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Pancakes potiron-groseilles

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Vous pensiez que j’en avais terminé avec les recettes au potiron ? Et bien non! Il m’en reste encore pas mal sous le coude dont celle-ci assez sympathique pour un brunch ou un petit déjeuner qui sort de l’ordinaire!

Pour 10 pancakes

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 1 cas de cassonade
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100g de lait
  • 1/2 oeuf
  • 70g de purée de potiron
  • 10g d’huile (1 cas)
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 30g de groseilles (environ)
  • sirop d’érable pour le service
  1. Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel)
  2. Dans un bol, versez les ingrédients « humides » (purée de potiron, oeuf, lait, huile, vanille).
  3. Mixez les avec un robot plongeant (cela permet de broyez les éventuels fils de potiron qui pourraient être présents dans la purée).
  4. Ajoutez cette mixture aux ingrédients secs et mélangez bien.
  5. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen.
  6. Versez une petite louche (j’utilise une cuillère de couvert à salade pour les pancakes, je dirai que ça fait à peine l’équivalent de 2 cas de pâte) dans la poêle, étalez la rapidement en un joli cercle.
  7. Répartissez quelques groseilles à sa surface tant que la pâte n’a pas encore cuit.
  8. Laissez cuire 3-4 min le temps que des bulles se forment.
  9. Retournez le pancake et laissez l’autre côté finir de cuire (cela prend moins d’1min).
  10. Empilez les pancakes, dans un four à très basse température (pour les maintenir au chaud) ou caché sous du papier alu le temps de finir la cuisson de toute la pâte.
  11. Servez en pile de 4 à 5 pancakes et nappez de sirop d’érable tiédi.

 

Petite info complémentaire :

Pour le 1/2 oeuf, c’est simple ! Tarez une balance avec un verre vide. Cassez un oeuf dans ce verre et battez le. Regardez son poids. Versez l’oeuf battu petit à petit dans votre préparation jusqu’à ce qu’il ne reste que la moitié de la masse initiale dans le verre.

Pour la cuisson des pancakes, cela ne doit pas cuire trop vite, sinon les bulles n’ont pas le temps de se former et le dessous crame. Ma plaque électrique est graduée de 1 à 6 et je trouve que le thermostat 3 est idéal. C’est pourquoi je vous conseille d’adopter un feu moyen pour la cuisson.

Pâtes au potiron et présentation de pâtes bio

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Aujourd’hui, c’est un article un peu spécial. D’une part je continue sur ma lancée de recettes à base de courges et d’autre part je souhaite vous présenter une gamme de pâtes bio au blé complet, pauvres en gluten et sans oeuf : parfaites pour les allergiques et les personnes soucieuses de la qualité et de l’authenticité de leur alimentation.

Les pâtes bio

Grâce à une collègue de labo, j’ai eu l’occasion de goûter des pâtes au blé complet issues de la production céréalières de ses parents, qui sont agriculteurs à la ferme assermentée bio Le Larriou à Collongues (pas loin de Tarbes).

Bien entendu, ils ne s’y sont pas pris tout seuls! C’est une initiative de producteurs de la SCIC (Société Coopérative d’Intérêt Collectif) l’Odyssée d’Engrain. Cette coopérative agricole rassemble des producteurs, des collectivités ainsi que des associations et toutes les bonnes volontés afin de transformer des céréales pour l’alimentation humaine.

Récemment, ils se sont lancés dans la production de pâtes bio à partir de Poulard et de petit épeautre, qui sont des variétés anciennes de céréales. Ces grains, soigneusement sélectionnées, ont permis d’obtenir des farines pauvre en gluten. Absolument tout le procédé de fabrication est fait en local : de la production des céréales, à la transformation en pâtes sèches, en passant par l’étape de fabrication de la farine sur meules de pierre.

Les gigli après cuisson

Ils viennent tout juste de se lancer dans la vente (depuis Octobre 2014). Pour le moment, ils privilégient la vente directe, c’est à dire, via les marchés ou en se rendant directement dans les fermes participantes. Mais si leurs produits rencontrent un accueil favorable, il est fort possible que la vente s’étendent à d’autres média. Ces pâtes existent aux formats fusilli, gigli et crête de coq. Comptez 6€ le Kilo de pâtes.

Ces pâtes, d’une couleur légèrement grises, sont très rapides à cuire. Il ne vous faudra que 5 min de cuisson après les avoir plongées dans de l’eau bouillante. Leur goût rustique est particulièrement agréable. Avantage supplémentaire, ces pâtes ne contiennent pas d’oeuf ! Leur consommation est donc totalement adaptées pour les personnes souffrant d’intolérances ou d’allergies.

