On continue les recettes de la Saint Valentin avec un dessert tout rose et tout en légèreté : des panna cotta faites au yaourt végétal au lait de coco avec un soupçon de crème allégée.
J’ai un peu bidouillé avec mon fond de frigo pour le coulis, mais cela a marché du tonnerre.
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide
Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle fume (cela marche bien au micro onde). Ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts, dans la crème et mélangez bien.
Ajoutez ensuite le yaourt et le sirop d'hibiscus. Mélangez délicatement pour ne pas incorporer trop d'air puis versez dans des verrines.
Laissez prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Diluez la confiture de framboise avec l'eau et versez ce "coulis" par dessus les panna cotta au moment de les servir. Vous pouvez ajouter des framboises fraiches et des copeaux de coco pour la décoration.
Ma mère est connue pour sa crème renversée qu’elle sait réussir au sens littéral comme au figuré ! A la Toussaint, elle nous avait gatées (ses filles) avec un format familial bien vanillé, encore meilleur qu’un flamby ! A mon retour sur Bruxelles, j’ai voulu prolonger ce sentiment de bien-être familial en me préparant des petites crèmes renversées pour agrémenter mes dîners de la semaine. J’ai opté pour un parfum d’agrume à la place de la vanille : mandarine, soupçon d’orange et notes de pamplemousse grâce au Timut sont au rendez-vous.
Pour la cuisson, deux options : la version en auto-cuiseur, 7 min après rotation de la soupape ou au bain-marie au four à 160°C pendant 30 à 45 min selon la taille.
Clairement, c’est une recette ultra facile. Et contrairement au flamby du commerce, ici vous allez pouvoir ajuster la quantité de sucre ou même utiliser du sirop d’agave pour obtenir un dessert plus sain.
Des crèmes toutes lisses, comme les flamby, au bon goût d'agrumes pour ensoleiller vos repas d'hiver.
Type de plat yaourts et crèmes dessert
Cuisine Hiver
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 55minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour la crème renversée
330glait
2oeuf
40gsucre
3,5gzeste de mandarine
10capsulePoivre Timutattention : pas plus !
10gmarmelade d'orange
Pour le caramel
40gsucre
2gouttes huile essentielle de mandarine(facultatif)
Instructions
Préchauffez le four à 160°C.
Concassez grossièrement le poivre du timut et déposer le dans une pince à thé.
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre, la confiture d'orange et le poivre du timut dans sa pince à thé. Laissez infuser 15 min puis retirer le poivre du timut.
Fouettez les oeufs et versez le lait bouillant petit à petit sur les oeufs sans cesser de fouetter.
Faites caraméliser le sucre à sec dans une poêle.
Quand il y a une couleur brune, retirez le du feu et versez les 2 gouttes (vraiment pas plus) d'huile essentielle. Mélangez bien (cela va fumer un peu et dégager une forte odeur de mandarine).
Répartissez immédiatement ce caramel dans 4 ramequins.
Répartissez ensuite la préparation aux oeufs dans ces 4 ramequins, par dessus le caramel.
Déposez les ramequins dans un moule à gâteau et versez de l'eau (à 80°C) jusqu'à mi-hauteur.
Enfournez pour 30 min. A la fin de la cuisson les crèmes doivent être fermes sous le doigts, et à peine trembloter.
Retirez les crème du bain-marie et laissez les refroidir totalement avant de les mettre au réfrigérateur.
Servez dans les ramequins ou démoulé sur une assiette (dans ce cas, décollez au préalable les bords avec un couteau, pour faciliter le démoulage).
Le Fontainebleau est un mélange de fromage blanc bien égoutté avec de la crème entière montée en chantilly. La ratio entre les deux varie. C’est un dessert d’une grande légèreté en bouche, qui ressemble un peu au Gervita (mais comme si vous aviez fusionné les deux couches).
Je conseille de ne pas de sucrer le fontainbleau en lui même (une touche de graines de vanille est suffisante). J’aime savourer son crémeux lacté sans interférence. Sans compter que la garniture à base de pommes et de caramel va largement suffire à sucrer ce dessert d’une merveilleuse fraicheur.
L’accompagnement au caramel est particulièrement gourmand, mais vous pouvez vous lancer dans une version à la menthe avec des fraises ou une version citronnée avec de la pêche etc… Si vous préparez le Fontainebleau à l’avance, penser à le déposer dans des étamines (ou des petites compresses) dans un pot à faisselle pour que l’eau du fromage blanc puisse continuer à s’égoutter.
