Quand l’automne pointe le bout de son nez, on commence à avoir envie de saveurs chaudes et réconfortantes. C’est pourquoi j’ai privilégié le caramel, la douceur de la vanille et un fruit de saison : la poire pour ces panna cotta.
la texture de la panna cotta est juste parfaite : ferme comme il faut sans être trop gélatineuse et soyeuse sur la langue. La saveur de caramel est authentique, sans arôme artificiel et donne une jolie profondeur à ce petit dessert en toute simplicité !
Pour 3 personnes :
Pour la panna cotta caramel :
- 20 cl de crème semi-épaisse à 4% (ou 18%)
- 35g de sucre en poudre
- 1,5 feuille de gélatine
Pour la panna cotta vanille :
- 20 cl de crème semi-épaisse à 4% (ou 18%)
- 30g de sucre en poudre
dont 1 sachet de sucre vanillé - 1,5 feuille de gélatine
Pour le topping :
- 2 poires au sirop
(pour le coulis) - 3 cas du jus des poires au sirop
- 1 poire au sirop
(pour la déco) - 1 cas de pralin en grain
- Préparez la panna cotta au caramel : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
- Dans une casserole bien antiadhésive, réalisez un caramel à sec. En parallèle, portez la crème à ébullition.
- Quand le caramel a une belle teinte brune, versez la crème petit à petit sur le caramel en mélangeant vigoureusement.
- Au besoin laissez la crème encore un peu sur le feu, en mélangeant régulièrement pour dissoudre tout le caramel.
- Hors du feu ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Remuez délicatement pour éviter de former trop de bulles.
- Versez dans 3 verrines inclinées (dans un moule à muffin ou calée dans un moule à cake).
- Laissez prendre 2h au réfrigérateur.
- Préparez la panna cotta vanille : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
- Faites chauffer la crème (pas besoin de la faire bouillir) avec le sucre vanillé et le sucre.
- Quand le sucre est bien dissout, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts hors du feu. Remuez délicatement pour éviter de former trop de bulles et laissez tiédir un peu.
- Versez dans les 3 verrines posées verticalement.
- Laissez prendre 2h au réfrigérateur.
- Finitions : mixez les poires au sirop avec un peu de leur jus pour assouplir le jus.
- Au moment du service, versez le sur les panna cotta.
- Ajoutez une lamelle de poire au sirop et parsemez de quelques grains de pralin.
Superbes ces panna cotta ! Tous ces parfums d’automne ne sont pas pour me déplaire…
Merci Julia, l’automne s’est installé dans ma cuisine et il s’y sent bien ! ^^
C’est très joliment dressé !
Merci beaucoup ! 😀
je salive trop bon
ahaha ! et puis, c’est presque léger, comme je les fais à la crème à 4% !
Je n’ai encore pas osé faire des panna cotta en deux saveurs ! maladroite comme je suis j’ai peur de tout gâcher ! ces deux association sont terribles !! Quel bonheur en bouche !! merci Christelle pour ce petit régal ! gros bisous
Vu tout ce que tu es capable de réaliser ma Claudine, je ne doute pas un seul instant que tu les réussirais à merveilles malgré un peu de maladresse ! le combo vanille-caramel est franchement à tomber, lance toi vite ! Promis, tu ne le regretteras pas ! 😀
Ca m’aller délicieux ! Cela fait bien longtemps que je n’ai pas fait de Panna Cotta. J’essayerai bien une nouvelle fois avec ta recette !
En dehors de la compotée de poire qui avait un peu pris l’odeur du frigo, le reste était délicieux ! tout le monde a apprécié sa texture et ses goûts ! Je crois que j’ai enfin trouvé le bon dosage en terme de gélatine !
ce sont de bien jolies verrines qui doivent être savoureuses
Merci beaucoup ! J’ai été surprise par le gout de la pana cota caramel ! vraiment parfait et bien dosé ! Je redoutais vraiment que le goût ne soit pas suffisamment présent !
quel joli dessert !! ca donne envie !!!
Merci 🙂 Un peu plus long à faire qu’une pana cota mono goût mais le résultat visuel est tellement top que je trouve que ça en vaut la peine !
Poire et caramel : je suis totalement conquise <3 tes panna cotta me donnent vraiment très très envie. Bises et à bientot
IL aurait fallu que je les serve avec des petits financiers et le résulta aurait été parfait !
Elle est bien jolie ta panna cotta…
très belle présentation !
Merci beaucoup 🙂
Ça s’appelle de la pure gourmandise en verrine! j’adore l’association des goûts dans ce petit dessert.
tu apportes quelques loukoums à la noisette pour manger avec ? avec la touche d’agrumes, ça serait fou !
Une association des plus gourmandes pour terminer un repas en légèreté
oh oui ! ça glisse tout seul, même après un repas copieux !
Elles sont très jolies, et à n’en pas douter délicieuses !! J’aime ces saveurs !
elles se mangent toutes seules !