Ingrédient : beurre amande

Enfin d’un dessert de Noël blanc comme neige ou en tout cas qui vous évoque des Noëls enneigés à la montagne ? Et bien grâce à la troisième et dernière partie du Défi Gourmand de Cuisine Addict sur le chocolat blanc et les desserts de Noël, j’ai ce qu’il vous faut : une bûche façon Forêt Noire revisitée avec une délicate mousse au chocolat blanc réhaussée de vanille.

Je pense qu’on a tous le souvenir d’avoir mangé une forêt noire en sortie d’un repas de famille déjà copieux et qu’elle nous a laissé à tous l’impression d’être un gâteau franchement écoeurant et lourd. J’aime autant vous dire que c’est pas du tout le cas de cette bûche et ce notamment grâce à la légèreté de la mousse au Chocolat blanc Zephyr 34% de Barry. Le fait de pouvoir la servir glacée est aussi un atout de taille pour la rendre plus digeste !

J’ai designé cette bûche spécialement pour qu’elle soit facile à reproduire et accessible à tous (un peu comme le cannelé de Noël). Histoire d’en mettre plein les papilles et de détourner encore plus la tradition, j’ai opté pour une bûche triangulaire avec un look de cabane en bois. Pas la peine d’acheté un moule spécial : un moule à cake et du carton chemisé de film étirable sera amplement suffisant !

Je vous conseille de préparez la bûche sur 2 à 3 jours. Le premier jour vous pouvez faire presque toutes les étapes jusqu’à la décoration ou alors vous arrêter après avoir versé la seconde mousse. Le deuxième jour sera dédié à la fin de la préparation des étages de la bûche, au démoulage et à la décoration. Et le troisième et dernier jour sera pour la décongélation et la dégustation !

Mais accrochez vous ! Car j’arrive bientôt avec une seconde recette au chocolat blanc : un terrarium de Noël, que vous avez déjà pu admirer sur mon compte Instagram !

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Bûche forêt noire

Une bûche hivernale qui reprend les ingrédients phares de la Forêt Noire : une mousse chocolat blanc vanille, un insert de cerises noires une génoise au chocolat et un peu de praliné amande feuilletine pour le croustillant !

Type de plat Bûches, chocolat

Cuisine Allemagne, Chocolat Addict, Noël

Temps de préparation 1 heure

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 3 heures 15 minutes

Portions 10 personnes

Ingrédients

Pour la mousse chocolat blanc - couche 1

• 60 g chocolat blanc
• 60 g lait
• 3/4 feuille gélatine
• 120 g crème liquide ENTIERE
• 1/8 cac vanille en poudre

Pour l'insert confiture

• 120 g confiture de cerise noire

Pour la génoise chocolat

• 60 g farine
• 10 g cacao
• 50 g sucre
• 50 g beurre
• 1 gros oeuf (60g)
• 1/8 cac levure chimique
• 2 cac amaretto ou Kirsch

Pour la mousse chocolat blanc - couche 2

• 75 g chocolat blanc
• 75 g lait
• 1,5 feuille gélatine
• 150 g crème liquide ENTIERE
• 1/8 cac vanille en poudre

Pour le praliné feuilleté

• 70 g beurre amande
• 35 g chocolat au lait
• 20 g Gavotte

Pour la décoration

• 50 g chocolat noir
• 50 g chocolat au lait
• 50 g chocolat blond Dulcey par exemple (ou faire un mélange blanc + lait)
• 1 paquet Mikado

Instructions

Préparation du moule

• Préparez votre moule triangulaire en découpant la taille adéquate dans du carton. Il doit pouvoir rentrer dans un moule à cake de 22cm de long. Maintenez les etremités en utilisant des agrafes ou du scotch.
• Quand la forme est prête, placez la dans le moule à cake et tapissez l'intérieur avec du film étirable.

