Catégorie : Desserts

Scones vanille-pécan

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J’avais un reste de lait ribot que je voulais le terminer avant de partir en vacances et besoin d’une petite douceur pour mon voyage en train. En plus j’étais en route pour rejoindre ma mère, fervente amatrice de thé, alors quoi de plus naturel que de préparer des scones ?!

Ceux-ci sont terriblement moelleux  et ont admirablement bien gonflé! Le croquant des noix allié à la douceur suave de la vanille. Un duo parfait ! Il ne manquait plus que le coulis de caramel à mettre dessus !

On les a fini au petit-déjeuner, coupés en deux et passés au grille-pain avec du beurre. Un pur régal.

Pour 8 gros scones triangulaires

Ingrédients :

  • 260g de farine
  • 50g de sucre blanc dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cac de levure
  • 1 cac de bicarbonate de soude
  • 1/4 cac de sel
  • 50g de beurre mou ou margarine
  • 120g de lait ribot
  • 1 œuf
  • 80g de noix de pécan hachées
  • 1 gousse de vanille
  1. Faites préchauffez votre four à 200°C.
  2. Coupez la gousse de vanille en deux et racler les petites graines à l’intérieur avec la pointe d’un couteau.
  3. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucres, levure, sel et les graines de vanille).
  4. Ajoutez le beurre et sablez la pâte, puis ajoutez les noix de pécan.
  5. Dans un bol, mélangez l’œuf et le lait ribot.
  6. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez. Vous allez obtenir une pâte collante et humide.
  7. Déposez la pâte sur une surface farinée, et étalez la en forme de cercle.
  8. Découpez 8 parts (comme pour un gâteau) et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
  9. Faites cuire 10-12 min au milieu du four ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir tiède avec un thé et un coulis de caramel en nappage !
Vous voyez les petits grains noirs de la vanille ? Et ces beaux morceaux de noix de pécan ?

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez très bien utiliser du yaourt brassé, de la crème ou du lait à la place.

Les scones font environ 65g chacun pour 250kCal.

Muffin framboise-litchi

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Ces muffins sont délicatement parfumés. Ses saveurs sont très suaves, une vraie douceur. Sa mie est très moelleuse aussi. Son seul point noir est sa couleur, j’aurais aimé qu’il soit naturellement bien rouge comme une framboise, au lieu de cette teinte bleutée. Je crois que je rajouterai du colorant en poudre rouge la prochaine fois.

Pour 6 muffins

Pour la pâte à muffins :

  • 180g de farine
  • 90g de sucre
  • 2 cac de levure chimique
  • 60g de lait
  • 60g de coulis de framboises
  • 30g d’huile
  • 1 œuf

Pour la garniture

  • 6 litchis au sirop + 2
  1. Préchauffez le four à 220°C
  2. Coupez les 6 litchis en 4 puis en 2.
  3. Mélangez d’un côté tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure).
  4. Creusez un puits et versez y les ingrédients liquides (œuf battu, huile, lait, coulis de framboises).
  5. Mélangez l’ensemble brièvement à la cuillère en bois, en laissant les grumeaux.
  6. Ajoutez les morceaux de litchi.
  7. Remplissez les moules à ras bord. Coupez les deux derniers litchi en 8 et déposez des morceaux à la surface des muffins.
  8. Enfournez à pendant 5min à 220°C puis baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 20 min.

Petite info complémentaire :

Ne vous acharnez pas sur les grumeaux. C’est grâce à eux que vous allez obtenir ces belles bulles dans la mie.
Environ : 260 kCal / muffin

Gros plan sur sa mie alvéolée et moelleuse

Käse-Streusel Kuchen

Pour faire simple, c’est une sorte de cheesecake à l’allemande. Il s’agit d’une préparation à base de fromage blanc aromatisée au citron et à la vanille surmontée d’un streusel, c’est-à-dire du crumble. Je vous présente ici une version individuelle, mais normalement, cela se présente en grand format. Beaucoup de viennoiseries et de gâteaux sont recouverts de streusel en Allemagne ! C’est tellement gourmand !

Pour 2 personnes:

Pour le streusel:

  • 200g de farine
  • 100g de beurre ou margarine
  • 100g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour l’appareil au fromage blanc :

  • 250g de fromage blanc
  • 30g de beurre ou margarine
  • 30g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 citron
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 cas de lait
  • 1,5 cas de maïzena
  1. Préchauffez votre four à 200°C (180°C si vous avez la chaleur tournante).
  2. Prélever le zeste de la moitié du citron et pressez son jus.
  3. Préparez le streusel : dans un saladier, mélangez la farine et les sucres. Ajoutez la margarine et mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte sableuse qui forme des grumeaux.
  4. Graisser un moule de 18cm de diamètre ou des cercles à pâtisserie. Tassez la moitié du streusel dans le moule pour former une pâte. N’oubliez pas de faire les bords aussi !
  5. Préparez l’appareil au fromage blanc : mélangez le beurre avec les sucre, ajoutez l’œuf, le zeste et 2 ou 3 cas de jus de citron. Enfin ajoutez le fromage blanc avec la maïzena délayée dans le lait. Mélangez bien.
  6. Versez cette préparation sur la pâte. Et saupoudrez du reste de streusel.
  7. Enfournez pour 45 min. Laissez refroidir au moins 10 minutes avant de démouler. Dégustez froid.

