Soupe verte au pesto

Ca sent clairement la vieille soupe de régime après cuisson mais le goût est autrement meilleur que l’odeur ! Franchement, vous pouvez y mettre tous les légumes verts que vous avez sous la main : épinards, chou de bruxelles, pois gourmand, petit pois, céleri branche, pois cassé pour donner du liant… Lâchez-vous !

J’ai utilisé les fleurettes du brocolis dans une poêle et pour ne rien perdre, j’ai mis à profit la tige dans cette soupe. Pour la rendre plus sexy, j’ai ajouté une touche de pesto.

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Soupe verte au pesto

Type de plat Léger, Soupes
Cuisine Healthy, Hiver, Saint Patrick, Végétarien
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 1 tige brocolis
  • 1 poivron vert
  • 1/2 oignon
  • 2 cas pesto
  • 1 bouquet garni
  • 1/2 L bouillon (volaille ou légumes)

Instructions

  • Ôtez les petites feuilles résiduelles de la tige de brocolis, coupez 0.5 cm de la base et coupez le reste en petits morceaux (pour limiter les fils) pour la soupe.
  • Epépinez le poivron puis coupez le en morceaux. Détaillez l'oignon en lamelles.
  • Déposez tous les légumes dans une grande casserole avec le bouquet garni et le bouillon de votre choix. Couvrez et laissez mijoter 15 min.
  • A la fin de la cuisson, ajoutez le pesto et mixez finement la soupe. Au besoin ajoutez encore un peu de bouillon ou de crème liquide.

Panna cotta coco, framboise et hibiscus

On continue les recettes de la Saint Valentin avec un dessert tout rose et tout en légèreté : des panna cotta faites au yaourt végétal au lait de coco avec un soupçon de crème allégée.

J’ai un peu bidouillé avec mon fond de frigo pour le coulis, mais cela a marché du tonnerre.

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Panna cotta coco, framboise et hibiscus

Type de plat yaourts et crèmes dessert
Cuisine Girly, Saint Valentin
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 12 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la panna cotta

  • 200 g yaourt au lait de coco Abbot Kinney's
  • 100 g crème liquide allégée possible
  • 2 feuille gélatine
  • 2 cas sirop hibiscus

Pour le topping

  • 100 g confiture de framboise
  • 3 cas eau

Instructions

  • Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide
  • Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle fume (cela marche bien au micro onde). Ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts, dans la crème et mélangez bien.
  • Ajoutez ensuite le yaourt et le sirop d'hibiscus. Mélangez délicatement pour ne pas incorporer trop d'air puis versez dans des verrines.
  • Laissez prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.
  • Diluez la confiture de framboise avec l'eau et versez ce "coulis" par dessus les panna cotta au moment de les servir. Vous pouvez ajouter des framboises fraiches et des copeaux de coco pour la décoration.

Brownie rhum raisin noisette

C’était la saint Nicolas au début du mois, une fête véritablement importante en Belgique et dans le Nord de la France. Pour l’occasion j’avais préparé un brownie hyper fondant aux raisins secs imbibés de rhum et aux noisettes torréfiées. Parce qu’il n’y a pas que les enfants qui ont le droit de se faire plaisir avec les brownies !

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Brownie rhum raisin noisette

Type de plat chocolat
Cuisine Chocolat Addict, Etats-Unis
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 9 parts

Ingrédients

Pour la base brownie

  • 200 g chocolat Ritter sport Rhum raisin noisette
  • 125 g beurre demi sel
  • 115 g sucre
  • 3 oeuf
  • 50 g farine

Pour la garniture

  • 50 g noisette grillée et concassée
  • 40 g raisin sec
  • 1 cas rhum
  • 20 g pépite de chocolat

