Travailler en R&D dans le monde du chocolat, c’est la garantie d’être entouré de gens qui aiment manger. Alors le moindre prétexte est bon, pour organiser des petits déjeuners tous ensemble. C’est à l’occasion de l’un de ces moments que j’ai rapporté cette brioche. Je vous avoue que je n’ai même pas eu l’appétit de la goûter tellement il y avait de bonnes choses sur la table !
Et dites vous qu’il manque encore le fromage, la charcuterie et une montagne de crêpes épaisses et vanillées sur la photo !
J’ai improvisé cette brioche sur la base de ma brioche coco & cacao ainsi que sur celle à la noisette. Même sans oeuf, ni beurre on obtient une brioche moelleuse. Je le reconnais, le terme de brioche est abusif dans ce cas et je devrais plutôt parler de pain au lait, mais cela reste néanmoins très bon !
Si vous voulez la manger nature, je vous conseille de sucre la pâte un peu plus (de l’ordre de 50 à 60g) et de rajouter des pépites de chocolat à la pâte pour intensifier le goût de chocolat qui aurait pu être plus soutenu de l’avis de mes collègues.
Je fête Pâques un peu en décalé avec le blog. J’ai préparé ces petites briochettes aux raisins et à la cannelle typiques des pays anglophones et que l’on mange à l’occasion du Vendredi Saint. J’ai réalisé la recette deux fois en une semaine. La première pour vous préparer un burger peu ordinaire (j’ai fait 6 buns de 100g à partir de ces proportions pour l’occasion) et une deuxième pour apporter à mes collègues (j’ai opté pour 12 buns de 50g du coup).
En dehors de leur look très fervent avec la croix sur le dessus, ces brioches sont vraiment très moelleuses et bien parfumée. J’aime beaucoup l’alliance de la cannelle avec les raisins secs. J’avais déjà eu l’occasion de m’en convaincre avec cette recette de brioche rhénane très généreuse. Je me suis accordé un petit plaisir en faisant tremper les raisins dans de l’eau chaude avec un peu de rhum. J’ai utilisé cette eau de trempage pour faire la « pâte à croix » puis le sirop.
De petites briochettes hyper moelleuses aux raisins et à la cannelle dégustées traditionnellement le jour du Vendredi Saint dans les pays anglophones.
Type de plat Boulange, Brioche
Cuisine Angleterre, Pâques
Temps de préparation 3heures
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 3heures15minutes
Portions 6briochettes
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
260gfarine
130glait
25gsucre
25gbeurre mou
10glevure fraiche de boulanger
1oeuf
1/3caccannelle
1/4cacmuscade
100graisin sec
Pour la pâte à croix
35gfarine
35geaude trempage des raisins
Finitions
1oeuf battu
2caseaude trempage des raisins
1cassucre
Instructions
Déposez les raisins secs dans un verre à moutarde (l'équivalent des petits pots de nutella), ajoutez 1 cas de rhum et recouvrez à hauteur d'eau bouillante. Laissez reposer ainsi 15 min pour réhydrater les raisins.
Egouttez les raisins en veillant à garder le jus.
Préparez la pâte à brioche
Dans votre machine à pain : délayez la levure et le sucre dans le lait. Ajoutez ensuite l'oeuf, le beurre, les raisins secs égouttés puis recouvrez avec la farine mélangée à la cannelle et à la muscade.
Lancez le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousse chez moi).
Façonnage
A la fin du programme, la pâte doit avoir doublé de volume. Dégazez la pâte en tapant dessus sur votre plan de travail fariné et divisez la en 6, 9 ou 12 pâtons (soit des pâtons de respectivement 100, 66 ou 50 g).
Donnez une forme de boule à chacun de ces pâtons. Déposez les les uns à côté des autres, légèrement espacés (1,5 cm environ) dans un rectangle à pâtisserie, chemisé de papier sulfurisé en suivant la configuration 2x3 rangées ou 3x3 ou 3x4.
Recouvrez de film étirable et laissez doubler de volume. Les pâtons doivent se toucher.
Croix, cuisson et finitions
Préchauffez le four à 180°C.