Pour plus d’informations, je vous conseille de contacter Ludivine TATIEU-BILHERE au 05.62.35.27.73 ou d’envoyer un mail à l’adresse suivante : expl.duffau@orange.fr.

La recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 90 à 120g de pâtes au blé complet
  • 200g de potiron coupé en dés d’environ 1 cm de côté
  • 1 petit oignon
  • 1 pincée d’ail séché
  • 1/2 cac de persil séché + un peu de frais pour le service
  • 1 pincée de muscade en poudre
  • 1 barquette d’allumettes de bacon
  • 12cl d’eau
  • 2 cac de fond de veau
  • 2 cas de crème fraîche
  1. Coupez votre potiron en dès. Emincez votre oignon. Mélangez l’eau avec le fond de veau.
  2. Dans une poêle, faites doucement revenir l’oignon avec l’ail.
  3. Ajoutez ensuite les dés de potiron avec le persil et la noix de muscade, faites dorer quelques minutes.
  4. Ajouter la moitié de l’eau (6cl) et laissez cuire à couvert 5 à 10min (pas plus, après le potiron risque de se transformer en purée), le temps que le potiron soit tendre.
  5. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes. Comptez 5 min à eau bouillante.
  6. Ajoutez les allumettes de bacon au potiron et laissez encore cuire 2 ou 3 minutes pas plus. Gardez ce mélange au chaud.
  7. Déglacez la poêle avec le reste d’eau et la crème. Portez à ébullition quelques minutes le temps de faire épaissir la crème. Rectifiez l’assaisonnement.
  8. Egouttez vos pâtes, recouvrez les de préparation au potiron puis de la sauce crème. Et parsemez de persil frais ciselé.

Tarte à la citrouille

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Une de mes amies de fac a organisé mardi dernier un repas coréen, histoire que l’on puisse toutes se retrouver. Les ayant chouchoutée pendant presque un an avec des gâteaux, j’ai bien évidement été chargée d’apporter le dessert! Ma bien aimée citrouille, affectueusement prénommée Jacqueline, n’étant à peine entamée qu’au tiers, j’ai décidé de la mettre à contribution en préparant cette spécialité typiquement américaine. J’ai piqué la recette sur Hervé Cuisine mais j’ai un peu modifié les proportions surtout pour la pâte sablée.

La surface de cette tarte est lisse et brillante. Ca m’a donné très envie de mordre dedans à pleine dents! C’était la première fois que j’en préparais et que j’en mangeais. Autant dire que j’ai été conquise! Ca fleure bon les épices. Elle a vraiment un goût très doux. La texture est fondante et sucrée comme il faut. J’ai été étonnée d’ailleurs que cette tarte se tienne aussi bien! Et elle a reçu un franc succès. Mes amies m’ont même demandé si j’avais mis de la gélatine ou de l’agar-agar pour obtenir une telle texture! Seul bémol, je n’ai pas pu la servir avec de la crème chantilly comme le veut la tradition, car le congélateur de mon amie était en panne.

Pour une tarte de 18cm de diamètre et 3cm de hauteur

Pour la pâte sablée aux épices :

  • 160g de farine
  • 20g de sucre
  • 50g de beurre mou ou margarine
  • 1 cac de 4 épices ou de mélange pour pain d’épices
  • 1 pincée de sel
  • 1 cac d’arôme de vanille liquide
  • 25g d’eau (2,5cl environ) pour agglomérer

Pour l’appareil au potiron:

  • 330g de purée de potiron
  • 100g de lait (10cl)
  • 2 oeufs
  • 1 cas de miel
  • 50g de cassonade
  • 50g de sucre blanc
  • 1 cas de maïzena
  • 1 cas rase de 4 épices ou de mélange pour pain d’épices
  • 1 pincée de sel
  1. Préparez la pâte sablée : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, épices, sel).
  2. Ajoutez le beurre pour sabler la pâte (former des grumeaux, comme pour un crumble)
  3. Puis mouillez avec l’eau mélangée à l’arôme de vanille pour agglomérer la pâte.
  4. Préchauffez votre four à 230°C.
  5. Préparez l’appareil au potiron : mélangez les ingrédients secs ensemble (fécule de maïs, les sucres, épices, sel).
  6. Ajoutez ensuite la purée de potiron.
  7. Mélangez ensemble les liquides (oeufs, lait et miel).
  8. Incorporez ce mélange à la préparation au potiron.
  9. Dressez la tarte : étalez la pâte en cercle, puis foncez votre moule avec et piquez votre pâte avec une fourchette.
  10. Versez la préparation au potiron sur cette pâte.
  11. Enfournez pour 5 min à 230°C puis baisser à 180°C et laissez cuire encore 30min jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
  12. Servez la froide avec de la crème chantilly.

