Catégorie : Brioches

Chinois : brioche à la crème pâtissière et pépites de chocolat

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Après avoir vu le chinois au chocolat et pralin de Chrystel d’Entre Rire et Cuisine, j’ai eu une grosse envie de chinois à mon tour. Je suis fidèle au basique : le bon vieux chinois à la crème pâtissière vanille et aux pépites de chocolat. J’ai ressorti ma recette fétiche de brioche au lait concentré et j’ai lancé ma machine à pain ! Telle que je l’ai faite, on obtient 6 grosses parts. C’est indécent mais du pur régal.

Les photos ne sont pas des plus travaillées, elles ont été prises de bon matin, au moment de mon petit déjeuner. Clairement, j’avais bien trop l’eau à la bouche pour faire du travail propre et soigné !

Pour 1 chinois de 6 parts :

Pour la brioche :

  • 175g de farine spéciale brioche
  • 30g de sucre  blanc
  • 5g de levure fraîche
  • 70g de lait concentré NON sucré
  • 1/2 oeuf
  • 30g de beurre mou
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1/8 cac de sel

Pour la garniture :

  1. Préparez la pâte : placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
    • d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, vanille et levure émiettée
    • puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
  2. Lancez le pétrissage seul (1h30 pour moi).
  3. A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
  4. Façonnage : étalez la sur un plan de travail fariné en un grand rectangle de 0,5mm à 1cm d’épaisseur.
  5. Recouvrez la surface de crème pâtissière en laissant un bord de 1cm à une extrémité du rectangle.
  6. Parsemez de pépites de chocolat.
  7. roulez la pâte sur elle même pour former un gros boudin pas trop serré.
  8. Découpez 6 parts de boudin à l’aide d’un couteau bien tranchant.
  9. Répartissez les en couronne dans un moule à manqué.
  10. Couvrez et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.
  11. Préchauffez votre four à 180°C.
  12. Badigeonnez la surface de la brioche gonflée avec de l’oeuf battu ou du lait concentré non sucré.
  13. Enfournez pour 20 min environ.

Petite info complémentaire :

Au départ, j’avais disposé mes 6 rondelles en étoile, puis je les ai déplacées en couronne (elles ont tellement bien poussé, qu’elles ont totalement colonisé le moule.  Vous pouvez aussi coupez 7 rondelles et les disposer en couronne avec la dernière part au centre. Le chinois sera juste un peu moins haut comme les rondelles découpées seront moins épaisses.

J’ai fait tomber mon moule par terre (avec la brioche dedans, oui, oui, sinon ça ne serait pas drôle)… d’où sa forme étrange …

Ils ont testé :

Les internautes adeptes du thermomix 

Bun à burger brioché

C’est bien dommage que je ne puisse pas vous transmettre la délicieuse odeur de ces buns ! Et puis je voudrais tellement pouvoir vous faire tâter leur moelleux ! J’étais déçue par leur coloration pas aussi appétissante que je l’espérais. Malheureusement, on ne refait pas son four… Ne pensant pas publier la recette, j’ai bâclé les photos. Mais j’ai été tellement séduite sur le plan gustatif, qu’en dépit de leur esthétisme limité, j’ai quand même voulu partager cette recette avec vous !

J’ai préféré mettre l’accent sur le lait plutôt que sur l’eau pour avoir un bun particulièrement moelleux et à la croûte fine et molle. Au final, cette recette est très proche de mes briochettes aux pépites de chocolat. Elle est simplement moins sucrée. Je n’ai fait que 4 buns avec ces proportions car j’avais envie de gros buns pour faire des burgers très généreux (comme ceux du Bistro Burger). Mais je pense que vous pouvez monter jusqu’à 6. Ils se conservent d’ailleurs très bien. Je les ai gardé 3 jours dans un sac plastique et ils se sont assez peu dessechés.

Pour 4 buns :

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 125mL de lait
  • 25mL d’eau
  • 25g de beurre mou
  • 15g de sucre
  • 1/2 oeuf
  • 5g de levure fraîche de boulanger
  • 1/4 cac de sel
  1. Délayez la levure dans le mélange eau/lait avec le sucre.
  2. Versez la levure diluée, l’oeuf, le beurre et la farine dans votre MAP et lancez le programme pâte (1h30).
  3. A la fin du programme, dégazez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez la en pâtons ( 4x110g ou 5x88g). Donnez leur la forme d’une boule puis dépose les sur une feuille de papier sulfurisé.
  4. Couvrez d’un torchon et laissez doubler de volume dans un endroit chaud (comptez 1h environ).
  5. Préchauffez votre four à 180°C.
  6. Badigeonnez la surface des pains avec de l’oeuf battu. Parsemez éventuellement la surface de graines de votre choix (courge, tournesol, sésame, pavot, oignons séhés, chapelure …)
  7. Enfournez pour 15 min (20 max). Les buns doivent être dorés et très moelleux au toucher.

