Étiquette : tea time

Gâteau renversé myrtille-orange sanguine

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Est ce que vous allez me croire si je vous dis que ce gâteau est fait avec une orange entière ? La peau, la pulpe, le jus, le zeste, le zeste… Tout ! J’ai vérifié le résultat de ce gâteau sur plusieurs blogs pour être sûre que je ne me trompais pas :

 C’est Nathalie qui cuisine 

 Cuisine et cigares

 L’école buissonnière

J’avais envie de participer à la Battle Food. Ca faisait longtemps que je ne n’avais pas écumé les défis (on peut dire que j’y ai remédié en Septembre !). Quand j’ai vu le thème « Recettes renversantes » choisi par Cyrielle Gourmandise, désignée par Bénédicte de Douceurs Maison, je me suis demandé ce que j’allais bien pouvoir faire… Jusqu’au moment où j’ai vu cet uspide-down cake à la myrtille et à l’orange sur le blog A Spicy Perspective. N’ayant pas envie de faire 2 gâteaux à superposer, j’ai cherché une recette de gâteau bien moelleux à l’orange et c’est là que je suis tombée sur la recette avec l’orange entière. 

En général, on marie souvent la myrtille au citron. Mais elle fait aussi très bon ménage avec les autres agrumes. Personnellement, j’ai une préférence pour l’orange sanguine au goût plus acidulé. Mais comme ce n’est pas trop la saison, j’ai triché avec une petite orange normale et un peu de jus d’oranges sanguines. On peut dire que j’ai été très satisfaite (malgré quelques soucis de cuisson qui m’ont un peu contrariée). La texture sur la version muffin est très agréable et le parfum d’orange parfaitement dosé !

Pour 8 à 10 parts :

Pour le gâteau :

  • 200g de farine
  • 100g de sucre
  • 1 orange sanguine
  • 30g d’huile d’olive
  • 30g de jus d’orange sanguine
  • 60g de lait
  • 2 oeufs
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 200-250g de myrtilles fraiches

Pour la chantilly au lemon curd :

  • 100g de crème liquide ENTIERE
  • 25g de mascarpone
  • 25g de lemon curd
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez le gâteau : lavez l’orange, ôtez le pédoncule, coupez les deux extrémités plus épaisse de l’orange mais ne la pelez pas. Coupez-la en gros morceaux en éliminant les pépins si besoin.
  3. Mixez ces morceaux jusqu’à obtenir une purée épaisse et légèrement granuleuse.
  4. ajoutez ensuite le lait et l’huile d’olive puis les oeufs avec le sucre.
  5. Ajoutez la farine mélangée avec le bicarbonate de soude.
  6. Garnissage : beurrez et fariner le fond d’un moule à manqué de 18 cm de Ø.
  7. Déposez les myrtilles au fond du moule, puis secouez le moule pour les répartir de niveau.
  8. Versez la pâte à gâteau à l’orange par dessus.
  9. Enfournez pour 30 à 45 min. Vérifiez la cuisson à coeur avec une pique, qui doit ressortir sèche (mon thermomètre de cuisine est très pratique pour cela).
  10. Pour le service : laissez le gâteau refroidir totalement.
  11. Retaillez la base du gâteau pour qu’elle soit bien plate et retournez le gâteau sur son plat de service.
  12. Placez la crème avec le mascarpone et le lemon curd 15 min au congélateur.
  13. Montez ce mélange en chantilly bien ferme et servez la avec le gâteau.

Les participants :

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Moelleux au chocolat blanc et myrtille

Une recette que j’ai piochée sur La Cuisine des P’tites Douceurs pour rattraper le fiasco de l’enrobage de mes esquimaux à la prune. Rien à redire, la recette est délicieuse telle qu’elle ! C’est une base très similaire à celle du gâteau au yaourt. Quand je vous disais que je les adorais ! Une croûte croquante, une mie moelleuse et parfumée. Pas trop sucrée. Les myrtilles apportent la note acidulée qui parfait le tout ! C’est une douceur qui s’adapte parfaitement à la  pause thé de l’après-midi. Je la verrais bien avec un petit thé blanc très léger…

Pour 6 muffins :

Ingrédients :

  • 150g de chocolat blanc
  • 120g de farine
  • 60g de sucre
  • 60g de petit suisse ou fromage blanc
  • 30g de beurre
  • 1,5 oeuf
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 100g de myrtilles fraiches
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  3. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et la vanille.
  4. Ajoutez ensuite le petite suisse et le chocolat fondu.
  5. Incorporez enfin la levure mélangée à la farine.
  6. Répartissez les myrtilles dans la pâte.
  7. Versez dans 6 moules à muffins et enfournez pour 20-25 min.

