Un mariage fin et délicat entre la fleur d’oranger et la framboise au coeur d’une madeleine moelleuse. Une petite douceur parfaite pour l’heure du thé !
Pour 20 madeleines :
Ingrédients :
150g de farine
125g de sucre
125g de beurre mou
2 oeufs
2 cac d’eau de fleur d’oranger
1 cac de levure chimique
100g de framboises fraîches
Fouettez les oeufs avec le sucre et la fleur d’oranger jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui a triplé de volume.
Incorporez ensuite alternativement le beurre mou coupé en petits morceaux et la farine additionnée de la levure.
Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
Incorporez les framboises fraîches délicatement à la spatule pour les répartir dans la pâte.
Garnissez vos moules à madeleines jusqu’au 2/3 et placez les 20 min au congélateur (ou 1h au réfrigérateur)
Préchauffez le four à 210°C.
Enfournez les madeleines pendant 5 min à 210° puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 8 à 10 min. Elles doivent être bombées et dorées. Laissez refroidir quelques minutes avant de les démouler.
Petite info complémentaire :
Personnellement, je trouve cela trop sucré et j’abaisse la quantité de sucre à 100g (et encore dans la recette originale, ils comptent 150g… ). Si vous diminuez la quantité de beurre, vous obtiendrez une texture plus proche de celle d’un gâteau moelleux.
Les shortbreads sont des biscuits sablés écossais que l’on déguste avec le thé. Ils sont soit de forme circulaire, soit coupés en triangle, soit comme ici façonnés en rectangle. Je suis partie de la recette de samar du blog Mes Inspirations Culinaires. Ces biscuits sont vraiment très fondants et friables. Prévoyez bien la tasse de thé pour faire glisser tout cela ! C’est une recette très simple à faire et plutôt rapide.
Pour 14 shortbread :
Ingrédients :
175 g de farine
175g de beurre mou
40 g de sucre glace
40 g de maïzena
le zeste de 1 citron vert
Préchauffez le four à 180°C.
A l’aide d’un batteur, fouettez le beurre avec le sucre glace et les zestes de citron vert.
Ajoutez ensuite la farine mélangée à la maïzena. Vous devez obtenir une texture bien lisse.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en un grand rectangle de 1cm d’épaisseur.
Placez 20 à 30 min au réfrigérateur.
Quand la pâte est bien ferme, découpez dedans des biscuits rectangulaires de 2 x 7 cm. Ne les séparez pas et piquez les de quelques trous.
Faites cuire 15min jusqu’à ce que les biscuits soient pâles. Ils vont légèrement gonfler à la cuisson.
Laissez les refroidir complètement sur la plaque car ils sont très fragiles.
Ils ont Petite info complémentaire :
J’ai repercé les trous et refait les séparations au bout de 12 min de cuisson. Je n’ai pas suffisamment attendu qu’ils aient refroidit avant de les déplacer de la plaque de cuisson. Résultat : j’en ai cassé la moitié…
Cette recette traditionnelle bretonne est bien pratique pour écouler des jaunes d’oeuf ! Il s’agit d’une sorte de gros sablé très épais au bon goût salé. Comme pour un kouign aman, les quantités de farine, beurre et sucre sont très généreuses ! En revanche, il ne réclame aucun savoir-faire particulier.
Il existe des variantes fourrées à la confiture de framboise ou de pruneaux (un peu comme un gâteau basque). Je me suis fait la réflexion qu’il pourrait être délicieux avec des zestes de citron ou des pépites de chocolat au caramel. On le sert coupé en petits losanges. C’est très agréable avec le café ou le thé.
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
115g de farine
80g de beurre
70g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
2 jaunes d’oeuf
1/2 cac de sel
1 pointe de couteau de levure chimique
Préchauffez le four à 220°C.
Fouettez les jaunes avec le sucre sans les blanchir.
Ajoutez le beurre pomade et fouettez jusqu’à obtenir un mélange crémeux et lisse.
Ajoutez enfin la farine mélangée au sel et à la levure. Vous devez obtenir une boule de pâte lisse et homogène.
Beurrez un moule à manqué de 16cm de diamètre (ou 2 cercles à pâtisserie de 9cm).
Tassez la pâte dedans (260g de pâte environ).
Badigeonnez la surface d’oeuf battu et tracez un motif en forme de croisillon avec les dents d’une fourchette.
Enfournez pour 15 min 220°C puis baisser à 180°C et poursuivez la cuisson 15 à 20 min. Le gâteau doit être bien doré et sablé.
