Pour ceux qui seraient nostalgiques des fêtes de fin d’année, je vous propose cette petite recette de raviolis au foie gras. Je suis partie sur une pâte à base de farine de châtaigne pour une saveur un peu plus rustique. La farce, quant à elle, est composée d’un chutney oignon-cranberry et de morceaux de terrine de foie gras.
Pour 2 personnes (18 raviolis):
Pour la pâte :
80g farine T55
20g farine de chataîgne
1 gros oeuf
1 cac d’huile d’olive
Pour la farce :
50g cranberries
50g oignon (1/2 oignon)
1 cas de Porto
1 cas de vinaigre balsamique
1 cas d’eau
1 cac de miel
1 cac de gras de foie gras ou de graisse de canard
100g de foie gras
Préparez la pâte : mélangez d’un côté les deux farines et de l’autre battez l’oeuf avec l’huile d’olive.
Pétrissez avec vos doigts les deux ensemble jusqu’à former une boule de pâte homogène, et souple. Vous aurez sans doute besoin de rajouter un peu d’eau.
Emballez la pâte dans un sachet congélation et laissez la reposer au moins 2h à température ambiante.
Préparez la farce : émincez l’oignon
Dans une poêle, faites fondre la graisse de foie gras et faites revenir l’oignon dedans.
Lorsqu’il est bien blond, ajoutez les liquides (eau, porto, vinaigre et miel) ainsi que les cranberries. Mélangez bien et couvrez.
Laissez cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Mixez cette préparation en purée. Laissez refroidir.
Façonnage : découpez votre boule de pâte en 4.
Passez chaque pâton successivement dans votre laminoir, en partant du cran le plus large pour aller vers le plus serré.
A l’aide d’un emporte pièce à raviolis, découpez des cercles de pâte.
Garnissez les d’un petit peu de chutney puis d’une lamelle de foie gras (environ 5g).
Repliez le cercle de pâte en deux en appuyant bien pour souder les bords.
Placez les ravioli sur une feuille de papier sulfurisé.
Laissez sécher à l’air libre 2h. Vous pouvez congeler les ravioli après cette étape.
Cuisson : portez un grand volume d’eau à ébullition.
Plongez les ravioli dans l’eau. Comptez plus ou moins 5 min de cuisson. Egouttez les et servez avec la sauce de votre choix.
« Les tourtes, c’est pas de la tarte ! ». Voici donc le thème de novembre sur Recette.de. C’est à entendre au sens large. Et cela inclut tout ce qui a de la pâte au dessus : les pâtés en croute, les soupes lutées, les baklavas, les calzone, les empanadas et pourquoi pas les tartes tatin ?Pas de restriction, vous pouvez faire dans le sucré comme dans le salé.
Pour que votre recette soit prise en compte, n’oubliez pas d’ajouter le lien du défi dans votre article : http://recettes.de/defi-tourtes. Voici le jury qui votera à la fin du mois pour les 3 meilleures recettes :
De mon côté, j’ai choisi de vous proposer un strudel avec une garniture qui ressemble un peu aux Mince Pies. Ces petites tartelettes de Noël aux épices et fruits secs sont une spécialité anglophone. J’ai trouvé intéressant de substituer cette garniture très parfumée à celle plus simple des Apfelstrudel autrichiens. Ce n’est pas un très gros écart puisque traditionnellement les Apfelstrudel sont composés de pommes, de raisins secs et de cannelle. Il y a donc de la cranberry et des notes d’orange en plus.
N’ayez pas peur, cela se réalise assez facilement. Si vous redoutez réellement de faire la pâte phyllo/filo, on en trouve dans le commerce. La farce est un vrai régal. Les saveurs sont très riches, fruitées, un peu acidulées aussi. Et puis c’est franchement fondant sur la langue, comme une compotée de fruits. Vous pouvez rajouter de la poudre de noix, noisette ou noix de pécan à la garniture. Personnellement, j’utilise des petits beurres à la place de la chapelure (cela permet d’absorber l’excès de jus des pommes). Mais j’ai longuement hésité à prendre des spéculoos aussi. C’est beaucoup plus léger qu’une pâte à tarte alors ne vous privez pas !
Pour 4 à 6 personnes :
Pour la pâte phyllo :
120g de farine
2 cac d’huile de tournesol
60g d’eau tiède
Pour la garniture :
2 pommes de belle taille et pas trop juteuses
30g de raisins secs
30g de cranberries
1/2 orange (zeste et jus)
1/2 citron (jus seulement)
1/2 cac de cannelle en poudre
2 cas de cassonade
2 cas de maïzena
Pour les finitions :
3 petits beurre
5g de beurre
1 cas de cassonade
LA VEILLE :pressez l’orange et râpez finement son zeste.
