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Flamiche au Maroilles (tarte levée au maroilles)

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Retour de vacances = club terroir! Cette fois-ci, je quitte les spécialités de ma région pour instaurer le come-back de la tarte au Maroilles qui avait déserté notre table depuis bien trop longtemps. Mon fillot faisait sa tarte au maroilles avec de la pâte feuilletée ou brisée par manque de temps, mais il m’a avoué que dans les règles de l’art, le maroilles se couche sur un lit de pâte levée!

J’espère que vous n’aviez pas prévu de petit instant romantique après ça… La croûte de maroilles sent particulièrement fort, mais niveau goût, contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce n’est pas si fort que ça en bouche.

Bien qu’elle paraisse très épaisse, la pâte n’en était pas dense pour autant. Au contraire, elle était très moelleuse et passait très bien avec la couche de maroilles.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte levée :

  • 250g de farine
  • 1/2 cac de sel
  • 3 pincées de poivre
  • 1 oeuf
  • 30g de beurre mou (étant à court, j’ai remplacé par 1 cas d’huile neutre)
  • 10cl de lait
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 1 cac de miel

Pour la garniture :

  • 1 à 2 quart de maroilles (de 200 à 400g de fromage)
  • 1 à 2 cas de crème fraîche
  1. Préparez la pâte levée : délayez la levure dans le lait tiédi avec le miel. Laissez moussez un petit peu.
  2. Mélangez la farine avec le sel, creusez un puits. Y déposez l’oeuf battu avec la levure.
  3. Mélangez et pétrir jusqu’à former une boule de pâte.
  4. Incorporez y ensuite la beurre ramolli. Votre pâte doit être molle, souple et pas trop collante.
  5. Etalez la en forme de cercle sur 3 mm d’épaisseur max. Laissez reposez 1h à température ambiante. 
  6. Préchauffez votre four à 200°C.
  7. Garniture : découpez votre maroilles en tranches.
  8. Tartinez votre disque de pâte de crème fraîche et répartissez le maroilles à sa surface. 
  9. Enfournez pour 20 à 30 min. Servez bien chaude avec de la salade. 

Petite info complémentaire :

Je vous conseille d’utiliser du beurre demi-sel plutôt. C’est 2 en 1 : la matière grasse et le sel d’un coup. Plus sérieusement, je trouve que cela permet de mieux doser la quantité de sel dans la pâte.

J’ai fait un cercle de 24 cm de diamètre et de 5 mm d’épaisseur, mais c’est beaucoup trop épais, selon moi après cuisson. D’où mon conseil de l’étalez sur moins épais. Après, je suis limitée par la taille de mon four.

Pour la quantité de fromage : je n’ai mis qu’un quart de maroilles, parce que j’avais peur qu’en fondant cela déborde de la pâte et coule partout dans mon four. J’ai regretté! Il n’y avais clairement pas assez de fromage sur cette flamiche (d’autant plus que ma pâte était très épaisse! Alors surtout, ne vous restreignez pas !

Pâtes au thon version crème

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Une recette express (le temps de cuisson des pâtes seulement), ultra simple et pas chère du tout. J’aime bien le petit goût anisé de l’estragon.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

  • 120g de pâtes (peu importe la forme, la taille…)
  • 1 boite de thon moyenne (200g)
  • 1 petite boîte de champignons (environ 115g)
  • 1 échalote (ou un petit oignon)
  • 1 noisette de beurre
  • 2 cas bien grosses de crème fraîche
  • estragon
  • poivre
  1. Faites bouillir un grand volume d’eau pour vos pâtes. Et cuisez les le temps indiqué sur le paquet.
  2. Pendant ce temps, émincez finement l’échalote.
  3. Dans une poêle, faites revenir l’échalote dans le beurre.
  4. Quand elle est translucide, ajoutez le thon émietté avec les champignons, la crème, l’estragon et le poivre selon vos goûts.
  5. Laissez chauffer le temps nécessaire pour réchauffez le thon et les champignons.
  6. Egouttez vos pâtes et servez les nappées de sauce au thon !