La recette de Mercotte est très bien, rien à modifier. Les biscuits sont bien secs, friables et croquants ! J’ai été surprise par la simplicité du procédé pour faire des palets bretons. Ils sont très appropriés pour accompagner un thé ou servir de base pour un cheesecake ou encore des verrines.
Pour 5 palets :
Ingrédients :
50g de farine
35g de beurre pommade
35g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
2,5g de levure chimique
1 jaune d’oeuf
1 pincée de fleur de sel
Blanchissez le jaune d’oeuf avec les sucres à l’aide d’un fouet.
Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporez le beurre travaillé en pommade (malaxé avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit bien tartinable) et lissez le mélange.
Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel. Travaillez la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Aplatissez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 0,5cm d’épaisseur.
Placez 1h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170°C.
Détaillez des cercles de 5cm de diamètre dans la pâte à l’aide d’un emporte pièce. Vous pouvez regrouper les chutes de pâte et les étalez à nouveau pour redécoupez de nouveaux biscuits.
Placez les dans des cercles à pâtisserie non beurré (important pour avoir l’aspect caractéristique des palets breton)
Enfournez pour 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez tiédir avant de démouler. Conservez les dans une boîte hermétique.
Ils ont testé :
Afternoon Tea et ses Palet breton maison à la gelée de Mojito
Il s’agit d’une variante des perles coco à la myrtille que je vous ai proposé il y a quelques mois. Même saveurs mais l’accent est plus mis sur la coco que sur la myrtille cette fois-ci. Imaginez un coeur de bounty enrobé non pas de chocolat mais d’une pâte molle et gluante parfumée à la myrtille et à la belle couleur violette rosée…
Super simple et rapide à préparer, n’hésitez pas à vous lancer ! J’ai ajouté une pointe de colorant rouge pour intensifier le rendu violet.
Préparez le fourrage : mélangez la noix de coco au lait concentré sucré. Placez 20 min au congélateur pour que cela durcisse un peu et que ce soit plus facile à manipuler.
Divisez la pâte en petite de boule de plus ou moins 10 à 15 g.
Préparez la pâte à mochi : mélangez la farine avec le coulis, l’eau et le colorant. C’est très liquide mais cela va épaissir avec la cuisson.
Couvrez de film alimentaire et faites cuire 30 sec au microonde.
Mélangez approximativement avec une spatule et faites cuire à nouveau 30 sec. La pâte doit devenir épaisse et collante. Si ce n’est pas le cas, ajoutez encore 30 sec de cuisson.
Laissez refroidir une dizaine de minutes.
Façonnage : farinez bien vos mains et votre plan de travail avec la fécule de maïs. Renversez la pâte à mochi sur le plan de travail et divisez la en 10 portions égales.
Prenez une portion et aplatissez la en forme de disque. Placez une bille de noix de coco au centre et emballez la dans la pâte à mochi en pinçant les bords avec vos doigts.
Déposez sur du papier sulfurisé et faites de même avec tous les pâtons.
Déposez la noix de coco râpée dans une coupelle.
Humidifiez légèrement vos mains et roulez une perle coco dedans pour mouillez légèrement sa surface.
Roulez la ensuite immédiatement dans la coco râpée.
Dégustez tiède et gluant ou à température ambiante !
Prêts pour un retour enfance et aux cours de récré ? Le petit Ourson, création de Cémoi, se tape l’incruste sur mon blog. Qui ne connait pas cette délicieuse guimauve terriblement moelleuse enrobée d’une fine coque en chocolat ? C’est une recette très pratique et gourmande pour écouler des blancs d’oeuf autrement qu’en meringue ou en île flottante.
Je suis allée piocher la recette de guimauve sur le blog Il était une fois la pâtisserie. C’était une vraie réussite. Je suis très satisfaite de sa recette. J’en ai profité pour utiliser le Thermomètre de cuisine qui m’avait été offert par Cuisine Addict. C’est plutôt pratique pour bien maîtriser la cuisson du sucre nécessaire à la préparation de la meringue italienne.
Pour 9 petits oursons :
Pour la guimauve :
60g de sucre blanc
15g d’eau
10g de miel à la vanille
2 feuilles de gélatine
1 cac d’arôme de vanille
±200g de chocolat
sucre glace
Préparez les coque en chocolat : faites fondre le chocolat, tempérez le si vous le souhaitez pour qu’il reste bien brillant une fois refroidi.
A l’aide d’un pinceau recouvrez les empreintes en silicone de chocolat.
Laissez figer et appliquez une deuxième couche pour former une belle coque en chocolat.