Dorez la surface des briochettes à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
Mélangez la farine avec l'eau de trempage des raisins pour former une pâte épaisse.
Garnissez une poche à douille avec et dessinez des lignes sur le dessus des pains pour former les croix.
Enfournez pour 15-20 min. Les briochettes doivent prendre une teinte brune et la croix bien ressortir en contraste avec la coloration des briochettes.
Une fois les buns sortis du four, faites bouillir l'eau de trempage des raisins avec le sucre pendant 5 à 8 min pour former un sirop.
Badigeonnez la surface des briochettes de sirop à l'aide d'un pinceau. Dégustez les tièdes.
Johan Martin est un pâtissier au talent créatif vraiment impressionnant. Je crois bien que c’est le Maître de la pâte levée feuilletée. En tout cas, j’admire beaucoup ce qu’il fait. Je vous ai déjà fait découvrir ses viennoiseries nommées fleurs de framboise, maintenant, je vous propose de découvrir sa brioche feuilletée. Sur le même principe que la brioche feuilletée de Philippe Conticini, celle-ci est érigée au rang d’oeuvre d’art par une combinaison de pâtes bicolores et d’un façonnage astucieux. Pour la gourmandise, je l’ai également garnie à coeur d’une barre de chocolat comme dans un pain au chocolat.
Ne vous laissez pas effrayer par le temps nécessaire à la réalisation ou tout ce que vous avez pu entendre sur la complexité de la pâte feuilletée. Prenez votre temps, suivez calmement les étapes et tout se passera bien et vous serez fier de vous.
Le résultat visuel est moins beau après cuisson qu’au moment de la pousse mais en tout cas le feuilletage est parfait et la touche de chocolat au centre est tout simplement irrésistible ! C’est presque fondant en bouche grâce au beurre… Un petit déjeuner de rêve vous attend !
J’en profite pour participer au Défi Appropriez vous la recette #9 sur le thème des brioches. C’est un jeu collaboratif qui a été initié par Sylvie du blog La Table de Clara. L’objectif ce mois-ci, cuisiner une recette de brioche ou à base de brioche et la mettre en scène avec une tasse de café, de thé ou de chocolat chaud !
Pour vous aider, j’ai fait un schéma des différents pliages du feuilletage :
Pour vous aider, j’ai photographié les différentes étapes du façonnage :
Une brioche feuilletée bicolore fourré d'une barre de chocolat.
Type de plat Boulange, Brioche
Cuisine France, Johan Martin
Temps de préparation 1minute
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 3heures21minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour la pâte à brioche claire
250gfarine
90glait
50gsucre
25gbeurre mou= margarine possible
10glevure fraiche de boulanger
1oeuf
1casarôme de vanille
Pour la pâte à brioche marron
5gcacao= 2 cac
125gpâte à brioche claire= 1/4 du poids total de la pâte préparée
Pour le tourage et les finitions
100gbeurreà 82% de matière grasse, NON négociable !
4barrechocolat
1oeuf battu
Instructions
Préparez la pâte à brioche claire
Versez dans votre MAP, la crème avec la levure, le sucre, l’oeuf, l’arôme de vanille et le rhum puis saupoudrez avec la farine.
Lancez le programme Pétrissage (environ 20 à 30 min).
A la fin du cycle de pétrissage, prélevez 1/4 du poids de la pâte (soit environ 125g), ajoutez lui le cacao en poudre et lancez à nouveau un programme de pétrissage uniquement avec ce pâton. Il doit prendre une couleur marron homogène.
Mettez les deux pâtes à levez dans des boîtes séparées à température ambiante jusqu'à ce qu'elles doublent de volume (entre 1 à 3h selon la température de votre intérieur).
A la fin de la première pousse, dégazez les pâtes. Donnez leur une forme de boule et placez les 30 min au réfrigérateur.
Préparez le beurre de tourage
Etalez le beurre en un carré de 10 x 10 cm dans une feuille de papier sulfurisé pliée comme une enveloppe :
Formez une pochette de 10 x 10 en papier sulfurisé, vous mettez le beurre au centre de ce carré, repliez le papier sur le beurre et maintenant il n’y a plus qu’à étaler au rouleau et le beurre prendre les dimensions requises.
