Catégorie : Desserts

Sablé fourré au citron

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Un sablé tout seul, c’est juste sec, mais un sablé fourré, c’est top ! Au départ, j’étais très tenté par la version au praliné de Bernard, mais comme c’est l’été, j’ai eu envie d’un peu plus de fraîcheur, alors je voulais une garniture aux fruits. Pour mes neveux, j’avais pensé à une gelée de framboises, mais bizarrement, quand je suis allée faire un tour du côté des framboisiers, ils étaient anormalement dépouillés… Allez savoir pourquoi…  Donc au final, je me suis décidée pour du lemon curd !

Les enfant ont un peu moins aimé mais cela a fait l’unanimité auprès des adultes. J’ai préféré les rescapés du lendemain. Le sablé était moins sec et dur. L’ensemble se mariait mieux.
Petit avantage : comme ils ne contiennent pas de chocolat, pas de problème pour le goûter à la plage!

Pour 9 sablés

Pour la pâte :

  • 250g de farine
  • 20g de poudre d’amandes
  • 50g de sucre glace
  • 1/4 cac de sel
  • 150g de beurre mou ou margarine
  • 1 petit oeuf battu (environ 50g)

Pour le fourrage :

  • lemon curd (1/2 proportion, voire un peu plus…)
  1. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, poudre d’amande et sel).
  2. Sablez la pâte avec le beurre.
  3. Ajoutez l’œuf battu petit à petit pour agglomérer la pâte. Gardez en un peu pour la dorure. Placez au frais pendant 1h.
  4. Etalez la pâte en 2 rectangles de taille identique de 3-4mm d’épaisseur (ou faites un grand rectangle que vous coupez en deux). Laissez à nouveau reposer 1h au frais.
  5. Préchauffer votre four à 180°C.
  6. Délayez le reste d’œuf battu avec un peu de lait et badigeonnez les plaques de pâte avec au pinceau.
  7. Rayez la surface avec les dents d’une fourchette (pour la déco).
  8. Faites cuire 20-25min. Le sablé doit être uniformément doré.
  9. Tartinez généreusement une première plaque de sablé de lemon curd puis recouvrez la de la 2eme plaque de sablé.
  10. Tassez un peu et placez une dizaine de minutes au réfrigérateur pour que l’ensemble durcisse, avant de le découper en 9 sablés.

Petite info complémentaire :

Si vous trouvez le sablé trop dur à découper après la cuisson, prédécoupez le carré de pâte à l’aide d’un emporte pièce avant la cuisson.

Figolu maison

Qui ne connaît pas le figolu, ce petit biscuit sablé fourré à la pâte de figues qui a vu le jour en 1961 ? Il est distribué par la marque LU (qui appartient au groupe Mondelez anciennement Kraft).

Je vous propose une version maison, qui s’éloigne un peu de toutes celles que vous pouvez déjà trouver sur les blogs. Je me suis inspirée de la recette des granolas maison proposés par le blog Feerie cake, qui est aussi une pâte sablée mais contenant de la farine de blé complète (pour un intérêt nutritionnel plus attractif qu’une pâte exclusivement à base de farine blanche). Pour la garniture, j’ai combiné la figue, pour son moelleux, et la fraise pour son côté délicatement acidulé.

En bref, un mariage au top idéal pour combler les petits creux durablement !

Pour 12-15 gros figolus:

Pour la pâte sablée:

  • 160g de farine de blé
  • 40g de farine de blé complète
  • 50g de cassonade
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 80g de margarine
  • 1 œuf
  • quelques gouttes d’arôme beurre-vanille (ou vanille tout court)

Pour la garniture :