Douceur d’épinards aux marrons et à la coriandre

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Une soupe terriblement onctueuse et d’un très beau vert émeraude. Préparée avec des épinards congelés, cette soupe vous prendra à peine 15 minutes! Plutôt que de choisir les traditionnelles pommes de terre pour lier cette soupe, j’ai préféré des marrons. Cependant, on les sent assez peu. En tout cas, c’est une vrai douceur sur la langue!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 400g d’épinards congelés
  • 200g de marrons en boîte
  • 25cl d’eau
  • 20cl de crème liquide (plus ou moins selon votre gourmandise)
  • 1 cas de coriandre moulue
  • 1/2 cube de bouillon de volaille.
  1. Dans une grande casserole, déposez les épinards avec l’eau, les marrons et le bouillon.
  2. Portez à ébullition 5 à 10 minutes le temps de faire décongeler les épinards.
  3. Une fois que l’ensemble est bien chaud, mixez longuement jusqu’à obtenir une soupe bien lisse.
  4. Ajoutez la coriandre et la crème puis servez aussitôt.

Environ : 150kCal/bol de soupe

Pommes de terre farcies au saint marcellin

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Un recette facile et nourrissante, adaptable à l’envie selon ce qu’il y a dans votre frigo! Petit bémol : elle réclame pas mal de temps de cuisson au four. Mais ce sera plus rapide, chaleureux et hivernal, si vous faites cuire ces pommes de terres dans les braises de votre cheminée, enrobées dans du papier d’alu… Dieu que la cheminée de ma maison me manque!

Cela fait un bon petit repas du soir!

Je m’excuse au passage pour ces photos jaunâtres. Mon appareil photo est très capricieux. Il n’aime que la lumière naturelle. Malheureusement en ce moment, je pars au boulot : il fait nuit et quand je rentre il fait nuit (et c’est pas près de changer!) alors pas trop le choix!

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 barquette d’allumettes de bacon
  • 1 saint marcellin (80g)
  • 2-3 cas de crème liquide
  • 1 cas de basilic haché ou d’herbes de Provence
  • gros sel
  • gruyère pour le gratinage (facultatif)
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Lavez et brossez bien vos pommes de terre. Frottez la peau avec du gros sel.
  3. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau 40 à 60 min selon leur taille, de manière à obtenir une peau bien croustillante.
  4. Sortez les pommes de terre du four et coupez les en deux.
  5. Videz la chair avec une petite cuillère en prenant soin de laisser une petite marge sur la peau.
  6. Mélangez le saint marcellin, la crème, les allumettes de bacon et le basilic à la chair des pommes de terre.
  7. Ajustez l’assaisonnement (sel/poivre).
  8. Farcissez les pommes de terre évidées de ce mélange. Saupoudrez éventuellement le dessus de gruyère.
  9. Faites cuire encore 10 min au four.
  10. Servez arrosé d’un filet d’huile d’olive avec de la salade.

Pâtes au potiron et présentation de pâtes bio

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Aujourd’hui, c’est un article un peu spécial. D’une part je continue sur ma lancée de recettes à base de courges et d’autre part je souhaite vous présenter une gamme de pâtes bio au blé complet, pauvres en gluten et sans oeuf : parfaites pour les allergiques et les personnes soucieuses de la qualité et de l’authenticité de leur alimentation.

Les pâtes bio

Grâce à une collègue de labo, j’ai eu l’occasion de goûter des pâtes au blé complet issues de la production céréalières de ses parents, qui sont agriculteurs à la ferme assermentée bio Le Larriou à Collongues (pas loin de Tarbes).

Bien entendu, ils ne s’y sont pas pris tout seuls! C’est une initiative de producteurs de la SCIC (Société Coopérative d’Intérêt Collectif) l’Odyssée d’Engrain. Cette coopérative agricole rassemble des producteurs, des collectivités ainsi que des associations et toutes les bonnes volontés afin de transformer des céréales pour l’alimentation humaine.