Petite info complémentaire:

Vous pouvez tout à fait rajouter des fruits, comme des cerises ou des raisins secs sur le fond de pâte avant de verser la préparation au fromage blanc : comme dans cette version style Forêt Noire.

Attention, ne remplissez pas trop le moule (pas plus des 3/4, la moitié est même suffisante), car cela va gonfler à la cuisson et le streusel risque de se sauver.

Un peu comme ça …

Pralinella


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Une pâte à tartiner ultra rapide à préparer, avec une belle texture bien lisse et très gourmande en bouche avec un léger goût de noisette en prime !

C’est une recette que j’ai entraperçue dans un Vie pratique Gourmand. Elle est à base de Pralinoise et de lait concentré. Je l’ai juste un petit peu adaptée pour avoir un résultat qui me convenait mieux au goût. Sinon la texture pourrait, selon moi, être améliorée. Elle est beaucoup trop ferme si on la stocke au frigo.

La Pralinoise, c’est une sorte de pâte de praliné (noisette caramélisée et broyée) moulée en tablette et vendue sous la marque Poulain. Vous pouvez l’utilisez comme du chocolat.

C’est bien dommage que les petits berlingots de lait concentré aromatisé à la vanille Tic & Tac n‘existent plus sinon, cela aurait été parfait !

Pour 1 pot bonne maman et plus encore!

Ingrédients :

  • 100g de chocolat noir 72%
  • 80g de pralinoise
  • 50g de beurre
  • 1 boîte de lait concentré sucré (soit 397g)
  • 1 cas d’arôme de vanille
  1. Dans une casserole, faites fondre à feu doux, le chocolat, la pralinoise et le beurre.
  2. Hors du feu, lissez le chocolat fondu à la maryse. Mélangez l’arôme de vanille au lait concentré sucré.
  3. Versez le lait concentré petit à petit sur le chocolat et mélangez bien à la maryse. N’ayez pas peur si le mélange semble devenir granuleux. Cela va passer quand vous aurez incorporé tout le lait concentré.
  4. Stockez dans un pot au réfrigérateur. Pensez juste à la sortir un tout petit peu en avance, sinon elle sera un peu ferme. En principe, elle doit pouvoir se conserver un bon mois mais je doute qu’il en reste d’ici là !

Cookies au citron et chocolat noir

Pour changer un peu des traditionnels cookies aux pépites de chocolat, en voici aromatisés au citron avec une belle teinte jaune pour répandre un peu de soleil dans votre vie et dans votre estomac !

Je n’ai malheureusement pas trouvé de chocolat noir Côte D’Or citron-gingembre pour faire les pépites, sinon c’est sans aucun doute ce que j’aurais utilisé ! J’avoue avoir tenté avec un chocolat blanc-noix de coco et c’est un mariage vraiment sublime.

Pour 20 cookies

Ingrédients :

  • 220g de farine
  • 50g de sucre blanc
  • 100g de cassonade
  • 115g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 cac d’arôme de citron
  • 2 cac de zeste de citron
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 1/4 cac de sel
  • 100g de pépites de chocolat noir
  1. Préchauffez votre four à 140°C (plutôt 150°C pour le mien).
  2. Dans un saladier, mélangez les sucres avec le beurre ramolli
  3. Ajoutez l’œuf et l’arôme de citron
  4. Puis ajoutez la farine mélangée à la levure et mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
  5. Ajoutez les pépites de chocolat.
  6. Formez un rondin de pâte et découpez y 20 morceaux de taille approximativement identique.
  7. Roulez ces morceaux en boules et déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant.
  8. Faites cuire 20 minutes. Laissez les refroidir ou laissez les au réfrigérateur pendant 30min-1h.

Petite info complémentaire :

Les cookies vont beaucoup s’étaler à la cuisson, c’est pourquoi je vous conseille de ne pas les écraser avant de les enfourner.

Après les 20min de cuisson, donnez une jolie forme arrondie à vos cookies (s’ils ne sont pas déjà bien circulaires) à l’aide de la lame d’un couteau. Si vous les trouvez trop épais, posez un carré de papier sulfurisé sur votre cookies et écrasez le doucement avec une fourchette en faisant un geste circulaire.

Maintenant que vos cookies ont la forme et l’épaisseur parfaites, repassez les quelques minutes au four à 180°C, juste le temps de les saisir et que les bords se mettent à dorer

Lemon curd

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Il me restait des citrons qu’il fallait que je consomme avant de partir en vacances alors j’ai décidé de me préparer un lemon curd. C’est grosso modo une pâte à tartiner à base de citron, préparée à base d’œuf et de beurre. C’est idéal pour garnir des fonds de tarte ou sur des crêpes… Je vous proposerais bientôt une recette de roulé au citron pour l’utiliser.

