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Velouté de tomates au basilic et parmesan

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Une soupe agréablement acidulée et parfumée qui en fait un repas léger parfait pour compenser les excès du midi ! Elle se prépare en un tour de main grâce à l’utilisation de coulis de tomate. Histoire d’agrémenter un peu les choses, je l’ai servie avec des petits toasts de pain frottés à l’ail et quelques graines de sésame. Les pignons de pin feront également du plus bel effet.

J’en profite pour soumettre cette recette au défi de Janvier de Recette.de sur le thème des soupes !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 500mL de coulis de tomate
  • 1 lobe d’échalote
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1 cas de basilic ciselé
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  • 30g de parmesan râpé
  • 10cl de crème fraîche épaisse
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • poivre du moulin
  1. Emincez l’échalote finement.
  2. Dans une casserole, faites revenir l’échalote 2-3 min à feux vif avec l’huile d’olive.
  3. Passez à feux doux et ajoutez le coulis de tomate avec les épices (basilic, coriandre et poivre) et le cube émietté.
  4. Laissez mijoter une dizaine de minutes.
  5. Ajoutez le parmesan et la crème fraîche. Remuez bien pour lier et servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

Le coulis de tomate, c’est clairement la solution de facilité pour avoir un beau velouté. Pour mes photos, j’ai utilisé des tomates pelées en boîte et la soupe est un peu granuleuse.

J’aurais bien été tentée de faire revenir des rondelles de chorizo à sec dans la casserole et de faire revenir l’échalote dans leur gras… A mon avis ça se marierait très bien avec cette soupe …

Velouté de cèpes au foie gras

Les fêtes se rapprochent à grands pas ! Je vous propose donc un velouté de champignons tout en douceur avec une touche festive grâce à ses petits morceaux de foie gras ! C’est simple et rapide à faire.

J’ai utilisé des cèpes congelés car je n’en ai pas trouvé de frais et j’avais la flemme d’attendre dimanche pour aller au marché! Dans ce cas prévoyez un peu moins de bouillon, étant donné qu’ils vont dégorger en décongelant. Pour le foie gras, il s’agit d’un bloc sur mes photos. Mais l’idéal est de prendre un foie cru, de le découper en escalope puis en dés, de les fariner et de les poêler rapidement (pas trop longtemps sinon ça fond…) histoire de les faire dorer légèrement. Pour la déco, la petite tuile de jambon cru apporte une touche salée et croustillante très agréable.

Une recette idéale au coin du feu !

Pour 2 personnes :

Pour le velouté :

  • 200g de cèpes
  • 15cl de bouillon de légumes
  • 10cl de crème fraîche + 2 cac pour servir
  • 1 échalote
  • 1 cas de fond de veau
  • 1 cas de porto ou madère (facultatif)
  • 1 cac d’ail semoule
  • 1 cac de graisse de canard
  • poivre

Pour le service :

  • 1 tranche de jambon
  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 escalope de foie gras
  1. Préparez la soupe : émincez l’échalote. Epluchez les champignons et détaillez les en gros morceaux.
  2. Dans une grande casserole, faites fondre la graisse de canard pour y faire revenir l’échalote avec l’ail.
  3. Quand elle est translucide, ajoutez les champignons. Faites cuire environ 10 à 15 min.
  4. Saupoudrez avec le fond de veau puis mouillez avec le porto dilué dans le bouillon.
  5. Poursuivez la cuisson 5 min puis mixez bien. Vous devez obtenir une soupe lisse.
  6. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  7. Pour le foie gras : détaillez l’escalope en petits dés. Farinez les.
  8. Poêler les 1 min sur chaque face.
  9. Pour le service : emballer la tranche de jambon cru dans du papier absorbant et passez la 1min au micro onde. Elle doit ressortir bien croustillante ! Séparez la en 2 tuiles.
  10. Faites griller le pain de mie.
  11. Dressage : versez la soupe dans de belles assiettes creuses. Déposez 1 cac de crème fraîche au centre, donnez un tour de moulin à poivre. Répartissez les dés de foie gras dans les assiettes. Plantez une tuile dans chaque tas de crème. Et on n’oublie pas le pain grillé à côté!