Soupe potiron-châtaigne (et lardons)

Il existe une autre soupe de potiron que je trouve délicieuse : le velouté de potiron à la châtaigne. C’est un de mes amis qui à force de me narguer avec sa délicieuse soupe, a réussi à fini par me convaincre de m’en faire! J’ai presque suivi toutes ses instructions orales, aux lardons et au cube de bouillon près. Je préfère rajoutez du sel et du poivre à ma convenance plutôt que d’utiliser des cubes. Et puis j’avais envie d’un petit goût de salé en plus et de quelque chose à « mâcher » dans ma soupe, d’où l’ajout de lardons.

J’ai 2 petites suggestions pour vous dans les infos complémentaires pour améliorer cette soupe.

La récolte des châtaignes commence à partir d’Octobre en général, alors profitez en pour aller vous promener!

Pour 2 personnes:

Ingrédients :

  • 400g de chair de potiron
  • 200g de châtaignes ou marrons en boîte
  • 1/2 barquette de lardons (75g)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25cl d’eau
  • sel, poivre et/ou muscade
  • 2 cas de crème fraîche
  1. Découpez la chair de potiron en gros dés.
  2. Dans une grande casserole, faites revenir les lardons. Mettez les de côté et enlever l’excédent de jus de cuisson dégorgé par les lardons.
  3. A la place mettez y à caramélisez les châtaignes avec le sucre vanillé.
  4. Ajoutez ensuite les dès de potiron, et faites les légèrement dorer.
  5. Mouillez avec l’eau, ajoutez un peu de sel et de poivre.
  6. Laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert.
  7. Quand la chair de potiron est molle, mixez la soupe pour la rendre bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement.
  8. Ajoutez la crème fraîche et servez cette soupe parsemée de lardons.

Petite info complémentaire :

Après dégustation, je vous conseillerai de remplacer les lardons par de fines tranches de bacon grillées au point de devenir croquantes…

Et raffinement ultime : faites griller vos châtaignes à la cheminée avant de les incorporez à votre soupe ! Cela apportera un petit goût de fumé absolument divin!

Ils ont testé :

Rosa de la Cuisine de Rosa avec une variante au fromage de chèvre plutôt qu’aux lardons

Scones citrouille-pécan

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Cela faisait bien longtemps que je ne vous avais pas proposé de recettes de scones! Et je vous avais aussi promis des recettes à base de potiron qui changent de la soupe ! En voici donc une à la saveur douce et hivernale, assez peu sucrée. J’adore les noix de pécan qui apporte un délicieux croquant! Sans compter la texture moelleuse et la belle couleur jaune-orangée ! Je vous conseille de les déguster tièdes, au coin de la chemiéne par un après midi pluvieux et froid, avec un thé noir aux épices et nappés d’un peu de sirop d’érable!

Pour 6 à 8 scones

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 60g de cassonade
  • 2 cac de levure chimique
  • 1 cac de 4 épices
  • 1/4 cac de sel
  • 80g de beurre plutôt ferme
  • 130g de purée de potiron
  • 50g de lait ribot
  • 1 cac d’arôme de lavande
  • 40g de noix de pécan grossièrement hachées
  1. Faites préchauffez votre four à 200°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel, épices et noix de pécan).
  3. Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
  4. Dans un bol, mélangez le lait ribot avec la purée de potiron et la vanille.
  5. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez brièvement, sans faire dans le détail. Vous allez obtenir une pâte compacte et humide.
  6. Garnissez une taule à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez des tas de pâtes dans un cercle à pâtisserie (par exemple) pour avoir une forme approximativement circulaire.
  7. Faites cuire 10-15 min au milieu du four ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir tiède avec un thé noir aux épices et nappé d’un peu de sirop d’érable!

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez très bien utiliser du lait classique.