Instructions

  • Réhydratez les raisins toute une nuit dans le rhum dilué avec de l'eau jusqu'à affleurer la surface des raisins.
  • Préchauffez le four à 180°C
  • Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  • Ajoutez le sucre et les oeufs, mélangez pour lisser la pâte puis ajouter la farine en dernier. Il vaut mieux utiliser une spatule pour mélanger plutot qu'un fouet pour éviter d'incorporer de l'air.
  • Ajoutez les raisins secs bien égouttés, les noisettes concassées et les pépites de chocolat.
  • Versez la pâte dans un moule carré de 20x20 cm. Enfournez pour 20 min environ. Les bords doivent être pris et la surface juste ferme pour que le coeur soit mou et fondant.
  • Sortez du four et laissez refroidir totalement avant de découper.

Tartiflette de patates douces aux gésiers de canard

Je déclare officiellement ouverte la saison des publications des recettes d’hiver ! Et on commence en fanfare avec une tartiflette ! Mais pas la bonne vieille version traditionnelle savoyarde, aux oignons, petits lardons et vin blanc ! On embarque pour quelque chose de plus doux, avec des patates douces mais aussi des gésiers de canard pour la gourmandise.

Comme les lardons, les gésiers permettent d’apporter un côté gras, protéiné et bien salé. C’est une bonne manière de conserver l’esprit de la tartiflette tout en ayant une version halal.

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Tartiflette de patates douces aux gésiers de canard

Type de plat Canard, Gratin, Pommes de terre
Cuisine Hiver, Montagne, Savoie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 680 g patate douce (2 grosses)
  • 175 g oignon (1 moyen)
  • 300 g gésier
  • 500 g reblochon

Pour la béchamel

  • 40 cl lait
  • 4 cac maïzena
  • 1/4 cac muscade
  • 1/4 cac sel

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pelez les patates douce et coupez les en gros dés. Faites les cuire 4 min à la vapeur.
  • Emincez grossièrement l'oignon et faites le revenir dans une casserole avec les gésiers. Le gras des gésiers va servir à tout faire revenir.
  • Au bout de 5 min, ajoutez les patates douces et poursuivez la cuisson 10 min en remuant bien pour tout enrober de gras.
  • Verser dans un plat à four.

Préparation de la béchamel

  • Mélangez tous les ingrédients de la béchamel.
  • Faites épaissir dans une casserole à feu moyen sans cesser de mélanger.
  • Versez sur la poêlée gésier-patate douce.
  • Coupez le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur et recouvrez la poêlée avec en plaçant la croûte vers le haut.
  • Enfournez pour 25-30 min, le temps pour le fromage de fondre et gratiner. Prolongez ou passer sousle grill si vous souhaitez quelque chose de plus croustillant.

Dôme citron-myrtille meringué

J’entame la réflexion sur les desserts festifs… Le choix est toujours rude. On a envie de se lâcher sur le chocolat, mais il faut se rendre à l ‘évidence, on n’a jamais l’appétit en fin de repas pour quelque chose de très luxuriant. Donc je me suis penchée sur une idée d’un tout petit dessert fruité et un peu acidulé. Portion miniature mais effet garanti !

Il se compose :

  • d’une coque en chocolat blanc
  • d’un palet aux amandes
  • d’une mousse au lemon curd marbrée d’un confit de myrtille
  • et d’une meringue coco

Vous allez me bénir quand vous allez découvrir la simplicité de la chose ! Des mini meringues toutes faites, du lemon curd en pot … tout est fait pour vous simplifier la vie, sauf le dôme en chocolat bien évidemment !

Ma source d’inspiration pour la technique de la mousse marbrée, est le fabuleux Amaury Guichon. il m’a également ouvert les yeux sur la manière de préserver tout le croquant d’une meringue insérée au coeur d’une mousse !

Utilisez de préférence un beurre de coco non désodorisé. Cela donnera un goût supplémentaire à votre dessert. Pour plus de fermeté et de densité sur la mousse, vous pouvez mettre 1/3 mascarpone, 2/3 crème. Jai adapté les proportions en palet pour que le biscuit soit plus fin que sur ma photo.

