Catégorie : Muffins

Muffin Banoffee

DSCN0525Dans le top 3 de mes muffins préférés du Columbus, on retrouve le muffin Banoffee devancé de peu par le Muffin Gourmand. Le banoffee s’inspire du dessert anglais éponyme que je vous ai présenté en verrine, il n’y a pas si longtemps. Il possède un coeur généreux de confiture de lait, avec des morceaux de bananes répartis un peu partout dans la pâte.

L’original

Pour 6 muffins :

Ingrédients :

  • 190g de farine
  • 2 cac de levure chimique
  • 1/4 cac de sel
  • 80g de sucre
  • 1 oeuf
  • 120mL de lait
  • 30mL d’huile végétale
  • 1 grosse banane ferme (90g) + 1 petite pour le topping
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 6 cac de confiture de lait + 3 cac pour le topping
  1. Coupez la grosse banane bien ferme en rondelles que vous placer au congélateur au moins 1h avant de faire vos muffins.
  2. Préchauffez votre four à 220°C.
  3. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre).
  4. Mélangez les ingrédients humides d’un autre côté (lait, huile, oeuf, arôme de vanille).
  5. Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse. Ajoutez aussi les rondelles de bananes.
    on remplit à moitié
    on garnit de confiture de lait
    on fini de bien remplir à ras bord !
  6. Remplissez vos moules à moitié, déposez 1 cac de confiture de lait et recouvrez à ras bord de pâte.
  7. Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 180°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés.
  8. Quand les muffins sont froids, tartinez le dessus de confiture de lait sur laquelle vous déposerez une rondelle de la petite banane en prime!

Petite info complémentaire :

Il n’est pas indispensable de congeler les rondelles de banane, mais cela évite qu’elles partent en purée lorsqu’on les incorpore à la pâte.

Muffin pistache & abricot

Un muffin que j’ai goûté récemment au Columbus Café. C’est une association agréablement fruitée et gourmande. J’aime beaucoup la saveur acidulée des abricots. Une fois de plus, je suis plutôt contente de moi, la mie est moelleuse et bien alvéolée.

Pour 6 muffins :

Ingrédients :

  • 190g de farine
  • 2 cac de levure chimique
  • 1/4 cac de sel
  • 80g de sucre
  • 1 oeuf
  • 120mL de lait
  • 30mL d’huile végétale au goût neutre (tournesol par exemple) = 35g
  • 1 cas de pâte de pistache (±15g)
  • 4 abricots (±100g) + 2 autres pour la déco
  • Quelques pistaches concassée pour la déco
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre).
  3. Coupez les 4 abricots en petits dés.
  4. Mélangez les ingrédients humides d’un autre côté (lait, huile, oeuf, pâte de pistache).
  5. Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse. Ajoutez aussi les morceaux d’abricot.
  6. Remplissez vos moules à ras bord. Parsemez la surface des muffins de pistaches concassées.
  7. Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 180°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés.
  8. Quand les muffins sont froids, coupez les 2 abricots restants en 3 et décorez le dessus de chaque muffin avec un quartier d’abricot.

Petite info complémentaire :

N’hésitez pas à rajouter une toute petite lichette d’arôme d’amande amère. Cela rend vraiment bien.

Apport énergétique : ± 300 kCal/muffin

Ils ont testé :

Julia du blog Cooking Julia 

Elodide du blog La Cuisine d’une Gourmande

Muffin gourmand à la banane : un oubli du Columbus Café?!

Tous ceux qui sont des abonnés du Columbus Café connaissent le muffin gourmand ! C’est un muffin (énorme) chapeauté de nutella avec un coeur de nutella. Il existe une variante de ce muffin à la noix de coco (il y a donc de la noix de coco en plus du nutella dans le muffin). Mais je n’ai jamais compris pourquoi je n’avais pas encore croisé de muffin gourmand à la banane ! Banane–nutella, ça fait pourtant partie des basiques non ?

Une banane noire comme l’enfer, a gentiment accepté de m’aider à combler cette lacune. En gros, j’ai incorporé de la banane écrasée à ma pâte avec en prime des petits morceaux de bananes. J’ai ajouté un gros coeur de nutella au moment de verser la pâte dans les moules à muffins et le tour est joué.

