Un association qui marche toujours et qui se laisse manger sans y penser au moment de l’apéro. Variez les plaisirs avec un joli plateau de samossas différents (potimarron-chèvre, chou fleur-jambon blanc, légumes au curry ou encore chorizo-emmental…) et des dips pour les tremper dedans. Vous aurez un succès fou !
Hachez les épinards grossièrement.
Détaillez le saumon fumé en petits lambeaux.
Emincez finement l'échalote.
Faites la revenir dans une poêle à feu moyen avec le beurre.
Quand elle est translucide et fondante, mouillez avec le vin blanc, ajoutez l'estragon, les épinards et le saumon. Laissez réduire le jus jusqu'à évaporation presque complète.
Hors du feu, ajoutez la ricotta.
Façonnage
Coupez les feuilles de bricks en deux pour former deux demi cercles.
pliez un demi cercle en deux sur lui même et déposer une grosse noix de farce à une extrémité, puis pliez selon le schéma :
Badigeonnez d'un peu huile et enfournez pour 15 min le temps de faire dorer les feuilles.
Si vous avez aimé ma recette de pancakes salées au bacon, vous devriez apprécier cette version avec de la ciboulette servie avec du saumon fumé et une crème épaisse au citron et ciboulette. J’aime ce genre de repas pour le weekend. Des ingrédients simples, bons et surtout beaucoup de gourmandise ! J’en ai profité pour tester un granola maison à la poêle pour apporter du croquant à ce plat. C’est un peu anecdotique mais excellent.
Pancakes salées à la ciboulette, saumon fumé et oeuf poché
Type de plat Petit déjeuner
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 5minutes
Temps total 25minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour les pancakes
130gfarine
20gsucre
200glait ribot
1caclevure chimique
1oeuf
10gciboulettefraiche
1/4cacsel
poivre
Pour la garniture
2tranchessaumon fumé
2petit suisse=120g, remplaçable par yaourt grec, crème fraiche épaisse ...
2gzeste de citron
10gciboulette
1/8cacail semoule
2oeuf
Instructions
Préparation de la pâte à pancakes
Ciselez la ciboulette.
Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, levure, bicarbonate, sucre, poivre et sel) et les ingrédients humides de l'autre (lait, oeuf, beurre fondu et ciboulette).
Mélangez très brièvement à l'aide d'une cuillère en bois les deux préparations ensemble, sans chercher à lisser la pâte. On veut GARDER les GRUMEAUX !
Cuisson
Préchauffez votre poêle à feu moyen-doux (pour vous donner un exemple, mes plaques électriques sont à puissance 4-5/11).
Quand la poêle est chaude de manière homogène, versez une louchette de pâte sur la poêle (si votre poêle n'est pas antiadhésive, graissez légèrement sa surface avec un chiffon imbibé d'huile ou en frottant rapidement un stick de beurre à sa surface).
Dès que les bords sont légèrement pris (vous pouvez passer une spatule sur les bords sans les casser) et que cela commence à buller, retournez la pancake (même tout le centre est loin d'être pris). Il faut agir vite pour évite que la pâte crue du centre ne coule partout.
Laissez cuire le seconde face 2 minutes environ.
Empilez les pancakes (de manière équitable hein...) dans les assiettes de services.
Préparation de l'accompagnement
Mélangez le petit suisse avec les zestes de citron haché, la ciboulette ciselée et l'ail semoule. Salez et poivrer à votre convenance.
Tartinez le dessus de chaque pile de pancakes avec cette préparation et recouvrez d'une tranche de saumon fumé.
Pochez les oeufs et déposez les sur chaque pile. Servez immédiatement.
C’est une salade très variée et colorée que je vous propose dans cet article. On y retrouve : de la betterave, des champignons de paris frais, de la pomme Granny Smith, du saumon fumé, de la roquette, des cerneaux de noix et pour l’assaisonnement, un dressing au fromage ail & fines herbes et jus de citron. Vous allez vous régaler de ce mélange de saveurs à la fois sucrées, salées et acidulées ! Et puis, c’est un format à la mode, très chouette à emporter. !
