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Muffin chocolat amarena (chocolat-cerise)

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Des muffins une fois de plus très gourmand. Je m’inspire toujours de ce que nous propose le Columbus Café à la différence que j’ai préféré utiliser des cerises amarena plutôt que des cerises griottes.

J’ai ajusté la quantité de cacao de la recette (par rapport à mes muffins 3 chocolats) pour parvenir à quelque chose de pas trop chocolaté et étouffant. Au final, après dégustation, le goût de cacao est bien dosé, mais je trouve que cela reste un peu sec. Il faut que j’arrive à mettre au point une recette avec du chocolat fondu plutôt que du cacao (même si c’est vraiment très pratique à utiliser.

En revanche, je suis très satisfaite de l’aspect bombé de mes muffins. J’ai été obligée de ruser un peu avec mon mini-four. Normalement (sur le vrai four de ma mère par exemple) je fais un choc thermique : le préchauffage à 220°C puis la baisse à 180°C quand on enfourne. Mais si je fais ça avec mon mini four je me retrouve avec une croûte sur le dessus et le muffin qui gonfle de travers en vomissant la pâte sur le côté. Pour ceux là, j’ai fait une cuisson simple, sans chaleur tournante à 180°C. Et j’ai réussi à obtenir le bombé que j’ai avec la « cuisson choc » d’un four taille normale.

Pour 6 muffins :

Ingrédients :

  • 170g de farine
  • 20g de cacao en poudre
  • 90g de sucre
  • 2 cac de levure
  • 1/4 cac de sel
  • 1 oeuf
  • 120mL de lait
  • 20mL d’huile
  • 2 cas de sirop amarena
  • ±30 cerises amarena (cerise au sirop)
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel, cacao).
  3. Mélangez les ingrédients liquides ensemble (oeuf, lait, sirop et huile).
  4. Amalgamez brièvement les ingrédients secs avec les ingrédients liquides.
  5. Incorporez avec délicatesse les cerises amarena.
  6. Remplissez les moules à muffins à ras bord avec la pâte.
  7. Enfournez et baissez immédiatement le four à 180°C.
  8. Poursuivez la cuisson environ 20min.

Cerises Amarena

Les cerises amarena poussent en Italie dans les province de Bologne et de Modène. On en fait généralement un sirop souvent parfumé à l’amande amère qui sert à agrémenter les gâteaux au chocolat ou les glaces. Sa préparation est très simple et sur le même principe que les marrons glacés. Cela réclame juste beaucoup de temps, alors prévoyez d’en faire une grande quantité que vous conservez dans des bocaux.

La cerise est un fruit vraiment intéressant d’un point de vue nutritionnel. A haute dose, elles ont un effet laxatif et leur queue consommée en tisane ont des vertus diurétiques. Un proverbe dit que « si toute l’année il y avait des cerises, Messieurs les médecins n’iraient plus qu’en chemise. ». Une portion de cerises correspond à 125 g (±18 cerises).

Pour 1 petit pot :

Ingrédients :

  • 250g de cerises
  • 250g de sucre
  • 15cl d’eau
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre
  • 1 gousse de vanille (facultatif)
  • plusieurs gouttes d’arôme d’amande amère (facultatif)
  1. Dénoyautez les cerises (à l’aide d’un trombone ou d’en entonnoir, cela marche bien).
  2. Au jour 1 : dans une casserole, versez l’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
  3. Portez ce mélange à ébullition et laissez frémir 5 minutes.
  4. Pendant que ça bout, disposez 2 carrés de gaze dépliés. Déposez les cerises dénoyautées dans ce « panier ». Puis repliez les bords de la gaze et maintenez l’ensemble fermé à l’aide d’un élastique ou d’un lien alu de sac congélation.
  5. Déposez les cerises dénoyautées dans ce « panier ». Puis repliez les bords de la gaze et maintenez l’ensemble fermé à l’aide d’un élastique.
  6. Plongez ce paquet dans le sirop frémissant, laissez frémir entre 3 min après la reprise de l’ébullition.
  7. Retirez du feu, couvrez et laissez refroidir tranquillement à température ambiante jusqu’au lendemain.
  8. Au jour 2 : retirez délicatement les cerises de leur sirop et portez le à ébullition pendant 5min, baissez le feu, plongez vos cerises dedans et laissez frémir 3 min. Retirez du feu, couvrez et laissez reposez jusqu’au lendemain à température ambiante.
  9. Au jour 3 : recommencez l’étape 8.
  10. Au jour 4 : recommencez l’étape 8.
  11. Au jour 5 : recommencez l’étape 8. Quand le sirop est refroidi, égouttez le panier de cerise, ajoutez l’arôme d’amande amère au sirop et mélangez bien. Plongez à nouveau le paquet de cerises dedans et laissez les fruits s’imprégner toute la nuit.
  12. Au jour 6 : vos cerises bien brillantes et gorgées de sucre sont prêtes à être dégustées! Il est normal qu’elles soient fripées.
    Pour les conserver, gardez les dans un bocal dans leur sirop.

