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Magret de canard au melon rôti miel & vanille

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Je suis tombée par hasard sur ce petit concours organisé par les melons Rouge-Gorge. Durant tout l’été, vous pouvez tenter de gagner des appareils ou ustensiles de cuisine, des bons d’achat, des coffrets cadeaux etc… en proposant des recettes autour de thèmes imposés. Pour cette quinzaine (du 15 au 25 Juillet) il s’agit d’associer le melon au canard !

Le magret est bien connu pour ses mariages sucré-salés toujours réussis, que ce soit avec le miel, la mangue, les fruits rouges… J’ai donc fait revenir des tranches de melon dans le jus de cuisson du magret. Puis j’ai confectionné une délicieuse petite sauce avec les sucs de la viande, du miel et de la vanille pour apporter de la douceur supplémentaire.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 1 magret de canard
  • 1/2 melon (dont 100g pour la sauce)
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 cas de miel
  • 1 cas de vinaigre de cidre
  • 2 cas d’eau
  • 1 pincée de sel
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Incisez la peau (côté gras) du magret en croisillons.
  3. Mixez 100g de chair de melon pour faire un coulis, coupez le reste soit en lanières soit en petits dés.
  4. Grattez la gousse de vanille pour en récupérer les graines.
  5. Dans une poêle, faites revenir à feu vif le magret côté peau suffisamment longtemps pour qu’elle soit bien dorée. Récupérez dans un verre la graisse fondue.
  6. Retournez le magret et poursuivez la cuisson 2 min sur l’autre face. Jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Une fois de plus récupérez l’excédent de gras.
  7. Placez le magret côté peau vers le haut dans un plat au four pour 10 min.
  8. Préparez le melon pendant ce temps, 2 possibilités :
    1. pour les dés de melon : faites revenir les dés dans 1 cas de graisse de canard. Ils doivent être légèrement dorés. Mélangez le miel avec l’eau et le vinaigre et déglacez la poêle avec ce mélange. Ajoutez les graines de vanille, une pincée de sel. Laissez réduire l’ensemble à feu doux 5 minutes environ. Retirez les dés puis ajoutez le coulis de melon, laissez chauffer encore 2-3 min puis mettez la sauce de côté.
    2. pour les lamelles de melon : faites revenir les lamelles dans 1 cas de graisse de canard, faites les juste dorer de chaque côté. Réservez les. Puis déglacez la poêle avec le mélange eau/miel/vinaigre. Ajoutez ensuite les graines de vanille et une pincée de sel. Laissez réduire 2-3 min. Ajoutez le coulis de melon, laissez chauffer encore 2-3 min puis mettez la sauce de côté.
  9. Sortez le magret du four et coupez le en tranche. Servez le aussitôt avec le melon rôti et nappé de la sauce à la vanille.

Petite info complémentaire :

On procède légèrement différemment selon la forme choisie pour le melon. Les lamelles sont plus fragiles alors on les laisse cuire moins longtemps. Au contraire, les dés en cuisant dans la sauce vont devenir plus tendres.

Confit de Canard


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Savez-vous comment est fait un confit de canard ? C’était ma grande question. j’adore tout ce qui est confit chez le canard en particulier les gésiers… Sans parler du cassoulet fait avec des cuisses de canard confites… c’est si bon ! La viande est si fondante…

Après quelques petites recherches, j’ai découvert qu’il s’agissait seulement de faire cuire lentement le canard dans sa graisse. A l’origine, c’était surtout une méthode de conservation. La graisse en refroidissant permet d’isoler la viande de l’air et de ses bactéries.

J’ai tenté d’en faire à mon tour. J’ai gouté un petit morceaux après cuisson et j’ai trouvé la viande un peu dure et légèrement trop salée à mon goût. En ce qui concerne la texture, cela vient peut-être de la qualité de ma viande de départ. Pour le saumurage, j’ai laissé ma viande presque 24h dans le sel et je trouve que c’est trop. Douze heures doivent suffire. Je vous dirais plus tard, comment j’ai trouvé la viande après quelques semaines passées dans son gras !

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • morceaux de canard : 2 cuisses par exemple (près de 600g pour moi)
  • Gros sel
  • Herbes de Provence
  • 2 conserves de graisse de canard (700g environ voire plus)
  1. Ôter le gras des cuisses de canard.
  2. Salez les cuisses de canard sur toutes les faces, parsemez d’un peu d’herbes de Provence. Laissez reposer une nuit dans un Tupperware.
  3. Le lendemain, rincer longuement vos pièces de canard à l’eau froide pour enlever l’excédent de sel. Séchez votre viande avec du papier absorbant.
  4. Dans une casserole, faites y fondre de la graisse de canard à feu doux. Assurez vous qu’il y assez de graisse pour que les morceaux de viande y plongent complètement.
  5. Laissez cuire la viande à feu doux plus ou moins longtemps en fonction du poids de viande que vous avez. Pour en savoir plus, je vous conseille ce site. Moi, j’ai laissé les miennes 1h.
  6. Egouttez votre viande et déguster là directement ou mettez la en pot pour faire des conserves pour une faim ultérieure. Personnellement j’ai désossé mes cuisses avant de les mettre en conserve.

