Les cougnous sont des brioches traditionnelles de Belgique. Elles sont censées représenter l’enfant Jésus emailloté et sont dégustées à l’occasion de la Saint Nicolas et de Noël. J’ai choisi d’ajouter des zestes d’orange avec de l’Amaretto et de la fleur d’oranger pour parfumer la pâte. A défaut d’orangettes ce jour-là, j’ai ajouté du sucre perlé. Normalement, c’est une pâte très semblable à celle de la brioche Craquelin. Elle est riche, dense et moelleuse.
Pour une version encore plus noëllisante, utilisez du beurre d’amande à la place du beurre voire même du lait d’amande ! Vous allez y gagner en rondeur et gourmandise. Cela fera aussi écho à la touche d’Amaretto ! Sans compter que cela peut faire une alternative intéressante pour les intolérants au lactose.
Attention pour les utilisateurs de machines à pains : les grains de sucre sont très durs et vont totalement limer le revêtement au cours du pétrissage. Il vaut donc mieux les incorporer à la main. Par ailleurs n’espérez pas gagner du temps, en mettant directement les grains de sucre avec le reste des ingrédients dès le début. Pendant la première pousse, le sucre va faire dégorger la pâte et cela va être un fiasco total (c’était mon premier essai, follement trop sucré et écoeurant).
La cannelle me rappelle systématiquement l’hiver, le ski, Noël et les dimanche après-midi froid voire pluvieux. C’est mon ingrédient par excellence (avec son extension : les épices à pain d’épices) quand j’ai envie de me réconforter et de me chouchouter les papilles. Cela coïncide très bien avec les basses températures qui ravivent mes envies de douceurs bien moelleuses et beurrées.
Cette brioche est particulièrement riche et parfumée. J’aime son moelleux gourmand qui contraste avec les morceaux de noix croquant. Et ce goût de cannelle qui embaume la maison … que du plaisir !
Prise d’une inspiration, j’ai voulu faire cuire ma brioche dans mon moule à Kouglof. Mais il était clairement trop petit…. La brioche qui dépassait déjà du moule avant d’enfourner, a débordé au cours de la cuisson… Ce n’était absolument pas présentable en l’état. Alors j’ai décidé de couper l’excédent pour servir la brioché retournée et nappée de caramel (camouflage de désespoir). Au final cela s’est avéré un pari assez gagnant et délicieux. Pour éviter toutefois cet échec critique, je vous suggère plutôt la cuisson dans un moule à cake comme pour cette brioche feuilletée citron vert-coco.
Une brioche feuilletée riche et moelleuse avec un fourrage à la cannelle et noix, pour un petit déjeuner d'automne au coin de la cheminée.
Type de plat Brioche
Cuisine Automne, Hiver, Noël
Temps de préparation 1minute
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 3heures21minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
250gfarine
9àglait
50gsucre
25gbeurre mou= margarine possible
10glevure fraiche de boulanger
1oeuf
1cacarôme vanille
100gbeurre82% MG, pour le tourage
Pour les finitions
50gcassonade
1/2caccannelle
50gnoixconcassées
25gpralin
2cacbeurre mou
1 oeufbattu
Nappage (facultatif)
80gsucre
15gbeurre demi sel
1cascrème liquide
1caspralin
Instructions
Préparez la pâte à brioche
Versez dans votre MAP, le lait avec la levure, le sucre, l’oeuf, l’arôme de vanille et puis saupoudrez avec la farine.
Lancez le programme Pétrissage (1h30 = environ 20 à 30 min + 1ere pousse).
A la fin de la première pousse, dégazez la pâte. Donnez lui la forme d'une boule et placez la 30 min au réfrigérateur.
Préparez le beurre de tourage
Etalez le beurre en un carré de 10 x 10 cm dans une feuille de papier sulfurisé pliée comme une enveloppe : Formez une pochette de 10 x 10 en papier sulfurisé, vous mettez le beurre au centre de ce carré, repliez le papier sur le beurre et maintenant il n’y a plus qu’à étaler au rouleau et le beurre prendre les dimensions requises.
