Étiquette : Kayser

Pain de mie à la pistache

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Son beau vert intense (il n’y a pas un gramme de colorant!) qui vous fait saliver d’avance n’est que la partie émergée du tsunami de saveurs et de texture qui va vous submerger ensuite ! Cette brioche est incroyablement riche et dense. Elle remplit la bouche comme jamais une brioche ne l’a fait auparavant. C’est exactement comme une bonne gâche vendéenne. L’arôme de pistache est si développé que vous n’aurais même pas envie de tartiner quoi que ce soit dessus.

Je suis repartie de la recette du Pain de mie d’Eric Kayser, que j’ai un peu mélangée à la recette de brioche à l’huile de Christophe Michalak. Il n’y a peut-être que le façonnage que je changerais… Là j’ai choisi de faire 4 pâtons de 125g que j’ai façonné en mode Hokkaïdo Milk Bun. Mais 6 briochettes aurait été mieux. Attention, la pâte a une texture un peu étrange (grasse) et peine à lever. Elle ne lève d’ailleurs quasiment pas pendant la cuisson. Mais elle lève quand même hein ! Au départ mes 4 boudins ne se touchaient pas… Donc prenez votre mal en patience et laissez lui du temps.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 250g de farine spéciale brioche
  • 150g de lait concentré non sucré
  • 40g de pâte de pistache
  • 30g d’huile de pistache
  • 20g de sucre
  • 5g de levure fraiche de boulanger
  • qq gouttes d’arôme d’amande amère (facultatif)
  1. Délayez la levure dans le lait concentré avec le sucre.
  2. Versez ce mélange dans votre MAP et ajoutez l’arôme d’amande, la pâte de pistache et l’huile.
  3. Recouvrez avec la fariné mélangée.
  4. Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + première pousse).
  5. A la fin du programme, divisez la pâte en 6 pâtons de 80g environ.
  6. Placez les dans des moules à muffin et laissez les doubler de volume dans un endroit tiède (comptez 2h30 environ).
  7. Préchauffez votre four à 180°C.
  8. Dorez la surface de vos brioches à l’oeuf battu (ou au lait concentré non sucré) et enfournez les pour 15 min. La surface doit être dorée et elles doivent avoir encore gonflé !

Petite info complémentaire :

Vous pourrez trouver la pâte en pistache en épicerie bio.