Banana bread au beurre de cacahuète

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Promis, c’est le dernier banana bread que je vous impose avant un petit moment (de toute manière, j’ai épuisé mon stock de banane ^^). Je vous propose cette fois ci une version très américaine du banana bread puisqu’elle est au peanut butter et je ne pense pas qu’il y ait un seul enfant américain qui n’a jamais goûté au beurre de cacahuètes !

J’ai choisi de mettre de la poudre de cacahuète dans la pâte et de réaliser un crumble gourmand au beurre de cacahuète et aux cacahuètes entières pour le crunchy. L’avantage lorsque l’on met de la poudre de fruit à coque dans un gâteau, c’est qu’il devient hyper moelleux! Je l’ai déjà vérifié avec ce gâteau amande et fleur d’oranger et dans ce banana bread à l’amande.

Faites attention à la qualité des cacahuètes que vous utilisez. A cause de leur haute teneur en huile, elles peuvent rancir. Ce fut le cas des miennes et cela a donné un goût oxydé au gâteau qui n’était pas forcément très plaisant.

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Banana bread au beurre de cacahuète

Un banana bread addictif rendu ultra moelleux grâce à de la poudre de cacahuète, surmonté d'un crumble bien crunchy au beurre de cacahuète avec un soupçon de cannelle pour le pep's !
Type de plat Dessert
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 1 cake de 15 cm de long

Ingrédients

Pour le banana bread

  • 70 g farine
  • 30 g cacahuète grillée et salée
  • 40 g sucre
  • 30 g beurre mou = margarine
  • 15 g lait = 1 cas
  • 1 banane trop mûre = 100g
  • 1/2 oeuf
  • 1 cac arôme de vanille
  • 1/2 cac levure chimique

Pour le crumble

  • 30 g farine
  • 15 g beurre de cacahuète
  • 15 g beurre mou = margarine
  • 30 g cassonade
  • 10 g cacahuète grillée et salée
  • 1/8 cac cannelle

Instructions

Préparez le crumble

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Mélangez la farine avec le sucre et la cannelle et les cacahuètes. Travaillez ensemble le beurre avec le beurre de cacahuète.
  • Sablez la farine mélangée au sucre avec le beurre travaillé jusqu'à formez une pâte qui forme des grumeaux. Au besoin (selon la qualité de votre farine et du beurre de cacahuète) ajoutez un tout petit peu de lait pour aider à amalgamez grossièrement le crumble.

Préparez la pâte à banana bread

  • Mixez les cacahuète jusqu'à obtenir une poudre. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, poudre de cacahuète, sucre, levure).
  • Ecrasez la banane à la fourchette avec le beurre mou. Mélangez les ingrédients liquides ensemble (beurre, banane écrasée au beurre, oeuf, lait, arôme de vanille).
  • Mélangez les préparations sèches et humides ensemble.
  • Versez la pâte dans un moule à cake de 15 cm de long. Lissez la surface et recouvrez la avec le crumble (c'est généreux).
  • Enfournez pour 30 à 35 min. Une pique doit ressortir sèche du gâteau.

Banana bread au chocolat

Et je continue sur ma lancée des banana bread. Pour satisfaire les envies de chocolat de mes collègues (car oui, même si on travaille dans le chocolat, on ne se laisse pas dégonfler et on ne se lasse jamais!), j’en ai mitonné un aux 3 chocolats : du chocolat noir, du chocolat blanc et de la pralinoise.

Il me reste une banane en désespoir alors qui sait… il va peut-être y avoir un troisième banana bread qui va se profiler à l’horizon à moins que je ne craque pour des pancakes … hummm… à négocier ! Comme les pépites de chocolat blanc sont rares et que les pépites de pralinoise sont introuvables, j’ai pris le parti de les ai faires moi-même à l’aide d’un cornet en papier sulfurisé. En faisant fondre 25g de chocolat, vous obtenez facilement plus d’une centaine de pépites !

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Banana bread au chocolat

Un banana bread au goût intense de chocolat avec des pépites qui croquent sous la dent !
Type de plat chocolat, Dessert
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 1 cake de 26 cm de long

Ingrédients

pour le banana bread

  • 195 g farine
  • 2 banane = 220g environ
  • 125 g sucre (mélange entre sucre blanc et cassonade à votre convenance)
  • 75 g beurre mou = margarine
  • 30 g cacao
  • 2 oeuf
  • 50 g crème liquide = 5 cl
  • 1 cac levure chimique
  • 1 cac arôme de vanille
  • 1 cac jus de citron (ou vinaigre blanc à défaut)
  • 50-75 g pépites de chocolat

pour le glacage

  • 50 g chocolat noir 72%
  • 50 g crème liquide
  • 15 g pépite de chocolat blanc
  • 15 g pépite de chocolat au caramel
  • 15 g pépite de chocolat noir

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C. Versez le jus de citron dans la crème. La crème devrait cailler légèrement (vous pouvez aussi utiliser du lait fermenté à la place).
  • Mélangez le beurre avec le sucre à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Ajoutez ensuite les oeufs, l'arôme de vanille et les bananes écrasées à la fourchette. Mélangez bien.
  • Incorporez ensuite la farine mélangée à la levure et au cacao. Assouplissez la pâte avec la crème et incorporez les pépites de chocolat.
  • Versez un peu de pâte dans un moule à cake de 26 cm de long et enfournez pour 45 à 50 min. Le gâteau doit avoir bien gonflé. Laissez le refroidir dans son moule.
  • Quand le cake est froid, hachez le chocolat noir à 72% et faites bouillir la crème avant de la verser sur le chocolat râpé.
  • Mélangez pour obtenir une ganache lisse et nappez le cake avec.
  • Parsemez avec les pépites de chocolat et laissez le nappage figer 30 min au réfrigérateur.