Chutney de cerises

Voici une recette préliminaire à une future gâterie … C’est la pleine saison des cerises et le chutney se conserve très bien alors je vous conseille de vous en préparer d’avance. J’ai ajouté quelques gouttes d’amande amère à mon chutney, ça fait vraiment la différence. Ce n’est pas sans rappeler les cerises amarena. Cela ira très bien pour déguster un fromage de brebis.

Au passage, j’en profite pour vous prévenir que je m’envole pour 1 semaine de formation à Grasse. Donc je ne pourrais pas publier de recette au cours de la semaine prochaine. A vrai dire, je pourrais, j’en ai assez en réserve. Mais je n’ai pas envie d’être obligée de cuisiner en speed à mon retour pour me maintenir à ma nouvelle recette quotidienne ! Rassurez-vous, je ne serais pas totalement absente pour autant! Je mettrais à jour les inscriptions pour le défi Passe-plats entre amis #2 !

Pour 150g de chutney :

Ingrédients :

  • 25g d’oignon rouge (1/4 d’oignon environ)
  • 175g de cerises rouges (± 30 cerises dénoyautées)
  • 5cl de vinaigre de vin ou Xéres
  • 1 cas de miel bien remplie
  • 3 gouttes d’arôme d’amande amère (facultatif)
  1. Dénoyautez les cerises (cela marche très bien avec un trombone) et coupez les en 2 voire en 4 si elles sont très grosses.
  2. Emincez finement l’oignon rouge. Faites le cuire 5 min dans une casserole anti-adhésive.
  3. Ajoutez les cerises avec le miel et le vinaigre. Mélangez bien, portez à ébullition et laissez cuire 10 min à couvert.
  4. Poursuivez ensuite la cuisson 30 à 40 min à feux doux à découvert pour faire réduire le jus. Le mélange doit devenir bien épais et sirupeux. Il ne doit presque plus rester de liquide.
  5. Versez dans un pot en verre et laissez refroidir. Stocker ensuite au réfrigérateur.

Crumble pomme-cerise-pépites de chocolat

Si je devais vous citer les fruits les plus gourmands que je connaisse, je  vous dirai : la mangue et la cerise! Ce sont pour moi les fruits vraiment plaisir ! Je me mange des pommes tous les jours, parce que j’aime ça (j’y suis devenue accro, au point que l’été est une période assez difficile pour moi malgré l’abondance de tous les fruits sauf de la pomme!) mais croquer à pleine dents dans une mangue ou glisser une cerise dans ma bouche, c’est différent! C’est vraiment de l’aliment plaisir au même titre qu’un cookie pour moi ou peut-être pas, faut pas exagérer non plus, y’a la dimension chocolat en jeu là … enfin vous voyez ce que je veux dire ?

Du coup, je vous propose une recette simple mettant en jeu des cerises avec de la pomme, du chocolat pour faire bonne mesure et un crumble parfumé à l’amande parce que c’est vraiment une alliance divine avec la cerise!

Pour 2 personnes :

Pour la garniture :

  • 4 cas de confiture de cerises ou 1 compote pomme-cerise de 100g
  • 2 cas de pépites de chocolat
  • 1 grosse pomme plutôt croquante et sucrée, mais pas trop juteuse ( type Belchar Chantecler)

Pour le crumble :

  • 2 grosses cas de farine (environ 40g)
  • 4 grosses cas de poudre d’amande (environ 30g)
  • Quelques gouttes d’arôme d’amande amère
  • 2 cas de cassonade
  • 30g de beurre mou ou margarine (soit 2 cas)
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Puis pelez et coupez la pomme en petits dés et déposez les dans un ramequin.
  3. Etalez 2 cas de confiture de cerise par ramequin. Répartissez les pépites de chocolat à la surface.
  4. Préparez le crumble : Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
  5. Puis ajoutez le beurre et sablez la pâte avec vos doigts de manière à former des grumeaux.
  6. Répartissez cette préparation sur les fruits.
  7. Enfournez pour 20-25min le temps que le crumble dore.

Petite info complémentaire:

Si vous voulez un résultat moins sucré, remplacez la confiture de cerise par de la compote pomme-cerise. Dans ce cas, placez la compote dans le fond du ramequin. Sinon, en saison (l’été) optez pour des cerises fraîches!