Mettez les raisins secs et les cranberries à mariner dans ce jus avec les zestes.
Le jour même, préparez la pâte : avec vos mains mélangez la farine avec l’huile et l’eau tiède. Vous devez obtenir une pâte souple et élastique, mais non collante. Au besoin rajoutez un peu de farine.
Enduisez la boule de pâte d’un peu d’huile puis filmez là et laissez la reposer 30 min à 1h à température ambiante.
Préparez la garniture pendant ce temps : pelez les pommes et coupez les en petits dés.
Placez les dans un saladier et arrosez les avec le jus du citron.
Ajoutez les raisins et les cranberries avec le jus et le zeste d’orange.
Puis saupoudrez la cannelle, la cassonade et la maïzena. Mélangez bien.
Dans une grande poêle bien chaude, faites cuire ce mélange. Le but est de faire épaissir le jus et de former une sorte de sauce autour des pommes. Cela doit vous prendre entre 5 et 10 min en remuant régulièrement pour bien enrober toutes les pommes. Ensuite, réservez les.
Préchauffez votre four à 180°C.
Façonnage : déposez un torchon propre sur votre plan de travail (le papier sulfurisé n’est pas l’idéal) et farinez le.
Aplatissez la pâte à la main en lui donnant la forme d’un rectangle. Poursuivez de l’étaler au rouleau jusqu’à ce qu’elle fasse 1mm d’épaisseur.
Tirez ensuite dessus progressivement pour l’étirer jusqu’à la rendre très fine (au point de voir le motif de votre torchon à travers). Arrangez vous pour avoir une forme approximative de rectangle.
Réduisez les petits beurre en poudre.
Saupoudrez toute la surface de votre rectangle avec.
A une extrémité, déposez la garniture.
Rabattez ensuite les côtés long du rectangle sur votre garniture puis roulez votre strudel. Il faut vous aider du torchon. Ne le faites pas directement avec vos mains.
beurre fondu
sucre
et après cuisson !
Placez votre strudel sur une feuille de papier sulfurisé en plaçant le dernier pli en dessous.
Badigeonnez la surface de beurre fondu à l’aide d’un pinceau puis saupoudrez avec de la cassonade.
Enfournez pour environ 40min. Le strudel doit être à peine coloré sur le dessus.
Servez tiède (je trouve ça meilleur) avec de la glace ou de la crème fouettée!
Vous le savez déjà, j’adore marier le fromage avec les fruits. J’ai récidivé avec ce sandwich sucré-salé à base de brie, de bacon et de pousses d’épinard sur un lit de sauce orange–cranberry.
Vous pouvez utiliser indifféremment du camembert, du coulommiers ou du brie pour cet en-cas. Ce sont des fromages à pâte molle et croûte fleurie. Ils diffèrent par leur format et leurs saveurs. Le goût de champignons (la moisissure qui le recouvre) est plus présent sur un camembert tandis que le brie aura une saveur plus beurrée et douce. Le coulommiers est un dérivé du brie.
Au passage, je vous propose une technique pratique pour faire griller les tranches de bacon au micro-onde. C’est à partir d’1min30 dans la vidéo.
Placez les tranches de poitrine fumée entre 2 feuilles de papier absorbant. Faite scuire entre 1min30 et 2 min au micro-ondes.
Ouvrez la baguette et tartinez-la avec la sauce aux cranberries.
Ajoutez les pousses d’épinards puis, le brie coupé en lamelles et enfin le bacon grillé.
Savourez froid ou toastez légèrement votre sandwich.
Petite info complémentaire :
Pas de panique si cela grésille dans votre four micro-onde, ni s’il y a beaucoup de buée lorsque vous ouvrez la porte. C’est normal. Le mien n’a pas pris feu !
Ca y est, les vacances sont finies pour moi et je suis de retour à Bordeaux. Pour cette rentrée, je vous propose une sauce sucrée-salée bien américaine qui accompagne la dinde servie à Thanksgiving. Une recette très simple sauf quant il s’agit de trouver des cranberries fraîches ! Le plus probable est de vous rendre au rayon surgelé. Sinon, remplacez les par des groseilles, beaucoup plus répandues par chez nous ! Cette sauce fera des merveilles avec du gibier ou du bacon.
Mélangez tous les ingrédients ensemble dans une casserole.
Portez à ébullition et laissez mijoter 10-15min à feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit un peu sirupeuse et épaisse. La plupart des cranberries doit avoir éclaté.