Si vous avez aimé les précédentes assiettes brunch que je vous ai proposées, vous devriez aussi apprécier celle-ci. Elle est nettement plus simple que les autres d’un point de vue organisation. En effet, à part les oeufs et la sauce, on ne multiplie pas les préparations. On revisite, sur le principe de ce que propose l’Avocado Show, les traditionnels oeufs benedict en remplaçant le muffin anglais par des demi avocats. Ici, j’ai pris du saumon fumé pour accompagner l’oeuf pochée, mais on aurait pu aussi bien partir sur du bacon. J’ai délaissé la riche sauce hollandaise au profit d’une béchamel légère au curry. C’est simple, joli à regarder et sain (enfin je tente de m’en convaincre).
La version light des oeufs Benedict : pas de mufifn toasté, mais un demi avocat et une petite sauce au curry pour le twist gourmand !
Type de plat Brunch, Oeufs et ses déclinaisons
Cuisine Healthy
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 5minutes
Temps total 20minutes
Portions 1personne
Ingrédients
1avocat
2tranchessaumon fumé
2oeuf
1 poignéejeunes pousses
Pour la sauce
5cllait
1/3cacamande
1/8 caccurry
1/16caccurcuma
1noisettebeurre
Instructions
Préparation de l'assiette
Déposez une belle poignée de jeunes pousses de salade dans une assiette.
Coupez l'avocat en deux, pelez le et déposez les moitiés sur la salade.
Déposez sur chaque avocat une tranche de saumon fumée, lovée en un petit nid.
Pochage des oeufs
Portez de l'eau avec une pincée de sel et 1 cas de vinaigre blanc à ébullition. Quand l'eau bout franchement, baissez le feu pour avoir un léger frémissement régulier.
Avec une cuillère, créez un doux tourbillon dans l'eau (comme pour touiller votre café). Cassez chaque oeuf dans un bol, approchez un premier bol de l'eau pour y faire glisser l'oeuf.
A l'aide de deux cuillères à soupe, ramenez le blanc sur le jaune pour l'emprisonner. Pincez les bords du blanc entre les deux cuillères pour les souder. Comptez environ 4 min de cuisson.
Egouttez l'oeuf à l'aide d'un écumoir. Le blanc qui doit être pris, souple mais non caoutchouteux.
Déposez chaque oeuf poché dans son nid de saumon fumé.
Préparation de la sauce
Mélangez le lait avec la maïzena et les épices.
Faites épaissir dans une petite casserole à feu moyen sans cesser de remuer (ne vous formalisez pas pour les grumeaux, on va mixer ensuite).
Quand la sauce nappe le dos d'une cuillère, Ajoutez le morceaux de beurre et mixez bien pour émulsionner.
Nappez les oeufs avec cette sauce chaude et servez ausitôt.
Etre bloggeuse food, c’est avant tout mettre l’accent sur l’esthétique des plats, car c’est la première chose que le lecteur verra et qui l’incitera à cliquer sur la recette en question. Parfois cela pousse à des achats intempestifs. Par exemple, j’ai acheté 2 courgettes rondes pour prendre en photo ma soupe de courgette, car l’effet est nettement plus saisissant et alléchant que si elle avait été présentée dans un bol ou une assiette. J’en ai d’ailleurs pris 2, car c’est plus harmonieux qu’une courgette toute seule…
Bref… suite à ça, il a bien fallu que je les utilise ces demoiselles rondouillardes ! D’où cette idée un peu recyclage de courgettes farcies à partir d’un mélange de riz, de saumon fumé et d’épinard (pour remplacer la chair de courgette que j’avais passé en soupe !).
Ma foi, le résultat est très chouette et léger. On peut sans problème remplacer le saumon fumé par du pavé de saumon et mettre moins d’épinards. Vous pouvez garnir les courgettes à l’avance et procéder à l’étape de cuisson au four uniquemetn au dernier moment.
Courgettes rondes farcies aux épinards, saumon fumé et ricotta
De jolies courgettes rondes, farcies d'une poêlée de riz, épinards et saumon fumé alliée d'une touche de ricotta pour le crémeux.