Banana bread aux framboises et pépites de chocolat

 Les banana bread sont réputés pour faire le plein d’énergie au moment du petit déjeuner. On pourait envisager des manières de le rendre encore plus sain, avec du sirop d’agave à la place du sucre, remplacer une partie de la farine par des flocons d’avoine ou encore substituer le beurre par des beurres d’oléagineux (comme de la purée d’amande) etc… Mais mon but n’est pas de faire un snack sain mais simplement un délicieux cake à la banane. C’est avant tout pour moi un bon moyen de recycler des bananes un peu trop noires. Même si la plupart du temps mon envie de banana bread arrive de manière impérieuse alors que mes bananes sont encore jaunes et assez peu tachetées.

Le fait d’ajoutez les framboises petit à petit au fur et à mesure que l’on verse la pâte permet d’éviter les marbrures rouges dans la pâte et de trop les réduire en purée en les incorporant. On limite encore plus ces deux travers en utilisant des framboises surgelées que l’on ne sort qu’au moment de les mettre dans le moule. J’ai été tentée d’ajouter une petite pointe de cannelle. Au final, j’ai privilégié la vanille mais je pense qu’elle aurait permis de donner une petit toute de pep’s supplémentaire à ce cake.

Je suis toute fière aussi de pouvoir vous dire que c’est mon premier cake dans mon four bruxellois et que tout s’est très bien passée. Je vais donc pouvoir continuer à faire des cake !!!! Ma prochaine victime sera certainement un cake façon quatre-quart à la bergamote !

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Banana bread framboise et pépites de chocolat

Un beau cake de 26 cm de long aux arômes fruités de banane et de framboises accompagnés de la rondeur gourmande et sensuelle du chocolat.
Type de plat Dessert
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 12 tranches

Ingrédients

  • 200 g farine
  • 100 g sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 75 g beurre mou = margarine
  • 2 oeufs
  • 2 moyenne banane trop mûres (200g une fois pelée)
  • 1 cac levure chimique
  • 75 g framboise surgelée
  • 50 g pépite de chocolat

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Mélangez le beurre avec les sucres à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Ajoutez ensuite les oeufs et les bananes écrasées à la fourchette. Mélangez bien.
  • Incorporez ensuite la farine mélangée à la levure.
  • Enfin incorporez les pépites de chocolat.
  • Versez un peu de pâte dans un moule à cake de 26 cm de long, déposez 1/3 des framboises puis recouvrez d'un peu de pâte, déposez à nouveau 1/3 des framboises. ajoutez le restant de pâte et parsemez avec les framboises restantes.
  • Enfournez pour 45 à 50 min. Le gâteau doit avoir bien gonflé et pris une belle teinte dorée-brune.

Notes

Ils ont testé :

Ma voisine avec un succès indéniable !
 

Banana bread aux cranberries et noix

Le banana bread est un péché mignon de mon homme, il pourrait en grignoter toute la journée. Comme nous sommes un peu dans les travaux, j’ai voulu lui en confectionner un riche en vitamines pour le booster un peu. C’est ainsi qu’est né ce banana bread avec les cranberries venant des Chemins de la Ferme ! Elles sont d’une qualité incomparable. Quand on les achète en grande surface, elles sont souvent assez petites et plutôt sèches. Mais celles-ci, au contraire, sont particulièrement moelleuses et d’un très beau rouge. 

Pour une fois, la cuisson est parfaite ! Mon cake a levé et cuit de manière homogène à l’intérieur ! Le goût de banane est à tomber et personnellement j’adore plus que tout tomber sur les morceaux de noix !

Pour un cake de 26cm de long :

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 100g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 75g de beurre mou (margarine)
  • 2 oeufs
  • 2 bananes trop mûres (une troisième pour la déco)
  • 1 cac de levure chimique
  • 75g de cranberries
  • 25g de noix concassées
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez le beurre avec les sucres à l’aide d’une cuillère en bois.
  3. Ajoutez ensuite les oeufs et les bananes écrasées à la fourchette. Mélangez bien.
  4. Incorporez ensuite la farine mélangée à la levure.
  5. Enfin ajouter les cranberries et les noix.
  6. Versez dans un moule à cake de 26 cm de long et enfournez pour 45 à 50 min. Le gâteau doit avoir bien gonflé et pris une belle teinte dorée-brune.

