Il s’agit d’une variation autour de mes muffins au chocolat blanc et myrtille. J’avais tenté de rajouter des amandes caramélisées pour mon anniversaire et le résultat avait beaucoup plu. Comme je n’avais pas cherché à immortaliser particulièrement ces muffins, j’en ai refait exprès pour prendre des photos et régaler mon homme. On sent bien le goût du chocolat blanc, alors choisissez de préférence une bonne qualité.
Pour 6 muffins :
Pour la pâte :
150g de chocolat blanc
120g de farine
60g de sucre
60g de petit suisse ou fromage blanc
30g de beurre
1,5 oeuf
1 cac d’arôme de vanille
1/2 cac de levure chimique
Pour la garniture :
80g de de noix variées (amande, noisette et noix de cajou)
30g de sucre
Préparez la garniture : concassez grossièrement les fruits secs de votre choix.
Dans une poêle mettez le sucre à caraméliser à sec.
Quand le caramel est blond, ajoutez les fruits secs et mélangez bien pour les enrober de caramel.
Versez ensuite sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir et concasser grossièrement pour séparer les morceaux les uns des autres.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la garniture : faites fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et la vanille.
Ajoutez ensuite le petite suisse et le chocolat fondu.
Incorporez enfin la levure mélangée à la farine.
Répartissez les noix caramélisées dans la pâte.
Versez dans 6 moules à muffins et enfournez pour 20-25 min.
Une recette que j’ai piochée sur La Cuisine des P’tites Douceurs pour rattraper le fiasco de l’enrobage de mes esquimaux à la prune. Rien à redire, la recette est délicieuse telle qu’elle ! C’est une base très similaire à celle du gâteau au yaourt. Quand je vous disais que je les adorais ! Une croûte croquante, une mie moelleuse et parfumée. Pas trop sucrée. Les myrtilles apportent la note acidulée qui parfait le tout ! C’est une douceur qui s’adapte parfaitement à la pause thé de l’après-midi. Je la verrais bien avec un petit thé blanc très léger…
Pour 6 muffins :
Ingrédients :
150g de chocolat blanc
120g de farine
60g de sucre
60g de petit suisse ou fromage blanc
30g de beurre
1,5 oeuf
1 cac d’arôme de vanille
1/2 cac de levure chimique
100g de myrtilles fraiches
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et la vanille.
Ajoutez ensuite le petite suisse et le chocolat fondu.
Incorporez enfin la levure mélangée à la farine.
Répartissez les myrtilles dans la pâte.
Versez dans 6 moules à muffins et enfournez pour 20-25 min.
Une petite douceur élaborée pour Koeben avec leur poudre de réglisse. J’en ai d’ailleurs mis assez peu. Le goût est discret. A priori vous devriez sentir qu’il y a quelque chose en plus dans les muffins, mais sans forcément réussir à mettre le doigt dessus. Une chose est sûre, le côté acidulé de la framboise se marie à merveille avec celui plus suave de la réglisse !
Je viens de modifier ma recette de base des muffins suite à mes récentes aventures très positives avec le red velvet cake et le gâteau ultra-moelleux citron-pavot. Résultat, en modifiant légèrement mes proportions habituelles et en optant pour du bicarbonate, j’ai obtenu des muffins encore plus gonflés, moelleux et humides que d’habitude !
Pour 6 muffins :
Ingrédients :
175g de farine
60g de sucre
120g de lait
40g d’huile
1 oeuf
1 cac de bicarbonate de soude
2 cas de jus de citron
1/2 cac de réglisse en poudre
100g de framboises fraiches
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, bicarbonate) et les humides de l’autre (lait, huile, oeuf, jus de citron et réglisse)
Mélanger les deux ensemble jusqu’à obtenir une pâte lisse. I
Incorporez délicatement les framboises à l’aide d’une spatule.
Remplissez 6 moules à muffin à ras bords.
Enfournez pour 20 à 25min. Les muffins doivent être extrêmement bombés, dorés, moelleux et humide.
On laisse souvent un verre de lait et une orange au pied du sapin pour que le Père Noël puisse se restaurer pendant sa tournée. Alors pourquoi ne pas penser au brave lapin de Pâques et lui mitonner de délicieux muffins à la carotte pour faire son bonheur et lui redonner des forces pour continuer à livrer nos chocolats dans nos jardins ?
J’ai goûté cela chez une amie pour son anniversaire. J’ai adoré. J’en ai refait dès le lendemain ! Je suis repartie de ma base habituelle de muffin à laquelle j’ai incorporé des carottes râpées, des noix concassées et une belle quantité de cannelle et de 4 épices. Une grosse cuillerée de pâte de spéculoos au coeur de la pâte avant la cuisson et le tour est joué!
