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Tarte meringuée mandarine, noisette et fleur d’oranger

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Les accords de cette tarte sont justes parfaits ! Le fruité très doux de la mandarine, la richesse gourmande de la noisette et la délicatesse de la fleur d’oranger associé au soyeux de la meringue !

C’est une recette plutôt facile à réaliser qui fera sans aucun doute son petit effet à table. Mais elle nécessite un thermomètre de cuisson pour bien réussir sa meringue qui est à base d’un sirop de sucre.

Elle est idéale pour les fans de meringue. Personnellement, je préfère la partie curd (surtout sur les tartes au citron) donc je pense que j’aurais préparé le curd avec 1 oeuf de plus et fait la meringue avec un blanc de moins.

Pour changer, je me suis essayée à un style de photo très sombre. En général on privilégie des photos bien claires mais j’ai déjà repéré sur quelques blogs une tendance à l’opposé avec un résultat plutôt attrayant et réussi. Par exemple chez Lady & Pups (là où j’avais récupéré la recette du Mochi Brownie et des cruffins). 

Je dédie cette recette à Cuisinons de Saison mis en place par Claudine.

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Tarte meringuée mandarine, noisette et fleur d'orangée

Une tarte raffinée qui sort des sentiers battus avec sa pâte sablée à la noisette, son curd de mandarine et sa meringue à la fleur d'oranger.
Type de plat Dessert
Cuisine Hiver, Noël
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 3 heures 15 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée noisette

  • 100 g farine
  • 15 g poudre de noisette
  • 40 g beurre mou
  • 40 g sucre glace
  • 1/2 oeuf (plutôt petit)

Pour le curd de mandarine

  • 2 mandarine ± 100g de jus + le zeste
  • 40 g beurre
  • 40 g sucre
  • 5 g maïzena
  • 2 oeuf gros calibre
  • 1 cas huile d'olive à la mandarine (facultatif)

Pour la meringue

  • 2 blanc d'oeuf
  • 80 g sucre
  • 30 g eau
  • 1/2 cac fleur d'oranger

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la pâte sablée

  • Mélangez la farine avec la poudre de noisette et le sucre glace.
  • Sablez avec le beurre puis amalgamez avec l'oeuf.
  • Formez une boulet et emballez la dans du film alimentaire. Laissez reposer 30min à température ambiante.
  • Etalez la pâte pour foncez un moule à tarte de 18 cm de Ø. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et déposez un poids dessus (haricots secs, un autre moule à gâteau etc... )
  • Enfournez pour 25 à 30 min. La pâte doit être dorée-brune. Laissez refroidir sur une grille puis râpez les bords pour les uniformiser.

Préparez le curd

  • Prélevez le zeste des deux mandarines et hachez le finement. Pressez leur jus.
  • Dans une casserole mélangez tous les ingrédients du curd. Faites épaissir ce mélange à feu doux sans cesser de remuer. Le curd doit être épais comme une crème pâtissière (ou un peu plus épaisse que de la Danette).
  • Passez le curd au mixeur pour éliminer les grumeaux.
  • Versez le curd (même encore chaud) sur le fond de tarte et réservez au moins 2h au réfrigérateur pour que l'ensemble fige bien.

Préparez la meringue

  • Portez l’eau avec le sucre dans une casserole à ébullition. Lorsque le sirop atteint les 113°C, commencez à battre les blancs en neige avec la fleur d'oranger.
  • Lorsque le sirop atteint 118°C, versez le sur les blancs tout en continuant à fouetter. Fouettez jusqu’au complet refroidissement de la meringue (environ 10-15 min). Pour aller plus vite, plongez le cul de votre saladier dans un bain d'eau froide.
  • Garnissez une poche à douille de meringue et la disposer sur la tarte.
  • Dorez la meringue au chalumeau ou sous le grill du four chaud pour lui donner une légère coloration.

Cookies aux flocons d’avoine fourrés au lemon curd

Des cookies à tomber par terre ! Il m’a fallu moins d’une semaine entre le moment où j’ai repéré la recette chez Allez Hop Eileen et le jour où je l’ai réalisée ! En fait, il s’agit d’une recette identique à ma recette de base à laquelle une partie de la farine a été substituée par des flocons d’avoine et l’oeuf est remplacé par du lait concentré sucré ! Et mine de rien, cela apporte un goût fou, vraiment très gourmand.

Pour la gourmandise, j’ai tenté une adaptation avec du chocolat blanc avec un coeur de lemon curd (celui que j’avais gagné grâce à Marie de Not Parisienne). Au départ, je voulais aussi remplacer une partie du beurre par du beurre de coco mais j’ai oublié! En attendant, les saveurs sont bien équilibrées. C’est tout simplement un pur régal !