Fontainebleau aux pommes et noix de pécan caramélisées
Type de plat yaourts et crèmes dessert
Cuisine Automne, Ete, France, Hiver, Printemps, sans beurre, Sans oeuf
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 35minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour le fontainebleau
100gcrème liquide ENTIERE
100gfromage blanc0% possible
1cacsucre vanillé
Pour les pommes
1pomme
5gbeurre
Pour le caramel
50gsucre
5gbeurre demi sel
25gcrème liquide
Pour les noix de pécan
1dizainepécan
10gsucre
Instructions
Préparation du caramel
Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer le sucre à feu moyen. En parallèle, faites bouillir la crème avec le beurre.
Quand le sucre est fondu et prend une couleur brun-doré, versez le mélange crème+beurre fumant et fouettez vigoureusement.
Laissez épaissir ce caramel 5 min à feu doux puis versez dans un pot et laissez tiédir.
Préparation des noix de pécan
Faites rôtir les noix à sec dans une poele anti adhésive à feu moyen. ATTENTION, cela peut vite noircir. Il faut les remuer régulièrement.
Quand les pécans commencent à prendre des couleurs et à sentir bon, saupoudrez avec le sucre et mélangez bien pour les enrober de caramel.
Quand la couverture de caramel est plu oumoins uniforme, retirer les noix de la poêle et laissez refroidir.
Concassez (ou pas) grossièrement les noix.
Préparation des pommes
Pelez la pomme et coupez la en dés.
Faites revenir ces dés de pommes à feu moyen dans le beurre pendant une quinzaine de minutes. Ils doivent devenir fondants et caraméliser légèrement sans pour autant partir en compote.
Préparation du fontainebleau
Placez la crème liquide mélangée aux graines de vanille (ou sucre vanillé) 5 min au congélateur dans un saladier puis montez la en chantilly.
Ne mélangez pas votre pot de fromage blanc et prélevez sur le dessus la quantité nécessaire pour votre dessert. Incorporez la délicatement à la spatule à la chantilly.
Dressage
Dans une verrine ou sur une assiette, répartissez le Fontainebleau
Je vous propose aujourd’hui un peu de dépaysement pour vos papilles ! Non pas au sens où je vais vous offrir une recette venue d’ailleurs mais plutôt parce qu’elle fait appel à des saveurs qu’on a assez peu l’habitude de rencontrer en cuisine. Il s’agit de l’alliance entre la lavande et la pêche.
Etonnamment, comme pour le cake citron-lavande, c’est association qui fonctionne très bien. Elle enchante par ses connotations très estivales. La combinaison avec la crème brûlée en fait un dessert très léger et frais à manger, qu’on apprécie particulièrement avec les fortes chaleurs. Et puis la coûte caramélisée bien craquante, c’est toujours irrésistible !
J’ai testé la recette de Guy Savoie qui conseille une cuisson longue à 90°C au four. Ma crème est restée un peu liquide (je penche soit pour le manque de jaune d’oeuf car les miens étaient un peu petit, soit pour une cuisson insuffisante). Je vous conseille plutôt d’adopter une cuisson au bain-marie au four à 180°C.
Cuisine France, Guy Savoie, Jaune d'oeuf, Provence
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 40minutes
Portions 3personnes
Ingrédients
200gcrème liquide ENTIERE
20gsucre
2grosjaune d'oeuf
1/8caclavandeséchée
1pêcheou nectarine
1cacmiel
1/16cacvanille en poudre
6caccassonadepour caraméliser
Instructions
Préchauffer le four à 160°C.
Faites bouillir la crème avec la lavande. Laissez infuser le temps de préparer les pêches.
Pelez la pêche et coupez la en quartiers assez fins.
Faites cuire le tout à la poêle avec le miel et la poudre de vanille à feu moyen.
Quand les morceaux de pêches deviennent souples et commencent à caraméliser, retirez les du feu. Laissez tiédir.
Faites blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajoutez ensuite la crème filtrée (pour enlever le smorceaux de lavande) petit à petit sans cesser de remuer.
Déposez les lamelles de pêche au fond de 3 ramequins ou cassolettes.
Répartissez équitablement la crème aux oeufs par dessus les pêches.
Déposez les ramequins dans un plat à four rempli d'eau à 70°C.
Enfournez pour 30 min environ.
A la fin de la cuisson, retirez les cassolettes du bain-marie et laissez refroidir totalement (d'abord à température ambiante, puis quand c'est assez refroidi, dans le réfrigérateur).
Déposez 1 à 2 cac de cassonade à la surface des crèmes puis faites caraméliser le sucre à l'aide d'un chalumeau. Servez dans la foulée.