Laissez ce beurre reposer 30 min au réfrigérateur.
Tourage (= feuilletage)
Etalez la pâte claire en un rectangle de 45 x 25 cm. Laissez la pâte marron au frais.
Déposez le beurre au centre du rectangle puis repliez chaque côté de la pâte sur le beurre, en les mettant bien bord à bord (on ne superpose pas).
Pivotez d’1/4 de tour et étalez en un long rectangle de 60 cm environ.
1er tour : pliez en superposant la pâte par tiers, à la manière d’un portefeuille.
Faites pivoter d’1/4 de tour et étalez à nouveau en un long rectangle de 60 cm de long. Réservez 30 min au réfrigérateur.
Faites encore 2 tour comme le premier en laissant la pâte 30 min au frais entre chaque tour. A la fin du troisième tour, laissez la pâte reposer encore 30 min au frais
Façonnage
Etalez la pâte claire et la pâte foncée en deux rectangles de 40 x 25 cm.
Superposez les deux pâtes, face marron sur le dessus, et passez un coup de rouleau dessus pour les solidariser.
Découpez proprement les bords à la règle avec un couteau bien aiguisé pour avoir des bords propres.
Retournez le rectangle de pâte pour que la face marron soit en dessous.
Découpez des franges sur le tiers inférieur du rectangle et déposez les barres de chocolat le long du bord opposé aux franges. Veillez à cassez les barres en 3 morceaux pour pouvoir plier la brioche ensuite.
Roulez la pâte en escargot en partant du côté des barres de chocolat et en terminant par les franges.
Déposez ce boudin dans un moule couronne de 20 cm de diamètre. Couvrez et laissez poussez 1h à 1h30 à température ambiante.
Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez la surface de la brioche d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et enfournez pour 15 à 20 min. La surface doit devenir brun-doré et la brioche doit encore gagner en volume.
Voilà la dernière chose que j’ai préparée pour la saint Valentin. Une brioche pour notre petit déjeuner en amoureux ! Je me suis inspirée d’une pâtisserie de Pierre Hermé : Le Cake Ispahan ou la rencontre entre un délicieux biscuit aux amandes à la rose et des éclats de framboises et litchi.
J’ai opté pour ma pâte à brioche fétiche que j’ai aromatisée avec de l’eau de rose. Puis j’ai tressé cette pâte avec une compotée de framboises et de litchis. Le résultat est moelleux et vraiment parfumé ! C’est une brioche romantique et niaise à souhait ! à déguster avec un subtil thé vert à la rose.
Une adaptation sous forme de brioche des arômes du célèbre cake de Pierre Hermé. Donne une brioche de 26 cm de long.
Type de plat Brioche
Cuisine Girly, Saint Valentin
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 4heures5minutes
Portions 12tranches
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
175gfarine
30gsucre
70glaitou lait concentré non sucré
30gbeurre demi sel mou= margarine
1/2oeuf
5glevure fraiche
1caceau de rose
Pour le fourrage
80glitchi= 6 fruits au sirop
50gframboise
15gsucredont 1 sachet de sucre vanillé
15gmaïzena= 1cas
5clsirop de litchi= le jus de la boîte
Instructions
Préparez le fourrage
Coupez les litchi en petits morceaux. Mélangez le jus des litchi avec la maïzena et le sucre.
Dans une casserole, faites cuire les fruits avec le jus pendant une dizaine de minutes après que le mélange bout. La sauce doit devenir épaisse.
Mixez grossièrement cette préparation. Laissez refroidir.
Préparez la pâte à brioche
Placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant : d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, beurre mou, arôme et levure émiettée puis la couche sèche avec : farine et sucre
Lancez le programme de Pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
Façonnage
Etalez la pâte un grand rectangle (30 x 50 environ).
Tartinez la pâte avec la compotée framboise-litchi.
Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur de façon à obtenir un long boudin de 50 cm environ.
