Rouleaux de chou farci à la merguez et légumes d'hiver
Portions 6 rouleaux
Ingrédients
Pour la farce
- 100 g carotte
- 100 g navet
- 30 g oignon
- 75 g champignon
- 130 g merguez (2 merguez)
- 60 g chou
- 40 g riz déjà cuit
- 10 cl bouillon de légumes
- 1/4 cac ail semoule
Pour les rouleaux
- 6 grandes feuille de chou
- q.s. bouillon de légumes
Instructions
Préparation des feuilles de chou
- Coupez le chou de la farce (les 60g) en lanières.
- Lavez les feuilles de chou et égouttez-les.
- Faites bouillir de l'eau salée et plongez les feuilles de chou (ainsi que le chou dela farce) dedans 4 mn.
- Egouttez les feuilles et réservez.
Préparation de la farce
- Emincez finement l'oignon. Pelez la carotte et le navet, puis coupez les en petits dés. Coupez les champignons en duxelles.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon, l'ail et les champignons dans un peu d'huile pendant quelques minutes.
- Ajoutez la carotte, le navet et le chou, mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes.
- Hors du feu, ajoutez la merguez et le riz cuit à la préparation, puis malaxez la farce entre vos doigts pour la rendre homogène.
Façonnage
- Placez une feuille de chou sur votre plan de travail et déposez de la farce sur la largeur de la feuille de chou au centre.
- Rabattre les deux côtés sur la farce puis roulez comme un nem. Ficelez avec de la ficelle de cuisine.
Cuisson
- Préchauffez le four à 200°C.
- Placez les rouleaux dans un plat à four, couvrez bouillon de légumes laissez cuire pendant 45 min en arrosant régulièrement les feuilles de chou avec le bouillon. S'ils séssèchent trop pendant la cuisson, couvrez le plat avec de l'aluminium.
C’est absolument magnifique, j’adore l’idée de la merguez, bravo !