Ingrédient : huile pimentée

Tortilla chips (Nachos)

Envie de nachos pour un grignotage du soir mais la flemme de ressortir pour aller en acheter ? Pas de panique, j’ai la solution pour vous. En réalité, les chips de tortilla se préparent très facilement : de la farine, les épices qui vont bien, un passage à la poêle et le tour est joué ! Pas de temps d’attente, ni de savoir-faire compliqué !

J’ai choisi de la farine de maïs pour un rendu plus authentique. Mais j’ai tout de même rajouté de la farine de blé pour faciliter le travail de la pâte (elle ets plus élastique et moins cassante. Question épices, tout dépend de vos attentes et de votre tolérance au feu du piment ! Personnellement, j’apprécie beaucoup le paprika fumé cumulé avec du cumin, une touche discrète de coriandre avec une pincée de piment. On peut toujours compenser en relevant beaucoup plus la sauce.

Pour un craquant optimal, il faut étaler très finement la pâte. Pas plus de 2 mm ! Attention toutefois à la cuisson, il faut être attentif à ne pas brûler les chips ! Pour la dégusation, lancez vous dans des nachos gratinés au cheddar avec du guacamole et une salsa de tomate. On parsème de coriandre ciselée et d’un filet de jus de citron vert et la junk food est prête !

Je vous dis que les proportions sont pour une personne si vous voulez en faire un repas à part entière. Sinon, cela convient pour un apéro en amoureux.

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Tortilla chips (Nachos)

Des chips de tortillas au praprika fumé et bien épicées pour préparer des fournées de nachos 100% fait maison et se régaler au moment de l'apéritif !
Type de plat Apéritif
Cuisine Espagne, Mexique, Sans oeuf
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 minutes
Temps total 17 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 50 g farine de maïs
  • 10 g farine de blé
  • 25 g eau
  • 2 cac huile pimentée
  • 1/8 cac sel
  • 1/8 cac paprika fumé
  • 1/8 cac praprika
  • 1/16 cac curcuma (pour la couleur)
  • 1/16 cac coriandre
  • 1 pincée ail semoule

Instructions

  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farines et épices) et les liquides de l'autre (eau et huile).
  • Mélangez ces deux préparations dans un saladier et travaillez cette pâte avec les doigts jusqu'à former une boule homogène un peu friable (à cause de la farine de maïs).
  • Etalez la pâte sur une épaisseur de 1 à 2 mm (pas plus sinon vous allez perdre en croustillant). Vous pouvez tout à faire utiliser un laminoire à pâte.
  • Découpez des triangles de pâte à l'aide d'un couteau pointu.
  • Préchauffez une poêle à crêpes à feu moyen.
  • Déposez des triangles de pâte sur toute la surface de la poêle. Les triangles doivent se rétracter légèrement et les coins se relever un peu.
  • Retournez les chips au bout d'une petite minute et faites sécher l'autre face.
  • Continuer ainsi de suite jusqu'à avoir épuisé le stock de pâte. Vous pouvez sans problème agglomérer et étaler de nouveau les chutes de pâte.

Crackers au chorizo et romarin

Et si on improvisait nous même les gâteaux apéritif ? J’ai tenté une recette de crackers épicés au chorizo, qui pourront être grignotés tels quels ou en guise de toasts avec des tapenades ou des chutney. Vous en verrez un exemple avec du camembert bientôt …

Les recettes de crackers sont très nombreuses : levure de boulanger, levure chimique, pas de levure du tout … J’ai vu également différentes techniques pour le façonnage. Sur le principe de la pâte feuilletée, la pâte peut être pliée sur elle même à plusieurs reprises pour donner une structure feuilletée encore plus crunchy et friable.

Vous une recette très piquante, utilisez de l’huile pimentée également dans la pâte à crackers. A l’inverse, pour un résultat plus doux, optez pour un chorizo doux et uniquement de l’huile d’olive. J’ai ajouté une touche d’extra piquant avec la fleur de sel au piment d’Espelette des salies du Béarn, que j’avais obtenu grâce à mon partenaire Signé Aquitaine.

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Crackers au chorizo et romarin

Des crackers apéro Mediterranéens au goût pimenté, relevé de romarin et de paprika fumé
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 36 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour les crackers

  • 125 g farine
  • 25 g huile d'olive
  • 50 g eau
  • 25 g chorizo fort
  • 1/4 cac levure fraiche de boulanger
  • 15 aiguilles romarin

Pour la cuisson

  • 1/3 cac huile pimentée
  • 2/3 cac eau
  • 1 cac fleur de sel au piment d'Espelette

Instructions

Préparation de la pâte à crackers

  • Délayez la levure dans l'eau. Ajoutez l'huile d'olive et le chorizo coupé en dés et mixez longuement pour obtenir un liquide coloré et très parfumé.
  • Hachez grossièrement les aiguilles de romarin et mélangez les avec la farine.
  • Ajoutez le liquide puis mélangez avec une cuillère en bois pour amalgamez grossièremen la pâte avant de la travailler à la main jusqu'à former une boule homogène et lisse.
  • Couvrez la pâte et laissez reposer 1h30 dans une endroit tiède.

Façonnage

  • Etalez la pâte très finement (maximum 2 mm, la mienne était trop épaisse par endroit et certains crackers manquaient de croquant-friable) en un grand rectangle. Vous pouvez utilisez un laminoir à pâte pour vous faciliter la vie.
  • A l'aide d'une roulette dentelée, découpez des carrés de taille similaire. Puis avec un fourchette, piquez la pâte à intervalles réguliers pour décorer les crackers.
  • Déposez les crackers sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Badigeonnez leur surface avec le mélange huile pimentée et eau. Saupoudrez de fleur de sel.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Enfournez pour 8 à 10 min. Les crackers doivent être tout juste dorés et bien secs.