Pour la photo, j’ai rajouté du glaçage au cream cheese et à la vanille, mais ca mouille la mie du muffin et je ne trouve pas ça extraordinaire…
Pour 6 muffins :
Ingrédients :
190g de farine
80g de sucre
2 cac de levure chimique
120g de lait ou de lait ribot
30g d’huile
1 œuf
1/2 cac de 4 épices
1/2 cac de cannelle
75g de carottes râpées
25g de noix
6 cac de pâte de spéculoos
Préchauffez le four à 220°C.
Concassez les noix grossièrement
Mélangez d’un côté tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure, épices, carotte et noix).
Creusez un puits et versez y les ingrédients liquides (œuf battu, huile et le lait).
Mélangez l’ensemble brièvement à la cuillère en bois, en laissant les grumeaux.
Remplissez à moitié les moules de pâte, déposez une cac de pâte de spéculoos puis recouvrez de pâte à ras bord.
Enfournez à pendant 5min à 220°C puis baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 20 min.
Attendez que les muffins soient froids, si vous voulez les recouvrir de glaçage.
C’est ce que la Brioche Dorée s’est gentiment réapproprié sous le nom de Muffinoiserie. Il s’agit ni plus, ni moins du croisement entre le feuilletage beurrée et gourmand du croissant et de la forme d’un muffin. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce n’est pas le fruit des extravagances américaines ! Il a été inventé par Kate Reid pour sa boutique Lune Croissanterie à Melbourne en Australie. Toutefois, il a été popularisé à San Francisco par Ry Stephen qui travaille pour la boulangerie Mr. Holmes Bakehouse.
Que les traumatisés de la pâte levée feuilletée du croissant se rassurent ! Ici la technique qui permet d’obtenir le feuilletage est différente et bien plus facile à maîtriser. Seul inconvénient : posséder un laminoir à pâte.
Je n’ai pas trouvé la recette en soit vraiment exceptionnelle. En revanche j’ai trouvé la technique plutôt intéressante. J’ai tenté un petit pain au chocolat comme cela et c’est plutôt sympa ! Je pense qu’au passage, cela permet de mettre moins de beurre que pour réaliser le tourage des pâtes à croissants. Bon, je dois être honnête et reconnaître que la version fourrée au nutella est assez folle et très gourmande ! J’aurais bien vu une version avec de la pâte de nougat au coeur et saupoudré d’amandes effilées…
Je suis partie de la recette de Lady & Pups, qui a été reprise à la mise en scène des photos près par le blog Bake to the Roots. J’ai préféré faire le feuilletage au beurre demi-sel plutôt que d’en mettre dans la pâte. Le résultat est le même …
Pour 8 cruffins :
Ingrédients :
300g de farine
150mL d’eau tiède
50g de beurre mou (margarine possible)
15g de sucre (1 cas)
5g de levure fraîche
150g de beurre demi-sel mou pour le feuilletage
1 oeuf pour la dorure
Préparez la pâte : diluez la levure dans l’eau tiède avec le sucre.
Ajoutez la farine et le beurre mou et lancez le programme « Pâte » de votre MAP (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
Faites fondre 1/3 du beurre de tourage au microonde, puis à l’aide d’une fourchette mélangez le aux 2/3 restant encore solides. Vous devez former une pommade qui s’étale facilement.
Quand le programme est terminé, divisez la pâte en 4 pâtons. Prenez en un et emballez les autres dans du film alimentaire en attendant.
Feuilletage : étalez ce pâton en un rectangle un peu plus petit que la largeur de votre laminoir. Farinez le pour qu’il ne colle pas.
Passez la pâte à travers les crans successifs de votre laminoir pour l’aplanir.
Déposez votre grand rectangle de pâte sur votre plan de travail bien fariné.
Prélevez 1/4 du beurre pommade et tartinez le à l’aide d’une spatule sur toute la surface de la bande de pâte
Coupez ce grand rectangle de pâte beurré en deux pour former deux rectangles égaux.
Façonnage : commencez par rouler une première bande sur elle-même.
Une fois votre premier cigare formé, déposez le à une extrémité du deuxième rectangle, puis enroulez le dans ce deuxième rectangle de pâte.
Coupez ce gros boudin en deux dans le sens de la longueur. Vous obtenez deux boudins feuilletés plus minces. Vous devez pouvoir voir les différentes couches de feuilletage.