Laissez ce beurre reposer 30 min au réfrigérateur.
Tourage = feuilletage
Etalez la pâte en un long rectangle de 45 x 25 cm.
Déposez le beurre au centre du rectangle puis repliez chaque côté de la pâte sur le beurre, en les mettant bien bord à bord (on ne superpose pas).
Pivotez d’1/4 de tour et étalez en un long rectangle de 60 cm environ.
1er tour : pliez en superposant la pâte par tiers, à la manière d’un portefeuille. Faites pivoter d’1/4 de tour et étalez à nouveau en un long rectangle de 60 cm de long. Réservez 30 min au réfrigérateur.
Faites encore 2 tour comme le premier en laissant la pâte 30 min au frais entre chaque tour. A la fin du troisième tour, laissez la pâte reposer encore 30 min au frais
Façonnage et finitions
Etalez la pâte en un grand rectangle de 40 x 60 cm.
Beurrez grossièrement toute la surface avec le beurre mou (en utilisant vos doigts par exemple ou à l'aide d'une spatule).
Mélangez le sucre avec la cannelle et saupoudrez la surface beurrée avec. Ajoutez les noix concassées mélangées au praline par dessus.
Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin escargot.
Découpez 6 tronçons dans ce boudin. Disposez les côte à côte en les espaçant dans un moule à cake de 24 cm de long.
Couvrez d'un film alimentaire et laissez pousser 1 à 2h à température ambiante. Il ne doit plus rester d'espace libre dans votre moule.
Cuisson
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez la surface de la brioche avec l'oeuf battu et enfournez pour 20 à 30 min selon la coloration que vous voulez.
Laissez refroidir avant de démouler et de napper la brioche si cela vous fait envie.
Nappage
Réalisez un caramel à sec dans une poêle anti-adhésive à feu moyen avec le sucre.
Quand le caramel est doré, ajoutez le beurre et mélangez vigoureusement pour l'incorporer.
Ajoutez ensuite hors du feu la crème liquide préalablement réchauffée (elle doit fumer légèrement, cela permet d'éviter que le caramel ne fige d'un coup). Mélangez bien.
Versez ce nappage sur le brioche et parsemez avec le pralin.
Bien que la recette de la tropézienne soit tenue secrète, il est possible de s’approcher de l’originale avec une brioche à la fleur d’oranger associée une crème diplomate (un crème pâtissière collée à la gélatine à laquelle on incorpore de la chantilly).
façonnage
après la pousse
après cuisson
crème pâtissière
crème diplomate au praliné
brioche coupée en deux
Badigeon au Baileys
garnissage à la crème diplomate
Pour plus de fantaisie, je me suis lancée dans une version au praliné noisette. J’ai adapté une recette de Christophe Michalak pour la crème diplomate.
Je n’avais plus de lait donc j’ai adapté la recette de ma brioche avec un petit suisse. Le résultat était un peu sec mais la crème diplomate présente en bonne quantité compense ce désagrément. N’hésitez surtout pas à opter pour une recette de brioche avec laquelle vous vous sentez à l’aise. Après, pour ce que j’ai vu des photos, j’ai l’impression qu’une brioche un peu sèche type gâche (ou alors la brioche parisienne, mais qui est très beurrée, voire un pain viennois) convient mieux qu’une brioche très moelleuse et filante.
La traditionnelle biroche à la crème diplomate de St Tropez revisitée avec une crème aromatisée au praliné noisette et aux copeaux de chocolat.
Pour un dessert de 18 cm de diamètre.