Barre de céréales Cerise-Coco-Cranberries

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Prêts pour un concentré d’énergie et de vitamines ? On repart pour du porrigde cuit au four sous forme de barre de céréales. Cette fois, j’ai opté pour une compote pomme-cerise avec des cranberries séchées et de la noix de coco râpée. Ces barres, légèrement rosées, sont très peu sucrée et le goût de la noix de coco vraiment très discret.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 80g de flocons d’avoine
  • 60g de lait (60mL)
  • 50g de compote pomme-cerise
  • 1/2 oeuf
  • 1 cas de miel
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1/4 cac de levure chimique
  • 50g de cranberries séchées
  • 20g de noix de coco râpée
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients ensemble SAUF les flocons d’avoine, la noix de coco et les cranberries.
  3. Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine et la noix de coco puis versez par dessus le mélange liquide. Enrobez bien à l’aide d’une spatule.
  4. Ajoutez les cranberries en dernier.
  5. Attendez une dizaine de minutes, le temps que les flocons s’hydratent un peu.
  6. Versez cette pâte dans un petit moule rectangulaire beurré. De manière à avoir environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur.  Ou vous pouvez couler cette pâte dans des empreintes à muffins ou financiers pour faire des portions.
  7. Enfournez 20 min, le temps que les flocons d’avoine brunissent légèrement.
  8. Laissez tiédir et servez avec du fromage blanc, du sirop d’érable, du coulis de fruits rouges, du miel liquide, des fruits …

Petite info complémentaire :

Environ 350 kCal/portion

Je fais 8 barres format financier avec ces proportions, du coup cela revient à 90kCal/barre.

Galette des rois chocolat-cerises

L’Epiphanie a toujours lieu le 6 Janvier. Ce temps fort chrétien célèbre l’annonce de l’arrivée du Messie par les Rois Mages (Gaspard, Melchior et Balthazard). Mais la plupart des gens ont dégusté la galette des rois dimanche dernier car dans les pays où l’Epiphanie n’est pas un jour férié, on préconise de la fêter le premier dimanche qui suit la nouvelle année.

L’année dernière j’avais tenté la galette des rois à la frangipane framboise. Cette année je fais dans le chocolat et la cerise ! Je la mets en lice pour le Défi Des Reines et Des Rois de La Galette sur Recette.de.

elle est bien dorée…

Une recette vraiment très simple, moins « compliquée » (ou en tout cas moins longue) qu’une frangipane classique, surtout si on utilise des pâtes feuilletées toutes prêtes. Je vous conseille d’ailleurs d’en prendre de bonne qualité. Ne vous rabattez pas sur le premier prix. Sachant que c’est un ingrédient clé de la galette de rois, qui peut facilement être écoeurant, privilégiez de bonnes pâtes feuilletées.

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 100g de chocolat noir
  • 50g de beurre
  • 80g de sucre
  • 80g de poudre d’amandes
  • 1 cas de kirsch
  • 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
  • une douzaine de cerises au sirop
  • 1 fève (que j’ai remplacé par une dragée comme je n’en avais pas)

Ne laissez jamais vos pâtes feuilletées attendre en dehors du réfrigérateur. Car pour avoir un beau feuilletage à la cuisson, il faut que la pâte reste bien froide. 

  1. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  2. Laissez le refroidir puis ajoutez lui l’oeuf et le Kirsch.
  3. Incorporez ensuite le sucre et la poudre d’amande : votre frangipane au chocolat est prête!
  4. Etalez un rouleau de pâte feuilletée. Découpez y un cercle de 25 cm de diamètre. 
  5. Répartissez la frangipane dessus en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane.
  6. Déposez des cerises bien égouttées et dénoyautées un peu partout sur la frangipane (dans mon empressement, je les ai oubliées xD) .
  7. Placez la fève plutôt vers l’extérieur du cercle. 
  8. Badigeonnez les bords d’eau.
  9. Sortez votre deuxième rouleau de pâte feuilletée. Découpez à nouveau un cercle de 25cm de diamètre.
  10. Recouvrez votre disque de départ par ce nouveau disque. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords. 
  11. Découpez le contour de la galette pour en lissez les bords (comptez environ 5mm), puis crantez les bords de la galette. 
  12. Conservez 1h au réfrigérateur.
  13. Préchauffez votre four à 180°C.
  14. A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
  15. Badigeonnez la de jaune d’oeuf une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais. 
  16. Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu. 
  17. Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
  18. Servez tiède ou à température ambiante. 