Ils ont testé :

Céline d’Afternoon Tea

 

Shortbread au citron vert

Les shortbreads sont des biscuits sablés écossais que l’on déguste avec le thé. Ils sont soit de forme circulaire, soit coupés en triangle, soit comme ici façonnés en rectangle. Je suis partie de la recette de samar du blog Mes Inspirations Culinaires. Ces biscuits sont vraiment très fondants et friables. Prévoyez bien la tasse de thé pour faire glisser tout cela ! C’est une recette très simple à faire et plutôt rapide.

Pour 14 shortbread :

Ingrédients :

  • 175 g de farine
  • 175g de beurre mou
  • 40 g de sucre glace
  • 40 g de maïzena
  • le zeste de 1 citron vert
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. A l’aide d’un batteur, fouettez le beurre avec le sucre glace et les zestes de citron vert.
  3. Ajoutez ensuite la farine mélangée à la maïzena. Vous devez obtenir une texture bien lisse.
  4. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en un grand rectangle de 1cm d’épaisseur.
  5. Placez 20 à 30 min au réfrigérateur.
  6. Quand la pâte est bien ferme, découpez dedans des biscuits rectangulaires de 2 x 7 cm. Ne les séparez pas et piquez les de quelques trous.
  7. Faites cuire 15min jusqu’à ce que les biscuits soient pâles. Ils vont légèrement gonfler à la cuisson.
  8. Laissez les refroidir complètement sur la plaque car ils sont très fragiles.

Ils ont Petite info complémentaire :

J’ai repercé les trous et refait les séparations au bout de 12 min de cuisson. Je n’ai pas suffisamment attendu qu’ils aient refroidit avant de les déplacer de la plaque de cuisson. Résultat : j’en ai cassé la moitié…

Ils ont testé :

Elodie de La cuisine d’une Toquée avec un supplément citron vert et du thé frais-rhubarbe !

Scones façon Margarita

Des scones qui vont vous faire voyager au Mexique avec leur goût de cocktail Margarita ! Ici c’est le citron vert et la liqueur d’orange qui s’invitent pour parfumer ces scones ! Le Margarita a été inventé en 1948 par Margarita Sames. Il est normalement composé de Tequila, de Triple sec et de jus de citron vert.

C’est un mélange fruité vraiment très agréable. Ils sont parfaitement gonflés et on voit bien la séparation qui permet de les ouvrir en deux à la main et de les garnir de marmelade d’orange. Mais j’avoue être plus tentée à l’idée de les flamber au grand Marnier comme des crêpes Suzette !

Pour 3 scones :

Pour les scones :

  • 130g de farine
  • 25g de cassonade
  • 50g de crème fraîche épaisse
  • 20g de lait
  • 10g de Grand Marnier ou Cointreau (2 cac) = liqueur d’orange
  • 25g de beurre demi sel froid
  • 1 cac de jus de citron vert
  • la peau d’1/2 citron vert mise en zeste
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 1/4 cac de levure chimique

Pour le service :

  • 1 orange
  • 20g de sucre
  • 10g de beurre
  • 3 cac de Grand Marnier
  1. Faites préchauffez votre four à 220°C.
  2. Pour la sauce : prélevez le zeste de l’orange et pressez son jus. Coupez le beurre en morceaux.
  3. Portez le jus à ébullition avec les zeste et le sucre et laissez réduire jusqu’à obtenir un mélange sirupeux.
  4. Filtrez le mélanger pour retirer les zestes et la pulpe d’orange.
  5. Ajoutez les morceaux de beurre et remuez régulièrement à l’aide d’une spatule ou d’une cuiller pour incorporez le beurre qui va fondre petit à petit.
  6. Préparez les scones : mélangez tous les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, bicarbonate et zestes) et les humides de l’autre (lait, crème, jus de citron et Grand Marnier).
  7. Ajoutez le beurre au mélange sec et sablez la pâte.
  8. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs et mélangez brièvement (juste pour amalgamez grossièrement) pour former une boule compacte.
  9. Etalez la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur environ et découpez des cercles de 7,5cm de diamètre à l’aide d’emporte pièce.
  10. Placez les sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez la surface d’oeuf battu ou de lait.
  11. Faites cuire 12-15 min au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Au besoin, s’ils colorent trop, couvrez les d’aluminium pour terminer la cuisson.
  12. Laissez tiédir.
  13. Service : arrosez les scones encore tièdes avec la sauce à l’orange.
  14. Arrosez avec 1 cac de Grand Marnier et faites flamber dans la foulée devant vos invités.

