Étiquette : ciabatta

Ciabatta Madame au lomo, poivron et brebis

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Je n’en pouvais plus de voir Patty me faire envie à longueur de journée avec ses terribles sandwichs dégoulinant de jaune d’oeuf bien coulant … Il fallait bien que je me venge un jour ou l’autre ! Ici, je vous propose un sandwich aux saveurs très ensoleillées.

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  1. Faites chauffer votre four en mode grill.
  2. Placez la moitié de poivron sous le grill jusqu’à ce que sa peau cloque et commence à noircir. En parallèle, mettez également les tranches de lomo à griller.
  3. Placez le poivron cuit dans un sachet congélation et laissez tiédir.
  4. Pelez le poivron et coupez le en deux de manière à couvrir toute la longueur du ciabatta.
  5. Coupez le ciabatta en deux et mettez le à griller au grille-pain ou dans une presse à panini.
  6. Dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, faites cuire l’oeuf au plat avec un peu de poivre.
  7. Dressage : badigeonnez la mie avec un peu d’huile d’olive.
  8. Déposez un lit de pousse d’épinards puis recouvrez avec les morceaux de poivrons grillés.
  9. Ajoutez le lomo puis le fromage de brebis.
  10. Enfin ajoutez l’oeuf et refermez le ciabatta.

Ciabatta sur poolish

Comme d’habitude le dimanche, c’est boulange ! Pour une fois, j’ai eu envie d’un bon pain pour me préparer un sandwich hors norme plutôt que de prendre du pain de mie. Je me suis donc lancée dans la réalisation de Ciabatta. Il s’agit d’un pain très très hydraté (la pâte va coller dans tous les sens), qui nécessite une longue fermentation pour bien développer ses arômes. Le poolish (la pâte fermentée) va aussi permettre d’obtenir une mie très alvéolée caractéristique de ce pain qui va piéger la sauce des plats de la mamma !

Il a fallu que j’écume plusieurs sites (Le pétrin, Il était une fois la pâtisserie et un blog italien) avant de parvenir à une recette et un procédé qui me convienne.

Pour 2 ciabatta format baguette :

Pour le poolish :

  • 50g de farine T55
  • 50g d’eau
  • 2 g de levure de boulangerie fraîche

 Pour le pain :

  • 100g de farine T55
  • 50g d’eau
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1/2 cac de sel
  1. La VEILLE au soir, préparation du poolish : délayez la levure dans l’eau puis ajoutez la farine. Mélangez bien. Vous allez obtenir une pâte très collante. Couvrez et laissez buller une nuit à température ambiante. Le mélange va prendre légèrement en volume et devenir bulleux.
  2. Le jour J, préparation de la pâte : versez l’eau, l’huile d’olive, le sel et le poolish dans la cuve de votre map et saupoudrez avec la farine restante. Lancez votre programme « Pétrissage ».
  3. Après 10 à 15 min de pétrissage, la pâte doit à peine former une boule encore très collante. Résistez à la tentation de rajouter de la farine. Laissez la reposer 30 min.
  4. Façonnage : déposez votre pâte sur un plan de travail bien fariné. Divisez votre pâte en 2. A l’aide de vos doigts aplatissez chaque pâton en rectangle. Puis pliez chacun de ces rectangle en 3 façon porte-feuilles. Laissez reposer 15 min.
  5. Etirez ensuite doucement ces pâtons dans le sens des plis pour les allonger jusqu’à la longueur désirée. A la fin de cette étape déposez directement les ciabatta sur la feuille de papier sulfurisé qui vous servira à la cuisson. Couvrez de film étirable graissé à l’huile d’olive et laissez reposer 30-45 min près d’une source un peu chaude.
  6. Cuisson : préchauffez le four à 250°C.
  7. Saupoudrez les ciabatta d’un voile de farine et enfournez pour 16 min. Au bout de 8 min baissez la température à 180°C.

Ils ont testé :

Marie de chez Cooking 4 You avec une variante à l’épeautre