Type de plat Brioche
Cuisine France, Provence
Temps de préparation 45minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 3heures5minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour la brioche
150gfarine
20gsucre
30gbeurre mou=margarine possible
60gpetit suisse
1,5oeuf
1sachetlevure sèche
1cacarôme de vanille
1/4cacsel
Pour la crème diplomate
125glait
1jaune d'oeuf
20gsucre
10gmaïzena
1,5feuillegélatine
35gpralinénoisette
15gchocolat au lait
125gcrème liquide ENTIERE
Finitions et extra facultatifs
1cacBaileys
1cassucre perlé
1casbrésilienne(noisette caramélisée)
1cassucre glace
1cas copeaux de chocolatnoir
Instructions
Préparez la brioche
Dans la cuve de votre MAP, versez l'oeuf avec le petit suisse, l'arôme de vanille et le beurre. Ajoutez par dessus, la farine mélangée au sucre, à la levure sèche et au sel.
lancez le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousseà).
A la fin du programme, dégazez la pâte et donnez lui la forme d'une boule d'un peu moins de 18 cm de diamètre.
déposez la dans un moule à manqué de 18 cm de diamètre, couvrez avec du film alimentaire et laissez pousser 45 min à température ambiante (on ne veut pas qu'elle lève trop).
Préparez la crème diplomate pendant la pousse
Faites tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Faites bouillir le lait.
Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis versez le lait chaud en fouettant.
Faites cuire ce mélange sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et le chocolat au lait haché au préalable. Mélangez bien pour lisser la surface.
Incorporez ensuite le praliné noisette et laissez refroidir la crème pâtissière au réfrigérateur en couvrant la surface de film étirable.
Placez la crème liquide 10 min au congélateur puis montez la en chantilly ferme.
Une fois la crème bien froide, ajoutez 1/3 de la chantilly et mixez pour lisser et assouplir la crème.
Incorporez délicatement le reste de la crème montée avec les copeaux de chocolat noir. Garnissez une poche à douille avec le mélange et réservez au frais.
Cuisson de la brioche et garnissage
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez la surface de la brioche avec de l'oeuf battu et parsemez de grains de sucre perlé ou de brésilienne.
Enfournez pour 15 à 20 min puis laissez refroidir totalement.
Coupez la brioche en deux (comme un burger) et Imbibez légèrement la base avec un peu de Baileys à l'aide d'un pinceau.
Garnissez la avec la crème diplomate au praliné puis replacez délicatement le chapeau en apuyant légèrement,
Travailler en R&D dans le monde du chocolat, c’est la garantie d’être entouré de gens qui aiment manger. Alors le moindre prétexte est bon, pour organiser des petits déjeuners tous ensemble. C’est à l’occasion de l’un de ces moments que j’ai rapporté cette brioche. Je vous avoue que je n’ai même pas eu l’appétit de la goûter tellement il y avait de bonnes choses sur la table !
Et dites vous qu’il manque encore le fromage, la charcuterie et une montagne de crêpes épaisses et vanillées sur la photo !
J’ai improvisé cette brioche sur la base de ma brioche coco & cacao ainsi que sur celle à la noisette. Même sans oeuf, ni beurre on obtient une brioche moelleuse. Je le reconnais, le terme de brioche est abusif dans ce cas et je devrais plutôt parler de pain au lait, mais cela reste néanmoins très bon !
Si vous voulez la manger nature, je vous conseille de sucre la pâte un peu plus (de l’ordre de 50 à 60g) et de rajouter des pépites de chocolat à la pâte pour intensifier le goût de chocolat qui aurait pu être plus soutenu de l’avis de mes collègues.
Je fête Pâques un peu en décalé avec le blog. J’ai préparé ces petites briochettes aux raisins et à la cannelle typiques des pays anglophones et que l’on mange à l’occasion du Vendredi Saint. J’ai réalisé la recette deux fois en une semaine. La première pour vous préparer un burger peu ordinaire (j’ai fait 6 buns de 100g à partir de ces proportions pour l’occasion) et une deuxième pour apporter à mes collègues (j’ai opté pour 12 buns de 50g du coup).