  • 100g de figues sèches moelleuses
  • 50g de fraises
  1. Préparez le fourrage : coupez les figues et les fraises en petits morceaux et hachez les au robot jusqu’à obtenir une pâte. Déposez cette pâte sur du cellophane, donnez lui la forme d’un rectangle de 6x20cm et placez au congélateur le temps de préparer la pâte sablée.
  2. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs, puis ajoutez le beurre et sablez la pâte. Ajoutez enfin l’œuf battu et l’arôme. Formez une boule que vous laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
  3. Sortez le boudin figue-fraise du congélateur et coupez le en 3 bandes de 2x20cm.
  4. Etalez la pâte sablée sur 0,5cm d’épaisseur (max), déposez une bande de fourrage figue-fraise dessus. Enroulez la bande dans la pâte et placez la soudure en dessous. Recommencez jusqu’à avoir enrobé chaque boudin de garniture. Placez pour 15 min au frais le temps de préchauffez votre four à 200°C.
  5. Sortez les figolus du réfrigérateur et coupez les rondins en 4 ou 5 morceaux selon la taille de figolus que vous voulez. Imprimez la trace d’une fourchette sur le dos des biscuits pour une plus grande ressemblance avec les figolus.
  6. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 15-20 min jusqu’à ce que ce soit légèrement doré.

Petite info complémentaire :

Il existe plein de garnitures différentes possibles pour ces biscuits. Je vous conseille les pruneaux, ou un mélange de fruits rouge ou pourquoi pas fraise-abricot sec.

Environ 110-150 kCal/figolu (respectivement si 15 ou 12 figolus fabriqués)

Ils ont testé :

Si je t’attrape, je te cuisine 

 

Ananas givré et sa chantilly au kirsch

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Vous vous souvenez du Smoothie Orgasmic ? Je vous l’avais présenté dans un ananas évidé. J’avais gardé la chair pour faire un sorbet. Je ne m’y connais pas trop en glace alors j’ai cherché sur la toile. Je suis tombée sur un site particulièrement complet, qui s’appelle Glace & Sorbet. J’ai divisé les quantités par moitié et j’ai ajouté un clou de girofle qui relève agréablement la saveur de l’ananas.

Cela prend un peu de temps à préparer. Il est nécessaire de s’y prendre la veille pour un résultat optimal. Si vous n’avez pas de sorbetière, ce n’est pas un problème non plus, ce sera juste un peu plus fastidieux.

J’ai servi l’ensemble dans un ananas avec 2 cuillères. Cela fait un beau tête à tête en amoureux!

Pour 2 personnes

Pour la glace (la veille):

  • 300g de chair d’ananas
  • le jus d’1/2 citron
  • 20mL d’eau
  • 20g de sucre
  • 1 clou de girofle
  • 1 blanc d’oeuf

Pour le service:

  • 10 cl de crème liquide très froide
  • 1 cas de kirsch
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • vermicelles de chocolat
  • cerise confite
  1. Préparez un sirop avec l’eau, le jus de citron, le sucre et le clou de girofle.
  2. Mixer la chair d’ananas. Si jamais il reste des fils, passez la purée d’ananas à la passoire (c’est assez désagréable de les retrouver dans la glace).
  3. Mélangez le sirop avec la purée d’ananas. Laissez au réfrigérateur 1 nuit pour que le mélange soit bien frais
  4. Le lendemain matin, montez le blanc d’oeuf en neige et incorporez le à la purée d’ananas.
  5. Mettez le mélange à turbiner, jusqu’à ce qu’il soit bien pris. Comptez bien 4h.

     

  6. Quand le sorbet est prêt, mélangez la crème liquide avec le kirsch et le sucre vanillé. Placez la crème dans un récipient au congélateur pendant une dizaine de minutes.
  7. Montez la crème en chantilly.
  8. Prélevez des boules de sorbet, déposez les dans l’ananas évidé (ou une belle coupe), surmontez d’une belle couche de chantilly, saupoudrez de vermicelles de chocolat puis placez la cerise sur le gâteau la chantilly.

Petite info complémentaire :

Pour vous simplifier la tâche, prenez de l’ananas au sirop. Remplacez l’eau, le jus de citron et le sucre, par 20mL de sirop.