Roulez un boudin feuilleté en escargot lâche (ou un pseudo noeud pas trop serré pour que la pâte puisse gonfler) en plaçant le feuilletage vers l’extérieur.
Placez ce noeud dans une caissette à muffin.
Recommencez avec la longueur restante et les 3 boules de pâte restante.
Couvrez vos cruffins d’un linge et laissez poussez 2h au moins, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Cuisson : préchauffez votre four à 200°C.
Badigeonnez la surface des cruffins avec de l’oeuf battu à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pour 20 min environ. Ils doivent être bien gonflés et dorés.
Pour vous résumer un peu les choses :La pâte permet de faire 4 pâtons. 1 pâton donne 1 rectangle de pâte qui va être beurré puis divisé en 2 rectangles, qui sont roulés ensemble pour former 1 gros boudin, qui est ensuite coupé en deux dans le sens de la longueur pour donner 2 boudins plus minces dont on voit les couches de feuilletage. Une fois noué, chaque petit boudin permet de former 1 cruffin. Donc, avec 1 pâton on peut faire 2 cruffins.
Petite info complémentaire :
Si mes cruffins sont si petits, c’est parce que j’ai divisé les proportions par deux en ayant quand même suivi le même protocole.
Pour faire des cruffins fourrés, placez votre garniture à une extrêmité d’un boudin feuilleté puis roulez en escargot.
Ces muffins a la farine de châtaigne et à la farine de riz sont la légèreté incarnée !!!! J’en ai été bluffée ! C’est vraiment aérien et on retrouve tout à fait le goût de la châtaigne. Ils se trouvent au passage que ces muffins soient sans gluten. C’est bien malgré moi, car je n’ai rien contre ce brave gluten qui nous permet d’avoir du beau pain !
J’avais vu la recette sur le blog de Framboises & Bergamote (oui, j’avais dit lors de l’article sur la Brioche Rhénane que j’avais eu un gros coup de coeur pour son blog). Comme j’adore la chataigne et la crème de marron, j’ai voulu tester ses muffins. En plus, ses proportions ressemblaient beaucoup à la recette des gâteaux portugais Bolo de arroz que j’avais aperçu sur Diet & Délices et que je souhaitais également tenter.
J’ai fait un premier essai où j’ai suivi la recette quasi à la lettre et j’ai trouvé le résultat certes bon mais un peu étouffe-chrétien. Du coup, j’ai refait les choses à ma sauce. J’ai remplacé le lait et la purée d’amandes par de la crème liquide entière et j’ai ajouté une jolie dose de rhum pour encore plus de gourmandise. J’ai obtenue une texture qui n’est pas vraiment celle que j’associe aux muffins d’habitude mais qui, pour le coup, m’a totalement enchantée !
Pour 5 muffins :
Ingrédients :
70g de farine de riz
50g de farine de châtaigne
50g de sucre
120g de crème liquide entière
80g de crème de marron
1 oeuf
1 cas de rhum + le complément en eau pour atteindre 40g
2 cac de levure chimique
±50g de pépites de chocolat (à vous de voir selon votre gourmandise)
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez d’un côté tous les ingrédient secs (farines, sucre, levure et pépites de chocolat).
Dans un bol, mélangez les ingrédients humides (oeuf, crème, eau & rhum et crème de marrons). Fouettez bien pour que le mélange soit homogène.
Mélangez rapidement le sec avec l’humide à l’aide d’une spatule (pas d’importance, s’il reste des grumeaux).
N’allez pas au Stabucks ou au Columbus (bon si le Columbus vous pouvez ) : les meilleurs muffins à la myrtilles sont là ! Les myrtilles se marient très bien avec la noix de coco. Pour parfumer la pâte, j’ai utilisé du beurre de coco. On ne le sent pas vraiment. Tout l’arôme de coco bien du topping très crunchy à la noix de coco qui chapeaute le muffin. En réalité il s’agit de la même préparation que celle qui sert à faire les Congolais. C’est un contraste très agréable entre le moelleux dense du muffin et la couche de coco, qui n’est pas vraiment craquante, ni croquante mais qui résiste sous dent…
Pour 6 muffins :
Pour les muffins :
190g de farine
2 cac de levure chimique
1/4 cac de sel
100g de sucre
1 oeuf
100mL de lait
50g de beurre de coco
50g de myrtilles fraiches ou congelées (voire plus)
Pour le topping congolais :
50g de noix de coco
40g de sucre blanc
1 blanc d’oeuf
Préchauffez votre four à 220°C.
Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre).
Mélangez les ingrédients humides d’un autre côté (lait, beurre de coco, oeuf)
Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse. Ajoutez les myrtilles en mélangeant très rapidement pour ne pas trop colorer la pâte.
sans le topping
avec le topping
Remplissez vos moules à ras bord.
Fouettez le blanc d’oeuf avec la noix de coco et le sucre.
Déposez 1 cas de ce topping à la surface de chaque muffin.
Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 180°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés. Faites attention à la coloration du congolais, cela peut roussir très vite.
Une tuerie ! Vraiment une très très belle idée que je suis allée piocher chez Les filles à table dans le cadre de l’Escapade en cuisine du mois d’Août. C’est Cooking Julia qui devait venir se servir chez moi.
J’ai tout de suite craqué pour ce mélange. Le jardin de ma mère regorge de rhubarbe et de fraises (normales et fraises des bois également). Alors ces muffins fait-maison sont estampillés production locale du jardin et bio ! ^^
Je me suis permise de modifier la recette pour plutôt prendre celle avec laquelle j’ai l’habitude de travailler. J’ai interchangé les noix de pécan par des noisettes parce que je n’en avais pas sous la main. Mais le résultat reste absolument divin ! Un gros coup de coeur et un grand merci à Brigitte pour cette délicieuse découverte. Je savais déjà que le mariage fraise-rhubarbe était top, mais là, c’était topissime !
Pour 6 muffins :
Pour les muffins :
190g de farine
80g de sucre
2 cac de levure chimique
1/4 cac de sel
1 oeuf
1 cac d’arôme de vanille
120g de lait
25g d’huile
90g de fraises
90g de rhubarbe rouge de préférence
1 cac de sucre vanillé (5g)
Pour le crumble :
1 cas de farine (15g)
1 cas de sucre (30g)
20g de beurre mou ou margarine
30 noisettes (40g)
La veille : pelez la rhubarbe, coupez la en petits tronçons. Placez la dans un tupperware et saupoudrez la de sucre vanillé. Refermez la boîte et secouez bien. laissez reposer 1 nuit au frais. La rhubarbe va dégorger.
Coupez les fraises en petits morceaux. Placez les au congélateur.
Le jour J : Préchauffez votre four à 220°C.
Préparez le crumble : concassez les noisettes en petits morceaux. Mélangez le sucre avec la farine et la pseudo-poudre de noisette. Sablez le tout avec le beurre mou. Vous devez obtenir de gros grumeaux de pâte.
Préparez la pâte à muffin : mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre).
Mélangez les ingrédients humides d’un autre côté (lait, huile, oeuf, arôme de vanille, jus de rhubarbe).
Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse.
Enfin ajoutez les morceaux de fraise et de rhubarbe.
plein à ras bord
+ du crumble
c’est cuit !
Remplissez vos moules à ras bord.
Recouvrez la surface de la pâte avec le crumble.
Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 180°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés.
Petite info complémentaire :
Choisissez de préférence de la rhubarbe rouge. Elle est en général moins acide que la verte.
Utiliser des morceaux de fraises congelées permet d’éviter de trop les réduire en purée lorsqu’on les incorpore à la pâte.
Des muffins une fois de plus très gourmand. Je m’inspire toujours de ce que nous propose le Columbus Café à la différence que j’ai préféré utiliser des cerises amarena plutôt que des cerises griottes.
J’ai ajusté la quantité de cacao de la recette (par rapport à mes muffins 3 chocolats) pour parvenir à quelque chose de pas trop chocolaté et étouffant. Au final, après dégustation, le goût de cacao est bien dosé, mais je trouve que cela reste un peu sec. Il faut que j’arrive à mettre au point une recette avec du chocolat fondu plutôt que du cacao (même si c’est vraiment très pratique à utiliser.
En revanche, je suis très satisfaite de l’aspect bombé de mes muffins. J’ai été obligée de ruser un peu avec mon mini-four. Normalement (sur le vrai four de ma mère par exemple) je fais un choc thermique : le préchauffage à 220°C puis la baisse à 180°C quand on enfourne. Mais si je fais ça avec mon mini four je me retrouve avec une croûte sur le dessus et le muffin qui gonfle de travers en vomissant la pâte sur le côté. Pour ceux là, j’ai fait une cuisson simple, sans chaleur tournante à 180°C. Et j’ai réussi à obtenir le bombé que j’ai avec la « cuisson choc » d’un four taille normale.
![Muffin chocolat-châtaigne [sans gluten]](https://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/10/DSCN2206.jpg)
