Confiture de figues à la vanille

Pour accompagner le foie gras de Noël de cette année, j’ai préparé une confiture de figue à la vanille. Je ne voulais pas d’un chutney mais bel et bien d’une confiture épaisse mais encore légèrement liquide. Je me suis donc rendue au marché un dimanche matin pour y faire mes petites emplettes. Je suis rentrée avec un demi kilo de figues prêtes à devenir une délicieuse confiture à la belle robe rouge sombre et à la délicate saveur de vanille.

Avec ces proportions vous aurez l’équivalent d’un pot Bonne Maman. Largement ce qu’il me faut pour les 7 personnes qui seront présentes cette année chez moi pour le réveillon. C’est une confiture qui se fait très rapidement comparé à une confiture de mûres ou de fraises. Il faut d’ailleurs faire très attention sur la fin de la cuisson. J’ai été assez inattentive et la mienne a commencé à légèrement caraméliser au fond (pour ne pas dire cramer et accrocher ^^).

Pour 1 pot de 370g :

Ingrédients :

500g de figues fraîches (± 15 figues)
200g de sucre
1 gousse de vanille

Passez les figues sous l’eau.
Coupez leur tige puis coupez les en quartiers et déposez les dans une casserole.
Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez ses graines. Mélangez les au sucre.
Saupoudrez les figues avec ce sucre. Laissez reposer 1h comme cela.
Quand les figues ont bien dégorgées, portez les à douce ébullition en rajoutant la gousse de vanille.
Faites cuire à feu doux pendant 20min environ.
Quand la confiture nappe la cuillère ou qu’une goutte de confiture reste figée lorsqu’elle est déposée sur une assiette froide, la confiture est prête.
Retirez la gousse de vanille et mixez la confiture pour éliminer les morceaux et avoir une texture bien lisse.
Versez la dans un pot stérilisé, fermez le couvercle et retournez le pot (couvercle contre la table). Laissez refroidir et patientez jusqu’à Noël !

Petite info complémentaire :

Ne vous inquiétez pas si on laisse la peau des figues ! On ne le sent absolument une fois la cuisson terminée et ce d’autant plus si vous mixez votre confiture comme moi (je les préfère sans morceaux).

Je remets la gousse de vanille dans la confiture après l’avoir mixée. Cela parfumera encore plus la confiture pendant son stockage.

Chocolat chaud épais vanille intense

Envie de cocooning après un après-midi pluvieux et peu gratifiant ? Je vous propose ce chocolat chaud vraiment épais au goût bien prononcé de vanille. Des petits marshmallows grillés pour la forme et vous voilà parés avec le meilleur bouclier anti-cafard du monde!

Mes secrets pour une boisson hors du commun?
N°1 : prendre un bon cru de chocolat, ici du chocolat au lait originaire de Papouasie de la marque Barry.
N°2 : de la poudre à flan ! C’est elle qui apporte l’arôme légèrement sucré de vanille absolument génialissime et qui donne ce côté onctueux et épais grâce aux épaississants qu’elle contient.

Et pour accompagner ce délicieux breuvage, je vous conseille de Sandwich cookies au beurre de cacahuète et nutella (ça arrive demain!) !

Pour 1 tasse :

Ingrédients :

200mL de lait (entier c’est encore mieux)
50g de chocolat au lait Papouasie Barry
1 cas de poudre à flan à la vanille
marshmallow

Préchauffez votre four à 200°C en mode grill.
Râpez le chocolat.
Faites chauffez le lait et versez les pistoles de chocolat dedans.
Ajoutez la poudre à flan et fouettez bien.
Quand le chocolat est bien chaud et fondu, versez dans une tasse.
Piquez les shamallow sur ds piques à brochettes et maintenez les sous le grill en les tournant pour qu’ils dorent sur toutes leurs faces.
Déposez les à la surface du chocolat chaud
Pour la touche en plus râpez un carré de chocolat sur le dessous ou ajoutez un pincée de cannelle.

Petite info complémentaire :

N’attendez pas que votre chocolat ait refroidi pour le boire, sinon les gélifiants auront fini leur boulot. Vous aurez alors une crème au chocolat à manger à la petite cuillère à la place d’un chocolat chaud épais à siroter.

Cookie Dough Ice Cream comme celle de Ben & Jerry’s

La Battle Food, créée par Carole du blog Sunrise Over Sea, s’inscrit pour sa 37eme édition dans le thème de l’industriel qui se transforme en fait-maison ! On connait tous le blog de la Super Supérette qui en a fait sa spécialité. C’est la sororité des Cookines qui met à l’épreuve notre créativité!