Coupez ce boudin en deux sur sa longueur. Cela va commencer à devenir un travail salissant !
Enroulez les deux branches du boudin l'une autre de l'autre pour former une torsade.
Déposez cette torsade dans un moule à cake de 26 cm de long. Couvrez de film alimentaire et laissez doubler de volume.
Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez le dessus de la brioche avec de l’oeuf battu à l’aide d’un pinceau et parsemez de quelques grains de sucre, de pralines roses concassées ou de cristaux de violettes si vous aimez.
Enfournez pour 25 min. Si jamais votre brioche colore trop, couvrez la de papier aluminium.
La brioche c’est gras, les croissants c’est encore plus gras, la brioche feuilletée de Philippe Conticini, c’est le comble du gras ! Ca pourrait presque rivaliser avec le kouign aman. C’est dense, croustillant, feuilleté, caramélisé… Bref, vorte diététicienne maudit cette gâterie déjà hautement addictive ! Mais cette version possède un petit quelque chose en plus : la fragrance douce et subtile de la violette !
Pour 6 briochettes :
Pour la brioche :
250g de farine spéciale brioche
100g de crème liquide
20g de sucre
1 oeuf
1 cac d’arôme de vanille
1 cac de rhum
1/2 cac de levure de boulangerie sèche
Pour le tourage et les finitions :
100g de beurre AOC Poitou-Charentes (tourage)
40g de bonbons à la violette en sucre
1 cas de brisures de fleurs de violettes cristallisés
1 oeuf battu
Préparez la pâte à brioche : versez dans votre MAP, la crème avec la levure, le sucre, l’oeuf, l’arôme de vanille et le rhum puis saupoudrez avec la farine.
Lancez le programme Pâte (1h30 = pétrissage + levée).
A la fin du programme, donnez à la pâte une forme de boule et placez la 30 min au réfrigérateur.
Préparez le beurre de tourage : étalez le beurre en un carré de 10 x 10 cm dans une feuille de papier sulfurisé pliée comme une enveloppe (vous formez une pochette de 10 x 10 en papier sulfurisé, vous mettez le beurre au centre de ce carré, repliez le papier sur le beurre et maintenant il n’y a plus qu’à étaler au rouleau et le beurre prendre les dimensions requises).
Laissez ce beurre reposer 30 min au réfrigérateur.
Faites le tourage ou étape de feuilletage) : étalez la pâte en un rectangle de 45 x 25 cm.
Déposez le beurre au centre du rectangle puis repliez chaque côté de la pâte sur le beurre, en les mettant bien bord à bord (on ne superpose pas).
Pivotez d’1/4 de tour et étalez en un long rectangle de 60 cm environ.
1er tour : pliez en superposant la pâte par tiers, à la manière d’un portefeuille.
Faites pivoter d’1/4 de tour et étalez à nouveau en un long rectangle de 60 cm de long. Réservez 30 min au réfrigérateur.
Faites encore 2 tour comme le premier en laissant la pâte 30 min au frais entre chaque tour. A la fin du troisième tour, laissez la pâte reposer encore 30 min au frais
Façonnage : étalez la pâte en un grand rectangle de 40 x 60 cm.
Mixez les bonbons à la violette jusqu’à avoir du sucre glace à la violette.
répartissez ce sucre sur toute la surface.
Roulez la pâte sur elle-même en un long boudin escargot.
Tranchez ce boudin en 6 portions de 10 cm de long.
Déposez chacun de ces escargot dans des moules à muffins.
Couvre de film alimentaire et laissez pousser à température ambiante pendant 2h00.
Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez la surface des brioches avec de l’eouf battu puis parsemez de cristaux de violettes.
Enfournez pour 25 à 30 min. Les brioches doivent être bien dorées et caramélisées en dessus.
Je continue sur ma série de recettes à l’orange. Après le gâteau au yaourt aux 3 agrumes et le crumbcake orange-cranberry, voici une brioche chocolat-orange ! Je l’ai aussi réalisée avec la confiture d’orange-cannelle-vanille Leonce Blanc que m’a fourni ma marque partenaire Signé Aquitaine. Hyper moelleuse, elle a fait mon régal ! Elle s’est d’ailleurs un peu affaissée sur elle-même pour cause d’un coeur trop tendre. Le goût de la confiture ne ressort pas en tant que tel dans la brioche, ce sont vraiment les orangettes qui confèrent toute la saveur. C’est d’ailleurs un pur bonheur que de croquer dedans !