Scones au sirop d’érable et noix de pécan façon Any Teas

Je suis repassée, il n’y a pas longtemps, par le salon de thé Any Teas dans le passage Sarget à Bordeaux. J’ai craqué pour un de leurs énormes scones tous bombés comme des muffins et vendus 1,5€ l’unité.

Je voulais en préparer des tout aussi appétissants que les leurs. C’est ce que je vous propose aujourd’hui avec une touche de glaçage au sirop d’érable et noix de pécan en prime ! Je les ai dégusté avec du thé Rhubarbe-rose de chez A.C. Perch’s et ils rendent aussi très bien avec le thé de Bruxelles du Comptoir Florian ( nougat, noisette, spéculoos).

Ils sont denses, moelleux et volumineux à souhait mais encore terriblement humides à coeur. On retrouve tout à fait le goût et l’odeur si caractéristiques mais pourtant indéfinissables des scones. Attention ils sont vraiment très copieux !

Pour 2 gros scones :

Pour les scones nature :

  • 130g de farine
  • 25g de sucre complet de canne (muscovado)
  • 50g de crème fraîche épaisse
  • 30g de lait
  • 25g de beurre froid demi sel
  • 1 cac de vinaigre blanc
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 1/4 cac de levure chimique

Pour le glaçage :

  • 15g de fromage frais
  • 25g de sucre glace
  • 1 cac de crème fraîche épaisse
  • 1/2 cac de sirop d’érable
  • 2 cas de noix de pécan hachée
  1. Faites préchauffez votre four à 220°C.
  2. Préparez le glaçage : fouettez ensemble tous les ingrédients sauf les noix de pécan. Réservez au réfrigérateur en attendant.
  3. Préparez les scones : mélangez tous les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, levure, et bicarbonate) et les humides de l’autre (lait, crème, vinaigre et éventuellement sirop d’érable).
  4. Ajoutez le beurre au mélange sec et sablez la pâte.
  5. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs et mélangez brièvement (juste pour amalgamez grossièrement) pour former une boule compacte.
  6. Divisez la pâte en deux et remplissez 2 moules à muffin avec. Cela va déborder mais c’est justement ce que l’on souhaite pour avoir la forme champignon.
  7. Faites cuire 12-15 min au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Au besoin, s’ils colorent trop, couvrez les d’aluminium pour terminer la cuisson.
  8. Laissez tiédir puis nappez avec le glaçage bien frais et parsemez de noix de pécan concassées.

Petite info complémentaire :

Je n’ai pas mis de noix de pécan dans les scones, mais vous pouvez tout à fait en rajouter. De même n’hésitez pas à rajouter une lichette (1/2 voire 1 cac) de sirop d’érable dans la pâte pour avoir un arôme plus prononcé.

Gâteau breton

Cette recette traditionnelle bretonne est bien pratique pour écouler des jaunes d’oeuf ! Il s’agit d’une sorte de gros sablé très épais au bon goût salé. Comme pour un kouign aman, les quantités de farine, beurre et sucre sont très généreuses ! En revanche, il ne réclame aucun savoir-faire particulier.

Il existe des variantes fourrées à la confiture de framboise ou de pruneaux (un peu comme un gâteau basque). Je me suis fait la réflexion qu’il pourrait être délicieux avec des zestes de citron ou des pépites de chocolat au caramel. On le sert coupé en petits losanges. C’est très agréable avec le café ou le thé.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 115g de farine
  • 80g de beurre
  • 70g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1/2 cac de sel
  • 1 pointe de couteau de levure chimique
  1. Préchauffez le four à 220°C.
  2. Fouettez les jaunes avec le sucre sans les blanchir.
  3. Ajoutez le beurre pomade et fouettez jusqu’à obtenir un mélange crémeux et lisse.
  4. Ajoutez enfin la farine mélangée au sel et à la levure. Vous devez obtenir une boule de pâte lisse et homogène.
  5. Beurrez un moule à manqué de 16cm de diamètre (ou 2 cercles à pâtisserie de 9cm).
  6. Tassez la pâte dedans (260g de pâte environ).
  7. Badigeonnez la surface d’oeuf battu et tracez un motif en forme de croisillon avec les dents d’une fourchette.
  8. Enfournez pour 15 min 220°C puis baisser à 180°C et poursuivez la cuisson 15 à 20 min. Le gâteau doit être bien doré et sablé.
  9. Dégustez à température ambiante.

