Catégorie : Crêpes Gaufres et Beignets

Galette de sarrasin à la bière

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Un classique des classiques : les galettes bretonnes !

J’avais besoin d’écouler mon reste de bière ambrée du Fish & Chips. Alors,pourquoi ne pas faire des crêpes ou des galettes? En général, la bière apporte un petit goût en plus et une certaine légèreté à la pâte. Au passage, il est important de laisser la pâte reposer (faites ce que je dis mais pas ce que je fais… je suis bien trop impatiente pour ça). Cela permet à l’amidon, contenu dans la farine, de gonfler au contact du liquide. Ainsi la pâte sera plus onctueuse et lisse.

Intolérants au gluten, profitez-en car la farine de sarrasin n’en contient pas ! Attention cependant, c’est une farine qui se « périme » ! C’est une farine fragile qui devient âcre et amère au fil du temps. Il faut la stocker de préférence au frais et pas plus de 2 mois (pour ne pas vous choquer, je ne vous avouerai pas la date de péremption inscrite sur mon paquet…).  Le sarrasin est riche en fibres solubles, ça veut dire que vous allez être calé vite et pour un bon bout de temps.

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Galette de sarrasin à la bière

Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 4 minutes
Temps total 1 heure 9 minutes
Portions 15 galettes

Ingrédients

  • 250 g farine de sarrasin farine dite de blé noir
  • 1 oeuf
  • 40 cl bière brune blonde ou ambrée (selon votre goût)
  • 1 cac sel

Instructions

  • Mélangez la farine avec le sel.
  • Creusez un puits puis versez y l'oeuf battu et 1/3 de la bière. Mélangez énergiquement au fouet. Diluez petit à petit avec le reste de bière jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide comme de la crème liquide. Au besoin ajoutez de l'eau.
  • Laissez reposer au frais et à couvert 1h au minimum. J'ai oublié ma pâte une nuit dans mon réfrigérateur.
  • Faites chauffer votre poêle à crêpes. Graissez légèrement sa surface avec un tissu imbibé d'huile ou du saindoux.
  • Versez une louche de pâte et étalez la en inclinant la poêle. Laissez cuire 1-2 min de chaque côté.
  • Garnissez en cours de route ou déposez vos galettes en pile sous un torchon pour une dégustation ultérieure.

Notes

Dans les règles de l'art, la pâte à galettes se fait simplement avec de la farine, de l'eau et du sel. Mais c'est une pâte assez délicate ensuite à cuire et à manier, alors pour se simplifier la vie, on rajoute des oeufs ou de la farine blanche, voire du lait. Le site Recettes Bretonnes explique très bien les choses et regorge de bonnes idées de garnitures.
D'ailleurs, pour continuer sur les us et coutumes des galettes, il ne faudrait pas les faire cuire des deux côtés. Normalement, on devrait déposer la garniture  2-3 min après avoir commencé la cuisson de la galette pour que tout cuise en même temps et ensemble.
Mon frère mélange tout doucement ses crêpes pour faire tomber la farine du puits petit à petit dans le mélange liquide au centre. Personnellement j'obtiens moins de grumeaux si je forme une boule de pâte épaisse que je fouette vigoureusement et que je délaye progressivement. d'un point de vue scientifique, je trouve ça plus logique. La pâte étant plus visqueuse, les forces de cisaillements sont plus importantes et peuvent donc plus facilement réduire les grumeaux à néants ! MOUAHAHAHAHAHA !

Fluffy pancakes

J’ai enfin trouvé la recette qui me fait les pancakes bien épais et moelleux de mes rêves ! Ce sont vraiment les fluffy pancakes. La révélation selon moi, c’est l’ajout d’oeufs montés en neige à une pâte déjà bien épaisse à base de yaourt grec.

C’est une adaptation de la recette du site Driscoll’s. Un site bien appétissant et instructif si vous cherchez des recettes à bases de fruits rouges.