Pour le camouflage du pied de ce gâteau avec le bracelet en chocolat, je vous renvoie vers ma recette de dôme aux pommes que je vous ai présentée il y a 2 ans.

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Dôme citron-myrtille meringué

Type de plat Gâteaux festifs
Cuisine Jaune d'oeuf, Noël
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 21 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour le palet amande

  • 1/2 jaune d'oeuf
  • 40 g beurre demi sel
  • 30 g farine
  • 20 g poudre d'amande
  • 20 g sucre glace

Pour la mousse lemon curd

  • 75 g lemon curd
  • 75 g crème liquide ENTIERE

Pour la gelée de myrtille

  • 50 g myrtille
  • 25 g sucre
  • 1/4 feuille gélatine

Pour les meringues

  • 6 mini meringues
  • beurre de coco

Pour les coques en chocolat

  • 75 g chocolat blanc
  • 5 g beurre de coco (pour fluidifier le chocolat)
  • spray violet https://www.wilton.com/color-mist-food-coloring-spray/pg_color-mist.html
  • poudre dorée https://www.scrapcooking.fr/gb/7924-gold-surface-colourant-5g.html

Instructions

Préparation de la pâte à Palet.

  • Mélangez le beurre mou avec le sucre et le jaune d'oeuf.
  • Ajoutez la farine mélangée à la poudre d’amandes. Mélangez rapidement pour ne pas trop travailler la pâte.
  • Etalez la pâte sur 0.5 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez 1h au réfrigérateur.

Préparation des dômes en chocolat

  • Sprayez la moitié des demie sphères de 5.5 cm de diamètre de spray violet. Passez votre pouce dessus pour faire une trainée violette. Puis à l'aide d'un pinceau, recouvrez la cavité de poudre dorée.
  • Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre de coco. Dans l'idéal, il faut tempérer ensuite le chocolat.
  • Versez le chocolat blanc dans deux cavités. Répartissez le partout,attendez 45-60 sec puis retournez votre moule pour égoutez les cavités. Procédez de même avec les 4 cavités restantes.
  • Réservez au frais.

Cuisson des palets et préparation des meringues

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Découpez des disques de pâtes de 5.5 cm de diamètre et déposez les dans des empreintes à muffin ou des cercle à pâtisserie de 5.5 cm.
  • Enfournez pour 15-20 min environ. Laissez refroidir.
  • Faites fondre le beurre de coco, puis plongez chaque meringue une à une dedans, en un rapide aller-retour. Déposez sur une grille et placez au réfrigérateur.

Préparation de la gelée de myrtilles

  • Plongez la gélatine 10 min dans de l'eau froide pour la réhydrater.
  • Ecrasez les myrtilles avec le sucre dans une casserole. Portez à ébullition 5 min.
  • Hors du feu, mixez brièvement la préparation puis ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. lmélangez bien et laissez refroidir totalement.

Préparation de la mousse lemon curd

  • Placez la crème dans un récipient haut et laissez 5 min au congélateur. Montez la ensuite en chantilly ferme.
  • Ajoutez le lemon curd et incorporez le délicatement à l'aide d'une spatule.

Dressage

  • Sur une feuille de film étirable, versez la mousse lemon curd en un long ruban. A côté, déposez un trait de gelée de myrtille. Roulez le film étirable en boudin et déposez le dans une poche à douille.
  • Coupez le bout de la poche à douille et remplissez les dômes au 3/4 avec un mouvement de spirale. Vous devez obtenir un effet marbré.
  • Enfoncez une meringue au centre puis apposez un palet pour fermer le dôme.
  • Réservez au réfrigérateur au moins 1h avant de servir les dômes.