Préparez la guimauve : réhydratez la gélatine en la laissant tremper 15 min dans de l’eau froide.
Dans une casserole, portez à ébullition le sucre avec l’eau et le miel.
Quand le mélange atteint les 100°C, montez le blanc en neige.
Quand le mélange atteint les 118°C, retirez la casserole du feu et incorporez l’arôme de vanille et la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez bien pour obtenir un sirop homogène.
Versez ensuite petit à petit ce mélange sur l’oeuf sans cesser de fouetter au batteur.
Mélangez sans interruption jusqu’à ce que le mélange tiédisse et soit passé sous les 50°C.
Versez dans les coques en chocolat et laissez sécher au moins 2h à l’air libre.
Finitions : faites fondre à nouveau du chocolat et badigeonnez l’arrière des oursons de chocolat pour refermer la coque.
Laissez figer 30 min à 1h au réfrigérateur. Démouler avec délicatesse.
Petite info complémentaire :
Je n’ai pas procédé ainsi. J’ai d’abord fait les oursons guimauve puis je les ai enrobés de chocolat. A mon avis, c’est plus simple de couler la coque de chocolat en premier puis de la remplir avec la guimauve.
Si vous n’avez pas d’empreinte en forme d’ourson, coulez la guimauve dans un moule rectangulaire garni de papier sulfurisé et saupoudré de sucre glace (cela évite que la guimauve ne colle trop). Laissez sécher puis découpez la en carrés que vous tremperez ensuite dans le chocolat.
Une belle recette que j’ai adaptée de celle de la Tana del Coniglio. La pâte sablée à la noisette est vraiment excellente. Cela forme un biscuit au goût intense, pas trop sucré et bien croquant. Vraiment, cela glisse tout seul avec la pâte à tartiner à la noisette et au chocolat qui sert de fourrage. J’ai adoré ces petits biscuits très semblables aux Princes de LU mais beaucoup plus savoureux et riches en goût !
J’ai préparé plusieurs versions : mini bouchée, tarte et biscuit. J’ai également tenté 3 fourrages différents : nutella, fondant au chocolat et ganache maison. Enfin, j’ai testé avec et sans dorure pour la cuisson et aussi le garnissage avant et après cuisson.
Pour 7 biscuits de 6,5 cm
Pour la pâte :
150g de farine
50g de poudre de noisette
50g de sucre glace
75g de beurre demi sel mou
1 jaune d’oeuf
Pour le fourrage :
35g de nutella
Préparez la pâte sablée : mélange les ingrédients secs ensemble.
Sablez avec le beurre.
Terminez d’amalgamer la pâte avec le jaune d’oeuf.
Formez une boule, emballer la dans un sac congélation et laisser reposer 1h au réfrigérateur.
Façonnage : sortez la pâte, étalez la sur 0,5mm d’épaisseur.
Découpez un nombre pair de cercle de pâte à l’emporte pièce. Vous pouvez former à nouveau une boule avec les chutes de pâte et l’étaler à nouveau jusqu’à épuisement.
Placez les cercles de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Piquez les à intervalles réguliers avec un cure-dent et placez au frais pour 1h.
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez les biscuits pour 10min. Ils doivent être à peine colorés.
Laissez tiédir.
Fourrage : déposez 1 cac de nutella sur la moitié des biscuits. Refermez les biscuits en apposant doucement un biscuit sans garniture sur l’autre moitié tartinée de nutella.
Laissez figer. A déguster avec un grand verre de lait !
Petite info complémentaire :
Badigeonner la surface des biscuits avec du lait les fait trop dorer. C’est mieux de ne pas le faire pour qu’ils gardent leur teinte très claire.
avec lait pour les deux colonnes de gauche et sans lait pour celle de droite
Pour le fourrage, c’est mieux de le faire après cuisson et une fois que les biscuits sont tièdes voire froids. Si vous le faites avant cuisson, les bords vont s’affaisser et le nutella ne va pas joliment ressortir par l’éventuel trou au centre du biscuit. Si vous garnissez trop chaud, le nutella va se fluidifier et dégouliner des biscuits. Mais légèrement tiède, cela a l’avantage d’aider le nutella à mieux se répartir.
en bas à gauche, les biscuits fourrés avant cuisson
J’ai bien aimé le format mini bouchée (à faire dans dans mini caissettes à muffin). La version tarte est pas mal aussi mais pas très pratique à partager. C’est vraiment le format biscuit que je trouve le plus intéressant. Très bon ratio garniture/sablé, pratique à emporter et à manger.
format tartelette et mini bouchée
Pour le fourrage, si vous optez pour le format tartelette ou mini bouchée, vous pouvez garnir avec un mélange pour tarte au chocolat à la place du nutella. Le résultat sera très fondant et moins sucré. Veillez seulement à ne pas trop fouetter l’oeuf pour que l’appareil ne soit pas trop mousseux.
