Cuisine : Saint Patrick

Crêpes à la pistache

Avec la Chandeleur, nous avons vu une orgie de recette de crêpes fleurir sur le web. Je viens rajouter mon grain de sel a posteriori. Je n’attends pas cette occasion pour faire des crêpes.

Chez moi, aucune recette fixe. Je pratique toujours au pifomètre selon la quantité approximative que je souhaite obtenir. De même, je n’utilise ni beurre, ni huile que ce soit dans la pâte ou dans la poêle. Et hors de question de laisser reposer la pâte. Une envie de crêpes n’attend pas ! Pour une fois, j’ai fait l’effort de mesurer mes ingrédients et de faire un recette plus généreuse…

Cette recette met à profit de la poudre à flan à la pistache que j’utilise un peu à toutes les sauces dans mes gâteaux. Cela parfume et sucre parfaitement la pâte en remplaçant une partie de la farine. Pour renforcer le goût de pistache, j’ai ajouté de l’huile de pistache grillée.

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Crêpes à la pistache

Des crêpes aromatisées à la pistache.
Type de plat Crêpes Gaufres et Beignets
Cuisine Chandeleur, France, Kid's Friendly, Saint Patrick
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 4 minutes
Temps total 9 minutes
Portions 10 crêpes de 28 cm

Ingrédients

  • 100 g farine
  • 50 g poudre à flan
  • 2 oeuf
  • 25 cl lait
  • 20 g huile de pistache
  • 1/4 cac sel
  • 1/2 cac matcha facultatif, uniquement pour la couleur

Instructions

Préparation de la pâte

  • Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs (farine, poudre à flan, sel et matcha).
  • Creusez un puits pour y verser les oeufs, l'huile et un peu du lait. Fouettez bien pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
  • Délayez au fur et à mesure avec el lait restant. S'il reste des grumeaux, donnez un coup de mixeur.

Cuisson des crêpes

  • Préchauffez votre poêle antiadhésive. Elle doit être bien chaude (mon feu est réglé à 9 sur 12).
  • Inclinez votre poêle et versez une louche (environ 50g de pâte pour des crêpes de 28 cm de diamètre) au centre de la partie la plus élevée. Exercez un joli tour de poignet pour répartir la pâte sur toute la poêle et terminez par des petites secousses pour combler les trous.
  • Autre solution pour ceux qui ont toujours des trous : Versez beaucoup trop de pâte dans la poêle de manière à la recouvrir intégralement, puis reversez l'excédent dans votre saladier.
  • Laissez cuire 2 à 3 min. Il faut attendre que les bords sèchent et se décollent des parois de la poêle avant de retourner la crêpe.
  • Poursuivez la cuisson envrion 45 sec sur l'autre face. La crêpe crépite et se rétracte. Dès qu'elle a fini de se retracter, ôtez de la poêle et empilez la sur les autres.

Soupe de courgettes au boursin

Je sais, c’est mal ! Ce n’est pas du tout la saison des courgettes… Mais aucun légume d’hiver ne m’inspirait sur le moment pour cuisiner avec mon boursin. Alors tant pis, j’ai craqué et à défaut d’en être fière, j’en suis heureuse de ma soupe !

C’est marrant parce que les soupes vertes me rappellent inévitablement la pub pour la soupe Douceurs d’épinards de Knorr alias la « soupe de crocodiles ». Le combo boursin ail et fines herbes marche super bien avec les légumes au goût assez doux qui ont besoin d’être relevé.

Je prépare toujours des soupes assez épaisses que je dilue au fur et à mesure de mes besoins. D’une part parce que cela prend moins de place dans un réfrigérateur mais aussi parce que cela permet d’ajuster la viscosité à ses habitudes. Sans comtper que les légumes comme les courgettes contiennent beaucoup d’eau et on peut se retrouver avec une mauvaise surprise à l’arrivée… Du coup, les 50 cl de bouillon ne seront sans doute pas suffisante pour obtenir une soupe suffisamment déliée pour vous. Mais mieux vaut que ce soit trop épais au début et allonger ensuite qu’une soupe trop liquide !

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Soupe de courgettes au boursin

Une jolie soupe toute verte de courgettes, crémeuse et réhaussée par un généreux ajout de Boursin ail et fines herbes.
Type de plat Soupes
Cuisine Automne, Ete, Saint Patrick, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 1 kg courgette
  • 100 g échalote
  • 20 g beurre
  • 1/2 L bouillon de légume
  • 100 g boursin

Instructions

  • Détaillez les courgettes en dés. Emincez finement les échalotes.
  • Dans une grande casserole (ou une cocotte), faites revenir les échalotes 10 minutes dans le beurre à feu moyen.
  • Ajoutez ensuite les courgettes et mouillez à hauteur (environ 1/2L) avec le bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire 10-15 min.
  • Mixez la soupe puis ajoutez le boursin et mixez de nouveau. Ajustez éventuellement le goût en poivrant ou en ajoutant plus de boursin.