Un petit coup de coeur pour moi. Je reconnais avoir un peu raté la cuisson cette fois-ci et je regrette aussi de ne pas avoir eu mon super moule à muffin large crown pan pour faire un muffin à la forme bombée vraiment indécente.

Pour 6 muffins :

Ingrédients :

  • 190g de farine
  • 2 cac de levure chimique
  • 1/4 cac de sel
  • 60g de sucre
  • 1 oeuf
  • 120mL de lait
  • 30mL d’huile végétale
  • 1 banane trop mûre (75g)
  • 1 banane ferme (75g)
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 6 cac de nutella + 3 cac pour le topping
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre).
  3. Ecrasez la banane trop mûre à la fourchette. coupez l’autre en rondelles. Mettez en 6 de côté.
  4. Mélangez les ingrédients humides d’un autre côté (banane écrasée, lait, huile, oeuf, arôme de vanille).
  5. Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse. Ajoutez aussi les rondelles de bananes.
  6. remplissez vos moules à moitié, déposez 1 cac de nutella et recouvrez à ras bord de pâte.
  7. Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 190°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés.
  8. Quand les muffins sont froids, tartinez le dessus de nutella et déposez une rondelle de banane.

Petite info complémentaire :

Pour que les rondelles de bananes ne partent pas en purée dans la pâte, placez les au congélateur au moins 30 min avant de faire vos muffins.

Muffin ultra moelleux chocolat-noisette

Encore un muffin au chocolat ? NON ! C’est beaucoup plus que ça ! C’est LE muffin au chocolat qui est extra moelleux ! Encore plus que le pain de mie Harry’s ! Il suffit de regarder sa mie ultra alvéolée. Accompagnez-le avec un coulis au nutella, du pralin et une touffe de chantilly et vous allez faire apparaître des étoiles dans les yeux des enfants, rendre jalouse toutes vos amies ou encore ensorceler le coeur d’un homme !

En plus pas de culpabilité ! Il n’y a pas de matière grasse dedans! Pour les réaliser, j’ai utilisé le cacao à la noisette de mon partenaire Quai Sud! C’est une vraie tuerie ! Contrairement à la plupart des cacaos aromatisés, celui-ci contient réellement de la poudre de noisettes en plus de l’arôme ! On sent littéralement à différence à l’ouverture du sachet.

Enfin, argument ultime : aucune chance de rater la cuisson ! Si vous sortez les muffins trop tôt du four, ils ressembleront trait pour trait à un mi-cuit. Si votre four était trop chaud : encore un mi-cuit! C’est la recette inratable !

Ils ont testé :

C’est pas d’la tarte 

Chrystel d’Entre Rire et Cuisine

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Muffin ultra moelleux chocolat-noisette

Des muffins ultra alévolées et moelleux comme des nuages ! le tout sans matière grasse !
Type de plat chocolat, Muffin
Cuisine Chocolat Addict, Etats-Unis, sans beurre
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 muffins

Ingrédients

Pour les muffins

  • 100 g farine
  • 20 g cacao en poudre à la noisette (Quai Sud, Monbana ...)
  • 50 g cassonade
  • 100 mL lait
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/2 cac bicarbonate
  • 1 cas huile facultatif

Pour la sauce chocolat-noisette

  • 10 g chocolat
  • 1 cas nutella
  • 1 cas crème liquide

Instructions

Préparation des muffins

  • Préchauffez votre à 150°C (si chaleur tournante) ou 170°C pour un four classique.
  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté et les liquides de l'autre.
  • Amalgamez grossièrement les deux ensemble.
  • Versez la pâte dans des moules à muffins (à ras bord comme d'habitude). Enfournez pour 20 min.

Préparation de la sauce chocolat-noisette

  • Faites fondre le chocolat haché avec la crème et le nutella à feu doux. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que ce soit lisse.
  • Nappez vos muffins avec.