Briochette noix de coco et chocolat

Mes briochettes étaient si molles à la sortie du four que j’ai cru qu’elles n’étaient pas assez cuites à coeur…. Mais lorsque j’ai mordu dedans pour la première fois, j’ai eu l’impression de croquer dans un oreiller !!! C’était follement moelleux et tendre ! Exactement comme les DooWap de Harris !

Normalement, c’est l’heure de l’Escapade en cuisine sur le thème du chocolat. Je devais piocher une recette chez Rosa tandis que  La popotte de maman venait se servir chez moi. Je dois avouer, que je n’ai pas vraiment trouvé mon bonheur… Je me suis rabattue sur une recette de brioche aux pépites de chocolat. Je l’avais dénichée à l’origine sur un blog italien,  Vale cucina et fantasia, qui me fait régulièrement saliver.

Pour 6 briochettes :

Ingrédients :

  • 250g de farine pour brioche
  • 125mL de lait de coco
  • 30g de miel à la vanille
  • 30g de beurre demi sel mou
  • 1/2 oeuf
  • 5g de levure fraîche
  • 100g de pépites de chocolat
  • lait de coco + noix de coco râpée pour les finitions
  1. Dissolvez la levure dans le lait de coco mélangé au miel.
  2. Versez la levure diluée, l’oeuf, le beurre et la farine dans votre MAP et lancez le programme pâte (1h30).
  3. A la fin du programme, dégazez la pâte sur un plan de travail fariné et travaillez la pour y incorporez les pépites de chocolat (par pliages successifs, c’est pas mal : on étale, on dépose des pépites et on plie avant d’aplatir à nouveau).
  4. Divisez votre pâte en 6 pâtons de ±90g. Donnez leur la forme d’une boule puis dépose les sur une feuille de papier sulfurisé.
  5. Couvrez d’un torchon et laissez doubler de volume dans un endroit chaud (comptez 1h environ).
  6. Préchauffez votre four à 180°C.
  7. Badigeonnez la surface des pains avec un mélange oeuf battu et lait de coco. Saupoudrez de noix de coco râpée.
  8. Enfournez pour 15 min (20 max). Les petits pains doivent être dorés et très moelleux au toucher.

Panettone aux marrons glacés et pépites de chocolat

Ce n’est plus vraiment la période de Noël mais j’avais des jaunes d’oeuf à écouler (à cause de toutes les meringues que j’ai faites ces derniers temps). Comme j’aime bien la brioche, je me suis dit que ça pourrait être une bonne idée de tenter de faire un Panettone !

Traditionnellement il est fourré de raisins secs, de fruits confits et de zestes d’agrumes et on le déguste pendant la période de Noël. Dans la mesure où j’avais un reste de marrons glacés fait maison et surtout une véritable envie de chocolat, je n’ai pas réfléchi longtemps avant de modifier ma garniture.

Dans le respect des traditions, il doit être réalisé à partir de levain. Mais, comme je ne me suis pas encore lancée dans cette grande aventure contraignante, j’ai opté pour une version sur poolish (pâte fermentée 1 journée avant d’être utilisée). Comme en Italie, servez le toasté au petit-déjeuner ou en fin de repas.

Pour 1 gros panettone ou 4 petits :

Pour le poolish :

  • 70g de farine T45
  • 70g de lait (7cl)
  • 5g de levure de boulanger fraîche

Pour la pâte :

  • le poolish
  • 150-200g de farine
  • 50g de lait (5cl)
  • 50g de beurre demi-sel mou
  • 25g de sirop de marrons glacés (ou miel)
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1cas de rhum
  • 80g de brisures de marrons glacés
  • 50g de pépites de chocolat
  • 5g de levure de boulanger fraîche