Récemment, ils se sont lancés dans la production de pâtes bio à partir de Poulard et de petit épeautre, qui sont des variétés anciennes de céréales. Ces grains, soigneusement sélectionnées, ont permis d’obtenir des farines pauvre en gluten. Absolument tout le procédé de fabrication est fait en local : de la production des céréales, à la transformation en pâtes sèches, en passant par l’étape de fabrication de la farine sur meules de pierre.

Les gigli après cuisson

Ils viennent tout juste de se lancer dans la vente (depuis Octobre 2014). Pour le moment, ils privilégient la vente directe, c’est à dire, via les marchés ou en se rendant directement dans les fermes participantes. Mais si leurs produits rencontrent un accueil favorable, il est fort possible que la vente s’étendent à d’autres média. Ces pâtes existent aux formats fusilli, gigli et crête de coq. Comptez 6€ le Kilo de pâtes.

Ces pâtes, d’une couleur légèrement grises, sont très rapides à cuire. Il ne vous faudra que 5 min de cuisson après les avoir plongées dans de l’eau bouillante. Leur goût rustique est particulièrement agréable. Avantage supplémentaire, ces pâtes ne contiennent pas d’oeuf ! Leur consommation est donc totalement adaptées pour les personnes souffrant d’intolérances ou d’allergies.

Pour plus d’informations, je vous conseille de contacter Ludivine TATIEU-BILHERE au 05.62.35.27.73 ou d’envoyer un mail à l’adresse suivante : expl.duffau@orange.fr.

La recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 90 à 120g de pâtes au blé complet
  • 200g de potiron coupé en dés d’environ 1 cm de côté
  • 1 petit oignon
  • 1 pincée d’ail séché
  • 1/2 cac de persil séché + un peu de frais pour le service
  • 1 pincée de muscade en poudre
  • 1 barquette d’allumettes de bacon
  • 12cl d’eau
  • 2 cac de fond de veau
  • 2 cas de crème fraîche
  1. Coupez votre potiron en dès. Emincez votre oignon. Mélangez l’eau avec le fond de veau.
  2. Dans une poêle, faites doucement revenir l’oignon avec l’ail.
  3. Ajoutez ensuite les dés de potiron avec le persil et la noix de muscade, faites dorer quelques minutes.
  4. Ajouter la moitié de l’eau (6cl) et laissez cuire à couvert 5 à 10min (pas plus, après le potiron risque de se transformer en purée), le temps que le potiron soit tendre.
  5. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes. Comptez 5 min à eau bouillante.
  6. Ajoutez les allumettes de bacon au potiron et laissez encore cuire 2 ou 3 minutes pas plus. Gardez ce mélange au chaud.
  7. Déglacez la poêle avec le reste d’eau et la crème. Portez à ébullition quelques minutes le temps de faire épaissir la crème. Rectifiez l’assaisonnement.
  8. Egouttez vos pâtes, recouvrez les de préparation au potiron puis de la sauce crème. Et parsemez de persil frais ciselé.

Pizza saumon fumé-poireau-champignon [pâte prête à dérouler]

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Si vous avez suivi mon article à propos de mon escapade à St-Malo pour la route du Rhum, vous devez savoir que j’ai mangé une galette aux noix de saint jacques, saumon fumé, fondue de poireaux et champignons. Et bien, c’est exactement ce que je vous propose en version pizza, les noix de saint-jacques en moins (juste pour une question de budget, sinon je ne me serais pas privée!).
Pour une fois, je n’ai pas eu la patience de faire ma pâte à pizza moi-même, alors j’ai choisie une pâte prête à l’emploi de 260g (soi-disant pour 4 personnes… mais quand on la déroule, la pizza fait à peine 24cm de diamètre…). Après dégustation : la fainéantise ne paie pas. La pâte n’a ce bon goût de levain, sa texture n’est pas vraiment moelleuse comme une pâte épaisse, ni croustillante comme une pâte fine…
Mais à part ça cette pizza marine est savoureuse ! Et c’était une bonne occasion de tester mon nouveau four !

