Parce qu’on a tous besoin de réconfort en cette période compliquée de confinement, je vous propose ce gâteau très parfumé grâce à la farine de sarrasin et une pointe de rhum. Ses saveurs hivernales vous projeteront directement dans la période de Noël et des fêtes de famille. Et comme il tient bien au corps, pas de risque de venir chiper dedans toutes les deux minutes. Il mériterait bien sa petite crème anglaise pour l’accompagner !
Pas besoin de rajouter beaucoup de sucre grâce de la crème de marrons qui est bien sucrée. Si vous avez un reste d’oeuf (de la dorure d’une brioche par exemple), je vous invite à l’utiliser dasn cette recette.
Le pain perdu, c’est comme les crêpes… Je fais toujours mes proportions au pifomètre ! C’est une recette qui ne tient à pas grand chose et ne demande que peu de savoir faire mais qui peut en jeter un max avec une jolie présentation et quelques petits agréments !
Pour la présentation, si vous êtes très gourmand (ou affamé), partez sur un sandwich (soit 2 tranches de brioche). Si vous êtes courageux, pochez vous même les poires dans un sirop parfumé avec de l’amaretto pour accentuer la note d’amande.
Un dessert tout en moelleux et douceur pour donner une seconde vie à des tranches de brioche rassis.
Type de plat Brioche, Brunch
Cuisine Kid's Friendly, Restes
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 7minutes
Temps total 27minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la brioche perdue
2 à 4tranchesbrioche
1oeuf
1sachet sucre vanillé
5cl lait d'amande
1noixbeurre
pour le service
4demipoire au sirop
2boules glace au lait d'amande(à défaut : stratciatella ou vanille)
2cascrème de marrons
1casamande effilée
2cascaramel liquide
Instructions
Préparation de le brioche perdue
Dans une assiette creuse, mélangez l'oeuf avec le lait et le sucre vanillé
Faites chauffer à feu moyen une grande poêle (ou une poêle suffisamment grande pour accueillir toutes les tranches de brioches) avec le beurre.
Trempez les tranches de brioches des deux côtés dans le mélange à base d'oeuf. Pas besoin de les laisser à tremper longtemps, on fait simplement un aller-retour assez rapide.
Déposez les tranches imbibées dans la poêle chaude et laissez caraméliser chaque face 3 à 4 min.
Dressage
A l'aide d'une cuillère, réalisez une spirale très approximative de caramel dans votre assiette à dessert.
Tartinez une tranche de brioche avec la crème de marrons. Ajoutez une tranche de pain perdu par dessus (comme pour faire un croque monsieur) puis coupez ce sandwich en deux en suivant la diagonale. On obtient 2 triangles.
Déposez ces deux triangles dans l'assiette en les décalant légèrement. Si vous y arrivez, faites tenir le triangle du dessus sur sa tranche pour donner encore plus de relief à l'assiette.
Ajoutez au hasard dans l'assiette une demie poire au sirop coupée en quartier. Pour une présence plus importante de la poire, vous pouvez également ajoutez des lamelles dans le sandwich.
Ajoutez une quenelle de glace et parsemez d'amandes effilées grillées. Servez ensutie immédiatement.
C’est franchement une des créations les plus gourmandes que j’ai pu goûter en matière de tiramisu (merci Guillaume) ! Il réunit plusieurs ingrédients que je trouve hautement addictifs en pâtisserie : le spéculoos, la crème de marrons et le rhum ! Ajoutez à cela la texture divinement crémeuse et mousseuse du mascarpone et vous obtenez des bouchées de paradis !
Je préfère sans aucune hésitation le spéculoos à la place des biscuits à la cuillère dans le tiramisu. Alors certes, c’est une entorse grossière à la tradition italienne, mais l’apport gustatif et l’allègement en bouche sont tels que ce serait bête de se priver. Alors certes, on perd la saveur de café, mais on perd aussi l’aspect biscuit trempé et bourratif.
J’aime bien la version verrine pour les spéculoos (comptez 2 spéculoos par verrines). Cela incite plus à la raison. Dans le plat, on est tout de suite beaucoup plus tenté de se resservir ou de se tailler la part du lion. Autre avantage, l’appareil prend plus rapidement et on compense plus facilement une préparation que l’on aurait trop travaillée et qui serait un peu trop liquide (comme la mienne). Sinon j’ai plusieurs idées pour se prémunir de ce risque :
incorporez 1 feuille de gélatine dans la crème de marrons moyennement chauffée
fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre au bain marie quand on les fait blanchir et tripler de volume pour les cuire.
Petite astuce, si comme moi, votre réfrigérateur sent très fort. Préparez votre tiramisu dans un tupperware rectangulaire. Ce n’est certes pas présentable mais au moins, il sera préservé de toutes les odeurs.
Un tiramisu intensément gourmand avec une crème au mascarpone à la crème de marrons totalement enchanteresse, une touche crunchy de spéculoos et un délicieux soupçon de rhum.
Type de plat Dessert
Cuisine Hiver, Italie, Noël
Temps de préparation 15minutes
Temps total 6heures15minutes
Portions 8personnes
Ingrédients
250gmascarpone
250gcrème de marrons
25gsucre
4oeuf
1casrhum
16spéculoos
cacaopour saupoudrer pour le service
Instructions
Séparer le blanc des jaunes d'oeuf.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. En parallèle fouettez le mascarpone avec la crème de marron et le rhum.
Incorporez la crème de marrons aux mélanges de jaune en soulevant à l'aide d'une spatule.
Montez les blancs en neige bien ferme.
Incorporez les avec délicatesse au mélange de mascarpone en soulevant l'appareil avec une spatule. Ne remuez pas trop pour ne pas faire retomber les blancs (le tiramisu risque de ne pas prendre).
Emiettez un spéculoos dans le fond de 8 verrines.
Remplissez chaque verrine jusqu'à la moitié avec le tiramisu puis émiettez un deuxième spéculoos par dessus.
Finissez de remplir les verrines de mascarpone. Réservez pendant au moins 6h au réfrigérateur.
Au moment du service saupoudrez la surface de cacao en poudre non sucré.
C’est brownie que j’ai fait avec des tuiles aux amandes de la Maison du Biscuit que je n’avais plus le coeur de manger telles qu’elles. J’ai suivi de loin une recette d’Elodie pour recycler tous les restes de chocolats. J’ai beaucoup aimé le côté croquant de l’amande dans ce brownie ainsi que la petite touche de crème de marrons, discrète mais qui parfume agréablement l’ensemble.
Une cuisson très courte permet d’avoir cette texture fondante que je trouve totalement irrésistible. Et puis les envies irrépressibles de chocolat sont ainsi satisfaites encore plus vite !
Si vous n’avez pas de tuiles au chocolat aux amandes, prenez un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait avec des amandes bâtonnets. Et pour plus de gourmandise, pourquoi ne pas faire rôtir les amandes au préalable ? ou alors les caraméliser ?