Palet breton

La recette de Mercotte est très bien, rien à modifier. Les biscuits sont bien secs, friables et croquants ! J’ai été surprise par la simplicité du procédé pour faire des palets bretons. Ils sont très appropriés pour accompagner un thé ou servir de base pour un cheesecake ou encore des verrines.

Pour 5 palets :

Ingrédients :

  • 50g de farine
  • 35g de beurre pommade
  • 35g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
  • 2,5g de levure chimique
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de fleur de sel
  1.  Blanchissez le jaune d’oeuf avec les sucres à l’aide d’un fouet.
  2. Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporez le beurre travaillé en pommade (malaxé avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit bien tartinable) et lissez le mélange.
  3. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel. Travaillez la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
  4. Aplatissez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 0,5cm d’épaisseur.
  5. Placez 1h au réfrigérateur.
  6. Préchauffez le four à 170°C.
  7. Détaillez des cercles de 5cm de diamètre dans la pâte à l’aide d’un emporte pièce. Vous pouvez regrouper les chutes de pâte et les étalez à nouveau pour redécoupez de nouveaux biscuits.
  8. Placez les dans des cercles à pâtisserie non beurré (important pour avoir l’aspect caractéristique des palets breton)
  9. Enfournez pour 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez tiédir avant de démouler. Conservez les dans une boîte hermétique.

Ils ont testé :

Afternoon Tea et ses Palet breton maison à la gelée de Mojito

Moelleux au citron et pavot

Oublier tout ce que vous avez pu croire sur les moelleux au citron, celui là est parfaitement hors normes !!!! Je n’ai jamais goûté gâteau plus moelleux et humide, avec une  texture qui ne laisse aucune sensation de gras sur les doigts. Ce serait comme croquer dans un oreiller de princesse ! Ou mordre les fesses d’un bisounours ! Il est vraiment extatique !! 

Pour vous expliquer, j’étais vraiment subjuguée par la texture de mon red velvet cake (humide, moelleux, absolument pas dense) que je me suis dit que j’allais adapter la recette à un autre parfum. Ma corbeille de fruits déborde de citron … Il me restait du pavot de mes Mohnschnecken … Le résultat était tout trouvé ! J’ai largement diminué la quantité d’huile et abaissé celle de sucre aussi d’un pouième (bien que pour le citron, ce n’est pas gênant que ce soit plus sucré). La lait ribot couplé au bicarbonate est vraiment magique !

Pour 8-10 personnes :

Pour le gâteau :

  • 300g de farine
  • 160g de sucre
  • 300g de lait ribot
  • 4 cas de pavot
  • 50g d’huile
  • 2 oeufs
  • 2 cas de jus de citron
  • 2 cas de zestes de citron
  • 1 cac de bicarbonate de soude
  • 1 cac de rhum

Pour le glaçage :

  • jus de citron
  • sucre glace

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Broyez le pavot à l’aide d’un moulin ou d’un très bon blender pour l’affiner un peu plus et exhaler ses arômes.
  3. Préparez le gâteau : Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, pavot, zestes, bicarbonate) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile, jus de citron et rhum).
  4. Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  5. Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre.
  6. Faites cuire 30 à 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
  7. Laissez refroidir sur une grille.
  8. Préparez le glaçage : versez 1 cac de jus de citron dans un bol et ajoutez du sucre glaçage jusqu’à obtenir un mélange pâteux encore fluide.
  9. Nappez le gâteau avec.

Petite info complémentaire :

J’ai fait la moitié des proportions que je vous ai indiquées et j’ai fait cuire mon gâteau dans un moule de 16 cm de diamètre. La mie est un peu foncée car j’ai mis moitié sucre blanc et moitié sucre muscovado (oui, je suis devenue totalement accro).

Cake citron-coco

Pour la 16ème édition de RECETTES AUTOUR D’UN INGRÉDIENT, Salima de C’est Salima qui cuisine nous propose de cuisiner le citron. Beaucoup de recettes en tete, mais une que j’aime par dessus tout : les bons vieux gâteaux au citron à l’ancienne, type gâteau au yaourt ou quatre-quart ! Les goûters que l’on peut faire chez sa grand-mère ou les premiers gâteaux que l’on fait avec nos mamans. 