J’ai déjà eu l’occasion de tester plusieurs classiques de nos supers marchés et de nos enseignes : les granola, les reese, les cookies de la Mie Câline, le Pumpkin Spice Latte du Starbucks… J’ai aussi dans les pâtes et les raviolis maison, sans compter le poulet pané du KFC etc… Mais pour cette fois, j’ai voulu opter pour une grosse dose de réconfort avec une imitation de la célèbre glace cookie dough de Ben & Jerry’s ! (bon je suis un peu deg’ parce que lorsque j’ai regardé le tableau pinterest pour m’inspirer, cette recette n’y avait pas encore été épinglée… et le jour où j’ai fait ma glace et rédigé cet article, j’ai vu qu’elle avait été rajoutée T_T) Concrètement, c’est de la crème glacée à la vanille avec des morceaux de pâte à cookie aux pépites de chocolat avec encore en plus des chunks de chocolat.

Comme d’habitude, on part sur une recette très simple qui ne nécessite pas de sorbetière ou de turbine. Mais juste un tout petit peu de patience ! J’utilise ma recette de cookies fétiche où je remplace l’oeuf par un peu de lait. J’ai choisi d’utiliser une vraie gousse de vanille plutôt que de l’arôme pour cette glace, mais si vous ne souhaitez pas vous y prendre la veille, l’arôme fait très bien l’affaire (1 cas) ! Personnellement, je n’ai pas rajouté de morceaux de chocolat, je la trouve déjà très riche comme ça…

C’est onctueux, fondant et sucré au possible ! sans oublier le croquant des pépites de chocolat… Je me suis régalée sans vergogne !

Pour 50cl de glace :

Pour la glace à la vanille :

20cl de crème liquide ENTIERE
200g de lait concentré sucré
1 gousse de vanille
50g de chocolat 70% brisé en morceaux (facultatif)

Pour la pâte à cookie :

55g de farine
15g de cassonade
15g de sucre blanc
25g de beurre demi-sel mou
1/2 cac d’arôme de vanille
1 cas de lait
25g de pépites de chocolat

LA VEILLE : fendez la gousse de vanille en deux avec un couteau pointu et grattez l’intérieur pour récolter les graines.
Faites chauffez la crème dans une casserole avec les graines de vanille et la gousse. Dès qu’une légère mousse commence à se forme à la surface de la crème, retirez la casserole du feu et laisser refroidir.
Ensuite, laissez infuser toute la nuit au frais.
Préparez la pâte à cookie (faisable la veille aussi) : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucres et pépites de chocolat).
Sablez avec le beurre mou puis amalgamez la pâte en ajoutant le lait mélangé à l’arôme de vanille.
Formez une grosse boule. Prélevez des petites boules de pâte de la taille d’une noisette. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé puis réservez les au frais.
Préparez la glace : placez la crème liquide dans un récipient à bords assez hauts au congélateur pour 15min.
Montez cette crème en chantilly bien ferme.
Ajoutez ensuite délicatement à la spatule le lait concentré sucré.
Versez 1/3 de cette préparation dans votre bac à glace, parsemez d’1/3 des mini boules de cookies et d’une petite quantité de brisures de chocolat.
Ajoutez encore 1/3 de crème sur laquelle vous répartissez 1/3 de boules de cookies et une petite poignée de brisures de chocolat.
Enfin versez la crème restante avec par dessus le reste de boules de cookies et le reste de chocolat.
Placez au congélateur au minimum 4h. Laissez revenir 10-15 min à température ambiante avant de déguster !

La liste des participants :

Crumble vanillé aux pommes et à la confiture de prunes

Je fais assez souvent des crumbles ou des préparations avec du crumble/streusel. J’adore ce côté croquant, le goût de beurre… Je reviens donc aujourd’hui avec un crumble aux pommes (la base) agrémenté d’une confiture de prunes ultra rapide. Les pommes vont confire à la cuisson dans cette confiture, à l’abri sous un crumble au goût de vanille vraiment intense.

Le secret pour ce goût de vanille hors du commun ? Une tricherie odieuse : j’ai rajouté de la poudre à flan qui me restait de mes Streuseltaler. Résultat, le crumble a un goût délicieux de petit beurre à la vanille. C’est envoutant.