Pour 2 personnes :

Pour la fondue de poireaux:

  • 1 poireau (soit environ 400g après épluchage)
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 2 cas de vin blanc
  • 1/2 cac de coriandre moulue
  • 1 cas de crème fraîche
  • 1/2 cac de moutarde

Pour la pizza :

  • 1 pâte à pizza
  • 150g de fondue de poireaux (1/2 poireau en gros)
  • 1/2 boîtes de champignons de paris ( environ 60g)
  • 2-3 tranches de saumon fumé
  • 100g de gruyère râpé ou mélange de fromage pour pizza
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Préparez la fondue de poireaux : coupez 1 cm de vert en haut de chaque tige et ôtez toutes les bouts de verdure qui pourraient être abîmé.
  3. Fendez votre poireau en 2 dans le sens de la longueur, puis coupez le en tronçons.
  4. Dans une casserole, mélangez le poireau avec l’huile d’olive. Laissez cuire à feu doux et à couvert une dizaine de minutes.
  5. Ajoutez le vin blanc et la coriandre. Mélangez bien. Laissez encore cuire  une quinzaine de minutes toujours à feu doux.
  6. A la fin de la cuisson, prélevez la quantité nécessaire de poireau pour votre pizza et incorporez lui la crème fraîche mélangée à la moutarde, ainsi que les champignons.
  7. Dressez votre pizza : étalez la fondue de poireaux mélangée aux champignons sur votre pâte.
  8. Déposez les tranches de saumon fumé ( telles quelles, comme moi, ou découpées en petits morceaux et éparpillées un peu partout).
  9. Recouvrez généreusement de fromage. 
  10. Faites cuire 10-15min selon votre préférence de cuisson pour la croûte.

Saumon à la canadienne (cranberry et sirop d’érable)

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Une idée qui m’est venue après mes cookies au cranberries et chocolat blanc à la noix de coco. Les cranberries sont une spécialité nord-américaine et plus particulièrement du Canada, j’ai alors réfléchis aux autres aliments typiques de là-bas et j’ai tout de suite pensé au sirop d’érable. Cela s’est transformé en délicieuse association sucrée-salée avec du saumon! Un bon petit goût légèrement caramélisé et acidulé à la fois. Une association saine et gourmande à la fois pour faire le plein d’antioxydants! Cerise sur le gâteau, c’est vraiment rapide à préparer (15 minutes, 20 si vous prenez votre temps, en gros : pile-poil le temps de cuisson de mon riz) !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 pavés/filets ou darnes de saumon
  • 1 échalote ou 1 petit oignon
  • 2 cas de sirop d’érable
  • 4 cas de crème liquide
  • 1 belle poignée de cranberries
  1. Faites cuire votre saumon dans une poêle bien chaude. Mettez les saumons de côté et enlevez une bonne partie du jus de cuisson.
  2. Emincez finement votre échalote.
  3. Faites revenir l’échalote dans le jus du saumon. 
  4. Baissez votre feu à doux et ajoutez le sirop d’érable avec les cranberries et laissez caramélisez quelques instants.
  5. Ajoutez ensuite la crème pour déglacer la poêle.
  6. Servez le saumon nappé de cette sauce avec du riz et des épinards.

Petite info complémentaire :

J’achète la plupart du temps des pavés de saumon congelés. Pour aller plus vite, je fais une précuisson en plongeant le saumon encore emballé dans son sachet dans de l’eau bouillante pendant 5 à 8 min. Puis je le fais revenir à la poêle pour bien le dorer sur toutes ses faces.