  1. La VEILLE, préparez le poolish :  dans un saladier à bords hauts, délayez la levure dans le lait tiédi puis ajoutez la farine et mélangez bien.
  2. Filmez et laissez reposez toute la nuit dans un endroit tiède.
  3. Le jour J : délayez la levure dans le lait.
  4. Placez tous les ingrédients dans votre MAP sauf les brisures de marrons glacés et les pépites de chocolat.
  5. Lancez le programme pétrissage seul (1h30).
  6. A la moitié du temps de pétrissage, ajoutez les pépites de chocolat et la marrons.
  7. Laissez la pâte doubler de volume dans votre MAP.
  8. A la fin du programme, sortez la pâte et donnez lui une forme de boule (ou divisez la en 4 pâtons de 150g chacun).
  9. Déposez la dans un moule circulaire à bords très haut chemisé de papier sulfurisé. La pâte doit atteindre la moitié (ou les 2/3 grand max) de la hauteur du moule.
  10. Couvrez d’un torchon et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.
  11. Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
  12. Quand vos brioches ont doublé de volume, badigeonnez la surface de lait sucré (le lait concentré fait des merveilles).
  13. Enfournez pour 45 min-1h. Au besoin, couvrez la surface avec de l’aluminium pour éviter qu’elle ne brunisse trop.

Petite info complémentaire :

Les marrons glacés, si vous ne les dédiez pas à la dégustation tels quels, se conservent très bien dans leur sirop. Ils vont perdre leur fondant un peu croquant mais ils conserveront leur goût bien particulier. Ceux que j’ai utilisé étaient très foncés car je les ai préparés avec de la vergeoise brune, qui apporte beaucoup de couleur.

J’ai précisé 150 à 200g de farine car j’étais partie sur 150 mais j’en ai rajouté un peu en cours de pétrissage pour que la pâte ne soit pas trop collante. Au final, je pense que j’aurais pu m’arrêter à 180g…

Brioche sapin

Petite entorse à la règle, je ne vous présente pas de restaurant aujourd’hui comme tous les lundi, car c’est l’heure de la Battle Food#38 ! Le thème choisi par Gabrielle du blog Lalala cuisine est « Du rêve sur toutes les tables » pour illuminer les fêtes de fin d’année.

J’ai choisi de vous présenter une brioche en forme de sapin. Non pas en 2D parce que ce serait trop facile mais en 3D un peu dans l’idée d’une pièce montée ! Les briochettes tiennent entre elles avec un dégradé de chocolat du lait au noir en passant par des intermédiaires au praliné. C’est une manière très gourmande de partager un petit déjeuner et d’en mettre plein la vue aux enfants ! C’était très pratique pour que tout le monde puisse en profiter au labo (un peu comme la brioche butchy). Ca se partage facilement.

D’ailleurs en terme de brioche, j’ai testé une pâte butchy (à la crème fraîche) et une pâte au lait concentré (ma meilleure brioche). La Butchy se façonne plus facilement mais je trouve son goût et sa texture moins agréable que celle au lait concentré, donc à vous de voir, sachez seulement qu’il vous faudra adapter les proportions de votre recette pour avoir 500g de farine. Sur les photos, c’est la version au lait concentré.

Prévoyez des M&m’s pour faire des boules de Noël dans votre sapin ! J’avais des photos de son service au labo (où j’avais pensé à mettre les M&m’s) mais je n’arrive pas à remettre la main dessus pour le moment.

C’est donc la petite gourmandise à déguster au coin du feu qui va avec le chocolat chaud au beurre de cacahuète !

Pour 1 beau sapin :

Ingrédients :

