Après le recyclage de merguez dans la patate douce, voici une version hivernale à mi-chemin entre le chou farci et le rouleau de printemps ! Je reconnais que ce n’est plus vraiment la période des légumes d’hiver, mais cette recette date de décembre en réalité …. J’aime le principe de ces petits chou farci et il est très simple d’adapter la farce à vos envies et surtout vos restes : poulet, riz, morceaux de fromages…

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Rouleaux de chou farci à la merguez et légumes d'hiver

Type de plat Boeuf, Poulet

Cuisine Automne, Hiver

Temps de préparation 25 minutes

Temps de cuisson 1 heure

Temps total 1 heure 25 minutes

Portions 6 rouleaux

Ingrédients

Pour la farce

100 g carotte
100 g navet
30 g oignon
75 g champignon
130 g merguez (2 merguez)
60 g chou
40 g riz déjà cuit
10 cl bouillon de légumes
1/4 cac ail semoule

Pour les rouleaux

6 grandes feuille de chou
q.s. bouillon de légumes

Instructions

Préparation des feuilles de chou

Coupez le chou de la farce (les 60g) en lanières.
Lavez les feuilles de chou et égouttez-les.
Faites bouillir de l'eau salée et plongez les feuilles de chou (ainsi que le chou dela farce) dedans 4 mn.
Egouttez les feuilles et réservez.

Préparation de la farce

Emincez finement l'oignon. Pelez la carotte et le navet, puis coupez les en petits dés. Coupez les champignons en duxelles.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon, l'ail et les champignons dans un peu d'huile pendant quelques minutes.
Ajoutez la carotte, le navet et le chou, mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes.
Hors du feu, ajoutez la merguez et le riz cuit à la préparation, puis malaxez la farce entre vos doigts pour la rendre homogène.

Façonnage

Placez une feuille de chou sur votre plan de travail et déposez de la farce sur la largeur de la feuille de chou au centre.
Rabattre les deux côtés sur la farce puis roulez comme un nem. Ficelez avec de la ficelle de cuisine.

Cuisson

Préchauffez le four à 200°C.
Placez les rouleaux dans un plat à four, couvrez bouillon de légumes laissez cuire pendant 45 min en arrosant régulièrement les feuilles de chou avec le bouillon. S'ils séssèchent trop pendant la cuisson, couvrez le plat avec de l'aluminium.

Un bon petit plat d’hiver aux notes un peu terroir. Le chou farci est un plat complet que l’on peut accommoder avec la farce qui nous convient. En général, il s’agit plutôt d’une farce au porc, comme pour les tomates farcies. Personnellement, j’ai opté pour une farce plus riche et généreuse : une farce festive avec des gésiers et des foies de volailles, un peu de foie gras, des morceaux de marrons et de pommes…

Je suis partie sur une version individuelle avec des minis choux (j’ai trop craqué dans le magasin). C’est bien pratique ces petites portions ! J’ai terminé la cuisson des choux au four, mais je pense qu’une cuisson à la vapeur serait plus adéquate. Cela évitera que le dessus des choux ne colorent trop (comme sur mes photos).

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

2 minis choux
±200g de farce (toute la recette)

Faites cuire les choux 4 min à la vapeur (3min dans mon cuiseur au micro-onde) pour les assouplir.

avant pré-cuisson

après pré-cuisson
Ouvrez délicatement les choux comme une fleur.
Coupez le petit coeur (c’est pour faire de la place à la farce).
Garnissez avec la moitié de farce. Tassez un peu.
Rabattez les feuilles une à une par dessus la farce jusqu’à ce que le chou soit reformé.
Ficelez vos choux.
Faites cuire encore 10-15 min à la vapeur.

Étiquette : chou farci

Rouleaux de chou farci à la merguez et légumes d’hiver