Gnocchi au saumon fumé, sauce à l’oseille

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Mon copain aime bien s’acheter des gnocchis de temps en temps, alors j’ai voulu tenter d’en faire par moi-même. Chef Nini explique et illustre très bien la méthode pour en préparer. J’ai choisi d’adapter sa recette, afin d’obtenir des gnocchis avec une saveur particulière. En effet, j’ai ajouté du saumon fumé haché à la préparation. Le goût est discret mais bel et bien présent.

Notre jardin regorge d’oseille et sa saveur acidulée fait vraiment bon ménage avec le poisson. Alors je me suis dit : pourquoi ne pas accompagner les gnocchis au saumon fumé d’une crème à l’oseille bien épaisse ?

Pour 3 personnes

Pour les gnocchis au saumon fumé:

  • 400g de pomme de terre à chair ferme (Chérie, Ratte du Touquet…)
  • 125g de farine
  • 90g de saumon fumé
  • 1 jaune d’œuf
  • poivre
  • 1 cube de bouillon de poisson pour la cuisson
  • 1 cas de beurre

Pour la sauce à l’oseille

  • 1 belle botte d’oseille
  • 1 échalote
  • 1 noix de beurre
  • 10cl de crème liquide (voire un peu plus)
  • coriandre
  • sel, poivre
  1. Préparez la pâte à gnocchi : faites cuire à l’eau les pommes de terre (environ 30min). Epluchez-les et écrasez-les en purée. Ajoutez la farine, le jaune d’œuf, le saumon fumé haché et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une grosse boule de pâte homogène et non collante.
  2. Façonnez les gnocchis : sur un plan de travail fariné, coupez la grosse boule en 4 boules plus petites que vous roulez en suite en rondin. Découpez chaque rondin en tronçon de taille égale. Roulez chaque petit tronçon en boule. Faites rouler chaque petite boule sur le dos d’une fourchette pour lui donner les stries typiques des gnocchis. A ce stade vous pouvez congeler les gnocchis.
  3. Cuisson des gnocchis : mettez à bouillir un grand volume d’eau avec le cube de bouillon, y plongez les gnocchis et les égouttez quand ils remontent à la surface. Réservez
  4. Préparez la sauce à l’oseille comme indiqué dans cet article.
  5. Dernière cuisson des gnocchis (facultative) : faites fondre le beurre à feux vif dans une poêle. Faites y dorer les gnocchis. Dressez dans une assiette avec la sauce à l’oseille par dessus.

Petite info complémentaire :

Les gnocchis seront plus croustillants, si vous les faites revenir un peu. Cependant, la dernière étape de la cuisson à la poêle n’est pas obligatoire. Dans ce cas vous obtiendrez quelque chose comme ceci :

Sauce à l’oseille

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L’oseille est une plante de la même famille que la rhubarbe et elle est très appréciée en tant qu’aromate. Sa saveur acidulée se marie très bien avec les poissons, mais aussi les viandes blanches ou le fromage de chèvre. On lui attribue au passage des vertus stimulantes pour la digestion.
Elle pousse principalement de Mai à Octobre. Elle peut être dégustée crue en salade (comme les pousses d’épinards) ou cuite. Dans ce cas, prévoyez en beaucoup, car cela réduit comme peau de chagrin à la cuisson!

Ingédients :

  • 1 belle botte d’oseille
  • 1 échalote
  • 1 noix de beurre
  • 10cl de crème liquide (voire un peu plus)
  • coriandre
  • sel, poivre
  1. Epluchez votre oseille : pliez chaque feuille en deux et arrachez la tige, rincez les feuilles (attention aux escargots !), essorez-les puis coupez les en lamelles.
  2. Hachez finement l’échalote.
  3. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feux moyen et faites y revenir l’échalote.
  4. Baissez à feu doux et ajoutez ensuite les feuilles d’oseille. Laissez les réduire.
  5. Quand les feuilles ont pris une teinte vert kaki, ajoutez de la crème jusqu’à obtenir la consistance qui vous plait.
  6. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre. Gardez au chaud jusqu’au moment de nappez votre plat.