A force de fréquenter mon homme, j’ai fini par vraiment apprécier de manger des raviolis. C’est un peu devenu mon plat de la loose quand j’ai passé une journée pas très agréable. Alors pour me chouchouter un peu les papilles, je me suis lancée dans la confection de raviolis aux champignons avec une touche de jambon cru pour réhausser les saveurs fumées et boisées des cèpes séchés !
Ces petites choses prennent un temps fou à préparer (à vous en faire regretter l’illégalité du travail des enfants) mais le résultat en bouche compense largement la peine que l’on s’est donné. Il est intéressant d’en préparer une grande quantité et de les congeler. Un petit tour de 5 min dans de l’eau bouillante et le tour est joué ! Aussi bons que des frais !
Tortellini speck & cèpes
Des raviolis savoureux où les arômes de sous-bois des cèpes s'harmonisent avec la saveur capiteuse du jambon fumé.
Portions 6 personnes
Ingrédients
Pour la pâte à raviolis
- 140 g farine
- 60 g semoule de blé dur fine
- 2 oeuf
- 2 cas huile de noisette
Pour la farce cèpe & jambon cru
- 75 g champignons frais (cèpes, pieds de mouton...)
- 10 g cèpe séché (+5 cl eau bouillante pour les réhydrater)
- 25 g échalote (1/2 échalote)
- 25 g parmesan
- 25 g crème fraiche épaisse (2 sachets de sauce pomme-frite du McDo)
- 15 g speck (1 tranche de jambon fumé de la forêt noire sinon)
- 1/2 cac huile de noisette
- 1/3 cac fond de veau
- 1/4 cac ail semoule
Instructions
Préparez la farce
- Réhydratez les champignons séchés dans l'eau bouillante.
- Emincez finement l'échalote, le speck, les champignons frais et les champignons réhydratés (après les avoir égouttés mais en conservant le jus).
- Faites revenir l'échalote avec l'ail dans l'huile de noisette.
- Quand l'échalote a l'air fondante, ajoutez le speck et les champignons. Poursuivez la cuisson 5 min.
- Ajoutez le jus des champignons, couvrez et laissez cuire à feu doux une quinzaine de minutes.
- Ajoutez la crème, le fond de veau et le parmesan puis laissez réduire 5 min.
- Mixez cette préparation grossièrement. Vous devez obtenir une pâte avec des petits morceaux dedans. Laissez refroidir.
Préparez la pâte
- Dans un saladier, mélangez la farine avec la semoule. Creusez un puits et versez dedans l'oeuf battu et l'huile de noisette.
- Mélangez avec une cuillère en bois puis pétrissez avec doigts jusqu'à former une buole homogène et souple. Au besoin rajouter un peu d'eau ou de farine pour avoir la texture adéquate.
- Enveloppez cette pâte dans du film plastique et laissez reposer 30min.
Façonnage des raviolis
- Divisez la boule de pâte en plusieurs portions (6 environ). Prenez en une et gardez les autres emballées (pour éviter qu'elles ne sèchent trop).
- Etalez cette boule au rouleau puis passez la au laminoire pour l'affiner.
- A l'aide d'un emporte pièce circulaire (un bouchon d'épices Ducros), découpez des disques de pâtes.
- Déposez 1/4 cac de farce sur chaque disque puis repliez la moitié du cercle sur lui-même pour former une demie-lune. Soudez bien les bords avec vos doigts.
- Repliez chaque extrémité l'une sur l'autre pour former une sorte de nombril.
- Déposez le tortellini que une feuille de papier sulfurisé. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
- Laissez sécher 2h à température ambiante. Vous pouvez congelez les raviolis sur une plaque et les ranger ensuite en vrac dans un sachet.
Cuisson
- Plongez les raviolis 3 à 5 min dans de l'eau en ébullition. Egouttez et servez avec une sauce crème façon Alfreddo (crème et ail) et un filet de poulet.