Adaptez la quantité de lait ribot à la consistance de votre purée de potiron. La mienne était de base assez liquide… La recette dont je me suis inspirée (sur le blog de Joy the Baker) préconise 120g de lait ribot (enfin de crème aigre pour être scrupuleux). Donc à vous de voir. Le but étant d’obtenir une pâte pas trop collante…

Si vous cherchez d’autres recettes de scones, je vous conseille un petit tour sur ce lien où vous pourrez retrouver tous mes scones :

  • Lavande-citron
  • Fraise-cannelle
  • Banane-coco
  • Myrtille-citron
  • Cerise
  • Vanille-pécan

Pizza de potiron

Une pizza sucré-salée aux saveurs de l’automne et particulièrement étonnante, car sa pâte n’est pas à base de farine comme les pâtes traditionnelles, mais à base de purée de potiron et de pommes de terre!

Pour la garniture, place à l’originalité. A la place d’une sauce tomate, j’ai opté pour un chutney prunes-figues, avec du filet mignon séché aux 5 baies, pour le gratinage un mélange de mozzarella et de gruyère râpés et enfin de la roquette pour la verdure et son goût poivré.
 La pâte est plus légère et moins ferme, je vous conseille donc de la servir directement dans son plat de cuisson.

Pour 2 personnes :

Pour la pâte:

  • 300g de purée de potiron
  • 150g de purée de pomme de terre
  • 1/2 oeuf battu
  • 1 cac de 4 épices
  • 1 pincée de sel
  • 1 cas de farine
  • 20g de beurre (1 cas)

Pour la garniture:

  • chutney prune-figue
  • viande séchée ou fumée : pour moi du filet mignon aux 5 baies
  • 1/2 boule de mozarella râpée
  • environ 50g de gruyère râpé
  • roquette
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Mélangez vos purées avec l’oeuf battu, les épices, la farine et le beurre.
  3. Etalez cette pâte dans un plat à pizza (ou un moule à tarte à défaut).

    avant

  4. Faites-la précuire une dizaine de minutes.

    Après

  5. Sortez la pizza du four, étalez le chutney
  6. Puis la viande que vous aurez choisie.
  7. Enfin les fromages.
  8. Enfournez pour encore une vingtaine de minutes.
  9. Sortez du four et servez immédiatement avec de la roquette par dessus.

Petite info complémentaire :

Pour faire les purées : coupez le potiron et les pommes de terre farineuse (de préférence) et dés et faites les cuire une quinzaine de minutes à la vapeur. Ecrasez ensuite l’ensemble en purée.

Vous pouvez faire sécher votre viande vous même avec beaucoup de patience. Chef Nini explique bien cela dans ce post dans le cadre d’un filet mignon, mais elle l’a aussi réalisé avec du magret.

Velouté au potimarron, bière et comté

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Cette soupe s’apparente presque à une fondue tellement elle est gourmande et épaisse! Entre le comté et la bière, cela a un bon petit goût de « terroir » automnale. Servie bien chaude, on voit les filaments de fromage qui s’étirent de la cuillère à soupe ! Et puis présenter sa soupe dans une soupière naturelle, ça en jette!

On est en plein dans la saison des courges alors profitez en pour en cuisiner. Dans les semaines à venir, je vais proposer plusieurs recette à base de cet ingrédient et de ses cousins : le potiron, la citrouille, la butternut… Ils sont tous interchangeables!

Cette fois-ci, j’ai opté pour du potimarron pour faire plaisir à ma maître de thèse qui a besoin de la peau et des graines de potimarron (et de butternut) pour ses expériences.

Pour 2 personnes:

Ingrédients :

  • 1 potimarron (j’ai du en retirer environ 400g de chair, j’ai oublié de peser -_- )
  • 10 cl de bière (brune de préférence) *
  • 15 cl de lait *
  • 80g de comté (râpé ou non)
  • 1 pincée de poivre
  • crème liquide (facultatif)
  1. Découpez le « chapeau » de la courge, puis extrayez les graines.
  2. Ensuite, raclez la chair le plus possible. Mettez la de côté. Armez vous de patience! Personnellement, j’ai obtenu les meilleurs résultats en grattant avec une cuillère à soupe!
  3. Découpez votre comté en petits dès (pas besoin si vous l’avez pris râpé).
  4. Faites cuire la chair dans une casserole avec la bière et le lait et une pincée de poivre une dizaine de minutes à couvert à feu moyen (faites attention à ce que cela ne déborde pas, cela peut vite arriver avec le lait).
  5. Rajoutez le fromage et faites cuire encore 5 minutes le temps de le faire fondre.
  6. Mixez bien le tout pour lisser. Rajoutez un peu de lait, si le mélange vous parait trop épais.
  7. Versez cette soupe dans votre courge évidée et servez immédiatement avec une spirale de crème sur le dessus pour le petit plus déco!