Petite info complémentaire :

La viande doit être totalement recouverte de graisse pendant la cuisson.

Si vous souhaitez faire des conserves, ne remplissez pas vos pots de viande à ras bord. Il faut laisser environ 2 cm de graisse sur le dessus pour assurer une bonne conservation. A partir de ce moment-là, vous pourrez garder votre conserve près de 6 mois !

Vous devez filtrer la graisse pour faire vos conserves (et même pour la réutiliser) afin d’enlever les morceaux de viandes qui auraient pu se détacher ou les aromates. Pour cela, utilisez une passoire avec une compresse de gaze. Tassez bien votre viande dans le pot, puis verser la graisse encore liquide par dessus, en la faisant passer au travers de la gaze.

Effiloché de confit de canard

Burger de canard mariné aux cèpes

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Un délicieux burger au goût typé grâce au comté, à la poitrine fumée et à la viande de canard marinée dans un jus de cèpes. C’est pour ce burger que j’ai préparé la mayonnaise aux cèpes. Et puis qui dit « burger », dit « frite », donc je l’ai servi avec des potatoes au four. Joliment présenté et avec ce type d’ingrédients, ce burger et loin de faire fast-food et il peut tout à fait servir pour recevoir des gens.

De même que j’adore tenter de cuisiner un repas qui sort de l’ordinaire avec les restes du frigo de mon copain, j’aime bien préparer à ma mère des petits plats qu’elle aurait la flemme de se préparer en temps normal avec le contenu de son frigo. Attention, je ne dis pas que ma mère est une mauvaise cuisinière ou quoi que ce soit (loin de là) mais c’est vrai que lorsqu’on vit seul, on n’a pas forcément envie de se prendre la tête et de se mettre aux fourneaux pendant des heures avant de pouvoir se mettre à table.

J’avais repéré les aiguillettes de canard et les pains à burger dès mon arrivée. Avec ça, pas difficile d’imaginer un bon repas ! Ce n’est pas le plus équilibré, ni le plus diététique, mais qu’est ce qu’on a pu se régaler !

Si vous avez le temps, faites mariner votre viande la veille.

Pour 2 burgers

Pour la viande et la marinade:

  • 2 aiguillettes de canard ou (l’idéal) 2 tournedos de canard
  • 2 cèpes déshydratés
  • 1 cac d’huile
  • 1 petit oignon
  • herbes de provence
  • sel, poivre

Pour le dressage:

  • 1 tomate
  • 1 cœur de laitue
  • 1 morceaux de comté ou de gruyère
  • 2 tranches de poitrine fumée coupée très fin
  • 2 cas de mayonnaise aux cèpes
  • 2 pains à burgers

Pour l’accompagnement :

  • Frites au four
  1. Réhydratez les cèpes dans 5cl d’eau bouillante pendant une quinzaine de minutes. Egouttez-les (conservez le jus) et coupez les en petits morceaux.
  2. Emincez finement l’oignon.
  3. Préparez la marinade : mélangez dans un tupperware, l’huile, le jus des cèpes, les morceaux de cèpes, l’oignon, une pincée d’herbes de provence, de sel et de poivre.
  4. Enrobez bien les morceaux de viande de cette marinade et laissez les à plongez dedans pendant au moins 1h au réfrigérateur. Retournez les morceaux de viande au bout de 30min pour que l’autre face s’imbibe bien.
  5. Coupez les pains à burgers en deux. Toastez les.
  6. Garnissez la moitié basse du pain d’une copieuse cas de mayonnaise aux cèpes.
  7. Egouttez la viande de canard. Faites d’abord cuire à la poêle (ou au grill) la poitrine fumée puis les morceaux de canard jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés sur toutes les faces et l’intérieur encore tendre et rosé.
  8. Coupez la tomate en rondelles et effeuillez le cœur de laitue
  9. Déposez 2-3 rondelles de tomates sur la mayonnaise puis quelques feuilles de salade.
  10. Déposez la viande de canard, puis la lamelle de poitrine fumée coupée en deux puis la tranche de comté. Recouvrez de la deuxième moitié de pain à burger.
  11. Servez sans plus attendre avec les frites au four.

Petite info complémentaire :

Pour du canard, hors de question d’utiliser des toastinettes ! Il fallait du fromage digne de ce nom ! Alors j’ai taillé dans un bloc de comté en carré de la taille du pain à burgers, puis j’y ai prélevé 2 lamelles pas trop épaisses (pour que cela s’approche de l’épaisseur de la toastinette). Si vous trouvez le goût du comté trop fort, choisissez plutôt de l’emmental.

Le tournedos de canard (partie découpée dans les magrets) serait vraiment le must pour ce burger : une viande plus tendre et une forme arrondie qui s’adapte à la forme du bun. Mais je comprends que son prix puisse être dissuasif. C’est pourquoi je vous propose plutôt des aiguillettes de canards.