Crumbcake chocolat, noisette et pincée de cannelle

Le retour des crumbcakes ! Quand on a besoin de réconfort, on en revient toujours aux bases ! Et on se lance dans une version full chocolat pour un maximum de bienêtre et de gourmandise. On s’octroie une bonne dose de nutella avec un soupçon de cannelle, comme dans ces muffins. Le combo est juste sublime, fin et succulent !

Je suis partie de ma base favorite de cake tout chocolat . Pour faciliter l’étalement du nutella et améliorer la pousse du cake, je me suis mise en tête de le laisser reposer une 1h au réfrigérateur. Manque de pot, la cuisson a été un peu laborieuse. J’avais mis mon four trop chaud et j’ai obtenu une texture un peu dense proche d’un brownie. C’est pour cela que je vous propose une alternative pour obtenir ce mix de texture parfait.

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Crumbcake chocolat, noisette et pincée de cannelle

Type de plat Crumbles et crumbcake
Cuisine Chocolat Addict
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour le cake

  • 100 g chocolat
  • 100 g crème liquide
  • 50 g farine
  • 50 g sucre
  • 2 oeuf
  • 1/3 cac levure chimique

Pour la garniture

  • 3 cas nutella
  • 30 g noisette grillée et concassée
  • 25 g pépite de chocolat
  • 25 g pépite de chocolat au lait

Pour le crumble

  • 60 g farine
  • 25 g poudre de noisette
  • 10 g cacao
  • 50 g cassonade
  • 40 g beurre mou
  • 1/4 cac cannelle
  • 1/8 cac levure chimique

Instructions

Préparation du cake

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites fondre le chocolat avec la moitié de la crème. Quand le chocolat est fondu, ajoutez le reste de la crème et mélangez bien pour lisser le mélange.
  • Ajoutez la farine mélangée à la levure, au sucre.
  • Ajoutez en dernier les jaunes d'oeuf et montez les blancs en neige.
  • Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
  • Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre
  • Enfournez pour 25 min.

Préparation du crumble

  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, cacao, cannelle, levure et poudre de noisette) puis sablez avec le beurre jusqu'à avoir une pâte amalgamée mais assez friable.

Dressage

  • Sur le cake encore tiède, versez le nutella réchauffé pour le rendre liquide.
  • Saupoudrez avec les noisettes concassées et les pépites de chocolat.
  • Recouvrez de crumble.
  • Enfournez de nouveau pour 15-20 min.

Granola coco, macamadia et sirop d’érable [muesli]

C’est dimanche et le moment de se faire plaisir sur le petit déjeuner ! la mode est vraiment au bol de granola pendant les brunchs. des bol plein à ras bord de yaourt bien épais, de muesli croustillant et de fruits frais, avec un petit nappage de miel ou de sirop d’érable … J’adore ça. Cela fait un petit déjeuner hyper complet et rassasiant, en plus d’être visuellement assez appétissant.

Après vous avoir proposé plusieurs versions, quelles soient gourmandes (comme le pop corn, caramel, pécan) ou plus saines (comme le cerise, coco, fleur d’oranger), voici une version un peu intermédiaire, riche en noix.

Si vous êtes vraiment très gourmands, ajoutez des pépites de chocolat blanc. Ce sera encore plus dément ! Comme on fait quand même chauffer le four un assez long moment pour cette recette, n’hésitez pas à préparer une grosse quantité de granola.

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Granola coco, macamadia et sirop d'érable [muesli]

Type de plat Petit déjeuner
Cuisine Healthy
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 2 petits-déjeuners

Ingrédients

  • 50 g flocon d'avoine
  • 30 g macadamia grillée et salée
  • 5 g noix de coco râpée
  • 10 g beurre de coco
  • 20 g sirop d'érable
  • 1/8 cac cannelle
  • 10 g copeau de coco

Instructions

  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Concassez grossièrement les noix de macadamia.
  • Mélangez d’un côté : les flocons d’avoine avec la coco râpée et les macadamia. Mélangez d’un autre côté : le beurre de coco fondu avec le sirop d'érable et la cannelle. Nappez le mélange sec avec le mélange liquide et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour bien enrober toute la masse.
  • Etalez les céréales sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 à 30 min environ. Remuez avec la spatule toutes les 15 min pour que le mélange dore de manière uniforme.
  • A la sortie du four, ajoutez les copeaux de coco et laissez refroidir totalement.
  • Stockez dans une boîte hermétique.