Banana bread à l’amande

La photo de Bake to the roots me donnait tellement envie que j’ai surmonté ma peur des cakes pour le réaliser (en croisant les doigts pour que ca marche avec mon nouveau four). J’ai un peu adapté les proportions, surtout pour qu’il soit moins gras.

C’est mon premier cake dans mon troisième four et j’ai été agréablement surprise de voir qu’il avait bien gonflé, sans retomber et qu’il était très bien cuit à coeur !!! Le rendu est super moelleux. Il est dense, mais comment vous dire… C’est du dense humide, moelleux, pas du dense sec et étouffe-chrétien. En plus, il est délicieusement fruité et doux,  sucré juste comme il faut, à conditions de prendre  des bananes bien mûres et non celles qui sont encore un peu vertes (mon erreur) que j’ai compensé par des grains de sucre à la cannelle sur le dessus.

Vous pouvez mettre de la poudre d’amande ou des amandes concassées si vous souhaitez un rendu plus croquant. Ce cake est super idée pour faire le plein d’énergie le matin au petit déjeuner.

Pour un cake de 25 cm :

Ingrédients :

  • 300g de bananes pelées ( 3 bananes moyennes)
  • 250g de farine
  • 100g de poudre d’amande ou amandes concassées
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre demi sel mou
  • 1 oeuf
  • 1,5 cac de levure chimique
  • 1 cac de cannelle
  • 1/2 cac de vanille en poudre
  • 1/4 cac pincée de noix de muscade râpée
  • grains de sucre et amandes effilées en plus pour le topping
  1. Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante ou 180°C en chaleur traditionnelle.
  2. Fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit souple.
  3. Ajoutez ensuite la banane écrasée et l’oeuf.
  4. Mélangez tous les ingrédients restant ensemble et ajoutez les petit à petit au mélange à base de banane.
  5. Versez dans un moule à cake de 25 x 11 cm. Parsemez d’amande effilées et de grains de sucre à la cannelle.
  6. Enfournez pour 45 min à 1h. Le cake doit avoir bien gonflé et une lame de couteau doit ressortir sèche si vous la plantez au coeur du gâteau.

Petite info complémentaire :

C’est une note à moi même pour me souvenir de le faire cuire à 160°C en chaleur tournante au 2eme étage en partant du bas de mon four.

Jamaican banana bread

Ma mère avait prévu de venir me voir sur Bordeaux et l’une comme l’autre nous adorons le parfum du rhum. Alors je lui ai préparé des pains aux raisins et un banana bread… au rhum bien entendu !

Je suis repartie de ma dernière recette que j’ai un peu adaptée. J’ai fait une cuisson à 180°C par convection avec mon micro onde. Il y a passé pas loin de 2h et j’ai obtenu le cake le plus parfait du monde ! Aucune zone tassée non cuite, une belle bosse, joliment fendu sur toute sa longueur, pas cramé (merci la feuille d’aluminium), une texture non grasse, moelleuse avec un parfum….!!!!! Il a particulièrement plu à mes collègues qui ne raffolent pourtant pas de la banane !

Pour 1 cake de 24cm:

Pour le cake :

  • 250 g de farine
  • 25g de noix de coco
  • 180 g de sucre (80g blanc + 50g cassonade + 50g muscovado)
  • 80 g de beurre demi sel mou
  • 90g de lait ribot
  • 1 œuf
  • 2 grosses bananes mûres (200g)
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 cas de rhum
  • 2 cas de zeste de citron vert

Pour le nappage :

  • 40g de sucre
  • 5g de beurre demi-sel
  • 1/2 citron vert pressé (2,5cl de jus de citron vert)
  • 1 cas de rhum
  • 1 cas d’eau
  • 1 cac de maïzena
  • 3 ou 4 noix de pécan
  • 10g de noix de coco râpée (de la bonne fraîche, c’est encore mieux)
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le gâteau : dans un saladier, mélangez le beurre pommade, les zestes de citron vert et les sucres.
  3. Ajoutez ensuite l’œuf et les bananes écrasées puis le lait ribot avec le rhum.
  4. Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure et le noix de coco.
  5. Versez dans un moule à cake et enfournez pour 1h environ.
  6. Démoulez et laissez refroidir avant de déguster.
  7. Préparez le nappage : réalisez un caramel à sec.
  8. Ajoutez le beurre et mélangez bien pour bien l’incorporer.
  9. Faites chauffer à part le jus de citron vert avec le rhum puis versez sur le caramel.
  10. Mélangez bien. Au besoin donnez un coup de mixeur pour lissez un peu.
  11. Délayez la maïzena dans l’eau et ajoutez la au caramel.
  12. Faites bouillir quelques instant jusqu’à obtenir un sirop épais.
  13. Versez le sur le cake encore chaud.
  14. Parsemez de noix de pécan concassées et de noix de coco râpée.

Petite info complémentaire :

La noix de coco est très discrète. Si vous souhaitez un goût plus prononcez, je sous suggère de remplacer une partie du beurre mou par du beurre de coco (un ingrédient miracle !).