Ingrédient : beurre de noisette

Marbré praliné & vanille

Attaquons la lancée des douceurs spéciales enfants avec un bon vieux marbré mais avec du chocolat pralinoise pour changer du chocolat noir et surtout savourer ce délicieux goût de noisette. J’étais tellement sous le charme de mon marbé chocolat-framboise-géranium, qu’il fallait absolument que je continue à tester mes compétences en la matière ! D’ailleurs, je vous conseille vivement ce gâteau qui est tout simplement envoûtant.

Pour repousser les limites de la gourmandise, remplacez le beurre par du nutella dans la partie praliné et ajoutez du praliné en grains. Dans ce cas, retirez le cacao et ne mettez que 30g de sucre.

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Marbré praliné & vanille

Un cake de 18 cm de long pour ravir petits et grands avec son goût ultra régressif de noisette et de vanille
Type de plat Cakes
Cuisine Kid's Friendly
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 6 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la partie praliné

  • 100 g praliné
  • 60 g crème liquide
  • 110 g farine
  • 1 cas cacao
  • 50 g sucre
  • 25 g beurre de noisette
  • 2 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique

Pour la partie vanille

  • 60 g crème liquide
  • 110 g farine
  • 60 g sucre
  • 25 g beurre demi sel
  • 2 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique
  • 1 gousse vanille

Instructions

Préparation de la pâte claire

  • Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
  • Faites fondre le beurre. Ajoutez y la crème liquide et les graines de vanille.
  • Blanchissez les oeufs avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite les liquides gras (mix beurre fondu-crème) puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien lisse.
  • Versez dans une poche à douille que vous réservez 1h au réfrigérateur.

Préparation de la pâte praliné

  • Faites fondre le chocolat praliné avec le beurre (ou le nutella) et la crème liquide. Lissez le mélange.
  • Blanchissez les oeufs avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite le chocolat fondu puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien lisse.
  • Versez dans une poche à douille que vous réservez 45 min au réfrigérateur.

Dressage & cuisson

  • Préchauffez le four à 175°C.
  • Roulez les poches à douille entre votre paume et votre plan de travail pour avoir une température plus homogène.
  • Pochez les deux pâtes alternativement dans le moule à cake de 18 cm de long. Dès que vous versez de la pâte claire, parsemez avec des framboises fraiches. Alternez les couches en les superposant de manière aléatoire pour réaliser l’effet marbré.
  • Enfournez pour 45-60 min. Le gâteau doit être gonflé et cuit à coeur.

Crumbcake reine-claude et noisette

Je ne me lasse jamais de manger des crumbcakes. C’est vraiment le meilleur gâteau au monde pour moi. Cette fois, je l’ai décliné avec des prunes vertes bien acidulée et de la noisette, à la fois dans le moelleux et dans le crumble. Les prunes étaient si mûres, qu’elles partaient en compote d’elles-même. Petite modification par rapport à d’habitude, j’ai réduit l’épaisseur de la couche de moelleux pour avoir un gâteau moins consistant.

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Crumbcake reine-claude et noisette

Type de plat Crumbles et crumbcake
Cuisine Automne
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 6 personne

Ingrédients

Pour le moelleux

  • 80 g farine
  • 50 g sucre
  • 50 g beurre de noisette
  • 40 g lait
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac levure

Pour le crumble

  • 75 g farine
  • 45 g cassonade
  • 30 g poudre de noisette
  • 45 g beurre mou = margarine

Pour les fruits

  • 13 prune verte reine-claude

Instructions

Préparez le crumble

  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, cassonade et zestes de citron ) puis sablez avec le beurre jusqu'à avoir une pâte plus ou moins amalgamée et très friable.
  • Ajoutez les amandes effilées en dernier.

Préparez le moelleux

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Fouettez le beurre avec le sucre.
  • Ajoutez les oeufs et les zestess puis les farines mélangées à la levure.
  • Terminez par ajoutez le lait pour assouplir la pâte.

Dressage

  • Versez la pâte dans un moule rond de 18 cm de diamètre. Puis répartissez les prunes coupées en 4 et dénauyotées.
  • Recouvrez de crumble emietté.
  • Enfournez pour 35 à 40 min. Le gâteau est cuit à coeur quand une pique insérée en son centre ressort sèche.

Brioche cacao et noisette

Travailler en R&D dans le monde du chocolat, c’est la garantie d’être entouré de gens qui aiment manger. Alors le moindre prétexte est bon, pour organiser des petits déjeuners tous ensemble. C’est à l’occasion de l’un de ces moments que j’ai rapporté cette brioche. Je vous avoue que je n’ai même pas eu l’appétit de la goûter tellement il y avait de bonnes choses sur la table ! 

Et dites vous qu’il manque encore le fromage, la charcuterie et une montagne de crêpes épaisses et vanillées sur la photo !

J’ai improvisé cette brioche sur la base de ma brioche coco & cacao ainsi que sur celle à la noisette. Même sans oeuf, ni beurre on obtient une brioche moelleuse. Je le reconnais, le terme de brioche est abusif dans ce cas et je devrais plutôt parler de pain au lait, mais cela reste néanmoins très bon !

Si vous voulez la manger nature, je vous conseille de sucre la pâte un peu plus (de l’ordre de 50 à 60g) et de rajouter des pépites de chocolat à la pâte pour intensifier le goût de chocolat qui aurait pu être plus soutenu de l’avis de mes collègues.

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Brioche cacao et noisette

Une brioche moelleuse au goût de noisette et légèrement cacaotée, sans beurre, ni oeuf !
Type de plat Boulange, Brioche
Cuisine France, sans beurre, Sans oeuf
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 3 heures 45 minutes
Portions 1 brioche de 26 cm

Ingrédients

  • 225 g farine
  • 170 g lait
  • 40 g beurre de noisette
  • 40 g sucre
  • 25 g poudre de noisette
  • 10 g cacao
  • 5 g levure fraiche de boulanger
  • 1/4 cac sel

Instructions

Préparation de la pâte à brioche

  • Dans la cuve de votre MAP, mélangez le lait avec le sucre puis délayez la levure dedans.
  • Ajoutez la pâte de noisette, puis la farine mélangée à la poudre de noisette, au cacao et au sel.
  • Lancez le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + première pousse).

Façonnage

  • A la fin du programme, dégazez la pâte.
  • Divisez la pâte en 3 pâtons de taille équivalent (170 g environ). Formez 3 longs boudins et tressez les entre eux.
  • Déposez cette tresse dans un moule à cake de 26 cm de long. Filmez et laissez pousser 2h à température ambiante ou 1 nuit au réfrigérateur.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Dorez la surface de la brioche à l'oeuf battu et saupoudrez avec du pralin ou des noisettes concassées ou encore des copeaux de chocolat.
  • Enfournez les pour 15 à 20 min. La surface doit être dorée et la brioche doit avoir encore gonflé.