Croissant tout chocolat, fourré au nutella

Pourquoi cette tuerie n’existe pas en boulangerie ? Des croissants fourrés au nutella ou au chocoalt, on en trouve assez facilement en Belgique, mais jamais de version tout chocolat !

Ce n’est pas plus compliqué que de faire des croissants classique. La pâte est relativement similaire à travailler, en dehors du fait qu’il vaut éviter de fleurer le plan de travail, ou alors, il faut le faire avec du cacao.

http://toquedechoc.com/Recettes/pate-levee-feuilletee-la-pate-a-croissant/

Si vous ne vous sentez pas à l’aise sur la préparation de la pâte levée feuilletée, je vous conseille de lire en premier l’article ci-contre où je détaille bien les points clés et les astuces pour une réussite assurée.

Je tenais à vous montrer l’évolution du croissant au fur et à mesure. Ils peuvent avoir l’air tous petits au moment où vous les façonner mais ils se développent énormément et atteignent une très belle taille après cuisson.

Après façonnage
après la pousse
après cuisson

Pour une finition alléchante, je vous suggère de badigeonner la surface des croissants avec de la confiture d’abricot ou de coing à la sortie de four et de saupoudrer de vermicelles de chocolat ou de noisettes concassées.

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Croissant tout chocolat, fourré au nutella

Type de plat Viennoiserie
Cuisine Chocolat Addict
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 16 minutes
Portions 6 croissants

Ingrédients

Pour la détrempe au cacao

  • 250 g farine
  • 25 g cacao
  • 25 g sucre
  • 72.5 g lait
  • 72.5 g eau
  • 10 g levure fraiche de boulangerie
  • 5 g sel
  • 25 g beurre = margarine possible ici

Pour le tourage

  • 125 g beurre à 82% de matière grasse

Pour le façonnage

  • 6 cac nutella ou nocciolata

Instructions

LA VEILLE : pétrissage

  • Mettez tous les ingrédients de la détrempe dans la cuve de votre machine à pain et lancer le pétrissage seul (20 min environ). La pâte va passer de collante, à une belle boule qui se décolle sans problème des parois.
  • Etalez cette pâte en un petit rectangle et filmez la bien.
  • Etalez le beurre de tourage en un rectangle de 20x18 cm de côté entre deux feuille de papier sulfurisé.
  • Réservez la pâte et le beurre 1 nuit au réfrigérateur. Les arômes vont se développer.

Le jour J : feuilletage

  • Fleurez votre plan de travail (recouvrir d'une fine couche de farine). Etalez la détrempe en un rectangle de 42 x 19 cm de côté.
  • Posez le rectangle de beurre en bas et rabattez la pâte par dessus. Soudure en bas, vers vous.
  • Posez le rectangle de beurre en bas et rabattez la pâte par dessus.
  • Soudure en bas, vers vous.
  • Pivotez la pâte d'un quart de tour vers la gauche. Soudure sur la gauche.

Tour double

  • Abaissez la pâte (étalez) sur 50 à 60 cm de long.
  • Rabattez le bas de la pâte sur elle-même sur une largeur de main. Puis venez rabattre la partie haute à hauteur de ce pli pour qu'ils se touchent.
  • Pliez la pâte en deux vers vous. Soudure vers vous.
  • Pivotez la pâte d'un quart de tour vers la gauche. Soudure sur la gauche. Filmez et réservez la pâte 1h au frais (minimum 30 min).