Petite info complémentaire :

Pour le placement de la fève : la placer vers l’extérieur du cercle diminue la probabilité que vous tombiez dessus lors de la découpe.

Vous pouvez faire caramélisez le dessus de la galette en la saupoudrant de sucre glace en fin de cuisson et en la passant rapidement sous le grill.

Ils ont testé :

Claudine de Cuisine de Gut

Gâteau Basque à la cerise noire

[ratings]

Cette recette va vous permettre de terminer la confiture de cerises noires que vous avez pu acheter pour faire le BB Burger.

Ce gâteau ressemble un peu à un sablé géant fourré soit de crème pâtissière soit de confiture de cerises noires. Pour être honnête, c’est plus ou moins la même chose qu’un gâteau breton, le beurre demi-sel en moins et le fourrage en plus!

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

  • 400g de farine
  • 200g de sucre
  • 200g de beurre mou
  • 1 oeuf entier + 3 jaunes
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 cac de sel fin
  • 1 pot de confiture de cerises noires (environ 370g)
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. A l’aide d’une spatule, mélangez le beurre avec le sucre.
  3. Incorporez ensuite les oeufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  4. Mélangez la farine et la levure et le sel.
  5. Ajoutez ces ingrédients secs progressivement à la pâte, jusqu’à formez un beau pâton.
  6. Divisez le en 2. Etalez chaque pâton en cercle à la taille de votre moule.
  7. Disposez un premier cercle dans le fond de votre moule. Creusez le un peu 
  8. Répartissez la confiture de cerise dans ce creux. 
  9. Dorez les bords avec du jaune d’oeuf (pour faire une meilleure soudure que moi ^^). Puis apposez le deuxième cercle par dessus.
  10. Dorez la surface avec du jaune d’oeuf. Vous pouvez aussi faire des stries sur le dessus avec le dos d’une fourchette.
  11. Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que cela dore.

Petite info complémentaire :

Attendez bien que le gâteau soit totalement froid avant de le découper. J’ai été impatiente et j’ai eu le droit à un torrent de confiture et mon gâteau s’est affaissé.

Smoothie Ultra Doux

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Un smoothie dense et velouté, bien sucré au parfum d’été ! C’est LE smoothie cocooning ! Celui qui fait du bien et qui réconforte !

Pour 1 verre de 20cl

Ingrédients :

  • 50g de cerises
  • 30g d’abricots secs (environ 3) ou jus d’abricot
  • 80 de pêche jaune (1 petite pêche)
  • 100g de jus d’ananas ou de pomme (plus neutre)
  1. Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords hauts pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez les abricots secs, la pêche coupée en morceaux, avec les cerises coupées en deux et dénoyautée avec le jus.
  2. Mixer bien l’ensemble pour qu’il y ait le moins de morceaux possible.
  3. Rajouter un peu de jus d’ananas ou de pomme si vous trouvez l’ensemble trop épais.

 Petite info complémentaire :

Environ : 215 kCal/verre
ou 150 kCal/ verre si jus d’abricot

Muffin Pistache-Cerise

[ratings]

C’est mon adaptation des muffins pistache-griotte du Columbus Café. Un muffin très moelleux avec une belle teinte verte!

Pour 6 muffins

Ingrédients :

  • 180g de farine
  • 100g de sucre
  • 2 cac de levure chimique
  • 2 cac de pâte de pistache (ou si vous n’en trouvez pas : 1/2 cac d’arôme de pistache et du colorant vert)
  • 120g de lait
  • 30g d’huile
  • 1 œuf
  • cerises confites ou fraiches coupées en deux
  • pistaches concassées pour le topping
  1. Préchauffez le four à 220°C
  2. Mélangez d’un côté tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure).
  3. Creusez un puits et versez y les ingrédients liquides (œuf battu, huile, lait et pâte de pistache).
  4. Mélangez brièvement (on laisse les grumeaux !).
  5. Ajoutez les cerises confites.
  6. Remplissez bien les moules. Saupoudrez de pistaches concassées.
  7. Enfournez à pendant 5min à 220°C puis baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 20 min. Laissez totalement refroidir avant de déguster

Petite info complémentaire :

J’ai utilisé des cerises au sirop (car impossible de trouver autre chose sur le coup). Si vous êtes dans la même situation, il faut penser à adapter le mode opératoire. Soit vous congelez les cerises au sirop coupées en deux et vous les incorporez à pâte au même stade que pour des cerises confites, soit vous déposez les demi-cerises bien égouttées à la surface de la pâte, puis vous les répartissez en les enfonçant légèrement. Cela évitera qu’elles colorent la pâte en rouge.

Environ : 270 kCal / muffin