Laissez refroidir avant de servir (cette sauce se sert froide).
Petite info complémentaire :
Il est fortement déconseillé de faire cette sauce avec des cranberries séchées (comme ma tentative que vous voyez en images). Sinon la sauce va manquer de jus et le résultat ne ressemblera pas à une belle compote de cranberries fondantes à la couleur intense comme celle-ci :
Je ne maîtrise définitivement pas la bosse. C ‘est la deuxième fois que je tente avec mon four et la recette d’André Lenôtre que l’on retrouve sur plusieurs blogs :
Pourtant, j’ai tenté avec et sans chaleur tournante, dans le bas et au milieu de mon mini-four avec une pâte ayant systématiquement reposé toute la nuit dans mon réfrigérateur. J’ai bien fait le dégradé de température pour avoir le choc thermique. Bref, les madeleines restent un mystère pour moi (pour le moment). Je pense quand même que je mets trop de levure (1/2 cac). Mais ca ne m’empêche pas de vous transmettre ma recette au sirop d’érable et aux cranberries, parce que mes madeleines ne sont peut-être pas bossues mais elles sont bonnes malgré tout ! Cela permet de changer un peu des traditionneles madeleines au citron ou à l’amande amère.
Pour 18 madeleines :
Ingrédients :
75g de farine
60g de sucre
1/4 cac de levure chimique
1 pincée de sel
1,5 oeuf
1 cas de sirop d’érable (±20g)
60g de margarine ou beurre mou
50g de cranberries séchées
Blanchissez les oeufs avec le sucre et le sirop d’érable à l’aide d’un batteur.
Ajoutez ensuite la farine tamisée avec le sel et la levure.
Enfin ajoutez le beurre mou.
Laissez reposez 1 nuit au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 200°C sans chaleur tournante.
Ajoutez les cranberries à la pâte puis remplissez vos empreintes aux 3/4 (environ 1cac de pâte).
Enfournez et baissez immédiatement la température à 200°C.
Quand une dépression (une sorte de creux parce que les bords commencent à lever mais pas le centre) commence à se former au milieu de vos madeleines, baissez à 180°C.
Poursuivez la cuisson 5 min environ le temps que la bosse se forme et dore.
Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.
Voici une très bonne alternative à la pizza chèvre-miel ! Je vous présente sa cousine ultra gourmande avec du sirop d’érable, du bacon, des cranberries et des noix de pécan ! Que des bons produits nord-américains pour un résultat qui dépote ! j’adore ce goût sucré-salé et surtout le croquant des noix de pécan !
Une fois de plus, j’ai cédé à la facilité avec le kit pour pâte à pizza Francine. J’ai étalé ma pâte un peu plus fin que pour ma pizza aux champignons. Quand je vous parle de grandes tranches de chèvre, je ne fais pas référence aux petites bûches Soignon ! Non, non ! Je vous parle des bûches grands formats!
Pour 1 très grande pizza ou 2 de 20 cm de diamètre
Pour la pâte:
1 kit pour pâte à pizza Francine
15 cl d’eau tiède
1 cas d’huile d’olive
Pour la garniture :
6 tranches de bacon ou 3 tranches de jambon fumé
6 à 8 rondelles de chèvre grand format
2 grosses poignées de cranberries séchées
une quinzaine de noix de pécan grossièrement hachées
4 cas de sirop d’érable
10cl de crème fraîche épaisse
Préchauffez votre four à 240°C.
Préparez la pâte : suivez les instructions sur le paquet francine (1 sachet de préparation suffit) avec 1 cas d’huile d’olive au lieu de 3. Elle sera très collante et aura un aspect pas vraiment homogène après que vous l’ayez ramassé en une boule à la cuillère en bois. Laissez la reposer un petit quart d’heure.
Etalez la pâte à pizza en un cercle à la dimension de votre four (pour mon mini four ce fut 2 pizzas d’environ 20-22cm de diamètre) et de l’épaisseur de votre convenance.
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Dressez la pizza : tartinez une bonne couche de crème à la surface puis répartissez le bacon (sinon arrachez avec vos doigts des morceaux de jambon sec).
Déposez les grandes tranches de chèvre un peu partout puis parsemez de cranberries séchées et de morceaux de noix de pécan.
Enfin, versez le sirop d’érable en filet un peu partout sur la pizza (j’ai tenté de faire une spirale).
Enfournez pour 15 à 20 min. La pizza va gonfler de manière indécente!
![Pizza québecquoise [kit Francine]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/04/PC300014.jpg)
