Fleur de Geisha est un thé vert du Palais des thés d’une douceur incroyable. Il est aromatisé à la fleur de cerisier en hommage aux femmes de Kyoto. Inspirée par ce thé, j’ai voulu concocter une galette à l’arôme de cerise. Par chez nous, il est souvent associé à l’amande amère. Donc, je suis partie du sirop de cerise amarena associé à de la poudre d’amande.
Ce sera donc ma troisième participation pour le listing galette de Clara !
Galette des rois fleur de geisha (cerise et amande)
une galette de 12 cm de diamètre
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 30 g sirop de cerise amarena
- 30 g poudre d'amande
- 5 g oeuf battu
- 5 g beurre
- 3-4 cerise amarena
Instructions
Préparez la frangipane
- mélangez la poudre d'amande au beurre fondu.
- Ajoutez ensuite le sirop et l'oeuf battu.
Dressage de la galette
- étalez votre pâte feuilletée.
- Découpez deux cercles de 12 cm de diamètre.
- Répartissez la «frangipane» sur un cercle en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane.
- Répartissez les cerises au sirop dans la frangipane.
- Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane avec le deuxième cercle de pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
- Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5 mm).
- Conservez 1h au réfrigérateur.
cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C.
- A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
- Badigeonnez la d’oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais.
- Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu.
- Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
- Servez tiède ou à température ambiante.