Je suis partie une semaine chez mon copain à Cambridge, alors c’est plus que le système D pour la cuisine et les photos. Pas de balance, pas de vaisselle, ni d’objets déco adaptés pour faire de belles mises en scène bien soignées. Tout est fait à l’à-peu près… J’espère que vous allez me pardonner…

Pour une dizaine de pancakes
(2 personnes):

Ingrédients :

  • 130g de farine
  • 20g de sucre
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 100g de yaourt grec ou bulgare ou de fromage blanc
  • ±12 cl de lait
  • 1 cac d’arôme de vanille
  1. Mélangez les ingrédients secs ensemble dans un saladier (farine, sucre, sel et levure).
  2. Dans un bol, mélangez le yaourt grec avec la vanille, les jaunes d’oeufs et le lait.
  3. Mélangez les deux ensemble. Fouettez bien pour éliminez tous les grumeaux.
  4. Montez les oeufs en neige et incorporez les délicatement à la pâte. Vous devez obtenir une pâte épaisse à l’aspect bulleux.
  5. Faites chauffez une poêle et faites cuire les pancakes 2-3 min par face.
  6. Servez tiède avec du coulis de fruits, du miel, du beurre etc…

Petite info complémentaire :

La pâte est vraiment très épaisse et ne s’étale pas vraiment d’elle-même dans la poêle. Il faut que vous formiez un cercle en étalant la pâte avec le dos de votre louche.

Normalement, lorsque vous retournez votre pancake, vous devriez pouvoir observer son gonflement à l’oeil nu!

Attention, votre poêle ne doit pas être trop chaude, sinon vos pancakes vont brunir avant de pouvoir être cuit à coeur. Pas de miracle, pour maîtriser la cuisson, il faut en faire et en refaire !

 Ils ont testé :

Elodide de La cuisine d’une gourmande
« recette de ses pancakes est vraiment parfaite, c’est rapide à faire et les pancakes sont vraiment moelleux »

Pancakes à la cannelle et coulis de nutella

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Dimanche ? Mais c’est jour de brunch! et en plus ça ne fait pas longtemps que la chandeleur est passée! Alors c’est parti pour des pancakes! A la cannelle pour changer et bien évidement du nutella pour le service, car c’est vraiment une association du tonnerre (cf mes muffins nutella-cannelle)!
Ces pancakes pourront également être délicieuses avec des lamelles de poires au sirop en plus du nutella !

Pour 14 pancakes ( 2 ou 3 personnes)

Ingrédients :

  • 180g de farine
  • 20g de cassonade
  • 1 cas de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cac de cannelle
  • 250g de lait ribot
  • 1 oeuf
  • 20g de beurre fondu
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • nutella et noisettes hachées pour le service
  1. Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, cannelle, sel)
  2. Creusez un puits et versez dedans l’oeuf avec l’arôme de vanille, le beurre fondu et un peu de lait.
  3. Mélangez bien jusqu’à faire disparaître tout les grumeaux.
  4. Délayez ensuite progressivement avec le reste de lait.
  5. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen.
  6. Versez une petite louche (j’utilise une cuillère de couvert à salade pour les pancakes, je dirai que ça fait à peine l’équivalent de 2 cas de pâte) dans la poêle, laissez la s’étalez d’elle-même en cercle.
  7. Laissez cuire le temps que des bulles se forment (3-4min).
  8. Retournez le pancake et laissez l’autre côté finir de cuire (cela prend moins d’1min).
  9. Empilez les pancakes, dans un four à très basse température (pour les maintenir au chaud) ou caché sous du papier alu le temps de finir la cuisson de toute la pâte.
  10. Servez en pile de 4 à 5 pancakes et nappez de nutella tiédi au bain marie.

Crêpes à la citrouille et pommes caramélisées

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La chandeleur, c’est demain! Et Mardi-Gras dans 15 jours ! Alors pour vous changer des traditionnelles crêpes parfumées à la vanille, à la fleur d’oranger ou au rhum, je vous propose des crêpes à base de purée de potiron, légèrement épicées avec de la cannelle, du gingembre, de la noix de muscade et de la coriandre mais aussi de la vanille. Dépaysement assuré avec ces crêpes jaune poussin!

La pâte est assez épaisse mais pour une fois, j’avais envie de crêpes bien gourmandes ! Je fais toujours ma pâte au pifomètre alors pour une fois je me suis forcée à bien mesurer mes proportions.