Pour 1 brioche (26cm de long):
Ingrédients :
350g de farine spécial brioche
100g de confiture d’orange vanille-cannelle Léonce Blanc
10g de levure fraîche
100g de lait
1 oeuf (plutôt petit)
60g de beurre 1/2 sel mou
100g de d’orangette au chocolat (ou 100g de pépites de chocolat et 25g d’écorces d’oranges confites)
Placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, confiture et levure émiettée
puis la couche sèche avec : farine
Lancez le pétrissage seul (1h30 pour moi). Lorsque le pâte commence à être un peu agglomérée ajoutez les orangettes coupées en petits morceaux.
A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
Façonnage : divisez votre pâte en 3 pâtons.
Roulez chaque pâton en boudin puis tressez les entre eux.
Déposez la tresse dans un moule à cake de 26 cm de long.
Couvrez de film alimentaire et laissez poussez 45 min à 1h dans un endroit chaud, le temps que la pâte double de volume.
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez à l’aide d’un pinceau le dessus de la brioche avec de l’oeuf battu.
Enfournez pour 25-30 min. Si jamais votre brioche colore trop, couvrez la de papier aluminium.
Je cherche toujours à varier les plaisirs en terme de façonnage de brioche (et de parfums). Cette fois-ci, j’ai jeté mon dévolu sur la brioche russe qui se caractérise par son façonnage assez similaire à celui du kringle estonien.
Cette version à la myrtille et à la noix de coco est excellente, particulièrement moelleuse, filante et aérienne. C’est comme croquer dans un nuage au délicat goût de noix de coco marbré de zébrure de confiture de myrtilles. Le dosage de sucre parfait permet de profiter pleinement de l’arôme de myrtille sans saturer nos papilles affamées !
Pour une brioche de 26 cm de long :
Pour la pâte :
350g de farine spécial brioche
60g de sucre blanc
5g de levure fraîche
140g de lait, lait concentré ou crème (selon ce que vous avez)
1 oeuf (plutôt petit)
60g de beurre de coco
1/4 cac de sel
Pour la garniture :
125g de myrtilles sugelées
15g de sucre
1/2 cac de Vitpris (gélifiant à confiture)
4 cas de noix de coco râpée
Préparez la confiture de myrtilles : faites cuire les myrtilles avec le sucre et le gélifiant pendant une quinzaine de minutes à feu moyen.
Mixez pour obtenir un mélange à peu près lisse et laissez tiédir.
Préparez la pâte à brioche : placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, beurre de coco fondu et levure émiettée
puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
Lancez le pétrissage seul (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
Façonnage : étalez la pâte un grand rectangle (30 x 50 environ).
Tartinez la pâte avec la confiture de myrtilles puis saupoudrez avec la noix de coco râpée.
Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur de façon à obtenir un long boudin de 50 cm environ.
Coupez les deux extrémités du boudin sur environ 5 cm. On a 2 escargots.
Coupez le boudin restant en deux sur (presque) toute sa longueur en veillant à laisser 3 cm à partir du haut. On obtient 2 brins reliés entre eux.
Disposez un escargot au niveau de la jonction des deux brins. puis torsadez les deux brins l’un autour de l’autre.
Quand vous arrivez presque au bout, placez le deuxième escargot et enlacez le avec les deux brins.
Placez la brioche dans un moule à cake de 26 cm de long garni de papier sulfurisé. Couvrez de film alimentaire et laissez doubler de volume.
Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez à l’aide d’un pinceau le dessus de la brioche avec de l’oeuf battu et parsemez de quelques grains de sucre si vous aimez.
Enfournez pour 25-30 min. Si jamais votre brioche colore trop, couvrez la de papier aluminium.