Si vous n’avez pas de sorbetière, fouettez la glace au batteur toutes les heures pour éviter la formation de cristaux de glace.

Cookies spéculoos, pépites de chocolat blanc et éclats de nougatine

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J’ai acheté de la pâte de spéculoos pour faire mon cookie cake. J’adore ça tartiné sur du pain. Mais j’avais envie d’une recette un peu plus élaborée et facile à transporter pour l’utiliser.

J’ai donc pensé aux cookies (bah voyons…) et pour les rendre plus élégant, j’y ai incorporé des éclats de nougatine. Et parce qu’un cookie qui se respecte doit forcément contenir du chocolat, j’ai rajouté des pépites de chocolat blanc !

Encore un mélange ultra-gourmand… J’ai adoré sentir le croquant de la nougatine avec le fondant du cookie pas trop cuit… Ils ont fait l’unanimité dans mon laboratoire.

Pour 16 cookies

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 40g de sucre blanc
  • 40g de cassonade
  • 50g de margarine ou beurre ramolli
  • 80g de pâte de spéculoos
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 70g de pépites de chocolat blanc
  • 70g d’éclats de nougatine
  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Dans un saladier, mélangez la margarine avec la pâte de spéculoos, puis ajoutez les sucres.
  3. Ajoutez l’œuf.
  4. Mélangez la farine mélangée à la levure et au sel, puis ajoutez cette poudre au mélange précédent à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
  5. Ajoutez les pépites de chocolat et les brisures de nougatine.
  6. Formez un rondin de pâte et découpez y 16 morceaux de taille approximativement identique.
  7. Roulez ces morceaux en boules et déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant. Ecrasez les un petit peu.
  8. Faites cuire 10-12 minutes. Laissez les refroidir.

Petite info complémentaire :

Pour la nougatine, comptez 30g d’amandes effilées pour à peu près 70g de sucre.

Muffin à la banane

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Je suis rentrée à Bordeaux en voiture après mes vacances en Normandie. Lors d’une pause sur une aire d’autoroute, j’ai craqué pour un muffin à la banane avec des pépites de chocolat au lait. Je l’ai beaucoup aimé mis à part son côté très gras au toucher. Du coup, une fois rentrée chez moi je me suis empressée d’en refaire !

Je vous livre donc ma petite recette de muffin à la banane. J’ai rajouté une pointe de 4 épices dedans pour le plaisir. Je trouve que cela relève agréablement la saveur du muffin sans pour autant masquer le goût de la banane. Les muffins sont tous bombés et bien denses tout en gardant une mie moelleuse, savoureuse et humide.

Pour 5 muffins

Pour la pâte à muffin :

  • 130g de farine
  • 2 cac de levure chimique
  • 1 pointe de couteau de 4 épices (ou plus si vous aimez ça)
  • 80g de sucre
  • 1 oeuf
  • 60g de margarine ou de beurre ramolli
  • 1 banane (70g environ)
  • 15g de lait (1 cas)
  • 100g de grosses pépites de chocolat
  1. Préchauffez votre four à 230°C.
  2. A l’aide d’un batteur, faites blanchir le sucre avec les œufs.
  3. Ajouter petit à petit (juste pour éviter de vous retrouver enfariné) la farine mélangée à la levure et au 4 épices sans cesser de mélanger au batteur.
  4. Ajoutez la margarine coupée en morceaux puis la banane écrasée.
  5. Ajoutez le lait. Vous obtenez une pâte lisse, plutôt épaisse.
  6. Enfin, incorporez les pépites de chocolat (gardez en quelques unes pour parsemez le dessus des muffins avant d’enfourner).
  7. Remplissez vos moules à muffins à ras bord. Répartissez quelques pépites de chocolat sur le dessus des muffins.
  8. Enfournez 5 min à 230°C puis baissez à 180°C et laissez cuire encore 15 à 20min (jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés).

