Étiquette : beurre de cacahuète

Gâteau snickers

DSCN3831Je suis allée manger récemment au salon de thé Møna dans le centre de Bordeaux. J’y ai goûté un cake au chocolat façon snickers absolument démentiel. Bien évidemment je me suis empressée de le recréer chez moi !

En réalité il s’agit d’un cake au chocolat assez moelleux avec un coeur de caramel mou recouvert d’une ganache au beurre de cacahuète avec des vrais morceaux de cacahuètes grillées et salées enrobé d’une couverture au chocolat au lait. J’adore son contraste sucré-salé et son autre contraste croquant-mou-fondant.

Pour l’occasion, j’ai fait péter le chocolat au lait origine Papouasie  de la marque Barry offert par mon partenaire Cuisine Addict. Je vous conseille de vous y prendre la veille pour le gâteau et le caramel. Le montage est ensuite très rapide le lendemain.

Pour 8 personnes :

Pour le cake :

  • 150g de farine
  • 15g de cacao en poudre
  • 100g de sucre
  • 120g de fromage blanc
  • 60g de beurre
  • 60g de chocolat noir
  • 3 oeufs
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 cac d’arôme de vanille

Pour le caramel :

  • 40g de sucre
  • 40g de crème (liquide ou fraîche)
  • 15g de beurre demi-sel
  • 1/4 de feuille de gélatine

Pour la ganache au PB :

  • 100g de fromage frais type Philadelphia
  • 80g de beurre de cacahuète
  • 40g de sucre glace
  • 1 poignée de cacahuètes grillées salées

Pour le glaçage :

  1. Préchauffez votre four à 150°C en chaleur tournante.
  2. Préparez le gâteau au chocolat : blanchissez au batteur le beurre avec le sucre.
  3. Ajoutez ensuite les oeufs avec l’arôme de vanille.
  4. Faites fondre le chocolat noir au bain marie et incorporez le au mélange précédent.
  5. Ajoutez le fromage blanc puis la farine mélangée au cacao et à la levure.
  6. Versez cette pâte dans un moule à cake de 22 cm de long.
  7. Enfournez pour 1h. Le cake doit être bien gonflé. La lame d’un couteau doit ressortir bien sèche après avoir été plantée dedans.
  8. Préparez le caramel : plongez la gélatine 15 min dans de l’eau froide. Portez à ébllition la crème et réservez la.
  9. faites un caramel à sec dans une poêle avec le sucre.
  10. Quand il est blond, ajoutez lui le beurre en fouettant vigoureusement (cela va mousser pas mal).
  11. Puis ajoutez la crème progressivement sans cesser de remuer. Le caramel doit être homogène.
  12. Egouttez la gélatine entre vos doigts et faites la fondre dans le caramel à la crème.
  13. Poursuivez la cuisson à feu doux une dizaine de minutes. Le caramel va bien épaissir.
  14. Versez le dans un pot en verre et laissez le refroidir.
  15. Préparez la ganache : fouettez au batteur le beurre de cacahuète avec le fromage frais et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
  16. Dressage : coupez le dessus du cake pour l’égaliser un peu puis découpez une petite rigole en son centre.
  17. Coulez le caramel dans cette rigole. S’il est trop ferme, passez le 20 à 30 sec au microonde pour le ramollir et le rendre tartinable.
  18. Recouvrez ensuite tout le dessus du cake avec une épaisse couche de ganache au beurre de cacahuète.
  19. Parsemez de cacahuètes grillées.
  20. Réservez 15 min au frais.
  21. Préparez la couverture au chocolat : faites fondre le chocolat avec le beurre.
  22. Fouettez la préparation pendant 5 min au batteur pour la faire refroidir progressivement. Vous devez voir votre préparation très liquide au début épaissir légèrement.
  23. Sortez le gâteau et placez le sur une grille puis recouvrez le de chocolat. Au besoin prenez vous y à plusieurs fois.
  24. Placez le gâteau au frais 15 min le temps que la couverture se fige bien. Vous pouvez ensuite le servir !

Scones beurre de cacahuète et pépites de chocolat

On oublie les scones fruités, fin et délicat. Là, on passe dans le lourd et le gourmand ! Plutôt adapté pour les samedi après-midi pluvieux avec un bon thé noir puissant. Rassurez-vous, l’arôme de la cacahuète est relativement discret. Avec un coulis de caramel, c’est vraiment le pied !