En dehors de leur look très fervent avec la croix sur le dessus, ces brioches sont vraiment très moelleuses et bien parfumée. J’aime beaucoup l’alliance de la cannelle avec les raisins secs. J’avais déjà eu l’occasion de m’en convaincre avec cette recette de brioche rhénane très généreuse. Je me suis accordé un petit plaisir en faisant tremper les raisins dans de l’eau chaude avec un peu de rhum. J’ai utilisé cette eau de trempage pour faire la « pâte à croix » puis le sirop.
De petites briochettes hyper moelleuses aux raisins et à la cannelle dégustées traditionnellement le jour du Vendredi Saint dans les pays anglophones.
Type de plat Boulange, Brioche
Cuisine Angleterre, Pâques
Temps de préparation 3heures
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 3heures15minutes
Portions 6briochettes
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
260gfarine
130glait
25gsucre
25gbeurre mou
10glevure fraiche de boulanger
1oeuf
1/3caccannelle
1/4cacmuscade
100graisin sec
Pour la pâte à croix
35gfarine
35geaude trempage des raisins
Finitions
1oeuf battu
2caseaude trempage des raisins
1cassucre
Instructions
Déposez les raisins secs dans un verre à moutarde (l'équivalent des petits pots de nutella), ajoutez 1 cas de rhum et recouvrez à hauteur d'eau bouillante. Laissez reposer ainsi 15 min pour réhydrater les raisins.
Egouttez les raisins en veillant à garder le jus.
Préparez la pâte à brioche
Dans votre machine à pain : délayez la levure et le sucre dans le lait. Ajoutez ensuite l'oeuf, le beurre, les raisins secs égouttés puis recouvrez avec la farine mélangée à la cannelle et à la muscade.
Lancez le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousse chez moi).
Façonnage
A la fin du programme, la pâte doit avoir doublé de volume. Dégazez la pâte en tapant dessus sur votre plan de travail fariné et divisez la en 6, 9 ou 12 pâtons (soit des pâtons de respectivement 100, 66 ou 50 g).
Donnez une forme de boule à chacun de ces pâtons. Déposez les les uns à côté des autres, légèrement espacés (1,5 cm environ) dans un rectangle à pâtisserie, chemisé de papier sulfurisé en suivant la configuration 2x3 rangées ou 3x3 ou 3x4.
Recouvrez de film étirable et laissez doubler de volume. Les pâtons doivent se toucher.
Croix, cuisson et finitions
Préchauffez le four à 180°C.
Dorez la surface des briochettes à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
Mélangez la farine avec l'eau de trempage des raisins pour former une pâte épaisse.
Garnissez une poche à douille avec et dessinez des lignes sur le dessus des pains pour former les croix.
Enfournez pour 15-20 min. Les briochettes doivent prendre une teinte brune et la croix bien ressortir en contraste avec la coloration des briochettes.
Une fois les buns sortis du four, faites bouillir l'eau de trempage des raisins avec le sucre pendant 5 à 8 min pour former un sirop.
Badigeonnez la surface des briochettes de sirop à l'aide d'un pinceau. Dégustez les tièdes.
Johan Martin est un pâtissier au talent créatif vraiment impressionnant. Je crois bien que c’est le Maître de la pâte levée feuilletée. En tout cas, j’admire beaucoup ce qu’il fait. Je vous ai déjà fait découvrir ses viennoiseries nommées fleurs de framboise, maintenant, je vous propose de découvrir sa brioche feuilletée. Sur le même principe que la brioche feuilletée de Philippe Conticini, celle-ci est érigée au rang d’oeuvre d’art par une combinaison de pâtes bicolores et d’un façonnage astucieux. Pour la gourmandise, je l’ai également garnie à coeur d’une barre de chocolat comme dans un pain au chocolat.
Ne vous laissez pas effrayer par le temps nécessaire à la réalisation ou tout ce que vous avez pu entendre sur la complexité de la pâte feuilletée. Prenez votre temps, suivez calmement les étapes et tout se passera bien et vous serez fier de vous.