Je tire cette recette d’un blog américain (Baking Joy). J’ai adapté la quantité de sucre qui était vraiment trop importante à mon goût, ainsi que le procédé, car je n’ai pas de micro ondes. Au final, la cuisson, même à la casserole, ne m’aura pris à peine qu’une quinzaine de minutes. Je ne me suis pas cassée la tête avec un bain-marie et cela a fonctionné tout aussi bien !

Pour environ 33cl

  • Jus et zeste de 2 citrons
  • 60g de beurre
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  1. Faites fondre le beurre doucement à la casserole
  2. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le jus et les zestes des citrons.
  3. Ajoutez le beurre fondu.
  4. Verser l’ensemble dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant tout le temps.
  5. Votre lemon curd est prêt quand il nappe le dos d’une cuillère.
  6. Versez dans un pot à confiture stérilisé. Laissez complètement refroidir avant de l’entreposer au réfrigérateur. Si c’est destiné à être mangé assez rapidement, laissez le dans un bol et filmez au contact pour éviter la formation d’une pellicule.

Muffin Pistache-Cerise

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C’est mon adaptation des muffins pistache-griotte du Columbus Café. Un muffin très moelleux avec une belle teinte verte!

Pour 6 muffins

Ingrédients :

  • 180g de farine
  • 100g de sucre
  • 2 cac de levure chimique
  • 2 cac de pâte de pistache (ou si vous n’en trouvez pas : 1/2 cac d’arôme de pistache et du colorant vert)
  • 120g de lait
  • 30g d’huile
  • 1 œuf
  • cerises confites ou fraiches coupées en deux
  • pistaches concassées pour le topping
  1. Préchauffez le four à 220°C
  2. Mélangez d’un côté tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure).
  3. Creusez un puits et versez y les ingrédients liquides (œuf battu, huile, lait et pâte de pistache).
  4. Mélangez brièvement (on laisse les grumeaux !).
  5. Ajoutez les cerises confites.
  6. Remplissez bien les moules. Saupoudrez de pistaches concassées.
  7. Enfournez à pendant 5min à 220°C puis baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 20 min. Laissez totalement refroidir avant de déguster

Petite info complémentaire :

J’ai utilisé des cerises au sirop (car impossible de trouver autre chose sur le coup). Si vous êtes dans la même situation, il faut penser à adapter le mode opératoire. Soit vous congelez les cerises au sirop coupées en deux et vous les incorporez à pâte au même stade que pour des cerises confites, soit vous déposez les demi-cerises bien égouttées à la surface de la pâte, puis vous les répartissez en les enfonçant légèrement. Cela évitera qu’elles colorent la pâte en rouge.

Environ : 270 kCal / muffin

Crumble barre fraise-abricot

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Encore et toujours des fraises! Mais les fraises, c’est si bon! et puis c’est la saison! Aujourd’hui ce sera sous forme d’un crumble à emporter. C’est une sorte de confiture de fraises et d’abricots avec de beaux morceaux prise au piège entre une couche de pâte sablée et une couche de crumble.

J’ai voulu tenter de mettre tous les ingrédients à 50g pour que ce soit facile à retenir, mais malheureusement, il m’a fallu un tout petit peu plus de beurre pour que la pâte soit optimale. C’est une recette prête en un tour de main, parfaite pour vous caler l’estomac en cas de coup de barre. C’est croustillant sous la dent, c’est topissime !

Pour 8 barres

Pour la pâte à crumble:

  • 50g de farine blanche
  • 50g de farine complète
  • 50g de son d’avoine
  • 50g de sucre
  • 60g de beurre mou ou margarine
  • 1/4 cac de levure
  • 1 pincée de sel

Pour le fourrage aux fruits:

  • 150g de fraises
  • 50g d’abricots secs (± 5 abricots)
  • 25g de sucre
  • 1 cac de jus de citron
  • 1 cas de maïzena
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans une casserole, faites cuire à feux doux les fruits coupés en morceaux, avec le jus de citron et le sucre. Portez le mélange à ébullition. Laissez cuire une dizaine de minutes.
  3. Prélevez 2 ou 3 cas de jus, dans lesquelles vous diluez la maïzena. Versez dans la casserole et laissez épaissir quelques minutes. Si vous trouvez que les morceaux sont trop gros, écrasez les un peu avec une fourchette. Laissez refroidir la préparation le temps de préparer la pâte.
  4. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs ensemble, puis ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir de petits « grumeaux » (comme pour un crumble).
  5. Maintenant, soit vous beurrez un moule rectangulaire, soit comme moi, vous utilisez un moule à financiers (très pratique !).
  6. Remplissez le fond du moule avec la moitié de la préparation grumeleuse, tassez bien de manière à former une croûte.
  7. Déposez la confiture de fruits dessus et saupoudrez avec le reste de pâte à crumble. Tapotez légèrement la surface pour enfoncer un petit peu les morceaux de crumble dans la confiture.

    Les 3 étapes : on tasse, on dépose la confiture puis le crumble

  8. Enfournez pour 30min, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laissez totalement refroidir avant de couper en carrés ou en rectangle (cas du moule) ou de démoulez (cas du moule à financier).

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de farine complète, ce n’est pas grave, faites les seulement à la farine blanche.
Environ : 155 kCal/ barre