Type de plat Accompagnement & Légumes, Poissons & crustacés, Riz
Cuisine Automne, Ete, Healthy
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure
Portions 2personnes
Ingrédients
2courgetteronde
150gépinarden branche surgelé (= 3 blocs)
75gricotta
45griz
45gsaumon fuméen lardons
25géchalote(1/2 échalote)
1cachuile d'olive
5cl bouillon de volaille
1caspignon
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Emincez finelement l'échalote.
Coupez la tête de la courgette (le chapeau) et évidez les à l'aide d'une cuillère. Détaillea la chair en petits morceaux.
Faites revenir l'échalote et les pignons dans l'huile d'olive à feu moyen-doux.
Quand elle est fondante (5 min), ajoutez le riz et mélangez bien pour l'enrober de matière grasse. Mouillez avec le bouillon.
Ajoutez également le saumon fumé, les morceaux de courgette et les blocs d'épinards. Couvrez et laissez cuire à feu très doux. En décongelant, les épinars vont libérer de l'eau pour la cuisson du riz.
Remuez régulièrement pour émiettez au fur et à mesure les blocs d'épinards.
Quand ils sont totalement détachés (comptez un quart d'heure), ajoutez la ricotta puis mélangez bien.
Garnissez les courgettes avec cette préparation.
Enfournez pour 15 à 20 min, le temps de cuire la chair de la courgette farcie.
Je vous ai présenté le mois précédent le restaurant Ricotta & Parmesan où mon chéri a savouré un gratin de pâtes particulièrement généreux. Voici donc mon interprétation maison de cette recette. J’ai clairement été plus que conquise par cette recette maison avec ses généreux lambeaux de saumon fumé et sa sauce bien crémeuse au boursin échalote et fines herbes. C’est une sorte de Mac’n Cheese évolué.
C’est plus long à préparer que de simples pâtes en sauce mais cela ne présente pas de difficulté particulière. Le point a priori le plus « technique » serait la préparation de la béchamel mais au pire, un petit coup de mixeur lissera la sauce et fera disparaitre les éventuels grumeaux indésirables. N’hésitez pas à ajuster la quantité de saumon fumé et de boursin.
Gratin de penne au saumon fumé, chèvre et ciboulette
Des pâtes aux morceaux de saumon fumé, enrobées d'une sauce crémeuse et parfumée de ciboulette et d'échalotes, avant d'être gratinées avec du crottin de chèvre, pour un plat hivernal roboratif et réconfortant, digne des pistes de ski.
Type de plat Gratin, Pâtes & Lasagnes, Poissons & crustacés
Cuisine Automne, Hiver, Italie
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 45minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
200gpenne
80gsaumon fumé
60gcrottinde chèvre
50gboursinéchalote et fines herbes
25glait
10gfarine
10gbeurre
30gmozza(facultatif)
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Faites cuire les pâtes 2 min de moins que le temps indiqué sur le paquet. Egouttez et réservez.
En parallèle, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez.
Quand cela mousse légèrement, mouillez d'un coup avec le lait froid et fouettez bien.
Laissez épaissir à feu doux en remuant de temps en temps.
Quand le mélange a épaissi (10 min environ), ajoutez le boursin et mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
Mélangez les pâtes avec cette sauce et le saumon fumé détaillé en morceaux grossiers.
Versez les pâtes dans un plat à four. Parsemez d'un peu de mozzarella et déposez el crottin coupé en tranches à sa surface.
Enfournez pour 15-20 min dans le haut du four, le temps pour le fromage de fondre et de gratiner légèrement.
Je me régale de fruits exotiques en ce moment et je suis à l’affût de la moindre préparation un peu fraiche. Celle-ci est particulièrement rafraichissante avec son citron vert et son gingembre en guise d’assaisonnement et sa mangue juteuse !
Le terme de tartare est un peu abusif dans ce cas, puisque je n’ai pas utilisé de poisson cru. J’ai une préférence pour le saumon fumé. Mais rien ne vous empêche de prendre du saumon cru pour cette recette. D’ailleurs si vous appréciez le tartare, je vous suggère cette recette de tartare de thon à la Calédonienne ou encore celui de saumon au maroilles.