Le résultat visuel est moins beau après cuisson qu’au moment de la pousse mais en tout cas le feuilletage est parfait et la touche de chocolat au centre est tout simplement irrésistible ! C’est presque fondant en bouche grâce au beurre… Un petit déjeuner de rêve vous attend !
J’en profite pour participer au Défi Appropriez vous la recette #9 sur le thème des brioches. C’est un jeu collaboratif qui a été initié par Sylvie du blog La Table de Clara. L’objectif ce mois-ci, cuisiner une recette de brioche ou à base de brioche et la mettre en scène avec une tasse de café, de thé ou de chocolat chaud !
Pour vous aider, j’ai fait un schéma des différents pliages du feuilletage :
Pour vous aider, j’ai photographié les différentes étapes du façonnage :
Une brioche feuilletée bicolore fourré d'une barre de chocolat.
Type de plat Boulange, Brioche
Cuisine France, Johan Martin
Temps de préparation 1minute
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 3heures21minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour la pâte à brioche claire
250gfarine
90glait
50gsucre
25gbeurre mou= margarine possible
10glevure fraiche de boulanger
1oeuf
1casarôme de vanille
Pour la pâte à brioche marron
5gcacao= 2 cac
125gpâte à brioche claire= 1/4 du poids total de la pâte préparée
Pour le tourage et les finitions
100gbeurreà 82% de matière grasse, NON négociable !
4barrechocolat
1oeuf battu
Instructions
Préparez la pâte à brioche claire
Versez dans votre MAP, la crème avec la levure, le sucre, l’oeuf, l’arôme de vanille et le rhum puis saupoudrez avec la farine.
Lancez le programme Pétrissage (environ 20 à 30 min).
A la fin du cycle de pétrissage, prélevez 1/4 du poids de la pâte (soit environ 125g), ajoutez lui le cacao en poudre et lancez à nouveau un programme de pétrissage uniquement avec ce pâton. Il doit prendre une couleur marron homogène.
Mettez les deux pâtes à levez dans des boîtes séparées à température ambiante jusqu'à ce qu'elles doublent de volume (entre 1 à 3h selon la température de votre intérieur).
A la fin de la première pousse, dégazez les pâtes. Donnez leur une forme de boule et placez les 30 min au réfrigérateur.
Préparez le beurre de tourage
Etalez le beurre en un carré de 10 x 10 cm dans une feuille de papier sulfurisé pliée comme une enveloppe :
Formez une pochette de 10 x 10 en papier sulfurisé, vous mettez le beurre au centre de ce carré, repliez le papier sur le beurre et maintenant il n’y a plus qu’à étaler au rouleau et le beurre prendre les dimensions requises.
Laissez ce beurre reposer 30 min au réfrigérateur.
Tourage (= feuilletage)
Etalez la pâte claire en un rectangle de 45 x 25 cm. Laissez la pâte marron au frais.
Déposez le beurre au centre du rectangle puis repliez chaque côté de la pâte sur le beurre, en les mettant bien bord à bord (on ne superpose pas).
Pivotez d’1/4 de tour et étalez en un long rectangle de 60 cm environ.
1er tour : pliez en superposant la pâte par tiers, à la manière d’un portefeuille.
Faites pivoter d’1/4 de tour et étalez à nouveau en un long rectangle de 60 cm de long. Réservez 30 min au réfrigérateur.
Faites encore 2 tour comme le premier en laissant la pâte 30 min au frais entre chaque tour. A la fin du troisième tour, laissez la pâte reposer encore 30 min au frais
Façonnage
Etalez la pâte claire et la pâte foncée en deux rectangles de 40 x 25 cm.
Superposez les deux pâtes, face marron sur le dessus, et passez un coup de rouleau dessus pour les solidariser.
Découpez proprement les bords à la règle avec un couteau bien aiguisé pour avoir des bords propres.
Retournez le rectangle de pâte pour que la face marron soit en dessous.
Découpez des franges sur le tiers inférieur du rectangle et déposez les barres de chocolat le long du bord opposé aux franges. Veillez à cassez les barres en 3 morceaux pour pouvoir plier la brioche ensuite.