Pour 2 personnes :

Pour la confiture :

2 prunes (±100g)
50g de sucre
1 trait de jus de citron

Pour le crumble :

60g de farine
30 g de beurre mou
20g de sucre
10g de poudre à flan à la vanille

Pour la garniture :

2 petites pommes
60g de confiture de prunes (préparée par vos soins)

Préparez la confiture : coupez les prunes en petits morceaux. Placez les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Mélangez bien.
Faites chauffer ce mélange jusqu’à ce qu’il bouillonne doucement. Comptez 15 min de cuisson. Mixez pour rendre la confiture lisse et poursuivez la cuisson encore 5 min.
Versez dans un pot et laissez tiédir. Ce n’est pas grave si la confiture n’est pas prise, on a besoin qu’elle soit encore un peu liquide pour qu’elle nappe bien les morceaux de pommes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble puis sablez la pâte entre vos doigts avec le beurre mou.
Dressage : pelez la pomme et coupez la en lamelles. Répartissez ces lamelles dans une cassolette.
Nappez les pommes avec 2 cas de confiture (±30g). Recouvrez de crumble.
Enfournez pour 25 min. Le crumble doit être doré et la confiture biller à travers le crumble.

Streuseltaler aux prunes (brioche aux prunes et streusel)

Les français sont loin d’avoir le monopole des bonnes viennoiseries pour le petit déjeuner. Les allemands sont assez gourmands en la matière et leurs boulangeries regorgent de gâteries bien souvent ensevelies sous une montagne de streusel et nappées de glaçage.

Je vous propose de découvrir les Streuseltaler. Il s’agit d’une brioche, nappée de crème à la vanille puis recouverte de streusel. Parfois des fruits se cachent sous le crumble. Le plus souvent ce sont des groseilles (Johannisbeere) ou de l’abricot (Aprikot).

Cette petite viennoiserie est absolument divine : c’est crémeux, moelleux, croustillant, sucré et acidulé ! Tout en étant délicieusement vanillé ! Il y a là de quoi vous fâcher à vie avec votre balance! Si vous préférez le format familial, jetez un oeil à la magnifique couronne briochée de Framboises & bergamote.

Pour 4 Streuseltaler :

Pour la brioche :

150g de farine spéciale brioche
20g de sucre
60mL de lait
30g de beurre mou
1/2 oeuf
1/8 de cube de levure fraîche (5g)

Pour la crème vanille (il vous en restera un peu) :

100g de fromage blanc
25g de poudre à flan à la vanille
1/2 oeuf

Pour le streusel :

60g de farine
40g de sucre
30g de beurre mou
3 à 4 prunes

Préparez la brioche : délayer la levure dans le lait tiède.
Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain à commencer par:
- les liquides : lait et levure, beurre et oeuf
- puis les solides par dessus : farine mélangée au sucre
Lancez le programme pâte (1h30 avec la première pousse incluse). La pâte sera d’abord très collante. Ne vous inquiétez pas et ne rajoutez pas de farine.
10 min avant la fin du cycle, préparez la crème vanillée : mélange le fromage blanc aux autres ingrédients. Fouettez pour lisser et avoir un mélange homogène.
Préparez le streusel : mélangez la farine au sucre. Sablez avec le beurre mou. Vous devez obtenir un pâte qui s’agglomère en faisant des grains.
Préchauffez votre four à 190°C.
Façonnage : divisez la boule de pâte en 4 voire 5 pâtons.
Etalez les en cercle de 9cmØ en ménageant un rebord.
Garnissez chaque centre avec 2 à 3 cac de crème vanillée.
Coupez les prunes en petits dés et répartissez les sur la crème vanillée.
Recouvrez ensuite de streusel.
Enfournez pour 15 à 20min.

Petite info complémentaire :

Quand je vous parle de poudre à flan, il s’agit de la poudre pour entremet ou pudding. Vous en trouvez sous les marques : Alsa, Dr.Oetker ou Impérial.

Même les grandes surfaces s’y mettent. Faites bien attention à la composition. Certains ne contiennent pas de sucre. Il faudra alors que vous pensiez à rajouter 1 sachet de sucre vanillé et 1 ou 2 cas de sucre.

Pain aux raisins

Je continue sur ma lancée des viennoiseries traditionnelles avec les pains aux raisins ou escargots aux raisins. Il s’agit une fois de plus de pâte levée feuilletée, roulée avec de la crème pâtissière et des raisins secs.

Pour la gourmandise, j’ai fait tremper mes raisins secs dans un mélange d’eau et de rhum pour les parfumer agréablement. On sent à peine le goût après cuisson, mais je trouve l’odeur envoûtante !