Pour 6 gros scones :

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 50g de sucre
  • 2 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 60g de beurre de cacahuète
  • 20g de beurre mou ou de margarine
  • 90mL de lait
  • 2 cac d’arôme de vanille
  • 50g de pépites de chocolat
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure et sel).
  3. Mélangez le beurre mou avec le beurre de cacahuète. Sablez ensuite les ingrédients secs avec ce mélange gras.
  4. Ajoutez les pépites de chocolat.
  5. Puis amalgamez la pâte en ajoutant le lait additionné de l’arôme de vanille. Vous devez obtenir une pâte un peu collante.
  6. Etalez la pâte en une galette de 2cm d’épaisseur. Puis découpez des cercles à l’aide d’emporte-pièce (sinon étalez la pâte en cercle et tranchez comme pour faire des parts de gâteaux).
  7. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez de lait ou d’oeuf battu.
  8. Enfournez pour une douzaine de minutes. Les scones doivent être légèrement dorés et bien gonflés.

Muffin Banane et beurre de cacahuète

[ratings]

Je suis allée piocher cette recette sur le blog American Heritage Cooking. J’ai vraiment trouvé l’association du muffin avec le crumble très gourmande. Sans compter que le mariage banane-beurre de cacahuète est génial. J’aurais bien rajouté un coeur de nutella pour encore plus de gourmandise … Mais bon, faut savoir se raisonner de temps en temps !

La pâte est absolument divine. Mes muffins ont terriblement gonflé et ils avaient une texture très moelleuse sans pour autant être grasse. Et dans l’ensemble, ils sont assez peu sucrés. A refaire !

Pour 6 muffins

Pour les muffins :

  • 160g de farine
  • 50g de sucre blanc
  • 1/4 cac de cannelle
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 cac de bicarbonate de soude
  • 1 oeuf
  • 70g de fromage blanc
  • 30g de margarine ou beurre mou
  • 40g de beurre de cacahuète
  • 1 banane trop mûre

Pour le crumble :

  • 2 cas de farine
  • 2 cas de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 15g de beurre mou
  • 15g de beurre de cacahuète
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Préparez le crumble : mélangez d’un côté le beurre avec le beurre de cacahuète et de l’autre les ingrédients secs.
  3. Mélangez grossièrement les deux ensemble avec vos doigts de manière à former des petits grumeaux.
  4. Préparez la pâte à muffin : Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, bicarbonate et cannelle).
  5. Ecrasez la banane à la fourchette et incorporez lui le beurre et le beurre de cacahuète.
  6. Mélangez bien de façon à former une pâte homogène avec encore des petits morceaux de bananes dedans.
  7. Mélangez le fromage blanc avec l’oeuf et l’arôme de vanille.
  8. Puis ajoutez lui la mixture à base de banane.
  9. Creusez un puits dans les ingrédients secs et versez le mélange liquide dedans. 
  10. Amalgamez rapidement la pâte à l’aide d’une spatule. Vous devez seulement l’humidifier. Ne cherchez pas à obtenir une pâte lisse. 
  11. Versez la pâte (ou plutôt déposez des cuillères de pâte étant donné son épaisseur ^^) dans des moules à muffins.
  12. Recouvrez chaque dôme de pâte de crumble. 

Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 180°C. Poursuivez la cuisson 15-20min le temps que les muffins soient bien dorés.

Cookies aux M&M’s et beurre de cacahuète

[ratings]

Les cookies au beurre de cacahuète, c’est bon ! Les M&m’s, c’est ultra bon ! Des cookies au beurre de cacahuète avec des M&m’s dedans pour remplacer les pépites de chocolat : c’est la fin des bonnes résolutions!

Comment ne pas succomber au fondant de cette pâte à cookie au beurre de cacahuète et au croquant coloré des M&m’s ?! C’est un contraste absolument génial en bouche.

Je me dois juste de vous prévenir : un cookie en appelle un autre! Seule les personnes avec une volonté de fer parviendront à résister à la tentation de tous les manger!

Pour 12 cookies (assez gros)

Ingrédients :

  • 140g de farine
  • 60g de cassonade
  • 60g de sucre blanc
  • 3/4 cac de levure chimique
  • 1/4 cac de sel
  • 40g de beurre de cacahuète
  • 40g de beurre mou (ou margarine)
  • 1 oeuf
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • une 50taine de M&m’s (Peanut et choco pour moi) soit environ 300g
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez le beurre avec le beurre de cacahuète.
  3. Ajoutez le sucre.
  4. Puis l’oeuf et la vanille.
  5. Enfin ajoutez la farine mélangée au sel et à la levure.
  6. Divisez votre pâte en 12 petites boules. Déposez trois ou quatre M&m’s à la surface de la pâte sans trop appuyer pour ne pas déformer la boule.
  7. Faites cuire 10 min pas plus pour que les cookies restent fondants.
  8. Laissez 30 min au réfrigérateur avant de déguster avec un grand verre de lait.


