin. C’est vraiment dommage, que je ne puisse pas vous faire partager la délicieuse odeur d’œuf et de framboises qui s’émane des muffins !

La recette se prépare en un clin d’oeil avec un batteur.

Pour 6 muffins

Pour la pâte à muffin :

  • 150g de farine
  • 80g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
  • 80g de margarine ou de beurre ramolli
  • 2 œufs
  • 30g de lait (2 cas)
  • 2 cac de levure chimique

Pour le coulis de framboises :

  • 100g de framboises
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 cac de maïzena
  1. Préchauffez votre four à 230°C.
  2. Préparez la pâte à muffins : Armez vous d’un batteur. Faites blanchir le sucre avec les œufs.
  3. Ajouter petit à petit (juste pour éviter de vous retrouver enfariné) la farine mélangée à la levure sans cesser de mélanger au batteur.
  4. Ajoutez la margarine coupée en morceaux.
  5. Enfin ajoutez le lait. Vous obtenez une pâte lisse, plutôt épaisse. Laissez reposer votre pâte le temps de préparer le coulis de framboises.
  6. Préparez le coulis : faites cuire dans une petite casserole les framboises avec le sucre. Ecrasez les pour bien mélangez. Laissez bouillir 5-10 min. Filtrez à la passoire pour enlever les grains. Délayez la maïzena dans 1 cas de coulis de framboises. Mélangez au reste du coulis et reportez le tout sur le feu. Mélangez jusqu’à ce que cela épaississe.
  7. Découpez des carrés de papier sulfurisé de 15x15cm et foncez vos moules à muffins avec.
  8. Remplissez à moitié les caissettes de pâte. Tentez de creuser un trou au centre pour y déposer 1cac de coulis de framboises. Recouvrez au 3/4 de pâte. Car cela va vraiment beaucoup gonfler.
  9. Enfournez et baissez immédiatement le four à 200°C. Au bout de 5 min baissez la four à 180°C et laissez cuire encore 15 à 20min (jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés).

Petite info complémentaire :

Au départ je voulais rajouter un crumble sur le dessus du muffin, mais ils étaient absolument délicieux comme ça !

Vous pouvez congeler le coulis de framboises dans des bacs à glaçons. Ainsi, vous en aurez toujours de prêts.

A déguster le jour même!

Environ 260 kCal/muffin

Smoothie Raspberry Heaven

Un smoothie que j’ai allègrement copié sur celui du Columbus Café ! Même ingrédients, proportions sans doute différentes mais le goût est tout aussi bon ! J’adore la petite acidité de la framboise, la douceur de la mangue qui apporte de l’épaisseur ( si si, c’est possible) et la myrtille pour son petit goût particulier.

C’est mon smoothie du goûter par excellence !

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Pour 1 verre de 20cl

Ingrédients :

  • 50g de framboises surgelées
  • 25g de myrtilles surgelées
  • 25g de mangue surgelée ou fraîche
  • 125g de jus de pomme
  1. Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords hauts pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez les fruits congelés avec le jus de pomme.
  2. Mixer bien l’ensemble pour qu’il le rendre le plus lisse possible.
  3. Rajouter un peu de jus de pomme pour allonger si vous trouvez l’ensemble trop épais.

Environ : 105 kCal/verre

Muffin framboise-litchi

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Ces muffins sont délicatement parfumés. Ses saveurs sont très suaves, une vraie douceur. Sa mie est très moelleuse aussi. Son seul point noir est sa couleur, j’aurais aimé qu’il soit naturellement bien rouge comme une framboise, au lieu de cette teinte bleutée. Je crois que je rajouterai du colorant en poudre rouge la prochaine fois.

Pour 6 muffins

Pour la pâte à muffins :

  • 180g de farine
  • 90g de sucre
  • 2 cac de levure chimique
  • 60g de lait
  • 60g de coulis de framboises
  • 30g d’huile
  • 1 œuf

Pour la garniture

  • 6 litchis au sirop + 2
  1. Préchauffez le four à 220°C
  2. Coupez les 6 litchis en 4 puis en 2.
  3. Mélangez d’un côté tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure).
  4. Creusez un puits et versez y les ingrédients liquides (œuf battu, huile, lait, coulis de framboises).
  5. Mélangez l’ensemble brièvement à la cuillère en bois, en laissant les grumeaux.
  6. Ajoutez les morceaux de litchi.
  7. Remplissez les moules à ras bord. Coupez les deux derniers litchi en 8 et déposez des morceaux à la surface des muffins.
  8. Enfournez à pendant 5min à 220°C puis baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 20 min.

Petite info complémentaire :

Ne vous acharnez pas sur les grumeaux. C’est grâce à eux que vous allez obtenir ces belles bulles dans la mie.
Environ : 260 kCal / muffin

Gros plan sur sa mie alvéolée et moelleuse

Smoothie Bali (rose, framboise, litchi)

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J’ai pensé à ce smoothie après avoir bu un de mes thés. Ce thé nommé « Bali » est parfumé à la rose, au pamplemousse et au litchi. Comme je ne raffole pas du pamplemousse, je l’ai remplacé par un fruit que j’aime et qui se marie bien avec le litchi. Le parfum de la rose est très léger. C’est juste ce qu’il faut!

Pour 1 verre de 20cl

Ingrédients :

  • 80g de framboises
  • 50g de litchi au sirop
  • 10 cl de thé vert à la rose (j’ai utilisé le Kusmi tea)
  1. Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords hauts pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez les framboises et les litchis coupés en morceaux avec le thé à la rose refroidi.
  2. Mixer bien l’ensemble pour qu’il y ait le moins de morceaux possible.
  3. Rajouter un peu du sirop des litchis si vous trouvez l’ensemble trop épais et pas assez sucré.

Environ : 65 kCal/verre

Petite info complémentaire :

Pour éviter d’avoir les grains de framboises, vous pouvez tout à fait utiliser du coulis de framboise. Sinon, filtrez avec une passoire.