Mi-cuit au chocolat coeur de pistache

J’ai tellement adoré mon mi-cuit au chocolat fourré au beurre de cacahuète, que je m’en suis refait le weekend suivant avec un coeur à la pistache. C’est une douceur express à préparer qui impressionnera à coup sûr vos invités et autres petits becs sucrés.

J’ai mis de la poudre à flan à la pistache en remplacement de la farine pour donner un léger goût de pistache à la pâte. Mais le bonheur se joue véritablement sur le coeur préparé à partir de pâte de pistache, d’une lichette de beurre d’amande et d’un peu de chocolat blanc pour le coulant et le sucré. C’est enore meilleur si vous avez la patience de réduire en pâte vous même vos pistaches et vos amande.

PS : J’avais oublié le chocolat blanc dans mon praliné pistache, d’où le manque de coulant du coeur …

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Mi-cuit au chocolat coeur de pistache

Une caresse chocolatée pour les papilles avec un coeur ultra gourmand et coulant à la pistache !
Type de plat chocolat
Cuisine Chocolat Addict, Saint Patrick
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le mi-cuit

  • 100 g chocolat
  • 50 g beurre
  • 50 g sucre
  • 1 cas poudre à flan pistache = 10g environ
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf

Pour le coeur pistache

  • 2 cac pâte de pistache

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  • Ajoutez ensuite l'oeuf et le jaune avec le sucre et terminez en ajoutant la farine. Mélangez bein poru avoir une pâte lisse et homogène.
  • Beurrez et cacaotez deux caissettes à muffins ou deux ramequins ou bocaux en verre.
  • Garnissez un peu le fond du moule de préparation puis déposez 1 cac de confiture de framboise puis 1 cac de beurre de cacahuète. Recouvrez avec le reste de préparation au chocolat.
  • Enfournez pour 12 à 16 min. La surface doit résister sous le doigt.
  • A la sortie du four, attendez 5 min puis retournez les mi-cuit sur une assiette. Servez aussitôt parsemé de pistaches grillées et salées concassées.

Pain au pesto

Enfin un peu de boulange ! Depuis que j’ai emménagé à Bruxelles, je réalise beaucoup moins de boulange… Peut-être parce que je trouve suffisamment de bons pains et de viennoiseries à tomber là où je vis…

Je me suis motivée pour un pain au pesto, vu dans mon livre Un Pain c’est Tout de Frédéric Lalos. Je me suis dit que sa saveur de basilic serait tout à fait adaptée à cette météo estivale et ferait des merveilles avec une viande grillée au barbecue ou alors une petite salade avec du jambon cru. Ce pain possède une mie douce, souple et aux alvéoles serrées avec une croûte fine et croquante.

Ayant tous les ingrédients chez moi, j’ai préparé un pesto minute en m’arrangeant avec les proportions pour avoir pile poile la bonne quantité requise. J’ai choisi de faire 5 petits pains mais vous pouvez tout à fait vous lancer dans une grosse miche de pain pour découper des tranches épaisses et faire des bruschetta.

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Pain au pesto

Un pain estival à la douce saveur de basilic pour accompagner un barbecue ou salade de crudités ou à transformer en bun à burger ou alors en bruschetta italienne !
Type de plat Pain
Cuisine Frédéric Lalos, Italie, Saint Patrick
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 3 heures 42 minutes
Portions 5 pains

Ingrédients

Pour le pesto

  • 20 g huile d'olive =2 cas
  • 10 g basilic
  • 15 g pignon de pin
  • 15 g parmesan râpé

Pour le pain

  • 275 g farine
  • 150 g eau
  • 50 g pesto
  • 3 g levure sèche de boulangerie
  • 1/4 cac sel

Instructions

Préparez le pesto

  • Mixez ensemble tous les ingrédients du pesto jusqu'à obtenir une pâte granuleuse plutôt épaisse.

Préparez le pain

  • Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans l'eau. Ajoutez ensuite le pesto fraichement préparé, puis la farine mélangée à la levure.
  • Lancer le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  • A la fin du programme, divisez la pâte en 5 pâtons de 95g. Roulez ces pâtons en boule et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé dans des cercles à pâtisserie de 9 cm graissés.
  • Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 1h20 à température ambiante (22 à 24°C).
  • Préchauffez votre four à 210°C.
  • Badigeonnez la surface des pains avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau, parsemez à l'envie de graines de tournesol ou de lin puis enfournez pour 12 min de cuisson. La croûte doit être ferme et la sole du pain sonner creux si vous tapez du doigt dessus.
  • A la sortie du four, démoulez les pains et laissez les refroidir sur une grille.