Pour 12 cookies :

Ingrédients

  • 140g de farine
  • 80g de flocons d’avoine
  • 40g de cassonade
  • 40g de sucre blanc
  • 120g de beurre demi-sel mou
  • 40g de lait concentré sucré
  • 1 cac de levure chimique
  • 60g de pépites de chocolat blanc
  • ±120g de lemon curd
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Travaillez le beurre avec les sucres à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez ensuite le lait concentré sucré.
  3. Ajoutez enfin les flocons d’avoine mélangés à la farine et à la levure, puis les pépites de chocolat. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
  4. Divisez la pâte en 6 boules de 40g environ.
    façonnage
    avant cuisson
    après cuisson
  5. Divisez chaque boule en deux. Creusez un trou avec votre pouce dans une moitié et aplatissez l’autre entre vos mains.
  6. Déposez un peu moins de 10g de lemon curd dans le trou et recouvrez avec l’autre moitié aplatie. Soudez en pincent avec vos doigts.
  7. Déposez chaque boule de cookie farcie sur une feuille de papier sulfurisé. Aplatissez les légèrement.
  8. Enfournez pour 10 à 12 min. Cela va s’étalez et gonflez un tout petit peu.

Layer cake meringué à l’orange sanguine

Je n’ai pas spécialement l’habitude de cuisiner les agrumes, mis à part le citron. Pour moi, les oranges se limitent à leur jus et les pamplemousses sont très bien coupés en deux et mangés à la petite cuillère. Mais ma consommation se limite à ça… Du coup, j’étais bien embêtée lorsque j’ai vu que le thème du Passe-Plats #6, choisi par Béatrice de Cuisine en Folie était sur les agrumes… J’avais vraiment envie de faire autre chose que du citron… C’est seulement lorsque j’ai croisé la route de cette recette de Chiffon Cake sur le blog américain Cooking Classy, que je me suis décidée à participer !

Je me suis dit qu’il serait plus sympa de faire des petits gâteaux individuels pour accompagner la pause thé du weekend. Je les ai garnis avec le curd à l’orange sanguine et à la fleur d’oranger que j’avais vu chez La gourmandise est un joli défaut et surmontés avec une délicieuse meringue à l’italienne, fondante à souhait.

Pour 2 mini layer cake :

Pour le muffin :

  • 50g de farine
  • 30g de sucre
  • 30g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1/4 cac de levure

Pour le curd :

Pour la meringue :

  • 1 blanc d’oeuf
  • 60g de sucre
  • 2,5cl d’eau
  1. Préchauffer votre four à 180°C.
  2. Préparer le gâteau : au batteur, blanchissez le sucre avec le beurre.
  3. Ajoutez l’oeuf et l’arôme de vanille puis la farine mélangée à la levure.
  4. Versez dans deux moules à muffin.
  5. Enfournez pour 20 à 30 min. Les muffins doivent être bien gonflés et dorés.
  6. Laissez refroidir.
  7. Préparez la meringue : faites chauffer l’eau avec le sucre.
  8. Quand le sirop atteint les 110°C, montez vos blancs d’oeufs en neige très ferme.
  9. Quand le sirop atteint les 118°C, versez le très progressivement en un mince filet sur les blancs en les fouettant au batteur à pleine vitesse.
  10. Continuez à fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient froid. La meringue est prête à être utilisée.
  11. Dressage : coupez les muffins en trois ou en deux.
  12. Tartinez chaque étage de muffin avec un peu d’orange cure et recomposez le muffin.
  13. Recouvrez le d’une sous-couche de meringue que vous lissez à la spatule.
  14. A l’aide d’une poche à douille dessinez le motif de votre choix sur le chapeau du muffin.
  15. Dorez au chalumeau avant de servir avec une bonne tasse de thé !

Curd d’oranges sanguines [allégé]

J’ai été très intriguée par le curd d’oranges à la fleur d’oranger que j’avais vu sur le blog La Gourmandise est un Joli Défaut. J’ai voulu le tester à mon tour avec des oranges sanguines (juste pour la couleur à vrai dire)… J’ai complètement adapté les proportions pour que la recette soit moins grasse et moins sucrée (je suis repartie de mon lemon curd). Pour conserver la texture bien épaisse et crémeuse, j’ai triché avec un petit peu de maïzena.

Au final, je suis très contente de l’équilibre des arômes. L’acidité est bien dosée, le sucre également et l’arôme de fleur d’oranger est subtil et délicat. C’est une très belle découverte ! Avec la chandeleur qui approche, je vous recommande chaudement d’en préparer…  Ce n’est que le début de la saison des oranges sanguines alors leur couleur n’est pas encore très intense. Je pense que d’ici quelques semaines, votre curd devrait être d’un rouge plus prononcé !

Pour un pot de 33cl environ :

Ingrédients :

  • 2 oranges sanguines (15cl de jus en tout avec le citron)
  • 1/2 citron
  • 50g de sucre
  • 50g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 cas de zeste d’orange sanguine
  • 1 cac de fleur d’oranger
  • 1 cac de maïzena
  1. Faites fondre le beurre doucement à la casserole
  2. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et la maïzena.
  3. Puis ajoutez les jus et le zeste et enfin le beurre fondu en fouettant bien.
  4. Verser l’ensemble dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant tout le temps.
  5. Votre lemon curd est prêt quand il nappe le dos d’une cuillère.
  6. Versez dans un pot à confiture stérilisé. Laissez complètement refroidir avant de l’entreposer au réfrigérateur. Si il est destiné à être mangé assez rapidement, laissez le dans un bol et filmez au contact pour éviter la formation d’une pellicule.