  1. Préparez votre pâte à brioche et laissez la pousser.
  2. Quand elle a doublé de volume, dégazez la puis divisez la en pâtons de 40g. Vous devez en obtenir ±24 puis :
    1. Regroupez 2 fois 2 pâtons et coupez les en 3 = 6 pâtons de 26g
    2. Prenez 6 pâtons et coupez les en 2 = 12 pâtons de 20g
    3. Il vous reste 16 pâtons de 40g
  3. Façonnez chaque pâton en forme de calisson ou de goutte d’eau pointue. Ils ne doivent pas faire plus de 1cm d’épaisseur.
  4. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez les poussez 30 min à 1h dans un endroit tiède (ne les laissez pas doubler de volume comme une brioche classique).
  5. Préchauffez votre four à 180°C (brioche lait concentré) ou 150°C (brioche butchy).
  6. Badigeonnez les surfaces des briochettes de lait concentré sucré ou de jaune d’oeuf avant de les enfourner.
  7. Faites cuire 10 à 12 min chaque fournée. Laissez les refroidir.
  8. Faites fondre du chocolat noir et du chocolat au lait dans 2 bols séparés. Dans un troisième bol, faites un mélange de chocolat au lait (ou noir si vous préférez) avec 2 cas de pâte de praliné amande-noisette.
  9. Montage 1er étage : plongez 6 briochettes de taille équivalente dans le bol de chocolat noir et disposez les en étoile sur une feuille de papier sulfurisé.
  10. 2eme étage : plongez 6 autres briochettes dans le chocolat noir que vous placez par dessus la première rangée en étoile
  11. 3eme étage : passez à 5 briochettes que vous plangez dans le chocolat aromatisé au praliné et que vous déposez sur la 2eme rangée. Au besoin, aidez vous de cure dent pour faire tenir les briochettes.
  12. Continuez ainsi de suite pour monter les étages comme une pièce-montée-sapin. Pensez à réduire le nombre de brioches par rangée et à garder les brioches les plus petites pour vos derniers étages.
  13. Au 5eme étage : passez au chocolat au lait et faites la pointe soit au chocolat au lait soit au chocolat blanc ! 
  14. Laissez durcir quelques heures. Une fois que le chocolat est bien solidifié, vous pouvez retirer les cure-dents.

Les participants :

lalalacuisine
envie d’une recette végétarienne?
les trois madeleines
par faim d’arômes
celinblog
le p’tit grain de sucre
cuisine & décoration by Maria
la médecine passe par la cuisine
une abeille en cuisine
Petite cuillère et charentaises
Voyage gourmand
pas de chichi dans ma cuisine
Quelques grammes de gourmandise
keskonmangemaman
encore une lichette
bistro de Jenna
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Un zeste gourmand
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Un petit oiseau dans la cuisine
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Streuseltaler aux prunes (brioche aux prunes et streusel)

Les français sont loin d’avoir le monopole des bonnes viennoiseries pour le petit déjeuner. Les allemands sont assez gourmands en la matière et leurs boulangeries regorgent de gâteries bien souvent ensevelies sous une montagne de streusel et nappées de glaçage.

Je vous propose de découvrir les Streuseltaler. Il s’agit d’une brioche, nappée de crème à la vanille puis recouverte de streusel. Parfois des fruits se cachent sous le crumble. Le plus souvent ce sont des groseilles (Johannisbeere) ou de l’abricot (Aprikot).

Cette petite viennoiserie est absolument divine : c’est crémeux, moelleux, croustillant, sucré et acidulé ! Tout en étant délicieusement vanillé !  Il y a là de quoi vous fâcher à vie avec votre balance! Si vous préférez le format familial, jetez un oeil à la magnifique couronne briochée de Framboises & bergamote.

Pour 4 Streuseltaler :

Pour la brioche :

  • 150g de farine spéciale brioche
  • 20g de sucre
  • 60mL de lait
  • 30g de beurre mou
  • 1/2 oeuf
  • 1/8 de cube de levure fraîche (5g)

Pour la crème vanille (il vous en restera un peu) :

  • 100g de fromage blanc
  • 25g de poudre à flan à la vanille
  • 1/2 oeuf

Pour le  streusel :

  • 60g de farine
  • 40g de sucre
  • 30g de beurre mou
  • 3 à 4 prunes
  1. Préparez la brioche : délayer la levure dans le lait tiède.
  2. Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain à commencer par:
    • les liquides : lait et levure, beurre et oeuf
    • puis les solides par dessus : farine mélangée au sucre
  3. Lancez le programme pâte (1h30 avec la première pousse incluse). La pâte sera d’abord très collante. Ne  vous inquiétez pas et ne rajoutez pas de farine.
  4. 10 min avant la fin du cycle, préparez la crème vanillée : mélange le fromage blanc aux autres ingrédients. Fouettez pour lisser et avoir un mélange homogène.
  5. Préparez le streusel : mélangez la farine au sucre. Sablez avec le beurre mou. Vous devez obtenir un pâte qui s’agglomère en faisant des grains.
  6. Préchauffez votre four à 190°C.
  7. Façonnage : divisez la boule de pâte en 4 voire 5 pâtons.
  8. Etalez les en cercle de 9cmØ en ménageant un rebord.
  9. Garnissez chaque centre avec 2 à 3 cac de crème vanillée.
  10. Coupez les prunes en petits dés et répartissez les sur la crème vanillée.
  11. Recouvrez ensuite de streusel.
  12. Enfournez pour 15 à 20min.