Tour simple

  • Abaissez la pâte (étalez) sur 50 à 60 cm de long.
  • Rabattez le tiers bas de la pâte sur elle-même. Puis venez rabattre le tiers haut restant par dessus ce pli. On fait un portefeuille.
  • Filmez et réservez la pâte 1h au frais (minimum 30 min).

Découpe

  • Abaissez la pâte en un rectangle de 30x25 cm.
  • Coupez les bords irréguliers d'un coup de couteau bien net. Cela s'appelle parer la pâte.
  • Divisez ce rectangle en 3 bandes de 10 cm de large. Puis coupez en diagonale.

Façonnage pour des croissants

  • Prenez un triangle, étirez sa base et sa pointe légèrement. Déposez 1 cac de nutella à sa base et roulez le sur lui même, sans serrer, en partant de la base pour aller vers la pointe.
  • Posez le croissant sur une feuille de papier sulfurisé avec la pointe dessous.
  • Laissez pointer 1h30 à 2h dans un endroit qui ne dépasse pas les 30°C. Sinon le beurre va fondre et le feuilletage disparaitre.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Badigeonnez la surface des croissants avec de l'oeuf battu.
  • Enfournez pour 15 à 20 min selon la coloration que vous préférez.
  • Laissez refroidir les croissants sur une grille pour qu'ils puissent resuer.

Porc aigre-doux à l’ananas

Après avoir récupéré un panier Too Good To Go très généreux, j’ai du cuisiner pas mal de filet mignon de porc. Je voulais un peu d’exotisme alors j’ai craqué pour un plat de chez Recettes d’une chinoise. N’ayant pas tous les ingrédients sous la main, j’ai un peu improvisé. Le concentré de tomate s’est transformé en soupe lyophilisée à la tomate et plutôt que d’utiliser un 1/2 oeuf, j’ai pris un oeuf de caille (reste de mon bento). Comme quoi, on peut toujours s’en sortir avec les moyens du bord !

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Porc aigre-doux à l'ananas

Type de plat Porc
Cuisine Asie, Hiver, Sucré-salé
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 250 g filet mignon
  • 140 g poivron 1/2 poivron rouge + 1/2 poivron vert
  • 100 g ananas
  • 1 cm gingembre frais
  • 1/4 cac ail semoule

Pour la marinade

  • 1 cas sauce soja
  • 1 cas vin Shaoxing
  • 1 cas fécule de pomme de terre
  • 1 oeuf de caille

Pour la sauce

  • 2 cas eau
  • 1 cac fécule de pomme de terre
  • 1 cac sauce soja
  • 2 cac vinaigre de riz
  • 2 cac sirop d'érable
  • 1 cac soupe lyophilisée à la tomate

Instructions

  • Coupez le filet mignon de porc d’abord en fines lamelles. Dans un tupperware, versez la sauce soja et le vin Shaoxing de la marinade. Ajoutez le porc, fermez le tupperware et secouez bien. Laissez de côté.
  • Coupez les poivrons et l’ananas en morceaux. Pelez puis hachez le gingembre. Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
  • Ajoutez la fécule dans le tupperware de marinade. Secouez bien. Ajoutez ensuite l'oeuf et secourez bien de nouveau.
  • Chauffez 3 cas d'huile de friture dans un wok.
  • Mettez les lamelles de viande dans l’huile, mélangez régulièrement pour éviter qu’elles ne collent ensemble.
  • Egouttez les morceaux de viande, épongez les avec du papier absorbant. Réservez au chaud.
  • Videz le wok, ajoutez 1 cas d'huile et faites revenir l’ail et le gingembre à feu moyen.
  • Quand l'ail commence à roussir, ajoutez l’ananas et les poivrons. Laissez cuire pendant 5 min à couvert.
  • Ajoutez la sauce et les morceaux de viande. Remuez sans cesse avec une spatule. La sauce va prendre très vite.
  • Servez dès que tous les morceaux de viande sont bien enrobés de sauce.