Blondie au beurre de cacahuète et pépites de chocolat

[ratings]

En toute logique un brownie doit être « brown » (marron) donc à base de chocolat, mais il existe aussi les blondies, pour les préparations qui sont à base de chocolat blanc ou tout autre ingrédient plus clair. Bon, je vous l’accorde avec ce genre de raisonnement on peut aller très loin… Allez et pourquoi pas :

  • un « greenie » à base de chocolat blanc et de pistache ou de thé matcha
  • un « roussie » (non pas un gâteau cramé !) ou « redie » pour un gâteau terriblement fondant à base de carotte ou de betterave ?

Je compte explorer la première piste et peut-être la deuxième…

Trêve de bavardages et revenons à nos moutons : voici donc un blondie au beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat ! Décadence et addiction …

Pour 12 carrés de blondie

Ingrédients:

  • 110g de beurre de cacahuète
  • 80g de margarine ou beurre mou
  • 160g de sucre
  • 40g de cassonade
  • 2 œufs
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 150g de farine
  • 1/4 cac de sel
  • 150g de pépites de chocolat (j’ai pris noir, au lait et caramel = mes fonds de placard, sauf le blanc parce que je n’aime pas trop ça…)
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez le beurre de cacahuète avec la margarine, jusqu’à ce que ce soit homogène.
  3. Puis ajoutez les sucres
  4. Ajoutez les œufs avec l’arôme de vanille.
  5. Puis incorporez la farine mélangée au sel. Vous devez obtenir une pâte lisse assez épaisse comme une pâte à cookie.
  6. Ajoutez enfin les pépites de chocolat.
  7. Versez dans un grand moule rectangulaire et faites cuire une trentaine de minutes.
    ATTENTION : surveillez bien la cuisson, cela doit rester légèrement non cuit. J’ai un raté mon coup, le mien est un peu trop cuit, donc un peu sec (oui, c’est possible malgré toute la matière grasse).
  8. Laissez refroidir complètement et découpez le en 12 carrés.

Petite info complémentaire :

Pour obtenir des barres, avec plus de croustillant autour et moins de fondant (oui, il y a des gens qui préfèrent), je vous conseille de faire cuire la pâte dans des moules à financiers. Mais pensez à réduire le temps de cuisson, moi, je les ai laissé 15min. et ca donne ça :

déjà, ça s’annonce bien …
oh… *extase* une mine de chocolat !
dévoré à la sortie du four et à la petite cuillère…


Brochette de courgette surprise (alias courgette farcie au porc sauce satay)

[ratings]

Une amie de ma mère s’est retrouvée avec une surproduction de courgettes (géantes qui plus est !) alors elle nous en donne quelques unes (sachant qu’elles font minimum la longueur et la taille de ma cuisse). On a fait la ratatouille, l’œuf cocotte dans une tranche de courgette, il ne manquait plus que la courgette farcie !

J’avais toujours en tête le défi Brochette Chouettes qui réclame de l’originalité. Allez savoir pourquoi, j’ai associé la courgette à la forme d’une brochette. Du coup, j’en ai creusé une avant de la farcir d’un mélange de viande marinée sympathique. Pour l’occasion, j’ai choisi du porc à la sauce satay pour un côté plus exotique, qui change des farces traditionnelles à la chair à saucisse.

La viande de porc est savoureuse grâce à la marinade à la sauce satay et moelleuse grâce à sa cuisson avec le jus de la courgette.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

  • 2 côtes de porc ou environ 200g de longe de porc
  • sauce satay pour 2
  • 2 courgettes pas trop grandes et les plus droites possibles
  1. La veille, désossez vos côtes de porc et taillez la viande en petits dés. Mélangez avec toute la sauce satay. Enrobez-les bien. Réservez au frais toute la nuit.
  2. Le lendemain, Préchauffez votre four à 220°C.
  3. Coupez les extrémités des courgettes (gardez les au cas où) et creusez le cœur de la courgette à l’aide d’un évide pomme. Gardez la chair. Vous obtenez un cylindre de courgette.
  4. Farcissez le creux avec la viande marinée. Rebouchez avec la chair mise de côté ou taillez un « bouchon » de taille adaptée dans les extrémités.
  5. Plantez un pique à brochette de par en par de la courgette.
  6. Faites cuire 30 minutes au four en retournant à mi-cuisson.

Petite info complémentaire :

Pour une cuisson au barbecue, je pense qu’il serait bien d’emballer la courgette dans de l’aluminium.

La courgette peut être croquante ou plus fondante selon la durée de la cuisson. Adaptez en fonction de vos envies.