Petite info complémentaire :

Quand je vous parle de poudre à flan, il s’agit de la poudre pour entremet ou pudding. Vous en trouvez sous les marques : Alsa, Dr.Oetker ou Impérial.

Même les grandes surfaces s’y mettent. Faites bien attention à la composition. Certains ne contiennent pas de sucre. Il faudra alors que vous pensiez à rajouter 1 sachet de sucre vanillé et 1 ou 2 cas de sucre.

Brioche Rhénane : rhum, raisin et cannelle

Une pure TUERIE! C’est une des meilleures brioches que j’ai jamais mangée (avec la Brioche au lait concentré) ! Elle est vraiment archi moelleuse et ses arômes de rhum et de cannelle! Oh mon dieu ! J’en ai mangé une pour les photos (bah, oui, je voulais vous montrer l’intérieur) et la deuxième a suivi tout de suite après! J’ai complètement craqué! J’en suis encore toute retournée! Vous devez absolument découvrir à votre tour cette spécialité allemande !!!! J’INSISTE !!!  

J’ai trouvé cette recette sur le blog Framboises & Bergamote (qui vaut le détour). Je l’ai refaite à la lettre, il n’y a vraiment rien à changer ! j’ai juste préféré le format briochettes. J’en ai fait 3 mais elles sont vraiment très copieuses. Je vous conseille plutôt d’en faire 4 (ou pas si vous êtes aussi gourmands que moi). 

Pour 4 briochettes :

Ingrédients :

  • 250g de farine (spéciale brioche dans mon cas)
  • 30g de sucre
  • 50g de beurre mou
  • 60ml de lait
  • 1 oeuf
  • 1/4 de cube de levure fraîche (10g)
  • 1/2 cac de cannelle
  • 80g de raisins secs
  • 2cl de rhum
  1. La veille : placez les raisins dans un verre et arrosez les avec le rhum. Puis recouvrez les totalement avec de l’eau bouillante. Couvrez et laissez imbiber une nuit.
  2. Le jour J : égouttez les raisins secs.
  3. Délayez la levure dans le lait tiédi.
  4. Placez tous les ingrédients dans la machine à pain :
    1. les liquides en premier : oeuf, beurre et levure et lait
    2. les solides : la farine mélangée à la cannelle et au sucre
  5. Lancez le programme pâte (1h30 avec la première pousse incluse). Quand la pâte commence a être bien agglomérée ajoutez les raisins secs. Poursuivez le programme jusqu’à son terme.
  6. Renversez la pâte sur un plan de travail fariné (la pâte est plutôt collante et très élastique et souple).
  7. Séparez la (comme vous pouvez) en 4 boules de taille égale.
  8. Placez des cercles à pâtisserie (8 cmø) sur une feuille de papier sulfurisé. Chemisez les eux aussi avec du papier sulfurisé (recyclage habile pour moi des pochettes de baguettes).
  9. Placez une boule de pâte au centre de chacun.
  10. Couvrez d’un linge et laissez pousser 1h dans un endroit tiède.
  11. Préchauffez votre four à 180°C.
  12. Badigeonnez les briochettes avec de l’oeuf battu puis incisez les en forme de croix (avec une lame bien affûtée ou des ciseaux).
  13. Enfournez pour 15 à 20 min.

 

Brioches suisses citron-myrtilles

Voici une viennoiserie qui m’a été inspirée par les buns myrtilles de Claudine de la Cuisine de Gut lors de la première édition du défi Passe-Plat entre amis. Sur le même principe que les Pépitos (ou suisse au chocolat), il s’agit d’une brioche pliée garnie d’une crème pâtissière au citron et de myrtilles.

La brioche est bien moelleuse et parfumée grâce à la farine spéciale brioche. C’est fruité et ça parait assez léger comparé à suisse au chocolat.

Pour 8 brioches suisses :

Pour la brioche :

  • 300g de farine spéciale brioche
  • 120mL de lait
  • 1 oeuf
  • 40g de sucre
  • 40g de beurre
  • 1/2 cube de levure de boulangerie (20g)
  • 1/4 cac de sel
  • 2 cac d’arôme de vanille

Pour la crème pâtissière :

  • 2 oeufs
  • 80g de sucre
  • 30cl de lait
  • 2 grosses cas de maïzena (±20-30g)
  • 3 cac d’arôme de citron
  • zeste de 1 citron (facultatif)

Finitions :