Soupe de butternut rôtie aux champignons séchés et parmesan

Une soupe divinement automnale et réconfortante. Ses saveurs à la fois fumées et boisées sont rehaussées par le piquant et le fruité du parmesan.

Pas besoin de beaucoup de champignons séchés car cela apporte beaucoup de goût et de couleur. Ne jetez pas la pulpe qui entour les graines de courge, elle va pouvoir vous servir à préparer un sirop de citrouille épicé idéal pour faire des boissons très gourmandes.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 1 courge butternut
  • 10g de champignons séchés (des cèpes pour moi)
  • 1 cac d’herbes de provence
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 50g de parmesan râpé
  • 30cl d’eau
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Coupez la butternut en 2, évider la partie avec les graines et parsemez les deux moitiés d’herbes de provence et d’ail semoule.
  3. Enfournez pour 1h. Un couteau doit s’enfoncer sans difficulté dans la chair. Au besoin prolongez un peu la cuisson.
  4. Pendant ce temps, portez l’eau à ébullition puis la versez sur les champignons séchés pour les réhydrater.
  5. Quand la courge est cuite, grattez sa chair puis mixez la avec les champignons séchés et leur eau de trempage. La soupe doit être épaisse et lisse. Au besoin rajoutez un peu d’eau pour avoir une texture à votre convenance.
  6. Incorporez la parmesan en dernier et servez bien chaud.

Petite info complémentaire :

Pour un résultat encore plus crémeux et riche, remplacez l’eau par du lait

Soupe de brocolis au camembert et pain d’épices

Je me suis trouvée inspirée par la carbonade. Et puis avec ce temps pluvieux, j’avais envie d’un truc qui réchauffe bien mais qui reste nourrissant et savoureux. Ce n’est pas parce qu’on mange de la soupe que ce doit être fade !

Cette recette me fait un peu penser aux one pan pasta. On met tout dans la casserole et on attend que le charme opère ! Vous allez vous régaler avec cette soupe très onctueuse!

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 250g de brocolis (1 petite tête)
  • 40cl d’eau
  • 50g de pain d’épices (=5 tranches)
  • 50g de camembert
  • 1 cas de moutarde (facultatif)
  1. Dans une casserole, versez l’eau avec les fleurs de brocolis, le pain d’épices éventuellement tartiné de moutarde si vous aimez les plats un peu relevés et le camembert coupé en lamelles.
  2. Portez à ébullition avec un couvercle.
  3. Comptez 15min à partir de l’ébullition puis mixez bien le tout jusqu’à avoir un mélange bien lisse.
  4. Buvez bien chaud avec des tranches de pain d’épices grillées.

Velouté de carottes au lait de coco et saveurs citronnées

[ratings]

Une soupe presque sucrée, d’une douceur étonnante avec pourtant une certaine dose de pep’s grâce à la citronnelle, à la coriandre et au gingembre! Un joli mélange un brin asiatique qui sera encore plus gourmand et riche si vous le faites avec de la crème de coco !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • environ 250g de carottes pelées (soit à peu près 4 carottes de taille moyenne)
  • 20 cl de lait de coco
  • 15 cl d’eau (un peu plus si vous voulez une soupe plus fluide)
  • 2 morceaux d’écorce de citronnelle séché
  • 1/2 cac de gingembre en poudre
  • 1/4 cac de coriandre
  1. Pelez vos carottes et coupez les en cubes.
  2. Disposez les dans une casserole avec le lait de coco, l’eau et la citronnelle.
  3. Portez à ébullition et laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes.
  4. Otez les morceaux de citronnelle, puis mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une soupe bien lisse.
  5. Enfin ajoutez les épices et mélangez.
  6. Servez aussitôt avec un peu de noix de coco râpée sur le dessus et une touche de crème fraîche.