Sauce satay

[ratings]

Le satay, Bumbu Kacang de son vrai nom, est une sauce pimentée à base de beurre de cacahuète, de crème de coco et de citron vert. Il existe plein de variantes : avec de la coriandre, de la sauce soja, de l’ail, du cumin… Elle est originaire d’Asie. On la retrouve en particulier en Indonésie, Thaïlande, Vietnam… Elle sert surtout à enrober des brochettes de viande. C’est très facile à faire et savoureux, à condition d’aimer le beurre de cacahuète ! Ce peut aussi faire une belle sauce pour enrober du riz.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

  • 40g de beurre de cacahuète lisse
  • 30g de lait de coco (ou crème de coco) (=30mL)
  • 30g de bouillon de volaille (= 30mL)
  • 2 cac de jus de citron vert
  • 1/2 cac de coriandre en poudre
  • 1 pointe de couteau de piment de cayenne (ou plus selon votre résistance)
  1. Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.

Cookies noir intense et beurre de cacahuète

[ratings]

Je les ai vu et je les ai voulus ! Allez savoir pourquoi j’ai adoré le contraste des couleurs entre le marron foncé et le orange. Un peu comme un tigre inversé. Le beurre de cacahuète fait partie des aliments que je trouve les plus addictifs. Si j’ai un truc à base de PB (Peanut Butter) qui me passe sous la mains vous pouvez être certains que je vais dévorer tous ses frères et sœurs !

Contrairement à la recette originale, je n’ai pas mis de PB dans la pâte à cookie. Car dans l’ensemble, le PB a un goût quand même très prononcé.

Bon, d’accord, je vais être honnête ! Je trouvais que ça allait vraiment faire quelque chose de TROP riche, TROP gras. Vous pouvez me répondre qu’à ce niveau là, on n’est plus à ca près, mais bon… On se raccroche au moindre prétexte qu’on trouve pour se déculpabiliser ! 

Mais si vous êtes au dessus de ce genre de considération, ne vous privez surtout pas et mélangez 60g de PB à la margarine ! Si jamais la pâte est trop sablonneuse à la fin, ajoutez 1cas de lait pour l’assouplir.

Ils sentent bon le gâteau au chocolat à la sortie du four. Ils sont bons mais ils leur manquent un petit truc en plus… J’ai un poil trop fait cuire ceux sans le sucre autour et du coup, je les ai trouvés trop denses et « secs » par rapport à mes cookies habituels. Je crois aussi qu’ils gagnent à être mangé tiède après leur sortie du four.

Pour 20 cookies

Pour la pâte à cookie au chocolat :

  • 200g de farine
  • 30g de cacao en poudre
  • 70g de sucre blanc
  • 70g de cassonade
  • 110g de margarine ou beurre ramolli
  • 1 œuf
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Pour le cœur au beurre de cacahuète : 

  • 60g de beurre de cacahuète (crunchy ou lisse)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 40g de sucre (glace est mieux que poudre)

+ sucre supplémentaire pour rouler les cookies

  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Dans un saladier, mélangez la margarine avec les sucres.
  3. Ajoutez l’œuf et l’arôme de vanille.
  4. Mélangez la farine mélangée au cacao, à la levure et au sel, puis ajoutez cette poudre au mélange précédent à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
  5. Formez un rondin de pâte et découpez y 20 morceaux de taille approximativement identique.
  6. Formez des boules avec ces morceaux, écrasez les en un disque à l’aide d’un verre (ceux à moutarde sont parfaits).
  7. Déposez un peu de fourrage au PB et repliez la pâte tout autour. Roulez à nouveau dans votre main pour former une boule.
  8. Roulez ces boules dans le sucre et déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant. Ecrasez-les un petit peu.
  9. Faites cuire 10 minutes. Laissez les refroidir.

Petite info complémentaire :

Pour éviter que la pâte ne colle au verre quand vous étalez les cookies, placez une feuille de papier sulfurisé entre les deux.

J’ai tenté toutes les variantes possibles :

  • Roulé dans du sucre
  • Sans roulage
  • Laissé en boule
  • Et applati

Au final, je préfère avec le sucre qui enrobe le cookie. Ca apporte un croquant vraiment sympathique. En ce qui concerne le fait d’aplatir ou pas les boules avant la cuisson, c’est peut-être mieux quand ils le sont un peu au préalable.

Environ 130kCal/cookie (oui, oui …)

Brownie banane-beurre de cacahuètes

[ratings]

Voilà le gâteau d’anniversaire dont je vous avais parlé un peu plus tôt, dans l’article sur les cookies au beurre de cacahuètes. Encore une recette très gourmande tout droit venue du blog de Bernard. Je suis en pleine phase banane… et ce brownie B&B me faisait de l’œil. J’ai un peu adapté la recette, mais le goût reste terrible. C’est fondant. Parfait pour une goulue comme moi ! Une recette idéale en cas de gros coup de cafard et d’un besoin intense en chocolat et en calories de réconfort. Continuer la lecture de Brownie banane-beurre de cacahuètes