C’est une petite tuerie que j’ai déniché sur un blog américain. J’ai beaucoup aimé son façonnage et surtout le caractère gourmand de sa garniture à la pâte d’amande. Le goût de l’amande est parfaitement équilibré et la garniture apporte beaucoup de moelleux et d’humidité à la brioche. C’est un parfum vraiment très agréable pour le petit déjeuner !
J’ai eu un petit soucis sur cette brioche. Je l’ai préparé, laissée pousser d’abord dehors puis au réfrigérateur pensant que je serais chez moi le lendemain matin et que je pourrais la cuire pour mon petit déjeuner. Au final je ne suis rentrée chez moi que 2 jours plus tard et bien évidemment ma brioche qui en poussant avait presque atteint le bord du moule était toute retombée… D’où cet aspect sec et dense. Heureusement, la garniture a fait qu’elle était très moelleuse. Mais si vous n’oubliez pas votre brioche comme moi, elle devrait être nettement plus gonflée et légère.
Pour 8 personnes (18 cm de Ø) :
Pour la brioche :
250g de farine
120g de crème liquide ou lait entier
25g de beurre demi-sel mou
25g de sucre
1/2 oeuf
5g de levure fraiche
1 cas d’arôme de vanille
Pour la garniture :
125g de pâte d’amande
25g de poudre d’amande
1 petit oeuf
Pour les finitions :
1 cas d’amandes effilées
oeuf battu pour la dorure
Préparez la pâte à brioche : placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, vanille et levure émiettée
puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + 1 ere pousse).
Pendant la première pousse, préparez la garniture : émiettez la pâte d’amande et mixez la avec l’oeuf et la poudre d’amande. Au besoin (selon la taille de votre oeuf) rajoutez un peu plus de pâte d’amande pour que le mélange ne soit pas trop liquide.
Placez au réfrigérateur en attendant.
Façonnage : étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un grand rectangle de 0,5mm à 1cm d’épaisseur.
Recouvrez la surface de crème à l’amande.
Roulez la pâte sur elle même pour former un gros boudin pas trop serré.
Coupez ce boudin en deux sur toute sa longueur.
Entortillez chaque branche sur elle-même.
Roulez ce long brin torsadé en un escargot dans un moule de 18 cm de diamètre.
Couvrez et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.
Cuisson : préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez la surface avec de l’oeuf battu et parsemez de quelques amandes effilées.
Enfournez pour 20 à 30 min.
Petite info complémentaire :
Je vous suggère de prendre de la pâte d’amande rose pour faire la garniture, cela donnera un contraste très attrayant dans la pâte. N’ayez pas peur de l’étape de façonnage, ça va en mettre partout.
Maintenant que je vous ai présenté notre riz au lait « ben de chez nous », je n’allais tout de même pas faire l’impasse sur notre brioche ! On est loin de la brioche vendéenne dense et grasse (que j’adore). Il s’agit plutôt d’un pain au lait. Sa texture est plus sèche et c’est pour cela qu’on la déguste avec la teurgoule. J’ai repris la première recette proposée par la Confrérie de la fallue et de la teurgoule.
Pour 4 à 6 personnes :
Ingrédients :
250g de farine
90 ml d’eau
1 œuf
50g de beurre mou
25g de sucre
5g de levure de boulangerie fraîche
5g de sel
La VEILLE : délayez la levure dans l’eau additionnée du sucre dans la cuve de votre MAP.
Ajoutez l’oeuf et le beurre coupé en morceaux. puis le sel mélangé à la farine.
Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
A la fin du programme, placez la pâte dans un saladier fermé et laisser fermenté toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain : sortez la pâte du frigo, dégazez-la et façonnez en un long boudin.
Posez le sur une plaque recouverte de papier cuisson, recouvrez d’un torchon et laissez doubler de voue à température ambiante.
Préchauffez le four à 200°C.
Badigeonnez la brioche avec de l’oeuf battu.
Trempez les pointes d’un ciseau dans de l’eau froide et incisez profondément la pâte à intervalles réguliers pour former des pics.
Enfournez pour environ 25 minutes. La surface doit être bien dorée.