Roulez la pâte en escargot en partant du côté des barres de chocolat et en terminant par les franges.
Déposez ce boudin dans un moule couronne de 20 cm de diamètre. Couvrez et laissez poussez 1h à 1h30 à température ambiante.
Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez la surface de la brioche d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et enfournez pour 15 à 20 min. La surface doit devenir brun-doré et la brioche doit encore gagner en volume.
Voilà la dernière chose que j’ai préparée pour la saint Valentin. Une brioche pour notre petit déjeuner en amoureux ! Je me suis inspirée d’une pâtisserie de Pierre Hermé : Le Cake Ispahan ou la rencontre entre un délicieux biscuit aux amandes à la rose et des éclats de framboises et litchi.
J’ai opté pour ma pâte à brioche fétiche que j’ai aromatisée avec de l’eau de rose. Puis j’ai tressé cette pâte avec une compotée de framboises et de litchis. Le résultat est moelleux et vraiment parfumé ! C’est une brioche romantique et niaise à souhait ! à déguster avec un subtil thé vert à la rose.
Une adaptation sous forme de brioche des arômes du célèbre cake de Pierre Hermé. Donne une brioche de 26 cm de long.
Type de plat Brioche
Cuisine Girly, Saint Valentin
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 4heures5minutes
Portions 12tranches
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
175gfarine
30gsucre
70glaitou lait concentré non sucré
30gbeurre demi sel mou= margarine
1/2oeuf
5glevure fraiche
1caceau de rose
Pour le fourrage
80glitchi= 6 fruits au sirop
50gframboise
15gsucredont 1 sachet de sucre vanillé
15gmaïzena= 1cas
5clsirop de litchi= le jus de la boîte
Instructions
Préparez le fourrage
Coupez les litchi en petits morceaux. Mélangez le jus des litchi avec la maïzena et le sucre.
Dans une casserole, faites cuire les fruits avec le jus pendant une dizaine de minutes après que le mélange bout. La sauce doit devenir épaisse.
Mixez grossièrement cette préparation. Laissez refroidir.
Préparez la pâte à brioche
Placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant : d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, beurre mou, arôme et levure émiettée puis la couche sèche avec : farine et sucre
Lancez le programme de Pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
Façonnage
Etalez la pâte un grand rectangle (30 x 50 environ).
Tartinez la pâte avec la compotée framboise-litchi.
Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur de façon à obtenir un long boudin de 50 cm environ.
Coupez ce boudin en deux sur sa longueur. Cela va commencer à devenir un travail salissant !
Enroulez les deux branches du boudin l'une autre de l'autre pour former une torsade.
Déposez cette torsade dans un moule à cake de 26 cm de long. Couvrez de film alimentaire et laissez doubler de volume.
Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez le dessus de la brioche avec de l’oeuf battu à l’aide d’un pinceau et parsemez de quelques grains de sucre, de pralines roses concassées ou de cristaux de violettes si vous aimez.
Enfournez pour 25 min. Si jamais votre brioche colore trop, couvrez la de papier aluminium.
Le weekend dernier, j’ai retrouvé mon homme sur Paris pour une petite escapade concert. Nous dormions chez sa mère, alors pour ne pas arriver les mains vides, je me suis dit que j’allais apporter de la brioche.
J’avais eu un gros coup de coeur pour la recette de la brioche au lait concentré. Je suis donc partie sur cette recette de base. Mais pour changer un peu, je l’ai aromatisée avec une banane en état de perdition très avancé (intégralement noire et en train de flétrir). Pour faire meilleure impression et avoir des portions toutes prêtes, j’ai opté une une forme diamant. Je voulais rajouter une pointe de noix de muscade (pour changer de la cannelle), mais ne sachant pas trop si tout le monde aimait ça, j’ai préféré m’abstenir.