Pour 10 pains aux raisins :

Ingrédients :

1 pâte levée feuilletée
±50g de raisins secs
1 cac de rhum
1 oeuf battu pour la dorure

Pour la crème pâtissière (±200g) :

12cl de lait
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
2 cas de sucre
1,5 cac de maïzena

Placez les raisins secs dans un bol avec le rhum puis recouvrez d’eau chaude.
Préparez la pâte levée feuilletée.
Pendant la première pousse, préparez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition.
Fouettez l’oeuf avec les sucres, puis ajoutez la maïzena.
Versez le lait petit à petit sur ce mélange en fouettant bien.
Versez à nouveau dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
Versez dans un bol, filmez au contact avec du cellophane et laissez refroidir.
Faites le feuilletage de votre pâte.
Façonnage : égouttez les raisins.
Etalez la pâte en un rectangle de 25x50cm.
Tartinez généreusement tout le rectangle avec la crème pâtissière puis répartissez les raisins sur sa surface.
Roulez la pâte en boudin :
- à partir du côté le plus court si vous voulez des escargots d’un grand diamètre
- à partir du côté le plus long si vous voulez plus d’escargots de plus petite taille (comme moi)
Découpez à l’aide d’un couteau bien tranchant des rondelles d’environ 2cm d’épaisseur.
Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé en les écartant les unes des autres.
Deuxième pousse : laissez les viennoiseries doubler de volume à température ambiante (comptez 1h à 1h30).
Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez la surface des escargots d’oeuf battu et enfournez pour 15 min.

Sirop pêche-melon

Les sirops de fruits sont extrêmement simples à préparer et constituent un bon moyen (certes pas très diététiques) pour profiter jusque dans les tréfonds de l’hiver de nos fruits d’été ! Voici un des sirops les plus classiques (avec la grenadine, la menthe et le citron) : le sirop de pêche ! Histoire de faire une association encore plus gourmande, je lui ai rajouté un peu de melon. Les graines de vanille apportent une douceur supplémentaire.

En dehors d’être consommé dilué avec de l’eau plate ou gazeuse, cela peut faire un bon coulis pour une pana cotta.

Pour 20cl de sirop :

Ingrédients :

100g de pêche ou nectarine épluchée (1 fruit)
100g de melon sans la peau
100g de sucre
1/8 cac de poudre de vanille

Pelez la pêche et coupez la en morceaux. Faites de même avec le melon.
Mixez les fruits ensemble jusqu’à obtenir un coulis.
Filtrez ce jus avec une passoire et laissez le fermenter une nuit à température ambiante.
Le lendemain, pesez votre quantité et ajoutez environ 2/3 de ce poids en sucre.
Portez ce jus à ébullition avec les graines de vanille.
Laissez mijoter 5 min, en écumant au besoin.
Versez dans un flacon ou une bouteille stérilisée.

Petite info complémentaire :

Normalement, on même le même poids de sucre que de jus. Mais je trouve que la pêche et le melon sont déjà des fruits très sucrés.

N’hésitez pas à rajouter des graines de vanille pour apporter encore plus de douceur et de gourmandise à ce sirop. Comme je le destinais à une thé glacé à la menthe, j’ai préféré ne pas en mettre pour ne pas « gâcher » de la vanille.

Victoria Sponge Cake myrtille & nectarine

Voici un classique de la gastronomie anglaise revisité avec des saveurs estivales. Traditionnellement le songe cake est servi coupé en deux et tartiné de confiture de framboises et de crème fouettée (un peu comme les scones). Pour varier les plaisirs, je vous suggère cette version aux goûts de l’été avec des morceaux de nectarine bien fraîche et juteuse et de la chantilly vanillée à la myrtille!

Le sponge cake en lui même est un gâteau divinement moelleux et riche. Il est fait sur le même principe que le quatre-quart. Intégralement préparé au batteur, en moins de 5 min, une cuisson assez rapide en prime. Il se découpe facilement et fait assez peu de miettes. En bref, c’est un vrai régal qui ferait une très bonne base pour les gâteaux en pâte à sucre.