Petite info complémentaire :

Aucune, c’est juste un régal !
Environ 360 kCal/muffin


Fondant spéculoos, coeur fraise-rhubarbe

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Une recette bien régressive qui ne nécessite que 3 ingrédients en plus du coeur à la compote fraise-rhubarbe que je vous aie présenté il n’y a pas longtemps! Je m’excuse pour la photo, je n’ai pas été assez patiente : j’ai sorti mon fondant du four trop tôt, d’où ce côté un petit peu trop effondré.

La saison de la rhubarbe bat son plein de Mai à Juin. Mais chez nous, on en récolte jusqu’à la fin de l’été pour faire des confiture juste avant la rentrée.

Pour 2 personnes

Pour le fondant:

  • 150g de pâte de spéculoos
  • 1 œuf
  • 20g de farine

Pour le cœur :

  • compote fraise rhubarbe
  1. Préparez les cœurs : versez de la compote dans des mini moules à muffins ou dans des bacs à glaçons. Laissez prendre 1h au congélateur.
  2. Préchauffer votre four à 210°C.
  3. Mélangez la pâte de spéculoos avec l’œuf.
  4. Puis ajoutez la farine.
  5. Versez cette pâte dans des moules en aluminium.
  6. Déposez un cœur de compote sur le dessus. Enfoncez le légèrement de manière à le recouvrir un tout petit peu de pâte.
  7. Enfournez pour une quinzaine de minutes. Laissez refroidir quelques instants avant de le servir.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez congeler cette préparation. Dans ce cas prévoyez 20-30 minutes de cuisson au milieu du four.

L’idéal pour ce genre de préparations, c’est d’avoir des petites caissettes en aluminium. Pas de soucis de démoulage, ni de coulures à la base du cercle avec ça ! Vous versez tout dedans, hop, au four, et à la sortie, on retourne le tout dans une assiette et c’est prêt ! Beaucoup moins de prise de tête, ni de gaspillage de pâte.

Nougatine

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La base de toute pièce montée qui se respecte. La nougatine est composée de caramel et d’amandes la plupart du temps. Ce n’est pas si compliqué que ça a réalisé à partir du moment où l’on maîtrise la cuisson du caramel.

Il existe aussi une version avec cuisson au four, très bien expliquée sur le blog Le sot l’y laisse.

Pour une plaque de 40x40cm (environ)

Ingrédients :

  • 50g d’amandes effilées
  • 100g de sucre
  1. Graissez une feuille de papier aluminium.
  2. Réalisez un caramel à sec : dans une poêle anti-adhésive, déposez le sucre en poudre et laissez votre poêle chauffer à feu fort. Ne touchez pas au sucre. Dès que les bords commencent à caraméliser, passez à feu moyen. Le caramel se propage petit à petit.
  3. Quand tout est presque fondu, vous pouvez remuer votre caramel.
  4. Jetez les amandes dans le caramel fondu et mélangez pour bien les enrober. A cause de l’ajout des amandes, le caramel va durcir, laissez la poêle sur le feu pour le ramollir.
  5. Coulez le mélange sur l’aluminium graissé. Etalez à l’épaisseur que vous souhaitez. Laissez refroidir.

Petite info complémentaire :

Pensez bien à baisser le feu pour ne pas finir avec un caramel trop cuit qui aura un goût âcre. Dans l’idéal il doit avoir une couleur ambrée à brun clair.

Vous pouvez utiliser des amandes effilées, en bâtonnets ou hachées. Parfois la nougatine est réalisée avec un mélange d’amandes et de noisettes. A vous de voir ce que vous préférez.

Pour faire un socle carré ou rectangulaire. Préparez des réglettes en métal, que vous aurez graissées au préalable. Donnez leur la forme qui vous convient et coulez la nougatine dedans.

Pour nettoyer facilement les plats qui ont servi à faire du caramel, laissez les tremper. Le caramel va se dissoudre tout seul.