Au final, mission réussie ! J’ai obtenue de jolies viennoiseries individuelles au goût léger de banane. Avec mes proportions j’ai fait 8 brioches individuelles mais je les ai trouvées un poil trop copieuses. Je vous conseille plutôt d’en faire 12 avec cette quantité de pâte.
140glait concentré non sucré + un peu plus pour la dorure
1oeufplutôt petit
60gbeurre mou (margarine pour moi mais le beurre c’est meilleur…)
2petitebananeenviron 100g
1casarôme de vanille
1/4cacsel
1pointenoix de muscadecannelle, 4 épices ou bois d'inde (facultatif)
sucre vergeoisepour les finitions
Instructions
Préparation de la pâte
Placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
d’abord la couche liquide avec : lait, rhum, oeuf, vanille, levure émiettée et banane écrasée en purée
puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
Lancez le pétrissage seul (1h30 pour moi). Lorsque le pâte commence à être un peu agglomérée ajoutez le beurre coupé en morceaux.
A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
Façonnage
divisez votre pâte en 12 pâtons.
Prenez un pâton et étalez le en ovale. A l'aide d'une lame de rasoir (photo au dessus) ou d'une paire de ciseaux (photo du dessous : dans ce cas, il faut pliez l'ovale en deux sur lui même), réalisez des franges au coeur de la pâte.
Roulez en boudin.
Faites une spirale avec ce boudin. Et déposez sur une feuille de papier sulfurisé.
Recommencez avec chaque pâton.
Laissez poussez 45 min à 1h dans un endroit chaud (au dessus de mon four qui préchauffe pour moi), le temps que la pâte double de volume.
Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez à l’aide d’un pinceau le dessus de la brioche avec du lait concentré puis saupoudrez de sucre vergeoise.
Enfournez pour 25min. Si jamais vos brioches colorent trop, couvrez les de papier aluminium
Vous connaissez la Waffle Factory et ses gaufres salées Lunchwaf ? C’est une boule de pâte à gaufre, garnie d’un mélange salé qui une fois cuite ressemble à la gaufre du milieu :
Gourmande comme je suis, j’ai bien évidemment voulu faire cette recette avec du sucré ! Pour la pâte, j’ai adapté une recette de gaufres liégeoises sans le sucre perlé dans la pâte. Pour le moule de cuisson, pas vraiment d’option possible, je n’ai que des fers classiques qui font les « gros creux ». A mon avis ce n’est pas le plus adapté pour les gaufres fourrés. Cela a tendance à percer la gaufre.
Mais mis à part cela, mes neveux m’ont décerné le titre de « meilleure cuisinière du monde » à l’occasion, alors je peux vous dire que ce n’est pas rien !
250gfarine à briocheou de la classique si vous ne trouvez pas de mélange tout fait
20gsucre vanillé
20gcassonade
10cllait
1oeuf
1sachetlevure de boulangerie
100gbeurre mouou margarine
1/4caccannelle (selon votre goût, j’ai évité pour les enfants)
1/8cacsel
Pour la garniture :
Fruitsbanane, fraise, framboise, pomme …
pâte à tartinernutella, carrés de chocolat, confiture, crème de caramel, crème de marrons ….
Bonbonsmichoko, nounours à la guimauve…
Instructions
Sortez votre machine à pain (ou vos mimines), placez y tous les ingrédients, et lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + temps de pousse). Surveillez la texture de la pâte en cours de route et rajoutez au besoin 1 ou 2 cas de farine si elle est trop collante.
Après la fin de la pousse, divisez la pâte en 10 pâtons.
Mettez votre fer à chauffer.
Etalez un pâton en cercle, garnissez le selon vos envies, refermez la pâte autour de votre garniture.
Placez cette boule sur votre fer, et refermez le dessus.
Laissez cuire quelques minutes jusqu’à la coloration qui vous convient !
Dégustez bien chaud et dégoulinant !
Notes
Vous pouvez congelez les gaufres une fois cuites. Après, un passage au grille-pain et le tour est joué !