J’ai improvisé ma recette sur la base d’un gâteau au yaourt avec du fromage blanc. J’ai arrondi les proportions. Pour la touche exotique ultra gourmande, j’ai remplacé l’huile par du beurre de coco. Le parfum est discret mais se marie à merveille avec le citron ! Il sera le bienvenu à l’heure du thé !

Pour un cake de 24cm de long :

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 150g de sucre
  • 150g de yaourt ou fromage blanc
  • 50g de beurre de coco
  • 3 oeufs
  • 1,5 cac de levure chimique
  • 1 cas de zeste de citron (1 citron)
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites fondre de beurre de coco, ajoutez le sucre et les zestes.
  3. Puis le fromage blanc et les oeufs.
  4. Mélangez la farine avec la levure et ajoutez la au reste.
  5. Versez dans un moule à cake ou à manqué et faites cuire 45 à 50 min. La lame d’un couteau piquée à coeur doit ressortir sèche. Si votre gâteau colore trop, recouvrez le d’aluminium.

Les participantes :

Ce défi amical a été créé par  Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine.

1. Samar du blog mes inspirations culinaires avec Risotto printanier aux petits pois et au zeste de citron
2. Soulef du blog .amour de cuisine avec Gâteau magique aux framboises
3. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Petits gâteaux à la polenta, aux amandes et au citron
4. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Gâteau citron-amande
5. Cecile du blog La cuisine de Cecile avec Fleurs de printemps au citron façon financier
6. Christelle du blog la cuisine de poupoule avec Cupcake au citron au thermomix ou sans
7. Kekeli du blog Kekeli avec Cake fondant au yaourt citron et crème
8. Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Cake au citron
9. Sarah du blog Le sucre sale d’Oumshouaib avec Mirliton au citron
10. Helene du blog Keskonmangemaman avec Sauce hollandaise facile et sa terrine de merlu et saumon fumé au citron
11. Malika du blog Safran Cannelle avec Crinkles au citron
12. Catalina du blog Le blog de Cata avec Soupe thaï au citron et aux crevettes
13. Delphine du blog Oh la gourmande avec Poulet au citron
14. Gabrielle du blog petite cuillere et Charentaises avec Brioche vegan au citron et à l’huile d’olive
15. Lili du blog Aux delices de lili avec Verrines au citron meringué revisitées
16. Salima du blog c’est salima qui cuisine avec Carrés au citron et spéculoos
17. Pounchki du blog Pounchki avec Paris-exotic
18. Viane du blog Les vagabondages de Viane avec Poulet pané, sauce au citron
19. Nath du blog Les délices de Nath avec Gâteau moelleux au citron
20. Saleha du blog Aux délices du palais avec Moelleux au citron
21. Calinhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Bar et sa sauce citron et échalote
22. Samia du blog Nuances culinaires avec Petit pain au citron
23. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Tartelettes au citron
24. Anabelle du blog Merveilles et gourmandise avec Cookie cups façon tarte au citron meringuée
25. Brigitte du blog Les filles à table avec Gâteau au citron, pavot et lait ribot
26. Corinne du blog Mamou and co avec Financiers au citron
27. Assia du blog Gourmandise Assia avec Madeleines au citron et double chocolat
28. Hayat du blog Univers de Hayat avec Jus de carottes au citron et grains de fenouil
29. Gobelet acidulé du blog Gobelet acidulé avec Cocktail printanier aux citrons
30. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec Babka au citron
31. Yasminenass du blog A l’orée des douceurs avec Gâteau crémeux au lemon curd et aux framboises
32. Mel du blog Mel en cuisine avec Mouskoutchou au citron
33. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Charlotte façon cake aux deux citrons
34.Virginie du blog Ma vitrine à délices avec Petits moelleux au citron et pavot
35. Alicia du blog Les recettes d’Alicia avec Tiramisu au citron
36. Christelle du blog Toque de choc avec Gâteau au yaourt citron-coco
37. Céline du blog Une abeille en cuisine avec Gâteau moelleux au citron
38. Cécile du blog Mes gâteaux rigolos avec Poulet au citron
39. ISCA du blog Cuisine d’ISCA avec le bras de gitan
40. Amal du blog lacuisinedeamal.avec crème brûlée à la vanille et citron vert