Préparation de la mousse chocolat blanc partie 1

• Plongez la gélatine 10 min dans un verre d'eau froide pour la réhydrater.
• Placez la crème liquide dans un récipient à bord haut pendant 5 min au congélateur.
• Faites bouillir le lait avec les graines de vanille. Ajoutez la gélatine (elle doit fondre instantanément) et mélangez bien.
• Versez le sur le chocolat blanc en callets ou haché. Remuez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Laissez refroidir jusqu'à atteindre 34°C.
• Montez la crème en chantilly puis incorporez la délicatement à l'aide d'une spatule.
• Versez la mousse dans votre moule à bûche. Tapotez le doucement sur votre plan de travail pour en lisser la surface. Placez au réfrigérateur pendant 45 min.

Préparez la génoise au chocolat

• Préchauffez le four à 180°C.
• Fouettez l'oeuf avec le sucre.
• Ajoutez ensuite la farine (mélangée au cacao) et à la levure. Puis ajoutez le beurre fondu en dernier.
• Versez dans un moule rectangulaire sur une plaque à pâtisserie. Vosu devez recouvrir une surface de 20x24cm. La pâte est un peu épaisse, n'hésitez pas à l'étaler avec une spatule pour avoir les dimensions nécessaire.
• Enfournez pour 15 minutes. Le biscuit doit avoir légèrement gonflé et être ferme sous le doigt. Laissez refroidir.
• Découpez deux bandes de génoise : une de 6x24 cm pour faire l'étage du milieu et le reste pour servir de base.

Insert cerise n°1

• Quand la mousse est prise, taillez à l'aide d'un couteau pointu une rigole en forme de triangle au centre de votre mousse.
• Répartissez environ 40g de confiture de cerise dedans.
• Apposez la petite tranche de génoise par dessus en appuyant légèrement.
• Badigeonnez sa surface avec de l'Amaretto à l'aide d'un pinceau.

Préparation de la mousse vanille n°2

• Procédez comme pour la première.
• Versez la mousse par dessus la génoise. Tapotez le doucement sur votre plan de travail pour en lisser la surface. Placez au réfrigérateur pendant 45 min.

Insert cerise n°2

• Quand la mousse est prise, taillez à l'aide d'un couteau pointu deux rigoles triangulaire de part et d'autre du centre de votre mousse.
• Remplissez chaque rigole à ras bord de confiture de cerises (environ 40g de confiture par rigole).

Préparation du praliné amande feuilletine

• Faites fondre le chocolat au lait. Ajoutez lui le beurre d'amande et les gavottes émiettées entre vos doigts.
• Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
• Versez cette préparation sur la mousse en visant en premier les rigoles de confiture. Répartissez al bien sur toute la surface à l'aide d'une spatule.
• Apposez la grande tranche de génoise par dessus en appuyant légèrement.
• Badigeonnez sa surface avec de l'Amaretto à l'aide d'un pinceau.
• Emballez la bûche de film alimentaire et placez au moins 2h au congélateur.

Décoration

• Sortez la bûche du congélateur.
• Coupez les extrémités de la bûche pour que les bords soient nets et droits. Place ensuite la bûche sur une grille.
• Faites fondre le chocolat noir et remplissez un cornet en papier ou une poche à douille avec.
• Découpez un trou très fin (de la taille d'une pointe de style bic) au bout de votre cornet avec une paire de ciseaux et "dessinez" des stries sur toute la longueur de votre bûche en faisant un large mouvement de va-et-vient par dessus (il faut que les stries débordent de chaque côté).
• Faites fondre le chocolat au lait, remplissez un second cornet avec et recommencez à faire des stries en essayant de combler les trous.
• Même chose avec le chocolat blond. L'intégralité de la bûche doit être recouverte de chocolat. Replacez 15 min au congélateur pour figer le décor.
• Pour camoufler les extrémités, coupez les bases biscuitées des mikado à l'aide d'un couteau à dent en faisant un mouvement comme pour scier un arbre.
• Placez les mikado les uns à côté des autres sur une feuille de papier sulfurisé. Versez un peu de chocolat au lait sur leur base. Lissez la couche de chocolat au lait pour bien les coller les uns avec les autres. Laissez figer (environ 15-20min).
• Quand les barrières de mikado sont prêtes, appuyez les délicatement de chaque côté de la bûche.
• Replacez au congélateur en attendant le jour propice à la dégustation.

Dégustation

• Sortez la bûche au moins 1h à l'avance pour qu'elle revienne à température ambiante. Vous pouvez également la déguster congelée.