Compote fraise-rhubarbe

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La rhubarbe pousse très bien dans le jardin de ma mère. La rhubarbe, c’est un peu comme les épinards. On aime rarement ça quand on est petit puis on s’habitue et on fini par en redemander ! A force d’en manger sous forme de confiture, j’ai fini par aimer ça. Et maintenant, j’aime bien en récupérer pour en cuisiner de temps en temps. Aujourd’hui c’est une envie de compote qui m’a prise. J’ai rajouté quelques fraises pour une touche une peu plus sucrée qui contraste avec la petite acidité de la rhubarbe et la vanille adoucit un peu le tout.

Personnellement, j’aime bien étaler ma compote sur du pain, je préfère cette version moins sucrée à de la confiture. Mais sinon, c’est aussi délicieux avec des gâteaux secs ou du fromage blanc!

Je vous proposerai bientôt une autre utilité à cette compote…

Pour 2 personnes

Ingrédients:

  • 150g de rhubarbe pelée (environ 3 tiges)
  • 80 de fraises (environ 6 fraises moyennes)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cas de sucre
  1. Débitez la rhubarbe en petits tronçons (environ 1cm). Saupoudrez la des sucres et laissez macérer 1h en remuant de temps en temps pour répartir le sucre.
  2. Dans une casserole faites chauffer à feu moyen et à couvert la rhubarbe avec son jus et les fraises coupées en deux pendant une dizaine de minutes.
  3. Puis ôtez le couvercle et laissez cuire encore une quinzaine de minutes à feu doux. Mélangez de temps en temps pour être sûr que cela n’accroche pas au fond de la casserole.
  4. Quand la compote à la consistance d’une purée, retirez la du feu, mixer la (pour éviter les fils de rhubarbe assez désagréables) et transvasez la dans un bol ou un pot en verre.

Petite info complémentaire :

Préférez la rhubarbe rouge à la verte pour les desserts. Elle est moins acide et plus sucrée.

Enlevez bien les fils de votre rhubarbe sinon ce n’est pas très agréable en bouche. Surtout si vous préférez garder des morceaux dans votre compote.

Il faut éviter de conserver les compotes à base de rhubarbe dans des récipients en métal, sinon elle s’oxyde.

Muffin madeleine aux poires épicées

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Je suis tellement contente de ma recette de muffins façon madeleine, que j’en ai refait ! Mais à la poire cette fois-ci ! J’ai utilisé les poires au sirop épicé pour apporter un peu de cachet à ces muffins qui sans cela ne seraient pas très originaux.

J’adore la rapidité avec laquelle la pâte se prépare. Le batteur, c’est l’argument paresse!

Pour 6 muffins

Pour la pâte à muffin :

  • 150g de farine
  • 80g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
  • 80g de margarine ou de beurre ramolli
  • 2 œufs
  • 30g de lait (2 cas)
  • 2 cac de levure chimique

Pour la garniture:

  • 5 cas de morceaux de poires au sirop épicé
  1. Préchauffez votre four à 230°C.
  2. A l’aide d’un batteur, faites blanchir le sucre avec les œufs.
  3. Ajouter petit à petit (juste pour éviter de vous retrouver enfariné) la farine mélangée à la levure sans cesser de mélanger au batteur.
  4. Ajoutez la margarine coupée en morceaux.
  5. Ajoutez le lait. Vous obtenez une pâte lisse, plutôt épaisse.
  6. Enfin, incorporez délicatement les morceaux de poires au sirop égouttés.
  7. Découpez des carrés de papier sulfurisé de 15x15cm et foncez vos moules à muffins avec.
  8. Remplissez vos moules à ras bord.
  9. Enfournez et baissez immédiatement le four à 200°C. Au bout de 5 min baissez la four à 180°C et laissez cuire encore 15 à 20min (jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés).

Petite info complémentaire :

Servi avec un coulis de caramel, c’est vraiment le pied !