  • 50g de myrtilles
  • 1 oeuf battu
  • sirop de sucre ou confiture d’abricots diluée dans un peu d’eau
  1. Préparation de la brioche : Laissez la levure à mousser 15 min dans le lait tiédi avec le sucre.
  2. Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancer le programme pâte (1h30).
  3. Pendant ce temps préparez la crème pâtissière : mettez le lait à bouillir.
  4. Blanchissez l’oeuf avec le sucre et les zestes de citron puis ajoutez la maïzena.
  5. Versez le lait petit à petit sur l’oeuf sans cesser de fouetter.
  6. Versez ce mélange dans une casserole et faites épaissir à feux moyen en continuant à fouettez le mélange.
  7. Quand le mélange a bien épaissi, filmez le avec du film étirable pour éviter qu’une peau se forme.
  8. Quand la crème pâtissière est froide, incorporez lui l’arôme de citron.
  9. Façonnage : dégazez la pâte puis étalez là en un rectangle de 5mm d’épaisseur (environ 30x50cm).
  10. Tartinez la moitié inférieure de crème pâtissière puis répartissez les myrtilles dessus.
  11. Rabattez la pâte par dessus la garniture et soudez bien les bords.
  12. Découpez des sandwichs de ±6cm de large que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisé.
  13. Laissez pousser 1h dans un endroit tiède.
  14. Préchauffez votre four à 180°C.
  15. Badigeonnez la surface des brioches suisses d’oeuf battu puis enfournez pour 15min.
  16. A la sortie du four, badigeonnez la surface des brioches avec du sirop de sucre pour les rendre brillantes.

Brioche diamant à la banane

Le weekend dernier, j’ai retrouvé mon homme sur Paris pour une petite escapade concert. Nous dormions chez sa mère, alors pour ne pas arriver les mains vides, je me suis dit que j’allais apporter de la brioche.

J’avais eu un gros coup de coeur pour la recette de la brioche au lait concentré.  Je suis donc partie sur cette recette de base. Mais pour changer un peu, je l’ai aromatisée avec une banane en état de perdition très avancé (intégralement noire et en train de flétrir). Pour faire meilleure impression et avoir des portions toutes prêtes, j’ai opté une une forme diamant. Je voulais rajouter une pointe de noix de muscade  (pour changer de la cannelle), mais ne sachant pas trop si tout le monde aimait ça, j’ai préféré m’abstenir.

Au final, mission réussie ! J’ai obtenue de jolies viennoiseries individuelles au goût léger de banane. Avec mes proportions j’ai fait 8 brioches individuelles mais je les ai trouvées un poil trop copieuses. Je vous conseille plutôt d’en faire 12 avec cette quantité de pâte.

 

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Brioche diamant à la banane

Type de plat Brioche
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 47 minutes
Portions 12 briochettes

Ingrédients

  • 350 g farine spécial brioche
  • 30 g sucr
  • 20 g levure fraîche ±1/2 cube
  • 140 g lait concentré non sucré + un peu plus pour la dorure
  • 1 oeuf plutôt petit
  • 60 g beurre mou (margarine pour moi mais le beurre c’est meilleur…)
  • 2 petite banane environ 100g
  • 1 cas arôme de vanille
  • 1/4 cac sel
  • 1 pointe noix de muscade cannelle, 4 épices ou bois d'inde (facultatif)
  • sucre vergeoise pour les finitions

Instructions

Préparation de la pâte

  • Placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant : d’abord la couche liquide avec : lait, rhum, oeuf, vanille, levure émiettée et banane écrasée en purée puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
  • Lancez le pétrissage seul (1h30 pour moi). Lorsque le pâte commence à être un peu agglomérée ajoutez le beurre coupé en morceaux.
  • A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.

Façonnage

  • divisez votre pâte en 12 pâtons.
  • Prenez un pâton et étalez le en ovale. A l'aide d'une lame de rasoir (photo au dessus) ou d'une paire de ciseaux (photo du dessous : dans ce cas, il faut pliez l'ovale en deux sur lui même), réalisez des franges au coeur de la pâte.
  • Roulez en boudin.
  • Faites une spirale avec ce boudin. Et déposez sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Recommencez avec chaque pâton.
  • Laissez poussez 45 min à 1h dans un endroit chaud (au dessus de mon four qui préchauffe pour moi), le temps que la pâte double de volume.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Badigeonnez à l’aide d’un pinceau le dessus de la brioche avec du lait concentré puis saupoudrez de sucre vergeoise.
  • Enfournez pour 25min. Si jamais vos brioches colorent trop, couvrez les de papier aluminium