Muffin citron & pavot

Une petite envie de muffins ensoleillés et acidulés. Ma première fournée est un peu plate car la pâte était trop liquide. J’ai modifié les proportions en conséquences dans ma recette pour que vous ayez un plus joli bombé (comme sur celui que vous voyez en gros plan). Enfin même sur la version aplatie, la mie est très moelleuse et aérée. La saveur est très agréable, mais je n’apprécie pas trop de me retrouver avec des grains de pavot coincés partout entre les dents.

Pour 6 gros muffins :

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 2 cac de levure chimique
  • 1/4 cac de sel
  • 100g de sucre
  • 15g de graines de pavot (2 cas)
  • 2 cas de zeste de citron
  • 1 oeuf
  • 100mL de lait
  • 30mL d’huile végétale
  • 30mL de jus de citron (1/2 citron)
  • 1 cac d’arôme de vanille
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre, graines et zeste).
  3. Mélangez les ingrédients liquides d’un autre côté (lait, huile, jus de citron, oeuf, vanille).
  4. Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule.Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse.
  5. Versez à ras bord dans vos moules à muffins.
  6. Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 190°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés.

Muffin Banane et beurre de cacahuète

[ratings]

Je suis allée piocher cette recette sur le blog American Heritage Cooking. J’ai vraiment trouvé l’association du muffin avec le crumble très gourmande. Sans compter que le mariage banane-beurre de cacahuète est génial. J’aurais bien rajouté un coeur de nutella pour encore plus de gourmandise … Mais bon, faut savoir se raisonner de temps en temps !

La pâte est absolument divine. Mes muffins ont terriblement gonflé et ils avaient une texture très moelleuse sans pour autant être grasse. Et dans l’ensemble, ils sont assez peu sucrés. A refaire !

Pour 6 muffins

Pour les muffins :

  • 160g de farine
  • 50g de sucre blanc
  • 1/4 cac de cannelle
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 cac de bicarbonate de soude
  • 1 oeuf
  • 70g de fromage blanc
  • 30g de margarine ou beurre mou
  • 40g de beurre de cacahuète
  • 1 banane trop mûre

Pour le crumble :

  • 2 cas de farine
  • 2 cas de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 15g de beurre mou
  • 15g de beurre de cacahuète
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Préparez le crumble : mélangez d’un côté le beurre avec le beurre de cacahuète et de l’autre les ingrédients secs.
  3. Mélangez grossièrement les deux ensemble avec vos doigts de manière à former des petits grumeaux.
  4. Préparez la pâte à muffin : Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, bicarbonate et cannelle).
  5. Ecrasez la banane à la fourchette et incorporez lui le beurre et le beurre de cacahuète.
  6. Mélangez bien de façon à former une pâte homogène avec encore des petits morceaux de bananes dedans.
  7. Mélangez le fromage blanc avec l’oeuf et l’arôme de vanille.
  8. Puis ajoutez lui la mixture à base de banane.
  9. Creusez un puits dans les ingrédients secs et versez le mélange liquide dedans. 
  10. Amalgamez rapidement la pâte à l’aide d’une spatule. Vous devez seulement l’humidifier. Ne cherchez pas à obtenir une pâte lisse. 
  11. Versez la pâte (ou plutôt déposez des cuillères de pâte étant donné son épaisseur ^^) dans des moules à muffins.
  12. Recouvrez chaque dôme de pâte de crumble. 

Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 180°C. Poursuivez la cuisson 15-20min le temps que les muffins soient bien dorés.

Muffin 3 chocolats

Des muffins spécialement dédiés aux chocovores! Une base au goût intensément cacaoté avec une quantité généreuse de pépites de chocolats variés.

Pour 6 muffins :

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 90g de sucre
  • 40g de cacao en poudre
  • 2 cac de levure
  • 1/4 cac de sel
  • 1 oeuf
  • 120mL de lait
  • 40mL d’huile
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 50g de pépites de chocolat noir
  • 50g de pépites de chocolat au lait
  • 50g de pépites de chocolat blanc
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel, cacao et les pépites de chocolat).
  3. Mélangez les ingrédients liquides ensemble (oeuf, lait, vanille et huile).
  4. Amalgamez brièvement les ingrédients secs avec les ingrédients liquides.
  5. Versez dans vos moules à muffins, parsemez de quelques pépites.
  6. Faites cuire 5 min à 220°C puis baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 20min.