Pour 16-20 crêpes :

Pour la pâte à crêpes :

  • 200g de farine
  • 150g de purée de potiron
  • 20g de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • au moins 300g de lait (30cl)
  • 2 pincée de 4 épices
  • 1 pincée de sel
  • 25g de sirop de vanille (perso, j’ai recyclé mon sirop de marrons glacés)

Pour la garniture :

  • 1 pomme
  • 3 cas de caramel liquide
  1. Préparez la pâte à crêpes : dans un saladier, mélangez la farine avec les épices et le sel. Creusez-y un puits.
  2. Dans un autre récipient, mélangez le beurre fondu avec la purée de potiron et le sirop de vanille.
  3. Versez ce mélange dans le creux de la farine avec les oeufs.
  4. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse.
  5. Ajoutez ensuite progressivement le lait. Vous ajusterez la quantité après la cuisson de la première crêpe.
  6. Cuisson : faites bien chauffer votre poêle avant de vous lancer. Faites cuire 3-4 min par face. La crêpe se recouvre de petits points dorés.
  7. En parallèle : pelez la pomme et coupez la en petits dés.
  8. Faites chauffer une autre poêle à feux moyen et mettez y les morceaux de pommes.
  9. Faites les cuire à sec pendant 8 à 10min puis ajoutez le caramel et laissez revenir 5 minutes environ, le temps que les pommes s’enrobent bien.
  10. Servez les crêpes tièdes avec ces petites pommes caramélisées encore bien chaudes.

Petite info complémentaire :

Je sais que certains rajoutent de la levure ou du bicarbonate dans leur pâte à crêpes. Elles seront un poil plus « aérées » ou « bulleuses ». A vous de voir. Comptez 1/2 cac de levure pour ces proportions.

CookieWaf : la waffine fourrée à la pâte à cookie !

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Dans certaines Waffle factory, il est possible de commander une Cookiewaf. En un mot, comme en cent : une gaufre liégeoise moelleuse fourrée avec de la pâte à cookie !

Un goûter TRES gourmand, moelleux et fondant, riche en pépites de chocolat. Bienvenue au royaume de la décadence ! 

Pour 12 Cookiewaf :

Pour la pâte à gaufre liégoise:

  • 250g de farine à brioche (ou de la classique si vous ne trouvez pas de mélange tout fait)
  • 20g de sucre vanillé
  • 20g de cassonade
  • 10cl de lait
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 100g de margarine ou de beurre mou
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/8 cac de sel

Pour la pâte à cookie:

  • 220g de farine
  • 50g de sucre blanc
  • 100g de cassonade
  • 115g de beurre mou
  • 5cl de lait
  • 1 cac d’extrait de vanille
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1/4 cac de sel
  • 150g de pépites de chocolat
  1. Préparez la pâte à gaufre : sortez votre machine à pain (ou vos mimines), placez y tous les ingrédients, et lancez le programme pâte. Surveillez la texture de la pâte en cours de route et rajoutez au besoin 1 ou 2 cas de farine si elle est trop collante.
  2. Pendant ce temps, préparez la pâte à cookie : mélangez tous les ingrédients secs ensembles, sans oublier les pépites de chocolat.
  3. Puis ajoutez le beurre pour sabler la pâte.
  4. Enfin ajoutez le lait avec l’arôme de vanille pour agglomérer la pâte.
  5. Placez la pâte à cookie au frais jusqu’à la fin de la première pousse de la pâte à gaufre.
  6. Quand le programme est fini, divisez la pâte en 12 pâtons.
  7. Formez un rondin de pâte à cookie et coupez le en 12 cubes égaux.
  8. Insérez un cube de cookie dans un morceaux de pâte à gaufre.
  9. Placez cette boule sur une feuille de papier sulfurisé avec la soudure sous le dessous.
  10. Laissez poussez 30-45min.
  11. Mettez votre fer à chauffer.
  12. Faites cuire vos boules de pâte sans appuyer le fer dessus.
  13. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à la coloration qui vous convient.