Les 3 fourrages différents (de gauche à droite) : nutella, fondant au chocolat et mélange chocolat/pâte de praliné au pif
Si vous aviez aimé mes perles coco à l’abricot, vous risquez d’aimer cette nouvelle version fruitée à la myrtille. La myrtille se marie très bien avec la noix de coco. J’ai déjà tenté sur des muffins et cela fait partie des meilleurs que j’ai jamais mangé. Les boules coco sont très simple à réaliser. Il faut simplement de la farine de riz gluant que l’on trouve en épicerie asiatique. Petit plus, que j’ai trouvé irrésistible sur cette version : le coeur myrtille qui devient tout liquide si vous passez les perles coco quelques secondes au microonde.
Pour le coeur myrtille j’ai utilisé mes pâtes de fruits à la myrtille. Vous vous souvenez? Celles que j’ai faites à partir du coulis de myrtilles de chez Sophie’s Store. C’est mieux si vous avez moulé vos pâtes de fruits dans des demie-sphères. C’est vraiment très rapide à réaliser et cette fois-ci, il n’y a pas de cuisson à la vapeur à maîtriser !
Mélangez la farine avec le sucre. Ajoutez ensuite l’eau progressivement et mélangez bien. C’est très liquide mais cela va épaissir avec la cuisson.
Couvrez de film alimentaire et faites cuire 1min au microonde.
Mélangez approximativement avec une spatule et faites cuire à nouveau 1 min. La pâte doit devenir épaisse et collante. Si ce n’est pas le cas, ajoutez encore 1min de cuisson.
Laissez refroidir une dizaine de minutes.
Farinez bien vos mains et votre plan de travail avec la fécule de maïs. Renversez la pâte à mochi sur le plan de travail et divisez la en 9 portions égales.
Prenez une portion et aplatissez la en forme de disque. Placez une pâte de fruit au centre et emballez la dans la pâte à mochi en pinçant les bords avec vos doigts.
Déposez sur du papier sulfurisé et faites de même avec tous les pâtons.
Déposez la noix de coco râpée dans une coupelle.
Humidifiez légèrement vos mains et roulez une perle coco dedans pour mouillez légèrement sa surface.
Roulez la ensuite immédiatement dans la coco râpée.
Dégustez tiède avec son coeur liquide ou à température ambiante !
Une vrai tuerie, que dis-je, un massacre !! Une fois de plus, j’ai mis à profit la recette de Séverine de Maman, ça déborde. J’ai testé cette version le lendemain de mes boules coco à l’abricot. J’avais vraiment envie de maîtriser la cuisson à la vapeur et je ne regrette pas mon entêtement ! J’ai trouvé ça irrésistible. Vous imaginez l’alliance de la noix de coco avec un coeur de chocolat fondant au goût légèrement praliné?
Elles sont un peu délicates à réaliser mais quel régal !!! Le jeu en vaut vraiment la chandelle surtout si vous les dégustez encore tièdes, le coeur sera tout fondant/coulant… Oh oui, je visualise la concupiscence dans vos regards !
Préparez la pâte : faites tiédir l’eau avec le sucre et l’huile.
Versez l’eau petit à petit sur la farine de riz gluant et mélangez à l’aide d’une spatule. La pâte doit être souple et ne pas trop coller.
Formez des petites boules de pâte de 20g chacune.
Préparez la farce : façonnez des petites boules de 10g de truffe au nutella. Placez les au congélateur 15 min avant de les utiliser.
Façonnage : aplatissez chaque boule de pâte de riz en un petit cercle, et enrobez une boule de pâte d’abricot dedans.
Roulez la entre vos mains pour lui donner une joli forme.
Placez la sur une feuille de papier sulfurisé.
avant cuisson
après cuisson
Cuisson : faites cuire 5 min à la vapeur à partir de l’ébullition (à peine 1min avec mon cuiseur vapeur au microonde).
Laissez les perles coco refroidir légèrement puis rouler les dans la noix de coco râpée.
Petite info complémentaire :
Comme le coeur sera liquide à la sortie du panier vapeur, il est important de les laisser refroidir un peu avant de les rouler dans la coco. Sinon vous risquez de percer la pellicule de pâte de riz et le chocolat va se faire la malle !