Petite info complémentaire :

* Pour la quantité de liquide, je fais à l’à peu près. Sachant que la courge va rendre de l’eau à la cuisson, il vaut mieux en mettre moins et rajouter un peu de liquide après si on trouve la soupe trop épaisse plutôt que l’inverse!

Pas besoin de saler grâce au comté.

Milkshake chaï au potiron

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Ne vous laissez pas rebuter par le potiron, c’est un délice ! C’est certes un mariage atypique qui sort des sentiers battus mais le mélange pour pain d’épices se marient très bien avec le potiron. Et il en va de même avec le lait de coco qui apporte une touche exotique encore plus séduisante.

C’est un moyen sucré et rafraîchissant plutôt agréable pour déguster du potiron (ou ses cousins-cousines, le potimarron et la butternut). Heureusement qu’il y a les américains pour nous changer des traditionnelles soupes ou purées que l’on trouve par chez nous! J’ai dégotté  cette recette sur le blog Spabettie.

Pour 1 verre de 15cl

Ingrédients :

  • 80g de lait de coco
  • 50g de glace à la vanille (2 boules environ)
  • 100g de purée de potiron
  • 1/2 cac d’épices chaï ou pour pain d’épices
  1. Déposez dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords haut pour ne pas en mettre partout lors du mixage) le lait de coco avec la glace à la vanille, les épices et la purée de potiron.
  2. Mixez longuement et servez aussitôt!

Petite info complémentaire:

J’ai utilisé de la purée congelée qui me restait de la confection de mes pains au potiron. Ca apporte encore plus de fraîcheur et une consistance plus épaisse. En contrepartie, il vous faudra un bon blender!

Environ : 220kCal/verre

Master Sandwich : Le Toasté Audacieux

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Prêt à vous chouchouter les papilles ? Pour le concours Master Sandwich 2014 de la Brioche Dorée, je vous propose un panini avec un pain original et moelleux d’une couleur jaune safran à base potiron garni de Granny Smith, de roquette, de morbier avec du confit de canard pour le prestige. Le tout relevé par une délicate sauce crémeuse aux épices…

Tous les ingrédients de la réussite !

C’est à la fois, le mélange sucré-salé idéal pour se réchauffer l’hiver et le sandwich terroir par excellence qui allie morbier du Jura et confit de canard du Sud-ouest pour un résultat haut en couleur ! Je vous présente donc l’Audacieux !

Imaginez ce morbier qui s’étire et fond dans votre bouche pour y développer tout son crémeux, en compagnie de la touche salée du confit de canard et du côté poivré et piquant de la roquette. Soudain vous tombez sur une rondelle de pomme croquante et acidulée qui contraste admirablement avec le fondant du confit de canard. Et ce pain au potiron alors ?! N’est-il pas parfait en guise panini ? La cuisson à la presse lui confère une petite croûte croquante à l’extérieure, sans pour autant altérer son moelleux. Mais c’est sans compter cette petite sauce chaï qui se marie divinement bien avec l’ensemble pour une explosion de saveurs !

Tous les ingrédients peuvent se trouver tels quels à l’exception de la sauce et du pain au potiron, mais un pain de tradition ou de campagne peut tout à fait faire l’affaire.

Le détail du concours est expliqué sur le lien, mais en résumé, il y aura 10 pré-sélectionnés : 2 par vote des internautes et les 8 autres par le jury de la Brioche Dorée, alors si je vous ai convaincu, je vous invite à aller voter pour mon sandwich !  J’aurais besoin d’au moins 300 votes et le concours se clôture le 22 Septembre…

Pour 1 sandwich 

Ingrédients:

  1. Préchauffez votre presse à panini.
  2. Coupez le pain en deux dans le sens de la longueur et tartinez généreusement de sauce Creamy Chaï.
  3. Ajoutez ensuite la roquette puis les rondelles de pomme.
  4. Recouvrez de confit de canard, puis d’une magnifique tranche de morbier sur toute la longueur du sandwich.
  5. Refermez votre sandwich et passez le 5 min à la presse à panini.

Petite info complémentaire : 

Pour éviter de salir votre appareil, je vous conseille de faire cuire votre panini entre 1 feuille de papier sulfurisé pliée en deux.

Ah ! ce morbier fondu!

Pour les personnes qui ne sont pas fan de la mayonnaise (comme moi) je vous conseille d’incorporez le mélange pour pain d’épice à la préparation de votre pain au potiron et de ne pas mettre de sauce du tout. Ainsi vous pouvez garder la petite touche épicée qui va bien.