Muffin pomme-cannelle

[ratings]

Je commence à toucher la perfection du muffin!!! J’avais déjà eu l’occasion de déguster un muffin pomme–cannelle au Columbus café et j’ai l’habitude de manger des tarte aux pommes, alors je sais que c’est une alliance qui marche. Mais je ne m’attendais pas à un tel délice en bouche!

Testez cette recette immédiatement! La mie est moelleuse et humide grâce aux morceaux de pommes présents en quantité généreuse, la croûte est ultra croquante grâce à la cassonade déposée sur le dessus avant la cuisson. C’est le muffin à touche fruitée par excellence avec celui à la framboise et au citron.

Sachant que je destinais ces muffins à mes neveux, je n’ai pas mis de cannelle dans la pâte (moi non plus je n’aimais pas la cannelle étant petite). Je me suis contentée de saupoudrer le dessus de ceux pour les adultes et au final, j’ai trouvé ce compromis pas mal du tout! Cela permet de savourer la mie « nature » du pied d’un côté et la mie du « chapeau » avec le goût de cannelle de l’autre.

Je vous ferais bientôt un dossier avec toutes les astuces pour réussir ses muffins.

Pour 6 gros muffins:

Ingrédients :

  • 190 g de farine
  • 90 g de sucre
  • 2 cac de levure
  • 1/4 cac de sel
  • 1 oeuf
  • 120 mL de lait
  • 50 ml d’huile
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 160g de pommes (2 petites pommes ou 1 grande)
  • 2 cas de cassonade
  • 1/2 cac de cannelle
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Mélangez la cassonade avec la cannelle.
  3. Lavez, épépinez et coupez les pommes en petits dés.
  4. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs (farine, levure, sucre, sel).
  5. Ajoutez les morceaux de pommes à ce mélange sec.
  6. Mélangez les ingrédients liquides dans un autre récipient (oeuf, huile, lait, arôme).
  7. Incorporez grossièrement le liquide aux ingrédients secs avec une spatule. Contentez vous seulement « d’humidifier » la pâte, laissez lui ses grumeaux.
  8. Versez à ras bords dans vos moules à muffins. Saupoudrez les muffins de cassonade à la cannelle.
  9. Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 190°C et laissez cuire encore 15 à 20 min.
  10. Dégustez avec une boule de glace à la vanille ou du coulis de caramel.

Petite info complémentaire :

J’ai laissé la peau des pommes parce que cela confère un peu de couleur à la pâte et aussi parce que les morceaux sont suffisamment petits pour que cela ne soit pas gênant. Mais vous pouvez tout à fait peler les pommes.

Sachant que les muffins ne sont pas des gâteaux très gros (même si ceux là sont déjà très copieux) il vaut mieux incorporer des petits dès de pommes à la pâte.

Environ 280 kCal/muffin

Muffin Banane-Noix-Miel

La recette inaugurale de mon magnifique moule à muffin « large crown pan »! Un muffin follement moelleux et nourrissant, idéal pour le petit-déjeuner. J’adore le goût et l’odeur du miel. Cela apporte un vrai plus, sans compter le croquant des noix…

Pour 6 gros muffins :

Ingrédients :

  • 190g de farine
  • 2 cac de levure chimique
  • 1/4 cac de sel
  • 50g de cassonade
  • 1 grosse cuillère à soupe de miel (environ 20 à 30g)
  • 1 oeuf
  • 120mL de lait
  • 30mL d’huile végétale
  • 1 banane un peu trop mûre (en mettre 6 rondelles de côté)
  • 1 pointe de couteau de cannelle
  • 50g de noix grossièrement hachées (gardez en un peu pour parsemer sur le dessus)
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre).
  3. Ecrasez la banane à la fourchette avec la cannelle.
  4. Mélangez les ingrédients humides d’un autre côté (banane, lait, huile, miel, oeuf).
  5. Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse.
  6. Versez à ras bord dans vos moules à muffins. Déposez une rondelle de banane sur le dessus et parsemez de morceaux de noix.
  7. Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 190°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés.

Petite info complémentaire :

Environ : 290 kCal/muffin