Pour 2 songes cakes individuels :

Pour le sponge cake :

50g de farine
50g de sucre
50g de beurre mou
1 oeuf
1/2 cac d’arôme de vanille
1/4 cac de levure chimique

Pour la chantilly à la myrtille :

100g de myrtilles surgelées
1 sachet de sucre vanillé
1 cas de cassonade
1 cac de maïzena
2 cas d’eau
5cl de crème liquide ENTIERE

Pour le service :

1 nectarine jaune bien mûre
sucre glace
quelques myrtilles fraîches

Préparez une confiture express de myrtilles : faites chauffez à couvert dans une petite casserole les myrtilles surgelées avec les sucres et l’eau.
Quand les grains semblent décongelés saupoudrez avec la maïzena.
Poursuivez la cuisson à feu modéré en remuant de temps en temps.
Retirez la casserole du feu lorsque le mélange semble un peu épais et nappe le dos d’une cuillère. Mixez cette préparation puis filtrez la au travers d’une passoire (au besoin ajouter 1 cas de lait pour la fluidifier). Laissez refroidir.
Préparez le songe cake : préchauffez votre four à 180°C.
Avec un batteur, fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanchi et homogène.
Ajoutez l’oeuf avec l’arôme de vanille.
Enfin toujours en fouettant, ajoutez petit à petit la farine mélangée à la levure.
Versez dans 2 cercles à pâtisserie de 9cm de diamètre chemisés de papier sulfurisé.
Enfournez pour 20 min environ, le temps pour ces gâteaux de gonfler joliment et de devenir dorés.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Préparez la chantilly : mélangez la confiture filtrée à la crème liquide. Placez 10 min au congélateur.
Montez ensuite la crème en chantilly bien ferme. Pour être sûr que la chantilly tiendra, je vous conseille d’y ajouter de la Chantifix. Le gâteau aura une meilleure tenue.
Dressage : coupez la nectarine en lamelles.
Coupez les sponge cake en deux. Recouvrez la moitié inférieure d’une généreuse couche de chantilly vanillée à la myrtille.
Disposez les morceaux de nectarine puis recouvrez avec la moitié supérieure du gâteau. Saupoudrez de sucre glace.
Rajoutez pour la forme une touche de chantilly sur le dessus et parsemez de quelques myrtilles fraîches.

Victoria Sponge Cake myrtille & nectarine

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Victoria Sponge Cake myrtille & nectarine

Un délicieux gâteau anglais moelleux et fruité, servi avec des lamelles de nectarine fraîche et de la chantilly à la myrtille. Idéal pour l'heure du thé !

Type de plat Dessert

Cuisine Angleterre

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 35 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le sponge cake

50 g farine
50 g sucre
50 g beurre
1 oeuf
1/2 cac arôme de vanille
1/4 cac levure chimique

Pour la chantilly à la myrtille

100 g myrtilles surgelées
1 sachet sucre vanillé
1 cas cassonade
1 cac maïzena
2 cas eau
5 cl crème liquide ENTIERE

Pour le service

1 nectarine jaune bien mûre
sucre glace pour le décor
myrtilles fraîches pour le décor

Instructions

Préparez une confiture express de myrtilles

Faites chauffez à couvert dans une petite casserole les myrtilles surgelées avec les sucres et l’eau.
Quand les grains semblent décongelés saupoudrez avec la maïzena.
Poursuivez la cuisson à feu modéré en remuant de temps en temps.
Retirez la casserole du feu lorsque le mélange semble un peu épais et nappe le dos d’une cuillère. Mixez cette préparation puis filtrez la au travers d'une passoire (au besoin ajouter 1 cas de lait pour la fluidifier). Laissez refroidir.

Préparez le songe cake

Préchauffez votre four à 180°C.
Avec un batteur, fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanchi et homogène.
Ajoutez l'oeuf avec l'arôme de vanille.
Enfin toujours en fouettant, ajoutez petit à petit la farine mélangée à la levure.
Versez dans 2 cercles à pâtisserie de 9cm de diamètre chemisés de papier sulfurisé.
Enfournez pour 20 min environ, le temps pour ces gâteaux de gonfler joliment et de devenir dorés.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Préparez la chantilly

mélangez la confiture filtrée à la crème liquide. Placez 10 min au congélateur.
Montez ensuite la crème en chantilly bien ferme. Pour être sûr que la chantilly tiendra, je vous conseille d'y ajouter de la Chantifix. Le gâteau aura une meilleure tenue.

Dressage

Coupez la nectarine en lamelles. Coupez les sponge cake en deux. Recouvrez la moitié inférieure d'une généreuse couche de chantilly vanillée à la myrtille.
Disposez les morceaux de nectarine puis recouvrez avec la moitié supérieure du gâteau.
Saupoudrez de sucre glace.
Rajoutez pour la forme une touche de chantilly sur le dessus et parsemez de quelques myrtilles fraîches.