 

Petite info complémentaire :

Il ne faut vraiment pas écraser la gaufre dans l’appareil, sinon vous perdez la couche de cookie au coeur. C’est ce qui s’est passé sur mes premières gaufres, dont celle prise en photo, avant que je ne prenne le coup de main.

 

Pancakes framboise-mûres-amande

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Une très bonne association de goût, qui rend vraiment bien avec de la crème anglaise. Après, je crois que je n’ai toujours pas trouvé mon âme-soeur en matière de recette de pancakes. Je dois encore prospecter un peu pour parvenir à un résultat plus épais et moelleux.

Pour 10 pancakes ( 2 ou 3 personnes)

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 1 cas de cassonade
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • qq gouttes d’arôme d’amande amère
  • 60g de coulis de framboises
  • 90g de lait
  • 1/2 oeuf
  • 10g d’huile (1 cas)
  • 80g de mûres
  • crème anglaise (ou sirop d’érable) pour le service
  1. Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel)
  2. Dans un bol, versez les ingrédients « humides » (coulis, oeuf, lait, huile, amande amère). Fouettez les bien.
  3. Ajoutez cette mixture aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen.
  5. Versez une petite louche (j’utilise une cuillère de couvert à salade pour les pancakes, je dirai que ça fait à peine l’équivalent de 2 cas de pâte) dans la poêle, étalez la rapidement en un joli cercle.
  6. Répartissez des mûres à sa surface tant que la pâte n’a pas encore cuit.
  7. Laissez cuire 3-4 min le temps que des bulles se forment.
  8. Retournez le pancake et laissez l’autre côté finir de cuire (cela prend moins d’1min).
  9. Empilez les pancakes, dans un four à très basse température (pour les maintenir au chaud) ou caché sous du papier alu le temps de finir la cuisson de toute la pâte.
  10. Servez en pile de 4 à 5 pancakes et nappez de crème anglaise ou de sirop d’érable.

Pancakes banane-pépites de chocolat

Vous avez tenté les pancakes potiron-groseille et vous ne savez pas quoi faire  de votre 1/2 oeuf restant? Voilà la solution : refaites des pancakes mais à la banane cette fois ci !

Le résultat est moelleux. La banane apporte une touche fruitée discrète et suave. Le chocolat est là pour la gourmandise … Et la cannelle… Et bien elle est là parce que la banane et la cannelle c’est un mélange qui dépote!

Imaginez ces bonnes petites choses, tièdes, noyées sous un épais coulis de caramel…

Pour 10 pancakes ( 2 ou 3 personnes)

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 1 cas de cassonade
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cac de cannelle
  • 100g de lait
  • 1/2 oeuf
  • 1 banane (environ 70g)
  • 10g d’huile (1 cas)
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 30g de pépites de chocolat noir
  • 30g de pépites de chocolat au lait
  • coulis de caramel pour le service
  1. Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, cannelle, sel)
  2. Dans un bol, versez les ingrédients « humides » (banane en rondelles, oeuf, lait, huile, vanille).
  3. Mixez les avec un robot plongeant.
  4. Ajoutez cette mixture aux ingrédients secs et mélangez bien.
  5. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen.
  6. Versez une petite louche (j’utilise une cuillère de couvert à salade pour les pancakes, je dirai que ça fait à peine l’équivalent de 2 cas de pâte) dans la poêle, étalez la rapidement en un joli cercle.
  7. Répartissez des pépites de chocolat à sa surface tant que la pâte n’a pas encore cuit.
  8. Laissez cuire 3-4 min le temps que des bulles se forment.
  9. Retournez le pancake et laissez l’autre côté finir de cuire (cela prend moins d’1min).
  10. Empilez les pancakes, dans un four à très basse température (pour les maintenir au chaud) ou caché sous du papier alu le temps de finir la cuisson de toute la pâte.
  11. Servez en pile de 4 à 5 pancakes et nappez de coulis de caramel.

Pancakes potiron-groseilles

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Vous pensiez que j’en avais terminé avec les recettes au potiron ? Et bien non! Il m’en reste encore pas mal sous le coude dont celle-ci assez sympathique pour un brunch ou un petit déjeuner qui sort de l’ordinaire!

Pour 10 pancakes

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 1 cas de cassonade
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100g de lait
  • 1/2 oeuf
  • 70g de purée de potiron
  • 10g d’huile (1 cas)
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 30g de groseilles (environ)
  • sirop d’érable pour le service
  1. Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel)
  2. Dans un bol, versez les ingrédients « humides » (purée de potiron, oeuf, lait, huile, vanille).
  3. Mixez les avec un robot plongeant (cela permet de broyez les éventuels fils de potiron qui pourraient être présents dans la purée).
  4. Ajoutez cette mixture aux ingrédients secs et mélangez bien.
  5. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen.
  6. Versez une petite louche (j’utilise une cuillère de couvert à salade pour les pancakes, je dirai que ça fait à peine l’équivalent de 2 cas de pâte) dans la poêle, étalez la rapidement en un joli cercle.
  7. Répartissez quelques groseilles à sa surface tant que la pâte n’a pas encore cuit.
  8. Laissez cuire 3-4 min le temps que des bulles se forment.
  9. Retournez le pancake et laissez l’autre côté finir de cuire (cela prend moins d’1min).
  10. Empilez les pancakes, dans un four à très basse température (pour les maintenir au chaud) ou caché sous du papier alu le temps de finir la cuisson de toute la pâte.
  11. Servez en pile de 4 à 5 pancakes et nappez de sirop d’érable tiédi.

 

Petite info complémentaire :

Pour le 1/2 oeuf, c’est simple ! Tarez une balance avec un verre vide. Cassez un oeuf dans ce verre et battez le. Regardez son poids. Versez l’oeuf battu petit à petit dans votre préparation jusqu’à ce qu’il ne reste que la moitié de la masse initiale dans le verre.

Pour la cuisson des pancakes, cela ne doit pas cuire trop vite, sinon les bulles n’ont pas le temps de se former et le dessous crame. Ma plaque électrique est graduée de 1 à 6 et je trouve que le thermostat 3 est idéal. C’est pourquoi je vous conseille d’adopter un feu moyen pour la cuisson.

Croque Ardéchois (Chocolat-Crème de marron-Rhum)

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Encore une belle gourmandise bien chaude et riche en calories pour se faire plaisir quand il fait froid dehors! Un délicieux croque avec du chocolat et de la crème de marron parfumée avec un peu de rhum!

Décadence suprême : ajoutez des brisures de marrons glacés à l’intérieur du croque!

Pour 2 personnes :

Ingrédients:

  • 4 tranches de pain de mie
  • 40g de chocolat (environ 8 à 10 carrés)
  • 40g de crème de marron (environ 2 cas)
  • 1 cac de rhum
  • beurre (facultatif, c’est pour que cela dore)
  1. Préchauffez votre appareil à croques.
  2. Facultatif : beurrez les tranches de pain sur une face seulement.
  3. Mélangez la crème de marron au rhum et hachez votre chocolat.
  4. Sur une face non beurrée de pain, tartinez la crème de marron.
  5. Répartissez le chocolat haché sur toute la surface.
  6. Couvrez d’une autre tranche de pain, beurre vers l’extérieur.
  7. Faites cuire quelques minutes (3 à 5 selon le croustillant et le doré du pain que vous préférez).
Allez, juste une bouchée…
Oh et puis zut! Une deuxième! C’est trop bon!

Petite info complémentaire :

Attention, quand je parle de cas et de cac, je fais référence au petit ustensile blanc que vous pouvez voir sur cette photo :

La grosse partie correspond à une cas américaine. Il m’a fallu 1cac à dessert classique chez nous de crème de marron pour la remplir. Après, la garniture des croques se fait au jugé et à la gourmandise… Mais bon, je vous préviens quand même histoire qu’il ne déborde pas de partout ou que vous le trouviez trop écoeurant.

Pour ne pas avoir à nettoyez les plaques de mon appareil, je fais cuire les croques entre une feuille de papier sulfurisé pliée en deux : propreté garantie! Du coup, je peux m’abstenir de mettre du beurre sur mes croques.